Dissertações/Teses

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2024
Dissertações
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  • SUERDA ISA NASCIMENTO TEIXEIRA
  • ÍNDICE INFLAMATÓRIO DA DIETA E FATORES ASSOCIADOS EM INDIVÍDUOS COM INSUFICIÊNCIA CARDÍACA

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MARCIA MARILIA GOMES DANTAS LOPES
  • Data: 20/03/2024

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  • O índice inflamatório da dieta (IID) tem sido amplamente estudado, considerando as associações com as doenças cardiovasculares (DCV). No entanto, ainda existem lacunas na literatura sobre os fatores associados ao IID em indivíduos com insuficiência cardíaca (IC), especialmente, o impacto do IID sobre os desfechos de mortalidade e hospitalização. Esse estudo teve como objetivo identificar o IID e os fatores associados em indivíduos com IC atendidos ambulatorialmente. Foram estudados 124 indivíduos com diagnóstico de IC, adultos e idosos de ambos os sexos, atendidos no Ambulatório Interprofissional de Insuficiência Cardíaca do Hospital Universitário Onofre Lopes. Avaliou-se parâmetros sociodemográficos, antropométricos, clínicos, bioquímicos e os desfechos clínicos (hospitalização e mortalidade), ocorridos no período de 36 meses. O consumo alimentar e dietético foi avaliado por meio do Recordatório Alimentar de 24h (R24h), com uma média de 3 recordatórios por indivíduo, sendo identificado os parâmetros alimentares para cálculo do IID. As variáveis foram analisadas de acordo com os tercis do IID (T1: - 3,427 a -1,1866; T2: -1,1865 a -0,15643; T3: -0,15642 a 2,872). Para comparação entre grupos utilizou-se o Teste Kruskal-Wallis, com posterior aplicação do pós-teste de Dunn. As variáveis qualitativas foram comparadas utilizando o teste QuiQuadrado (χ2) ou Exato de Fisher. Foram usados Modelos de Regressão Logística Binomial para analisar associações entre os tercis de IID e as variáveis do estudo. As associações entre o IID e os desfechos clínicos (hospitalização e mortalidade) foram observadas por meio da Regressão de Cox. Os indivíduos com IC eram predominantemente do sexo masculino (66,1%), excesso de peso (60,0%) e Insuficiência Cardíaca com Fração de Ejeção reduzida (ICFEr) ou intermediária (ICFEi) (79,8%). Observou-se que 13,7% da população estudada teve como desfecho óbito e 32,3% hospitalização. Constatou-se que 74,2% dos indivíduos com IC apresentaram classificação da dieta classificada como anti-inflamatória. No T3 de IID total, foram observadas menores concentrações de hemoglobina e PCR-us em comparação ao T1 (p=0,020 e p=0,008) e maiores valores de colesterol não-HDL (p=0,049). A ingestão de fibras total, betacaroteno, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, magnésio, potássio, alho e cebola foram menores no T3 em relação ao T1 e T2 (todos p<0,05), já o consumo de proteínas, vitamina B3 e fósforo foi maior em T3 em relação ao T2 (todos p<0,05) e o consumo de gordura saturada foi maior em T3 em relação ao T1 (p=0,012). Identificamos diferenças nos valores de hemoglobina, hematócrito, não-HDL colesterol e a PCR-us, entre os tercis de IID (todos p<0,05). Porém, os modelos de regressão indicaram apenas uma associação significativa entre o IID e o hematócrito (p=0,036). Não foram observadas associações do IID, categorizado em tercis, e os desfechos de mortalidade e hospitalizações (todos p>0,05). Em conclusão, foi evidenciado maior consumo de dieta com potencial antiinflamatório, além de alta frequência de hospitalização e mortalidade, sem associações com o IID.


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  • The Dietary Inflammatory Index (DII) has been widely studied regarding its associations with cardiovascular diseases (CVD). However, there are still gaps in the literature concerning factors associated with DII in individuals with heart failure (HF), particularly the impact of DII on mortality and hospitalization outcomes. This study aimed to identify DII and associated factors in outpatients with HF. A total of 124 adults and elderly individuals of both sexes diagnosed with HF were studied at the Interprofessional Heart Failure Outpatient Clinic of Onofre Lopes University Hospital. Sociodemographic, anthropometric, clinical, and biochemical parameters, as well as clinical outcomes (hospitalization and mortality) occurring over a period of up to 36 months, were evaluated. Dietary intake was assessed using a 24-hour Dietary Recall (R24h), with an average of 3 recalls per individual, identifying dietary parameters for DII calculation. Variables were analyzed according to DII tertiles (T1: -3.427 to - 1.1866; T2: -1.1865 to -0.15643; T3: -0.15642 to 2.872). Kruskal-Wallis test was used for group comparisons, followed by Dunn's post-test. Qualitative variables were compared using the Chi-square (χ2) or Fisher's Exact test. Binomial Logistic Regression Models were used to analyze associations between DII tertiles and biochemical variables: hemoglobin, hematocrit, non-HDL cholesterol, and ultrasensitive C-reactive protein (us-CRP). Associations between DII and clinical outcomes (hospitalization and mortality) were observed through Cox Regression. HF individuals were predominantly male (66.1%), overweight (60.0%) and HF with Reduced Ejection Fraction (HFrEF) and Mid-range (HFmrEF) (79.8%). It was observed that 13.7% of the studied population had mortality as an outcome, and 32.3% had hospitalization. It was found that 74.2% of individuals with HF had an anti-inflammatory dietary classification. In DII T3, lower concentrations of hemoglobin and us-CRP were observed compared to T1 (p=0.020 and p=0.008), and higher nonHDL cholesterol values (p=0.049). Total fiber intake, beta-carotene, vitamin A, vitamin B6, vitamin C, magnesium, potassium, garlic, and onion were lower in T3 compared to T1 and T2 (all p<0.05), whereas protein intake, vitamin B3, and phosphorus intake were higher in T3 compared to T2 (all p<0.05), and saturated fat intake was higher in T3 compared to T1 (p=0.012). Differences were identified in hemoglobin, hematocrit, non-HDL cholesterol, and us-CRP values among DII tertiles (all p<0.05). Regression models indicated only a significant association between DII and hematocrit (p=0.036). No associations were observed between DII categorized in tertiles and mortality or hospitalization outcomes (all p>0.05). In conclusion, a higher consumption of potentially anti-inflammatory diet was evidenced, along with a high frequency of hospitalization and mortality, without associations with DII.

2
  • JULIA CURIOSO PADOVAM
  • Status de selênio e associações com parâmetros nutricionais e metabólicos em pessoas idosas institucionalizadas da cidade de Natal/RN.

  • Orientador : LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • Graziela Biude Silva Duarte
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • Data: 21/03/2024

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  • A inflamação crônica e alterações na composição corporal são consequências do envelhecimento resultando em uma maior suscetibilidade a doenças relacionadas a idade. O selênio (Se) está envolvido em processos metabólicos relacionados com a massa muscular, perfil lipídico e glicêmico e ação anti-inflamatória. A funcionalidade do Se ocorre por meio das selenoproteínas, dentre estas, a selenoproteína P (SELENOP), atua na distribuição deste elemento nos tecidos, ação antioxidante e anti-inflamatória. O objetivo do estudo foi avaliar o Se no plasma, a SELENOP e a ingestão dietética de Se  em pessoas idosas institucionalizadas e testar associações com os parâmetros antropométricos, perfil metabólico e marcadores inflamatórios. Trata-se de um estudo do tipo transversal, realizado com 72 pessoas idosas residentes em Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) públicas e privadas de Natal/RN. As medidas antropométricas compreenderam o índice de massa corporal (IMC), perímetro da panturrilha (PP) e circunferência da cintura (CC). A ingestão dietética/dia foi avaliada pela pesagem direta de alimentos. A concentração de Se no plasma foi determinada por espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS) e a SELENOP por ensaio de imunoabsorbância ligada à enzima (ELISA). Glicemia de jejum, hemoglobina glicada (HbA1c), colesterol total (CT), lipoproteína de alta densidade (HDL-c), lipoproteína de baixa densidade (LDL-c) e triglicerídeos (TG) foram quantificados para analisar o perfil metabólico. Os biomarcadores pró-inflamatórios analisados foram proteína-C reativa ultrassensível (PCR-us), fator de necrose tumoral-alfa (TNF-α) e interleucina-6 (IL-6) por meio de quimioluminescência. A comparação entre as variáveis foi realizada pelo teste Qui-quadrado e teste t de Student. Correlações entre Se no plasma e SELENOP com os parâmetros antropométricos, perfil metabólico e marcadores inflamatórios, foram realizadas utilizando a correlação de Spearman. Os participantes, em sua maioria eram do sexo feminino (72%) com idade média (DP) igual a 82,76 (8,55). As concentrações médias de Se no plasma e SELENOP foram de 93,08 μg/L (26,71) e 31,09 ng/dL (4,83), respectivamente, estando 63,9% da população com teores de Se abaixo do ponto de corte estabelecido. A ingestão dietética de Se foi de 72,66 μg/dia (11,89). O Se no plasma apresentou correlação positiva com o IMC (ρ= 0,408, p = 0,001). Os participantes com Se no plasma <100 μg/L apresentaram associação significativa com baixo peso categorizado pelo IMC (p=0,04). A maioria dos participantes apresentou HbA1c elevada (65,2%). Por sua vez, aqueles que tinham concentrações mais baixas de SELENOP tinham HbA1c > 5,7% (p=0,049). Menor ingestão de selênio foi reportada nos participantes com HbA1c maior que 6,5% (78,9%) (p=0,054). Em conclusão, o Se no plasma foi associado ao baixo peso e a SELENOP com a HbA1c, assim como a ingestão dietética, em pessoas idosas institucionalizadas da cidade de Natal/RN.


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  • Chronic inflammation and changes in body composition are consequences of aging, resulting in greater susceptibility to age-related diseases. Selenium (Se) is involved in metabolic processes related to muscle mass, lipid and glycemic profile and anti-inflammatory action. The functionality of Se occurs through selenoproteins, among which, selenoprotein P (SELENOP), acts in the distribution of this element in tissues, antioxidant and anti-inflammatory action. The study aimed to evaluate the plasma intake of Se, SELENOP and dietary Se in institutionalized elderly people and test associations with anthropometric parameters, metabolic profile and inflammatory markers. This is a cross-sectional study, carried out with 72 elderly people living in public and private Long-Term Institutions for the Elderly in Natal/RN. Anthropometric measurements comprised body mass index (BMI), calf circumference (PP) and waist circumference (WC). Daily food consumption was assessed using the direct food weighing method. Plasma Se concentration was determined by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and SELENOP enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). Fasting blood glucose, glycated hemoglobin (HbA1c), total cholesterol (TC), high-density lipoprotein (HDL-c), low-density lipoprotein (LDL-c) and triglycerides (TG) were quantified to analyze the metabolic profile. The pro-inflammatory biomarkers analyzed were ultrasensitive C-reactive protein (hs-CRP), tumor necrosis factor alpha (TNF-α) and interleukin-6 (IL-6) by chemiluminescence. Comparison between variables was performed using the Chi-square test and Student's t test. Correlations between Se in plasma and SELENOP with anthropometric parameters, metabolic profile and inflammatory markers were performed using Spearman's correlation (ρ). Participants were mostly female (72%) with a mean age (SD) of 82.76 (8.55). The mean concentrations of Se in plasma and SELENOP were 93.08 μg/L (26.71) and 31.09 ng/dL (4.83), respectively, with 63.9% of the population presenting Se levels below the established cutoff point. Dietary Se intake was 72.66 μg/day (11.89). Plasma Se showed a positive correlation with BMI (ρ = 0.408, p = 0.001). Participants with plasma Se <100 μg/L showed a significant association with low weight categorized by BMI (p=0.04). The majority of participants had elevated HbA1c (65.2%). In turn, those who had lower concentrations of SELENOP had an HbA1c value greater than 5.7% (p=0.049). Selenium intake was lower in those with HbA1c greater than 6.5% (78.9%) (p=0.054). In conclusion, plasma Se was associated with low weight and SELENOP with HbA1c, as well as dietary intake, in institutionalized elderly people in the city of Natal/RN.

3
  • ANA CAROLINA COSTA CAMPOS MOTA
  • Sobrepeso e obesidade e a sua relação com a barreira morfofuncional intestinal e o status de vitamina E

  • Orientador : BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • RICHELE JANAINA ARAUJO MACHADO
  • Data: 25/03/2024

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  • O sobrepeso e a obesidade constituem um grave problema de saúde pública e acarretam altos custos aos sistemas de saúde. Alterações na barreira morfofuncional intestinal (BMI) foram observadas em modelos animais de obesidade, no entanto, poucos estudos avaliaram essa temática em humanos. A vitamina E é armazenada no tecido adiposo e parece ter relação com o sobrepeso e obesidade. Contudo, alguns estudos demonstraram associações positivas com excesso de peso, enquanto outros, associações negativas. As relações entre a vitamina E e a BMI no contexto do sobrepeso e a obesidade têm demonstrado resultados inconsistentes. Este estudo teve como objetivo determinar as relações entre o sobrepeso e a obesidade com a BMI e o status de vitamina E. Foi realizado um estudo observacional, quantitativo e transversal com coleta de dados em setembro de 2019 a março de 2020 e novembro de 2021 a março de 2023. Foram coletados dados sociodemográficos, antropométricos e amostras de sangue e urina. Ao total, participaram do estudo 75 indivíduos, sendo 32 eutróficos (IMC < 25 kg/m²) e 43 com sobrepeso/obesidade (IMC > 25 kg/m²). A avaliação da permeabilidade intestinal foi realizada por meio do teste lactulose/manitol. As amostras de soro de alfa-tocoferol foram analisadas de acordo com o método de Ortega et al (1998) e adaptado por Ribeiro et al (2016). As amostras de urina e soro foram analisadas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Correlações entre IMC, parâmetros da BMI e vitamina E, foram realizadas utilizando as correlações de Pearson (r) e Spearman (ρ). A razão Lactulose/Manitol (L/M) foi similar entre os grupos estudados (p = 0,180) e apresentou mediana de 0,028 (0,013; 0,061) no grupo dos eutróficos e 0,020 (0,010; 0,036) no grupo com sobrepeso/obesidade. As concentrações séricas de alfa-tocoferol não apresentaram diferença entre os grupos estudados (p = 0,654). A deficiência de vitamina E esteve presente em 30,20% dos indivíduos com sobrepeso/obesidade e 28,10% dos eutróficos. No grupo com sobrepeso/obesidade, o IMC apresentou correlações positivas com a insulina (ρ = 0,475, p = 0,000), o HOMA-IR (ρ = 0,425, p = 0,005), o HOMA-B (ρ = 0,609, p = 0,000) e o PCR-us (ρ = 0,328, p = 0,032). O percentual de lactulose apresentou uma correlação positiva com o HDL (ρ = 0,347, p = 0,028), assim como a razão L/M (ρ = 0,418, p = 0,008). Já o percentual de manitol demonstrou uma correlação negativa com o HDL (ρ = - 0,371, p = 0,014) e uma correlação positiva com a glicemia de jejum (ρ = 0,367, p = 0,020). Os resultados mostraram que não houve alteração da função da BMI e do status de vitamina E nos participantes com sobrepeso e obesidade quando comparado ao grupo dos eutróficos. Entretanto, as variáveis do perfil bioquímico se correlacionaram com os parâmetros da BMI, indicando inflamação de baixo grau e alterações metabólicas advindas do excesso de peso.


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  • Overweight and obesity are a serious public health problem and entail high costs to health systems. Changes in the intestinal morphofunctional barrier (BMI) were observed in animal models of obesity, however, few studies have evaluated this theme in humans. Vitamin E is stored in adipose tissue and appears to be related to overweight and obesity. However, some studies have shown positive associations with overweight, while others have shown negative associations. The relationships between vitamin E and BMI in the context of overweight and obesity have shown inconsistent results. This study aimed to determine the relationship between overweight and obesity with BMI and vitamin E status. An observational, quantitative and cross-sectional study was conducted with data collection from September 2019 to March 2020 and November 2021 to March 2023. Sociodemographic, anthropometric data and blood and urine samples were collected. In total, 75 individuals participated in the study, 32 eutrophic (BMI < 25 kg/m²) and 43 overweight/obese (BMI > 25 kg/m²). The evaluation of intestinal permeability was performed by the lactulose/mannitol test. Serum samples of alphatocopherol were analyzed according to the method of Ortega et al (1998) and adapted by Ribeiro et al (2016). Urine and serum samples were analyzed by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Correlations between BMI, BMI parameters and vitamin E were performed using the correlations of Pearson (r) and Spearman (ρ). The Lactulose/Mannitol ratio (L/M) was similar between the groups studied (p = 0.180) and presented a median of 0.028 (0.013; 0.061) in the eutrophic group and 0.020 (0.010; 0.036) in the overweight/overweight group. Serum concentrations of alpha-tocopherol did not differ between the groups studied (p = 0.654). Vitamin E deficiency was present in 30.20% of overweight/obese individuals and 28.10% of eutrophic individuals. In the overweight/obese group, BMI showed positive correlations with insulin (ρ = 0.475, p = 0.000), HOMA-IR (ρ = 0.425, p = 0.005), HOMA-B (ρ = 0.609, p = 0.000) and CRP-US (ρ = 0.031). The percentage of lactulose showed a positive correlation with HDL (ρ = 0.347, p = 0.028), as well as the L/M ratio (ρ = 0.418, p = 0.008). The mannitol percentage showed a negative correlation with HDL (ρ = - 0.371, p = 0.014) and a positive correlation with fasting glucose (ρ = 0.367, p = 0.020). The results showed that there was no change in BMI function and vitamin E status in participants with overweight and obesity when compared to the eutrophic group. However, the biochemical profile variables correlated with the BMI parameters, indicating low-grade inflammation and metabolic changes resulting from overweight.

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  • ANA LUISA DOS SANTOS MEDEIROS
  • PADRÕES NA COMPOSIÇÃO DE NUTRIENTES DE DIFERENTES CLASSES DE ANIMAIS SILVESTRES: REVISÃO SISTEMÁTICA

  • Orientador : MICHELLE CRISTINE MEDEIROS JACOB
  • MEMBROS DA BANCA :
  • André Pinassi Antunes
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • MICHELLE CRISTINE MEDEIROS JACOB
  • Data: 25/03/2024

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  • A carne derivada da caça de animais silvestres é fundamental para a segurança alimentar de comunidades tradicionais. No entanto, ainda são escassas as informações sobre o perfil nutricional desses alimentos. Neste estudo desenvolvemos uma revisão sistemática com o objetivo de examinar a influência de diferentes partes do animal (músculo versus vísceras) e da classe taxonômica (mamíferos, aves, répteis) na composição nutricional da carne de caça. Utilizamos o protocolo PRISMA para selecionar artigos de diversas bases de dados, aplicando um questionário de qualidade e uma análise de concordância (Kappa de Fleiss = 1,00) para assegurar a robustez dos estudos incluídos. Empregamos técnicas de inteligência artificial (KNearest Neighbors) para estimar valores nutricionais não reportados em 22 artigos selecionados, que abrangem 33 espécies de animais e 10 nutrientes essenciais (macronutrientes e minerais). Considerando a natureza dos dados, realizamos testes paramétricos ou não paramétricos, adotando um valor-p de 0.05 para determinar a significância estatística dos resultados e, por fim, em situações de diferenças significativas, procedemos com testes post hoc. Nossos resultados revelam variações significativas na composição nutricional entre as diferentes partes do corpo e entre as classes de animais. As vísceras de répteis, por exemplo, apresentam mais que o dobro do teor de lipídeos (p = 0.0486) e o triplo de ferro (p = 0.00000) quando comparadas aos músculos. No caso dos mamíferos, as vísceras contêm cinco vezes mais ômega 6 (p = 0.0000000153) e selênio (p = 0.0000114), quatro vezes mais ferro e manganês (p = 0.00000 e p = 0.00000000272, respectivamente) e quase o dobro de zinco (p = 0.000232) em comparação com os músculos. Observamos também diferenças na composição nutricional entre as classes, destacando-se o teor de lipídeos nas aves, superior em mais de 90% aos encontrados nos músculos dos mamíferos (p = 0.000327) e 20% aos dos répteis (p = 0.0376); o zinco em mamíferos, com valores mais de 100% superiores aos das aves (p-value = 0.00192); e o selênio nos répteis, ultrapassando em mais de 400% as aves (p-value = 0.00379). Contudo, não identificamos diferença significativa no conteúdo de ferro entre mamíferos e aves, o que pode ser atribuído ao método de abate das aves e não aos aspectos fisiológicos da classe. Concluímos que a carne de caça, no contexto das populações que consomem esse alimento, deve ser tratada como um recurso relevante tanto pela dimensão do acesso, no que diz respeito ao conceito de segurança alimentar, como pela dimensão da utilização, dada a sua qualidade nutricional. Este estudo não apenas preenche uma lacuna de um perfil nutricional abrangente da carne de caça, mas também introduz, pela primeira vez no contexto da análise desse recurso, uma metodologia para o tratamento de dados ausentes (K-Nearest Neighbors), oferecendo uma solução analítica para enfrentar a escassez de dados, considerando os dilemas éticos e legais na análise da vida silvestre. As conclusões deste trabalho podem nortear aspectos nutricionais em políticas de segurança alimentar, bem como decisões de manejo da vida silvestre em políticas de conservação, buscando um equilíbrio entre conservação e subsistência. 


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  • Wildmeat derived from wild animals is essential for the food security of traditional communities. However, information on the nutritional profile of these foods remains scarce. In this study, we developed a systematic review to examine the influence of different parts of the animal (muscle versus viscera) and the taxonomic class (mammals, birds, reptiles) on the nutritional composition of wildmeat. We used the PRISMA protocol to select articles from various databases, applying a quality questionnaire and a concordance analysis (Fleiss' Kappa = 1.00) to ensure the robustness of the included studies. Artificial intelligence techniques (K-Nearest Neighbors) were employed to estimate unreported nutritional values in 22 selected articles, covering 33 animal species and 10 essential nutrients (macronutrients and minerals). Considering the nature of the data, we conducted parametric or non-parametric tests, adopting a p-value of 0.05 to determine the statistical significance of the results and, finally, in cases of significant differences, we proceeded with post hoc tests. Our results reveal significant variations in the nutritional composition between different body parts and among animal classes. For example, reptile viscera have more than double the lipid content (p = 0.0486) and triple the iron content (p = 0.00000) compared to muscles. In the case of mammals, the viscera contain five times more omega 6 (p = 0.0000000153) and selenium (p = 0.0000114), four times more iron and manganese (p = 0.00000 and p = 0.00000000272, respectively), and almost double the zinc (p = 0.000232) compared to muscles. We also observed differences in nutritional composition among classes, highlighting the lipid content in birds, which is over 90% higher than that found in mammal muscles (p = 0.000327) and 20% higher than in reptiles (p = 0.0376); zinc in mammals, with values more than 100% higher than in birds (p-value = 0.00192); and selenium in reptiles, exceeding birds by more than 400% (pvalue = 0.00379). However, we did not identify a significant difference in iron content between mammals and birds, which may be attributed to the method of slaughtering birds rather than to physiological aspects of the class. We conclude that wildmeat, in the context of populations that consume this food, should be treated as a relevant resource both in terms of access, in relation to the concept of food security, and in terms of utilization, given its nutritional quality. This study not only fills a gap in the comprehensive nutritional profile of wildmeat but also introduces, for the first time in the context of analyzing this resource, a methodology for handling missing data (K-Nearest Neighbors), offering an analytical solution to address data scarcity, considering the ethical and legal dilemmas in wildlife analysis. The conclusions of this work can guide nutritional aspects in food security policies, as well as wildlife management decisions in conservation policies, seeking a balance between conservation and subsistence. 

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  • THUANY MATIAS DA SILVA
  • Alimentos, fontes de vida ou doença? avaliação do risco de ingestão de resíduos de agrotóxicos em alimentos oferecidos em restaurantes institucionais

  • Orientador : PRISCILLA MOURA ROLIM
  • MEMBROS DA BANCA :
  • JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • PRISCILLA MOURA ROLIM
  • SUZI BARLETTO CAVALLI
  • Data: 25/03/2024

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  • O Brasil é o maior consumidor de agrotóxicos do mundo e possui produção de alimentos dominada pelo agronegócio, fato que aumenta consequentemente o uso de agrotóxicos na agricultura, com reflexos danosos à saúde. Dados sobre a exposição crônica aos agrotóxicos são limitados, sendo fundamental determinar o real efeito desses compostos na saúde humana. A estimativa de ingestão de resíduos de agrotóxicos por meio da alimentação pode ser uma ferramenta para ampliar a atuação de nutricionistas em serviços de alimentação e auxiliar o planejamento de cardápios saudáveis e sustentáveis. O objetivo do estudo foi avaliar o risco de exposição à agrotóxicos em alimentos oferecidos em cardápios de unidades de alimentação e nutrição institucionais. A pesquisa de natureza transversal, quantitativa e descritiva, foi realizada por meio da análise de 120 cardápios de almoço, de 06 restaurantes institucionais, quanto à permissão de ingredientes ativos (IA) de agrotóxicos nos alimentos oferecidos, caracterização toxicológica, agronômica e potencial de bioacumulação, além do risco de exposição crônica. Para a avaliação dos agrotóxicos autorizados no país para uso nos alimentos foram coletados dados de Limite Máximo de Resíduo (LMR) e Ingestão Diária Aceitável (IDA) nas monografias de Agrotóxicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA e base do Codex Alimentarius. Para análise da estimativa de Ingestão Diária Máxima Teórica (IDMT), foi realizado o cálculo conforme relação entre LMR do agrotóxico e quantidade per capita do alimento. O IDTM foi expresso em mg/Kg de peso corporal e comparado com a IDA para avaliação do risco de exposição. Foram calculadas as estimativas de ingestão diária máxima considerando a refeição do almoço e identificados 263 ingredientes ativos, sendo 43% inseticidas, 40% fungicidas, 14% herbicidas, 1% nematicidas e 1% acaricidas, autorizados para uso em 40 alimentos. Dos resíduos possivelmente mais presentes nos alimentos oferecidos nos cardápios, 4% são extremamente tóxicos, 5% altamente tóxicos e 14% moderadamente tóxicos à saúde. A análise apontou 42 compostos com alto potencial de bioacumulação, sobretudo para aqueles autorizados em alimentos de origem animal. Verificou-se a presença de múltiplos resíduos de agrotóxicos em um único alimento, sendo o arroz, feijão, trigo, batata inglesa, tomate, leite e molho ultraprocessado, alimentos cotidianos com maior quantidade de agrotóxicos permitidos. Para a estimativa da ingestão diária, analisou-se os IA como o 2,4D, acefato, bifentrina, carbaril, metomil, cipermetrina, clorotalonil, clorpirifós, glifosato, imidaclorpido, tebuconazol e terbufós. Nossos achados apontam que 99% dos ingredientes ativos possivelmente presentes nos alimentos encontra-se dentro do aceitável para faixa de IDA, no entanto, alertam para os efeitos tóxicos, sinérgicos e cumulativos destas substâncias. O inseticida metomil apresentou possível risco de ingestão inaceitável somente na refeição do almoço, com valores de IDMT médio de 0,264 mg/Kg de peso corporal. Conclui-se que há exposição crônica aos agrotóxicos por meio da alimentação, particularmente para o metomil no feijão e arroz. Os dados reforçam a importância do monitoramento de agrotóxicos na alimentação, bem como a necessidade de mudanças nos modos de produção dos alimentos, de forma a promover aquisição de alimentos mais saudáveis e seguros para a alimentação coletiva.


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  • Brazil is the largest consumer of pesticides in the world and its food production is dominated by agribusiness, a fact that consequently increases the use of pesticides in agriculture, with harmful effects on food systems, health, and the environment. The available data on chronic exposure to pesticides is limited, posing challenges in accurately assessing the true impact of these compounds on human health. The estimation of pesticide residue intake through food can be a tool to enhance the role of nutritionists in food services and assist in planning healthy and sustainable menus. The objective of the study was to evaluate the risk of exposure to pesticides in foods offered on menus in institutional food and nutrition units. The crosssectional, quantitative, and descriptive research analyzed 120 lunch menus, from 06 institutional restaurants, regarding the permission of active ingredients (AI) of pesticides in the foods offered, toxicological, agronomic characterization and bioaccumulation potential, in addition to the risk of exposure chronic. To evaluate the pesticides authorized in the country for use in food, data on Maximum Residue Limit (MRL) and Acceptable Daily Intake (ADI) were collected from the Pesticides monographs of the National Health Surveillance Agency - ANVISA and the Codex Alimentarius base. To analyze the estimated Theoretical Maximum Daily Intake (IDMT), the calculation was carried out according to the relationship between the MRL of the pesticide and the per capita quantity of the food. The IDTM was expressed in mg/kg of body weight and compared with the ADI to assess the risk of exposure. Maximum daily intake estimates were calculated considering the lunch meal and 263 active ingredients were identified, 43% insecticides, 40% fungicides, 14% herbicides, 1% nematicides and 1% acaricides, authorized for use in 40 foods. Of the residues possibly most present in the foods offered on menus, 4% are extremely toxic, 5% highly toxic and 14% moderately toxic to health. The analysis identified 42 compounds with high potential for bioaccumulation, especially those authorized in foods of animal origin. The presence of multiple pesticide residues was found in a single food, with rice, beans, wheat, potatoes, tomatoes, milk, and ultraprocessed sauce being everyday foods with the highest number of permitted pesticides. To estimate daily intake, AIs such as 2,4D, acephate, bifenthrin, carbaryl, methomyl, cypermethrin, chlorothalonil, chlorpyrifos, glyphosate, imidachlorpid, tebuconazole and terbufos were analyzed. Our findings indicate that 99% of the active ingredients possibly present in foods are within the acceptable ADI range, however, they warn of the toxic, synergistic and cumulative effects of these substances. The insecticide methomyl possibly presented an unacceptable risk of ingestion only during the lunch meal, with average IDMT values of 0.264 mg/kg of body weight. It is concluded that there is chronic exposure to pesticides through food, particularly methomyl in beans and rice. The data reinforces the importance of monitoring pesticides in food, as well as the need for changes in food production methods to promote the acquisition of healthier and safer food for collective consumption.

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  • LUCIANA KARLA MIRANDA LINS
  • Qualidade Nutricional e Higienicossanitária da Alimentação Produzida em Albergues Públicos para Pessoas em Situação de Rua do Estado do Rio Grande do Norte

  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • INGRID WILZA LEAL BEZERRA
  • NATÁLIA CALDEIRA DE CARVALHO
  • NILA PATRÍCIA FREIRE PEQUENO
  • Data: 26/03/2024

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  • De acordo com a Constituição Federal Brasileira, são parte dos direitos sociais a alimentação, a moradia e a assistência aos desamparados, sendo dever do Estado assegurar o cumprimento desses direitos.  Os albergues públicos são espaços de acolhimento e cuidado que possibilitam a realização de alguns desses direitos, assegurando serviços fundamentais à população em situação de rua como higiene pessoal, alimentação e abrigo. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional dos alimentos adquiridos e as condições higienicossanitárias do processo produtivo de refeições em albergues comunitários públicos para pessoas em situação de rua, no Estado do Rio Grande do Norte. Foi realizada uma pesquisa de campo, quantitativa, descritiva e observacional, em quatro albergues públicos localizados em três diferentes municípios do Estado. A pesquisa apresentou dois eixos de investigação: a qualidade nutricional dos alimentos, por meio da verificação do excesso de nutrientes críticos nos alimentos adquiridos; e a qualidade higienicossanitária, com a verificação das boas práticas de manipulação por meio da aplicação de uma lista de verificação baseada na legislação sanitária vigente. Os resultados das 4 unidades avaliadas mostraram que, com relação ao excesso de nutrientes críticos, do total de 132 gêneros alimentícios adquiridos nas unidades durante o período avaliado, 11% correspondiam a alimentos processados (AP) e 36% alimentos ultraprocessados (AUP). Do total de AP e AUP, 74% apresentavam pelo menos algum nutriente crítico em excesso. O sódio foi o nutriente crítico em excesso de maior prevalência nos alimentos avaliados, estando em excesso em 48%, 53% e 39%, dos alimentos adquiridos nas unidades 1, 2 e 3 respectivamente. A avaliação das condições higienicossanitárias da produção de refeições mostrou que 3 unidades foram classificadas como “ruim” e 1 como “boa”. Foram observadas situações que podem acarretar risco à saúde dos usuários como, por exemplo, a ausência de controle de temperatura durante as várias etapas do processo produtivo de refeições.  Diante dos resultados, pode-se concluir que a produção de refeições nos albergues públicos avaliados encontra-se em condições higienicossanitárias insatisfatórias e que parte considerável dos alimentos adquiridos para compor os cardápios a serem ofertados aos usuários apresentam excesso de nutrientes críticos. Os dados obtidos evidenciam a necessidade de mais investimentos por parte do poder público a fim de efetivar a promoção da Segurança Alimentar e Nutricional para essa população.


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  • According to the Brazilian Federal Constitution, food, housing, and assistance to the destitute are part of social rights, and it is the State's duty to ensure compliance with these rights. Public shelters are spaces of reception and care that enable the realization of some of these rights, ensuring fundamental services for the homeless population such as personal hygiene, food, and shelter. The present study aimed to evaluate the nutritional quality of the food purchased and the hygienic-sanitary conditions of the production process of meals in public community shelters for homeless people, in the State of Rio Grande do Norte. Quantitative, desc According to the Brazilian Federal Constitution, food, housing, and assistance to the destitute are part of social rights, and it is the State's duty to ensure compliance with these rights. Public shelters are spaces of reception and care that enable the realization of some of these rights, ensuring fundamental services for the homeless population such as personal hygiene, food, and shelter. The present study aimed to evaluate the nutritional quality of the food purchased and the hygienic-sanitary conditions of the production process of meals in public community shelters for homeless people, in the State of Rio Grande do Norte. A quantitative, descriptive, and observational field research was carried out in four public shelters located in three different municipalities in the State. The research presented two axes of investigation: the nutritional quality of food, by checking the excess of critical nutrients in purchased foods; and hygienic-sanitary quality, with verification of good handling practices through the application of a checklist based on current sanitary legislation. The results of the 4 units evaluated showed that, in relation to the excess of critical nutrients, of the total of 132 foodstuffs purchased in the units during the evaluated period, 11% corresponded to processed foods (PF) and 36% ultra-processed foods (UPF). Of the total PF and UPF, 74% had at least one critical nutrient in excess. Sodium was the most prevalent excess critical nutrient in the foods evaluated, being in excess in 48%, 53% and 39% of the foods purchased in units 1, 2 and 3 respectively. The evaluation of the hygienic-sanitary conditions of meal production showed that 3 units were classified as “bad” and 1 as “good”. Situations were observed that could pose a risk to users' health, such as the lack of temperature control during the various stages of the meal production process. Given the results, it can be concluded that the production of meals in the public shelter evaluated is in unsatisfactory hygienic-sanitary conditions and that a considerable part of the food purchased to make up the menus to be offered to users has an excess of critical nutrients. The data obtained highlights the need for more investments by public authorities to effectively promote Food and Nutritional Security for this population.

     

     

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  • MARIA GABRIELA FERREIRA ROCHA SILVA
  • Avaliação dos efeitos da obesidade induzida por dieta em peixe-zebra (Danio rerio): um estudo comparativo

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • ANNA BEATRIZ SANTANA LUZ
  • DENISE MORAIS LOPES GALENO
  • PEDRO PAULO DE ANDRADE SANTOS
  • Data: 26/03/2024

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  • A obesidade é um problema de saúde pública e para o entendimento dos mecanismos envolvidos requer modelos experimentais que possuam equivalência genética com humanos. Neste trabalho, foi feito um estudo comparativo de modelos de indução de obesidade por dieta em peixe-zebra avaliando as complicações. Foram utilizados 200 animais, adultos de ambos os sexos, divididos em 4 grupos (n=50). Grupo controle 1: alimentado com Artemia salina (15-30 mg/dia/peixe); Grupo controle 2: alimentado com ração comercial para peixes (3,5% da média de peso); Grupo obesidade 1: hiperalimentado com gema de ovo em pó pasteurizada misturada com óleo de soja (5% da média de peso); Grupo obesidade 2: hiperalimentado com Artemia salina (60-120 mg/dia/peixe), por oito semanas. Os animais foram avaliados quanto ao consumo dietético, ingestão e eficiência calórica, índice de massa corporal (IMC), comportamento, parâmetros bioquímicos e inflamatórios. Além disso, a gordura corporal visceral foi avaliada por meio de estudos morfológicos, estereológicos e quanto à expressão de genes relacionados à obesidade. Grupo obesidade 2, hiperalimentado com Artemia salina, teve maior consumo, ingestão e eficiência calórica. O ganho de peso foi maior (p < 0,0001) nos dois grupos de obesidade induzida por dieta (DIO) comparada aos grupos controles, destacando-se o grupo com obesidade 2. A glicemia foi maior para os machos, do grupo obesidade 1. A concentração de insulina foi maior para ambos os machos dos grupos obesidade 1 e 2. A concentrações de triglicerídeos foram maiores no grupo obesidade 1 em ambos os sexos e o mesmo apresentou comportamento de perfil ansioso no teste de tanque novo. Foi verificada uma maior concentração de interleucina-6 (IL-6) plasmática no grupo de peixe-zebra machos com obesidade induzida com Artemia salina (p=0,0015), e o fator de necrose tumoral (TNF-α) foi maior nos dois grupos de indução de obesidade. A expressão gênica demonstrou níveis inflamatórios elevados nos grupos de indução de obesidade em ambos os sexos. Nos estudos morfológicos foi verificada uma área mais extensa de adipócitos, esteatose hepática importante no grupo obesidade 2, aquele hiperalimentado por Artemia salina. Os resultados obtidos nesse estudo são de grande contribuição para o meio científico, pois norteiam com mais especificidade os caminhos a serem seguidos no estudo da obesidade em peixe-zebra.


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  • Obesity is a public health problem and understanding the mechanisms involved requires experimental models that have genetic equivalence with humans. In this work, a comparative study was carried out on dietary obesity induction models in zebrafish, evaluating complications. 200 animals were used, adults of both sexes, divided into 4 groups (n=50). Control group 1: fed with Artemia salina (15-30 mg/day/fish); Control group 2: fed with commercial fish food (3.5% of average weight); Obesity group 1: overfed with pasteurized powdered egg yolk mixed with soybean oil (5% of average weight); Obesity group 2: overfed with Artemia salina (60-120 mg/day/fish) for eight weeks. The animals were evaluated for dietary intake, caloric intake and efficiency, body mass index (BMI), behavior, biochemical and inflammatory parameters. Furthermore, visceral body fat was evaluated through morphological, stereological studies and the expression of genes related to obesity. Obesity group 2, hyperfed with Artemia salina, had higher consumption, intake and caloric efficiency. Weight gain was greater (p < 0.0001) in the two diet-induced obesity (DIO) groups compared to the control groups, especially the group with obesity 2. Blood glucose was higher for males in the obesity 1 group Insulin concentration was higher for both males in obesity groups 1 and 2. Triglyceride concentrations were higher in obesity group 1 in both sexes and they showed anxious profile behavior in the new tank test. A higher concentration of plasma interleukin-6 (IL-6) was observed in the group of male zebrafish with obesity induced with Artemia salina (p=0.0015), and tumor necrosis factor (TNF-α) was higher in two obesity induction groups. Gene expression demonstrated elevated inflammatory levels in the obesity induction groups in both sexes. In morphological studies, a more extensive area of adipocytes was observed, significant hepatic steatosis in obesity group 2, the one overfed by Artemia salina. The results obtained in this study are of great contribution to the scientific world, as they guide with more specificity the paths to be followed in the study of obesity in zebrafish.

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  • BRUNA LUISA GOMES DE MIRANDA
  • PREVALÊNCIA DE DESNUTRIÇÃO PELO CRITÉRIO GLIM USANDO DIFERENTES FERRAMENTAS DE TRIAGEM DE RISCO NUTRICIONAL E ASSOCIAÇÃO COM MORTALIDADE EM PACIENTES COM CÂNCER: UM ESTUDO OBSERVACIONAL COMPARATIVO

  • Orientador : ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MARIA CRISTINA GONZALEZ
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • Data: 27/03/2024

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  • Introdução: O câncer é a segunda causa de morte mundial e cursa com desnutrição nos pacientes acometidos. Sabe-se que 20% dos pacientes morrem em decorrência da desnutrição e de complicações associadas, e não da doença propriamente dita. Portanto, a avaliação do risco e do estado nutricional são imperativos para detectar correta e precocemente o risco nutricional nestes pacientes e favorecer a intervenção precoce naqueles que a necessitem. Ferramentas de triagem e diagnóstico nutricional se tornam indispensáveis nesse processo. Objetivos: Verificar a prevalência de desnutrição de acordo com os critérios GLIM (Global Leadership on Malnutrition) usando diferentes ferramentas de triagem de risco nutricional, e a associação com mortalidade em pacientes com câncer. Métodos: O estudo representa uma análise secundária de uma coorte com coleta de dados prospectiva com avaliação de pacientes com câncer em ambiente hospitalar. A triagem do risco nutricional foi feita por meio das ferramentas Protocol for Nutritional Risk in Oncology (PRONTO), Avaliação Subjetiva Global Produzida pelo Próprio Paciente (ASG-PPP), Nutritional Risk Screening (NRS-2002), Malnutrition Screening Tool (MST), Malnutrition Universal Screening Tool (MUST) e Nutriscore. A avaliação do estado nutricional foi feita pelos critérios propostos pelo GLIM. Foram avaliadas métricas de acurácia para verificar complementariedade das triagens nutricionais aos critérios GLIM no diagnóstico de desnutrição, e análise de regressão de Cox para verificar a associação entre mortalidade e o diagnóstico de desnutrição precedido da aplicação de diferentes ferramentas de triagem nutricional. Resultados: Foram avaliados 290 pacientes, sendo a maioria idosos (60,3%), do sexo feminino (53,1%) e com tumores sólidos (89,7%). Do total, 118 (40,7%) indivíduos morreram. A ferramenta PRONTO identificou mais indivíduos (n = 240, 82,8%) em risco de desnutrição, em comparação às demais. Entretanto, assim como as demais, apresentou complementariedade aos critérios GLIM reduzida, levando em conta valores de especificidade (44,6%) e valor preditivo negativo (58,0%) obtidos. Sobre o risco de mortalidade, após ajuste para variáveis de confusão, a presença de desnutrição pelo GLIM, sem aplicação prévia de triagem, foi associada à mortalidade (HR: 3,35; IC95% 1,70 – 6,80; p < 0,001). O risco nutricional também foi preditor independente de óbito, independente da ferramenta de triagem nutricional empregada (HR entre 1,70 e 10,07). Ainda, a presença de risco nutricional e de desnutrição, independentemente da ferramenta de triagem empregada, aumentou o risco de morte entre 1,93 e 4,43 vezes. Pacientes com risco nutricional identificado pela ferramenta ASG-PPP e desnutrição pelo GLIM apresentaram maior risco de morte em comparação àqueles com desnutrição e risco nutricional identificado pelas demais ferramentas (HR: 4,43; IC95% 2,33 – 8,42; p < 0,001). Conclusão: A prevalência de desnutrição de acordo com o GLIM é dependente da ferramenta aplicada para triagem de risco nutricional previamente à avaliação da presença dos critérios etiológicos e fenotípicos, e foi mais elevada quando aplicada a ASG-PPP. Apesar disso, os achados sugerem que nenhuma destas complementou o GLIM de forma adequada, ou identificou apropriadamente o risco nutricional pelos fatores que utilizam. Risco nutricional e desnutrição isolados ou combinados, independente da ferramenta de triagem nutricional aplicada, foram preditores de óbito em pacientes com câncer.


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  • Introduction: Cancer is the second leading cause of death worldwide and leads to malnutrition in affected patients. It is known that 20% of patients die as a result of malnutrition and associated complications, and not from the disease itself. Therefore, risk assessment and nutritional status are imperative to correctly and early detect nutritional risk in these patients and encourage early intervention in those who need it. Nutritional screening and diagnosis tools become essential in this process. Objectives: To verify the prevalence of malnutrition according to the GLIM (Global Leadership on Malnutrition) criteria using different nutritional risk screening tools, and the association with mortality in cancer patients. Methods: The study represents a secondary analysis of a cohort with prospective data collection and assessment of cancer patients in a hospital setting. Nutritional risk screening was carried out using the Protocol for Nutritional Risk in Oncology (PRONTO), Nutritional Risk Screening (NRS-2002), Malnutrition Screening Tool (MST), Malnutrition Universal Screening Tool (MUST) and Nutriscore tools. The assessment of nutritional status was carried out using the criteria proposed by GLIM. Accuracy metrics were evaluated to verify the complementarity of nutritional screening with the GLIM criteria in diagnosing malnutrition, and Cox regression analysis was used to verify the association between mortality and the diagnosis of malnutrition preceded by the application of different nutritional screening tools. Results: 290 patients were evaluated, the majority of whom were elderly (60.3%), female (53.1%) and with solid tumors (89.7%). Of the total, 118 (40.7%) individuals died. The PRONTO tool identified more individuals (n = 240, 82.8%) at risk of malnutrition, compared to the others. However, like the others, it presented reduced complementarity to the GLIM criteria, taking into account specificity values (44.6%) and negative predictive value (58.0%) obtained. Regarding the risk of mortality, after adjustment for confounding variables, the presence of malnutrition according to GLIM, without prior screening, was associated with mortality (HR: 3.35; 95% CI 1.70 – 6.80; p < 0.001). Nutritional risk was also an independent predictor of death, regardless of the nutritional screening tool used (HR between 1.70 and 10.07). Furthermore, the presence of nutritional risk and malnutrition, regardless of the screening tool used, increased the risk of death between 1.93 and 4.43 times. Patients with nutritional risk identified by the ASG-PPP tool and malnutrition by GLIM had a higher risk of death compared to those with malnutrition and nutritional risk identified by the other tools (HR: 4.43; 95%CI 2.33 – 8.42; p < 0.001). Conclusion: The prevalence of malnutrition according to GLIM depends on the tool applied to screen nutritional risk prior to assessing the presence of etiological and phenotypic criteria, and was higher when applied to ASG-PPP. Despite this, the findings suggest that none of these adequately complemented GLIM, or appropriately identified nutritional risk through the factors they use. Nutritional risk and malnutrition alone or in combination, regardless of the nutritional screening tool applied, were predictors of death in cancer patients.

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  • LARA VIRGÍNIA PESSOA DE LIMA
  • RELAÇÃO ENTRE O CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E O PERFIL ANTROPOMÉTRICO DE MULHERES LACTANTES: UMA ANÁLISE TRANSVERSAL

  • Orientador : KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • MEMBROS DA BANCA :
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • MARCIA MARILIA GOMES DANTAS LOPES
  • URSULA VIANA BAGNI
  • Data: 27/03/2024

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  • Os alimentos ultraprocessados (AUP) apresentam alta densidade energética e seu consumo tem sido associado à maior adiposidade e risco de desenvolvimento de excesso de peso em diversas fases da vida. Apesar disso, pouco se sabe sobre o impacto de seu consumo durante a lactação, fase em que a qualidade da dieta é importante para diminuição da retenção de peso pós-parto e prevenção da obesidade em mulheres adultas. Desta forma, o objetivo deste estudo foi avaliar a associação entre o consumo de AUP e o perfil antropométrico de mulheres lactantes assistidas na atenção primária à saúde de Natal-RN. Foram coletados dados socioeconômicos e de saúde, consumo alimentar pelo recordatório de 24 horas e medidas antropométricas de mulheres lactantes que amamentavam de forma exclusiva ou parcial, entre 30 e 150 dias pós-parto. O consumo alimentar foi avaliado pela Classificação Nova e o perfil antropométrico segundo a retenção de peso pós-parto (kg), Índice de Massa Corporal (IMC), medidas de perímetros corporais (cm) e de dobras cutâneas (mm). As participantes foram agrupadas segundo tercil de participação energética de AUP na dieta (tercil 1-2 x tercil 3). A associação entre os tercis de AUP e perfil antropométrico foi avaliada por modelos de regressão linear ajustados por IMC pré-gestacional, aleitamento materno exclusivo (AME), número de dias pós-parto, ganho de peso gestacional, número de partos e renda per capita categorizada. As mulheres tinham em média 28 (7) anos, 68 (42-104) dias pós-parto, 34,7% apresentavam baixa escolaridade e a maioria possuía baixa renda (82,3%, n=102). A participação média calórica de AUP na dieta foi 23,31% (0-76%). O excesso de peso estava presente em 66,1% das mesmas e 40,9% delas tinham retido mais que 4 kg no período pós-parto avaliado, com uma mediana de retenção de 3,0 kg (-0,3-5,0). Após análise de regressão linear ajustada foi encontrada uma associação positiva entre a maior contribuição energética de AUP na dieta e a retenção de peso pós-parto (β= 2,86, IC 95% 0,58 – 5,15, p< 0,014). Já para as outras medidas antropométricas associadas à adiposidade, o IMC pré-gestacional foi a variável com maior poder explicativo após os ajustes. Os resultados evidenciaram que uma maior participação de AUP na dieta de mulheres lactantes relacionou-se com a retenção de peso no pós-parto, o que reforça a necessidade de ações específicas voltadas à redução do consumo de AUP durante a lactação.


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  • Ultra-processed foods (UPF) have high energy density and have been associated with greater adiposity and risk of developing excess weight at different stages of life. Despite this, little is known about the impact of its consumption during lactation, a phase in which diet quality is important for reducing postpartum weight retention and preventing obesity in adult women. Therefore, this study aimed to evaluate the association between UPF consumption and the anthropometric profile of lactating women assisted in primary health care in Natal-RN. Socioeconomic and health data, food intake through 24-hour recall, and anthropometric measurements were collected from lactating women who breastfed exclusively or partially, between 30 and 150 days postpartum. Food inatke was assessed by the Nova Classification and the anthropometric profile according to postpartum weight retention (kg), presence of excess weight according to the Body Mass Index (BMI), and measurements of body perimeters (cm) and skinfolds (mm). Participants were grouped according to tertile of energy participation of UPF in the diet (tertile 1-2 x tertile 3). The association between UPA tertiles and anthropometric profile was assessed using linear regression models adjusted for pre-pregnancy BMI, exclusive breastfeeding (EBF), number of postpartum days, gestational weight gain, number of births, and per capita income categorized. The women were on average 28 (7) years old, 68 (42-104) days postpartum, 34.7% had low education, and the majority had low income (82.3%, n=102). The average caloric participation of UPF in the diet was 23.31% (0-76%). Excess weight was present in 66.1% and 40.9% retained more than 4 kg in the postpartum period assessed, with a median retention of 3.0 kg (-0.3-5. 0). After adjusted linear regression analysis, a positive association was found between the greater energy contribution of UPF in the diet and postpartum weight retention (β= 2.86, 95% CI 0.58 – 5.15, p< 0.014). The results showed that a greater participation of UPF in the diet of lactating women was related to postpartum weight retention. For other anthropometric measurements associated with adiposity, pre-pregnancy BMI was the variable with the greatest explanatory power after adjustments, reinforcing the need for actions to reduce UPF consumption from the pre-conception period to lactation.

2023
Dissertações
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  • MARIA EUGÊNIA DE MEDEIROS FERNANDES
  • Adesão as práticas alimentares recomendadas pelo Guia Alimentar brasileiro e aspectos sociodemográficos: Estudo Brazuca-Natal

  • Orientador : CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALANDERSON ALVES RAMALHO
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • DIOGO VALE
  • Data: 27/02/2023

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  • O Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) fornece um paradigma ampliado de alimentação saudável com a finalidade de orientar práticas alimentares saudáveis, respeitando a diversidade da cultura alimentar brasileira. A escala de Adesão ao GAPB analisa a aderência às recomendações deste guia, incluindo marcadores relacionados ao tipo de processamento dos alimentos (Classificação NOVA) e práticas alimentares dividida em quatro dimensões: escolha dos alimentos, modos de comer, planejamento e organização doméstica. Considerando a piora dos indicadores de desigualdades sociais nos últimos anos, compreender quais aspectos sociodemográficos estão associados à adesão de adultos e idosos às recomendações do GAPB é um desafio significativo. O objetivo deste trabalho foi analisar a adesão às recomendações do GAPB dos participantes do estudo BRAZUCA (Brazilian Usual Consumption Assessment) Natal, considerando aspectos sociodemográficos. Trata-se de uma pesquisa transversal, com 411 adultos e idosos do município de Natal/RN, selecionados a partir de uma amostra probabilística por conglomerados, em dois estágios (setores censitários e domicílios). A coleta de dados foi realizada por questionário eletrônico na plataforma digital Epicollect 5, contendo dados sociodemográficos e uma escala multidimensional para mensuração da adesão às práticas alimentares recomendadas pelo GAPB. A escala é composta por 24 perguntas, obedecendo uma escala Likert (discordo fortemente; discordo; concordo; concordo fortemente). O escore final pode variar de 0 a 72 e ser classificado como baixa adesão (<32 pontos), média adesão (32 a 41 pontos), ou alta adesão ao GAPB (>41 pontos). A associação foi realizada por razão de prevalência (RP) e respectivo intervalo de confiança de 95% e a análise ajustada por meio de Regressão de Poisson com estimador robusto. A alta adesão ao Guia foi observada em 46,7% (42,1%-51,3%) da população, com escore médio de 40,5 (DP 7,9), com associação significativa para o sexo feminino (RP=1,27; IC 95% 1,03-1,55), pessoas idosas (RP=1,46; IC 95% 1,19-1,79) e indivíduos que declararam renda per capita mensal inferior a 1 salário mínimo tiveram menos probabilidade de ter alta adesão às recomendações do GAPB, sendo pior para aqueles que ganhavam ≤1/4 salário mínimo (RP=0,47; IC 95% 0,32-0,68). Concluímos que ser do sexo feminino e ser idoso são condições que predizem maior adesão ao GAPB, enquanto possuir uma baixa renda per capita prediz menor adesão. É necessário estabelecer políticas de redução às desigualdades sociais e maior acesso às práticas alimentares alinhadas ao GAPB entre adultos e idosos. 


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  • The Food Guide for the Brazilian Population (FGBP) brings an expanded paradigm of healthy eating to guide healthy eating practices, respecting the diversity of Brazilian food culture. Adherence to the FGBP scale analyzes adherence to the guide's recommendations, including markers related to the type of food processing (NOVA Classification) and dietary practices divided into four dimensions: choice of foods, ways of eating, planning and family organization. Considering the worsening of social inequality indicators in recent years in Brazil, understanding which sociodemographic aspects are associated with the adherence of adults and the older adults to FGBP recommendations is a challenge. The aim was to analyze adherence to the FGBP recommendations by the participants of the BRAZUCA (Brazilian Usual Consumption Assessment) Natal Study, considering sociodemographic aspects. It is a cross-sectional survey, with 411 adults and older adults in the city of Natal Brazil, selected from a probabilistic cluster sample, in two stages (census tracts and households). An electronic questionnaire on the Epicollect 5 digital platform was applied to data collection. It was containing sociodemographic data and a multidimensional scale to measure adherence to dietary practices recommended by the FGBP. The scale consists of 24 questions, following a Likert scale (I totally disagree; I disagree; I agree; I totally agree). The final score can range from 0 to 72. It classified as low and medium adherence (<41 points) or high adherence to the FGBP (>=41 points). The prevalence ratio (PR) and respective 95% confidence interval used to verify the association, and the analysis was adjusted using Poisson Regression with a robust estimator. We observed high adherence to the FGBP in 46.7% (42.1%-51.3%) of the population, with a mean score of 40.5 (SD 7.9). We verify a significant association for females (PR= 1 .27; 95% CI 1.03-1.55) and the older adults (PR=1.46; 95% CI 1.19-1.79). The individuals who declared a monthly per capita income of less than one minimum wage were less likely to of high adherence to FGBP recommendations and being worse for those with income ≤1/4 minimum wage (PR=0.47; 95%CI 0.32-0.68). We conclude that being female and being older adult are conditions that predict greater adherence to FGBP. People who having low per capita income have lower adherence to the FGBP. It is necessary to establish policies that reduce social inequalities. In addition, it is essential to high access to food practices aligned with FGBP among adults and the older adults in Natal, Brazil.

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  • ANA BEATRIZ RODRIGUES PINHEIRO
  • INSEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL E PRÉ DIABETES EM ADULTOS E IDOSOS – ESTUDO BRAZUCA NATAL

  • Orientador : SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • INGRID WILZA LEAL BEZERRA
  • NILA PATRÍCIA FREIRE PEQUENO
  • SAVIO MARCELINO GOMES
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • Data: 27/02/2023

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  • Introdução: A insegurança alimentar e nutricional (IAN) é entendida como a falta de acesso a uma alimentação em quantidade e qualidade adequadas e, atualmente, acomete mais de 2,3 bilhões de pessoas no mundo todo. Evidências apontam fortes correlações entre o consumo de dietas menos saudáveis, pré-diabetes e períodos de IAN. Objetivos: Avaliar a associação da IAN com o desenvolvimento da pré-diabetes em adultos e idosos participantes do estudo Brazuca Natal. Metodologia: Realizamos uma pesquisa do tipo transversal de base populacional (estudo BRAZUCA-Natal), com 113 indivíduos, idade ≥ 20 anos, de ambos os sexos, residentes de uma capital do Nordeste brasileiro. Foram coletados dados sociodemográficos, antropométricos e bioquímicos. Foram considerados com pré-diabetes aqueles com HOMA-IR>2,7. Para verificar a presença de IAN, utilizou-se a Escala Brasileira de Insegurança alimentar (EBIA) e foram considerados em IAN os participantes que responderam “sim” para pelo menos uma das cinco perguntas. O consumo alimentar foi avaliado a partir das práticas alimentares utilizando uma escala multidimensional embasada no Guia Alimentar Brasileiro e para avalaliar sua relação com a IAN, foi realizado o teste qui-quadrado. A normalidade foi testada por Kolmogorov-Smirnov. Foi realizada análise bivariada de Poisson para identificar as razões de prevalência (RP) bruta e ajustada, permanecendo no modelo final apenas as variáveis com nível de significância de 5% (p<0,05). Os dados foram analisados pelo programa SPSS versão 25. Resultados: Os indivíduos apresentaram idade mediana de 62 anos. A maioria da amostra (58,4%) eram mulheres e de raça não branca (RP=1,10; IC95%0,98-1,26). 50,4% estiveram pré-diabéticos e, destes, 55,5% apresentavam algum grau de IAN (RP 1,13; IC95%1,01- 1,27), 59,6% eram idosos (RP=1,14; IC95%1,02-1,28), 51,8% tinham excesso de peso (RP=1,19; IC95%1,06-1,27) e 60,6% hipertrigliceridemia (RP=1,23; IC95%1,08-1,39). As demais variáveis não demonstraram significância estatística na análise ajustada. Quanto às praticas alimentares, destacamos as seguintes sentenças, consideradas práticas alimentares saudáveis com associação significativa na presença de IAN: “Costumo comer fruta no café da manhã” (p=0,001), “Quando escolho frutas, legumes ou verduras, dou preferência àqueles de produção local” (p=0,043), “Costumo comprar alimentos em feiras livres ou de rua” (p=0,057), “Costumo fazer minhas refeições sentado(a) à mesa” (p=0,004) “Costumo comer fruta no café da manhã” (p=0,001), “Quando escolho frutas, legumes ou verduras, dou preferência àqueles de produção local” (p=0,043), “Costumo comprar alimentos em feiras livres ou de rua” (p=0,057), “Costumo fazer minhas refeições sentado(a) à mesa” (p=0,004). E práticas alimentares não saudáveis: “Costumo pular pelo menos uma das refeições principais (almoço e jantar) (p=0,054), “Costumo fazer minhas refeições sentado (a) no sofá da sala ou na cama” (p=0,000), “Quando bebo café ou chá, costumo colocar açúcar” (p=0,001), “Tenho o hábito de beliscar no intervalo entre as refeições (p=0,003) e “Costumo frequentar restaurantes fast-food ou lanchonetes” (p=0,030). Conclusão: Existe uma alta incidência a de indivíduos com IAN e pré-diabetes. Esta possível associação confirma que os indivíduos mais vulneráveis são os mais atingidos no desenvolvimento de DCNT’s, em especial o pré-diabetes. Dessa forma, evidencia-se a necessidade de políticas públicas de acesso a alimentos de boa qualidade nutricional e de promoção de estilos de vida saudáveis, que propiciem a diminuição da pré-diabetes e consequentemente o DM2.

     


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  • Introduction: Food and nutritional insecurity (FI) is understood as the lack of access to adequate food in adequate quantity and quality and currently affects more than 2.3 billion people worldwide. Evidence indicates strong correlations between the consumption of less healthy diets, prediabetes and periods of FI. Objectives: To evaluate the association of FIwith the development of prediabetes in adults and the elderly participating in the Brazuca Natal study. Methodology: We conducted a population-based cross-sectional study (BRAZUCA-Natal study), with 113 individuals, aged ≥ 20 years, of both sexes, living in a capital of northeastern Brazil. Sociodemographic, anthropometric and biochemical data were collected. Those with HOMA-IR were considered with prediabetes>2,7. To verify the presence of FI, the Brazilian Food Insecurity Scale was used and participants who answered "yes" to at least one of the five questions were considered in I. Food intake was evaluated based on eating practices using a multidimensional scale based on the Brazilian Food Guide and to assess its relationship with the, the chi-square test was performed. Normality was tested by Kolmogorov-Smirnov. A bivariate Poisson analysis was performed to identify the prevalence ratios (PR) gross and adjusted, remaining in the final model only the variables with a significance level of 5% (p<0,05). The data were analyzed by the SPSS version 25 program. Results: The individuals had a median age of 62 years. The majority of the sample (58.4%) were women and non-white (PR=1.10; IC95%0.98-1.26). 50.4% were pre-diabetic and, of these, 55.5% had some degree of FI (PR 1.13; CI95%1.01- 1.27), 59.6% were elderly (PR=1.14; CI95%1.02-1.28), 51.8% were overweight (PR=1.19; CI95%1.06-1.27) and 60.6% hypertriglyceridemia (PR=1.23; IC95%1.08-1.39). The other variables did not show statistical significance in the adjusted analysis. Regarding food practices, we highlight the following sentences, considered healthy eating practices with significant association in the presence of FI: "I usually eat fruit for breakfast" (p=0.001), "When I choose fruits, vegetables or vegetables, I give preference to those of local production" (p=0.043), "I usually buy food at free or street fairs" (p=0.057), "I usually eat my meals sitting at the table" (p=0.004) "I usually eat fruit for breakfast" (p=0.001), "When I choose fruits, vegetables or vegetables, I give preference to those of local production" (p=0.043), "When I choose fruits, vegetables or vegetables, I give preference to those of local production" (p=0.043), "I usually buy food at free or street fairs" (p=0.057), "I usually eat my meals sitting at the table" (p=0.004). And unhealthy eating practices: "I usually skip at least one of the main meals (lunch and dinner) (p=0.054), "I usually eat my meals sitting (a) on the living room couch or in bed" (p=0.000), "When I drink coffee or tea, I usually put sugar" (p=0.001), "I have a habit of pinching in the interval between meals (p=0.003) and "I usually attend fast-food restaurants or snack bars" (p=0.030). Conclusion: There is a high incidence of individuals with FI and prediabetes. This possible association confirms that the most vulnerable individuals are the most affected in the development of Chronic non-communicable diseases, especially prediabetes. Thus, it is evident the need for public policies to access foods of good nutritional quality and the promotion of healthy lifestyles, which promote the reduction of prediabetes and consequently DM2.

     

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  • KARINA ZAIRA SILVA MARINHO COSTA
  • Expressão diferencial de microRNA e sua associação entre micronutrientes plasmáticos e biomarcadores inflamatórios em mulheres com excesso de peso e hiperglicemia

  • Orientador : BRUNA ZAVARIZE REIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA ZAVARIZE REIS
  • ERNESTO VARGAS MENDEZ
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MARIA ADERUZA HORST
  • Data: 24/03/2023

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  • A hiperglicemia tem importância no desenvolvimento e na manutenção da inflamação crônica e do estresse oxidativo em indivíduos com excesso de peso e é fator de risco para doenças cardiovasculares, síndrome metabólica e complicações decorrentes do diabetes mellitus tipo 2. Nutrientes com ação anti-inflamatória e antioxidante importantes podem interagir com o genoma, modulando a sua expressão, resultando em alterações no fenótipo e nos marcadores de risco para doenças crônicas. Essa interação permite a modulação da expressão de microRNA (miRNA), os quais são importantes para a regulação de diversos processos fisiológicos ou patológicos, como a hiperglicemia. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi identificar miRNA diferencialmente expressos em mulheres com excesso de peso e com hiperglicemia e sua associação com biomarcadores inflamatórios e micronutrientes plasmáticos. Trata-se de um recorte transversal comparativo derivado de estudo com 72 mulheres entre 18 e 60 anos e IMC ≥ 25,0kg/m². Em amostras de plasma foram avaliadas a concentração de zinco, selênio e manganês, bem como a glicemia e insulina de jejum, a expressão de miRNA, perfil inflamatório e leptina. A resistência à insulina foi avaliada por meio do cálculo dos índices HOMA-IR e HOMA-β. A maioria das participantes não apresentou hiperglicemia (68,1%). O miR-29a-3p, miR-150-5p e o miR-548c-5p encontravam-se hiper-expressos nas mulheres hiperglicêmicas em comparação com as normoglicêmicas. Foi observada correlação positiva entre a expressão do miR-150-5p e a concentração de IL-10 (rho=0,348; p=0,030) e correlação negativa com a leptina (rho=-0,331; p=0,040), bem como correlação negativa entre a expressão do miR-548c-5p e o HOMA-IR (rho=-0,424; p=0,022) e HOMA-β (rho=-0,463; p=0,011) nas mulheres normoglicêmicas. O miR-29a-3p e miR-548c-5p foram associados positivamente com a hiperglicemia (OR=2,34; p=0,024 e OR=109,71; p=0,016, respectivamente). Não foram identificadas diferenças para as concentrações de zinco, selênio e manganês no plasma entre as mulheres com e sem hiperglicemia, bem como correlações entre estes micronutrientes e os miRNA hiper-expressos. A análise de enriquecimento da via dos genes alvos identificou que estes miRNA estão potencialmente relacionados ao metabolismo glicêmico, à fisiopatologia da hiperglicemia e diabetes ou complicações da doença. Diante disso, entende-se que estes miRNA têm o potencial de serem utilizados como biomarcadores de hiperglicemia e suas complicações, além de poderem estar envolvidos com a ativação de vias inflamatórias nestas pacientes. Além disso, os resultados deste estudo sugerem que os micronutrientes zinco, selênio e manganês parecem não estar relacionados com a expressão destes miRNA.

     



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  • Hyperglycemia is important in the development and maintenance of chronic inflammation and oxidative stress in overweight individuals and is a risk factor for cardiovascular disease, metabolic syndrome, and complications resulting from type 2 diabetes mellitus. Nutrients with anti-inflammatory and antioxidant action can interact with the genome, modulating its expression, resulting in alterations in the phenotype and the risk markers for chronic diseases. This interaction allows the modulation of microRNA (miRNA) expression, which are important for the regulation of several physiological or pathological processes, such as hyperglycemia. Therefore, this study aimed to identify miRNA differentially expressed in overweight women with hyperglycemia and its association with inflammatory biomarkers and plasma micronutrients. This is a cross-sectional comparative study derived from a study with 72 women between 18 and 60 years old and BMI ≥ 25.0kg/m². In plasma samples, zinc, selenium, and manganese concentrations were evaluated, as well as fasting glucose, insulin, miRNA expression, inflammatory biomarkers, and leptin. Insulin resistance was assessed by calculating the HOMA-IR and HOMA-β indices. Most participants did not have hyperglycemia (68.1%). miR-29a-3p, miR-150-5p, and miR-548c-5p were upregulated in hyperglycemic women compared to normoglycemic. A positive correlation was observed between miR-150-5p expression and IL-10 (rho=0.348; p=0.030) and a negative correlation with leptin (rho=-0.331; p=0.040), as well as a negative correlation between miR-548c-5p and HOMA-IR (rho=-0.424; p=0.022) and HOMA-β (rho=-0.463; p=0.011) in normoglycemic women. miR-29a-3p and miR-548c-5p were positively associated with hyperglycemia (OR=2.34; p=0.024 and OR=109.71; p=0.016, respectively). No differences were identified for zinc, selenium, and manganese concentrations in plasma between women with and without hyperglycemia, as well as correlations between these micronutrients and upregulated miRNAs. Pathway enrichment analysis of target genes identified that these miRNAs are potentially related to glycemic metabolism, the pathophysiology of hyperglycemia, and diabetes, or complications of the disease. Given this, it is understood that these miRNAs have the potential to be used as biomarkers of hyperglycemia and its complications, in addition to being involved in the activation of inflammatory pathways in these patients. Furthermore, the results of this study suggest that the micronutrients zinc, selenium, and manganese do not seem to be related to the expression of these miRNAs.

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  • ANGÉLICA LOPES DE SOUSA CAMPÊLO
  • Avaliação de multielementos no plasma de pessoas idosas institucionalizadas e associações com variáveis sociodemográficas, clínicas e de estilo de vida.

  • Orientador : LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA ZAVARIZE REIS
  • CARLA SORAYA COSTA MAIA
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • SAIONARA MARIA AIRES DA CAMARA
  • Data: 27/03/2023

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  • O envelhecimento está associado a alterações fisiológicas, anatômicas, bioquímicas e psicológicas que refletem nas condições de saúde e nutrição dos indivíduos. A manutenção do status adequado de micronutrientes é importante para a saúde e longevidade. Os elementos essenciais participam de processos biológicos importantes, e por outro lado, os elementos não essenciais são acumulados no corpo humano. ao longo da vida, resultando em danos biológicos mediante exposições prolongadas. Com base nestes aspectos, emergem as pesquisas sobre a identificação destes múltiplos elementos e como se comportam as interações orgânicas. O estudo do tipo coorte retrospectivo tem por objetivo avaliar o status de elementos essenciais e não essenciais no plasma de pessoas idosas institucionalizados de Natal/RN e associações com variáveis sociodemográficas, clínicas e de estilo de vida. A população foi constituída por 149 pessoas idosas residentes em ILPIs públicas e privadas. Os dados sobre variáveis demográficas, clínicas, antropométricas, de saúde e estilo de vida foram obtidos da anamnese clínica e categorizadas conforme especificidades. O consumo alimentar foi medido pelo método da pesagem direta de alimentos. O cálculo da inadequação de micronutrientes foi realizado pelo método do Estimated Adequate Requirement (EAR) como ponto de corte. Seis elementos essenciais e nove não essenciais foram avaliados no plasma por espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). Os resultados foram apresentados como mediana (P25-P75) e intervalos interquartil. Para compreender a variância dos elementos no plano amostral foi realizada a análise de componentes principais (ACP). As concentrações de Cu, Fe e Se no plasma corresponderam os valores de referência, ao contrário do Zn. As concentrações plasmáticas de Se diferiram entre sexos (p=0,039) e IMC (p=0,040). O consumo dietético de Mg e K obtiveram prevalência de inadequação >50%. Quatro fatores identificados pela ACP foram assim constituídos: C1 (As, Ni, Rb, Cu, Se e Zn); C2 (Cd e Pb); C3 (Al e Mn) e C4 (Li). O primeiro componente gerado (C1) explicou 32,6% da variância total do modelo, sendo a soma de todas as cargas igual a 67,4%. Associações entre os fatores e as variáveis independentes foram testadas. Pb e Cd foram associados com a presença de multicomorbidades (p=0,018) e Al com o sexo (p=0,012). Hg foi associado com tipo de ILPI (p<0,001), IMC (p<0,001), perímetro da panturrilha (p=0,04), n° de comorbidades p=0,023) e polifarmácia (p=0,004). O Sr demonstrou associação com tempo de institucionalização (p=0,011). O status de elementos essenciais e não essenciais foi associado a multicomorbidades, tipo de ILPI, IMC e perímetro de panturrilha e polifarmácia.

     


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  • Aging is associated with physiological, anatomical, biochemical and psychological changes that reflect on the health and nutrition conditions of individuals. Maintaining adequate micronutrient status is important for health and longevity. Essential elements participate in important biological processes, and on the other hand, non-essential elements are accumulated in the human body. throughout life, resulting in biological damage upon prolonged exposure. Based on these aspects, research on the identification of these multiple elements and how they behave in organic interactions emerge. The purpose of the retrospective cohort study was to evaluate the status of essential and non-essential elements in the plasma of institutionalized older persons in Natal/RN and associations with sociodemographic, clinical and lifestyle variables. The population consisted of 149 older persons living in public and private ILPIs in the city of Natal. Data on demographic, clinical, anthropometric, health and lifestyle variables were obtained and categorized according to specificities. Food consumption was measured using the direct food weighing method. The calculation of micronutrient inadequacy was performed using the Estimated Adequate Requirement (EAR) method as the cut-off point. Six essential and nine non-essential elements were evaluated in plasma by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). Results are presented as median (P25-P75). To understand the variance of the elements in the sampling plan, principal component analysis (PCA) was performed. Plasma concentrations of Cu, Fe and Se were within the biochemical range. The Zn concentration was below the reference value for the population. The dietary intake of Mg and K had a prevalence of inadequacy above >50%. Four factors identified by the PCA were constituted as follows: C1 (As, Ni, Rb, Cu, Se and Zn); C2 (Cd and Pb); C3 (Al and Mn) and C4 (Li). The first component generated (C1) explained 32.6% of the total variance of the model, with the sum of all loads equal to 67.4%. Associations between factors and independent variables were tested. Pb and Cd were associated with the presence of multimorbidity (p=0.018), Al with gender (p=0.012). Hg was related to type of ILPI (p<0.001), BMI (p<0.001), calf circumference (p=0.04), number of comorbidities p=0.023) and polypharmacy (p=0.004). Se plasma concentrations differed between sex (p=0.039) and BMI (p=0.040) and institutionalization time was related to Sr (p=0.011). Essential and non-essential element status was associated with multimorbidities type of LTIE, BMI and calf circumference, and polypharmacy.

     

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  • MARIA EDUARDA BEZERRA DA SILVA
  • CONSUMO DE FRUTOSE NATURAL OU ADICIONADA E SUA RELAÇÃO COM MARCADORES HEPÁTICOS EM ADOLESCENTES COM EXCESSO DE PESO

  • Orientador : SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • DIOGO VALE
  • JOSIANE STELUTI
  • MARCIA MARILIA GOMES DANTAS LOPES
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • Data: 28/03/2023

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  • A doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA) apresenta alguns estágios, desde a deposição de lipídeos no parênquima hepático até casos de hepatite, fibrose, cirrose e carcinoma hepatocelular. Em situações de injúria hepática, há o aumento nas concentrações das transaminases hepáticas, em especial, da alanina aminotransferase (ALT). A ingestão alimentar inadequada, vem sendo considerada um dos fatores causais para desenvolvimento e progressão desta doença. Nesse contexto, atualmente, a frutose, em especial aquela proveniente de fontes não naturais, vem sendo estudada como um fator causal, independente, no desenvolvimento da DHGNA e desfechos metabólicos desfavoráveis. Desse modo, o objetivo deste estudo é investigar a relação entre o consumo da frutose segundo sua origem, a partir do tipo de processamento de alimento, com marcadores hepáticos e parâmetros metabólicos em adolescentes com excesso de peso. Trata-se de um estudo transversal com adolescentes de 10 a 19 anos, diagnosticados com sobrepeso ou obesidade. Foram coletados dados antropométricos (estatura, peso e circunferência da cintura), bioquímicos (perfil lipídico, glicídico e concentrações de ALT, AST, GGT e fosfatase alcalina), e foram aplicados dois recordatórios 24 horas para análise do consumo alimentar. O consumo alimentar habitual foi estimado pelo Multiple Source Method (MSM). Para quantificação da frutose consumida, foi feito o matching dos alimentos presentes no recordatório com os presentes na Food Standards Australia Nova Zelândia. Logo após, os alimentos foram classificados segundo os grupos alimentares da classificação NOVA, pelo seu tipo de processamento. Com isso, foi calculada a quantidade de frutose oriunda de cada grupo alimentar. Os alimentos foram então distribuídos em dois grupos, de acordo com a origem da frutose: natural (alimentos in natura e minimamente processados) ou adicionada (alimentos processados e ultraprocessados). Na análise de dados, foram empregados os procedimentos de estatísticas descritivas de média e desvio padrão e intervalo de confiança da média para as variáveis quantitativas e distribuição de frequência e seus intervalos de confiança de 95% (IC95%) para as variáveis categóricas. Para identificar possíveis diferenças no perfil dos adolescentes foram aplicados o teste qui-quadrado para as variáveis categóricas e o teste “t” de Student ou Anova para comparação de médias. Para verificar a associação entre o consumo de frutose e o perfil nutri¬¬cional e metabólico foram realizadas análises de regressão linear para as variáveis contínuas e regressão logística para as variáveis categóricas. Todos os testes estatísticos foram considerados com nível de significância de 95% (p <0,05). Na população, 91 eram meninos e 83 meninas, em que verificamos alterações para a ALT em 55,1% dos meninos e 44,9% das meninas; para o TG, em 51,3% nos meninos e 48,7% nas meninas e no HDL-c, 56% meninos e 44% das meninas com valores abaixo do recomendado. Os meninos apresentaram maior nível de atividade física (p=0.032), maior consumo calórico da dieta (p=0.011), maiores valores séricos de AST (p=0.003) e fosfatase (p<0.001). Os alimentos que mais contribuíram com a quantidade média de frutose foi o açaí, no grupo da frutose natural e os refrigerantes no grupo da frutose adicionada. O consumo de frutose adicionada, mostrou associação com aumento nos valores de TG, em que a frutose adicionada foi associada com maior risco de aumento nos triglicerídeos (B= 1.546; IC95%: 2.144), sendo de até 54,6%, independentemente, do ajuste. Não houve associação nas outras variáveis. Com isso, é evidenciado que o consumo de frutose adicionada, proveniente dos grupos de alimentos processados e ultraprocessados foi relacionado com aumento nas concentrações de TG em adolescentes com excesso de peso, entretanto, não foi encontrada associação com alterações nas concentrações de ALT.

     


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  • Non-alcoholic fatty liver disease (NAFLD) has several stages, from the deposition of lipids in the hepatic parenchyma to cases of hepatitis, fibrosis, cirrhosis and hepatocellular carcinoma. In situations of liver injury, there is an increase in the concentrations of liver transaminases, especially alanine aminotransferase (ALT). Inadequate food intake has been considered one of the causal factors for the development and progression of this disease. In this context, currently, fructose, especially from unnatural sources, has been studied as an independent causal factor in the development of NAFLD and unfavorable metabolic outcomes. Thus, the objective of this study is to investigate the relationship between fructose consumption according to its origin, based on the type of food processing, with liver markers and metabolic parameters in overweight adolescents. This is a cross-sectional study with adolescents aged 10 to 19 years old, diagnosed with overweight or obesity. Anthropometric data (height, weight and waist circumference), biochemical data (lipid profile, glucose profile and concentrations of ALT, AST, GGT and alkaline phosphatase) were collected, and two 24-hour recalls were applied to analyze food consumption. Habitual food consumption was estimated using the Multiple Source Method (MSM). To quantify the fructose consumed, the foods present in the recall were matched with those present in the Food Standards Australia New Zealand. Soon after, the foods were classified according to the food groups of the NOVA classification, according to their type of processing. With this, the amount of fructose from each food group was calculated. The foods were then divided into two groups, according to the origin of the fructose: natural (in natura and minimally processed foods) or added (processed and ultra-processed foods). In data analysis, descriptive statistics procedures of mean and standard deviation and mean confidence interval were used for quantitative variables and frequency distribution and their 95% confidence intervals (95%CI) for categorical variables. To identify possible differences in the profile of adolescents, the chi-square test was applied for categorical variables and the Student's “t” test or Anova for comparison of means. To verify the association between fructose consumption and the nutritional and metabolic profile, linear regression analyzes were performed for continuous variables and logistic regression for categorical variables. All statistical tests were considered at a significance level of 95% (p <0.05). In the population, 91 were boys and 83 were girls, in which we found changes to ALT in 55.1% of boys and 44.9% of girls; for TG, in 51.3% in boys and 48.7% in girls and in HDL-c, 56% in boys and 44% in girls with values below the recommended level. Boys had a higher level of physical activity (p=0.032), higher caloric intake from the diet (p=0.011), higher serum AST (p=0.003) and phosphatase (p<0.001). The foods that most contributed to the average amount of fructose were açaí, in the natural fructose group, and soft drinks in the added fructose group. The consumption of added fructose showed an association with an increase in TG values, in which added fructose was associated with a greater risk of an increase in triglycerides (B= 1,546; 95%CI: 2,144), being up to 54.6%, regardless of of the fit. There was no association in the other variables. Thus, it is evident that the consumption of added fructose from the processed and ultra-processed food groups was related to an increase in TG concentrations in overweight adolescents, however, no association was found with changes in ALT concentrations.

     

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  • ISABELLI LUARA COSTA DA SILVA
  • Status de selênio e insuficiência cardíaca: associações com parâmetros clínicos, nutricionais e impacto sobre desfechos clínicos

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA ZAVARIZE REIS
  • Graziela Biude Silva Duarte
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MARCOS FERREIRA MINICUCCI
  • Data: 29/03/2023

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  • A deficiência de selênio tem sido um achado frequente em indivíduos com insuficiência cardíaca (IC), porém existem lacunas na literatura sobre os fatores associados à essa condição, bem como o impacto do status de selênio sobre os desfechos de mortalidade e hospitalização. Esse estudo teve como objetivo avaliar o status de selênio e suas associações com parâmetros clínicos, nutricionais e desfechos clínicos em indivíduos com IC de Fração de Ejeção reduzida ou levemente reduzida (ICFEr) ou IC de Fração de Ejeção preservada (ICFEp) acompanhados ambulatorialmente. Foram estudados 80 indivíduos com diagnóstico de IC, adultos e idosos de ambos os sexos, atendidos no Ambulatório Interprofissional de Insuficiência Cardíaca do Hospital Universitário Onofre Lopes, em um seguimento de até 36 meses. Avaliou-se as concentrações de selênio no plasma, ingestão dietética de selênio, parâmetros sociodemográficos, antropométricos, clínicos, bioquímicos e os desfechos clínicos (hospitalização e mortalidade). O selênio no plasma foi medido por espectrometria de massa de plasma indutivamente acoplado. As variáveis independentes foram analisadas de acordo com os tercis das concentrações de selênio do plasma. Modelos de regressão linear múltipla foram executados utilizando o método stepwise para determinar associações entre o selênio no plasma e as demais variáveis. A análise da Curva Característica de Operação do Receptor (ROC) foi realizada para definição de um ponto de corte dos valores de selênio no plasma com maior sensibilidade e especificidade para os desfechos clínicos de mortalidade e hospitalização. As relações entre o status de selênio e os desfechos clínicos foram observadas por meio da Regressão de Cox. Os indivíduos com IC eram predominantemente do sexo masculino (61,3%) e com excesso de peso (52,5%). O IC de fração de ejeção reduzida ou levemente reduzida foi o tipo mais frequente (70,0%), com etiologia não isquêmica (55,0%) e classe funcional I (71,2%). Uma porcentagem expressiva de participantes apresentou concentrações de selênio no plasma dentro da faixa de referência (91,2%) e a prevalência de inadequação do consumo do elemento foi de 29,12%. A análise de regressão indicou associações entre albumina (β=0,113, p<0,001; R²=0,291) e triacilglicerois (β=0,0002, p=0,021, R²=0,376) com o selênio no plasma. O ponto de corte de selênio no plasma ≥ 83,80 µg/L foi associado ao aumento do risco de mortalidade por todas as causas [HR=17,09 (1,49-196,15); p=0,023] e hospitalizações [HR=7,59 (1,11-51,81); p=0,038]. Em conclusão, observou-se que a maioria dos indivíduos com IC atendidos ambulatorialmente apresentou valores de selênio no plasma dentro da faixa de normalidade, destacando-se a albumina e os triacilglicerois como preditores independentes dessa variável. Além disso, o ponto de corte de selênio no plasma ≥ 83,80µg/L foi relacionado com aumento do risco de desfechos clínicos desfavoráveis nessa população.


  • Mostrar Abstract
  • Selenium deficiency has been a frequent finding in individuals with heart failure (HF), but there are gaps in the literature regarding factors associated with this condition, as well as the impact of selenium status on mortality and hospitalization outcomes. This study aimed to evaluate selenium status and its associations with clinical, nutritional parameters, and clinical outcomes in outpatients with reduced or slightly reduced HF Ejection Fraction or preserved HF Ejection Fraction. Eighty individuals with a diagnosis of HF, adults and elderly of both sexes, attended the Interprofessional Heart Failure Outpatient Clinic of the University Hospital Onofre Lopes, in a follow-up period of up to 36 months, were studied. Plasma selenium concentrations, dietary selenium intake, sociodemographic, anthropometric, clinical, and biochemical parameters, and clinical outcomes (hospitalization and mortality) were evaluated. Plasma selenium was measured by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). Independent variables were analyzed according to tertiles of plasma selenium concentrations. Multiple linear regression models were run using the stepwise method to determine associations between plasma selenium and other variables. Analysis of the Receiver Operating Characteristic Curve (ROC) was performed to define a cutoff point for plasma selenium values with greater sensitivity and specificity for the clinical outcomes of mortality and hospitalization. Relationships between selenium status and clinical outcomes were observed using Cox regression. Individuals with HF were predominantly male (61.3%) and overweight (52.5%). The most frequent type of HF was reduced or slightly reduced ejection fraction (HFrEF) (70.0%), non-ischemic etiology (55.0%), and functional class I (71.2%). A significant percentage of participants had plasma selenium concentrations within the reference range (91.2%) and the prevalence of inadequate consumption of the element was 29.12%. Regression analysis indicated associations between albumin (β=0.113, p<0.001; R²=0.291) and triglycerides (β=0.0002, p<0.021, R²=0.376) with plasma selenium. Plasma selenium cutoff ≥ 83.80 µg/L was associated with increased risk of all-cause mortality [HR =17.085(1.488-196.146); p=0.023)] and hospitalizations [HR=7.596 (1.114-51.808); p==0.038)]. In conclusion, it was observed that the majority of individuals with HF treated at the outpatient clinic had plasma selenium values within the normal range, with albumin and triglycerides standing out as independent predictors of this variable. In addition, plasma selenium cutoff ≥ 83.80µg/L was associated with an increased risk of unfavorable clinical outcomes in this population. 

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  • ANA FRANCISCA TEIXEIRA GOMES
  • Estudo in silico de alvos terapêuticos no tratamento do Diabetes Mellitus

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • EMMANUEL SILVA MARINHO
  • RICARDO NEY OLIVEIRA COBUCCI
  • Data: 31/03/2023

  • Mostrar Resumo
  • O Diabetes Mellitus (DM) é um dos distúrbios metabólicos mais prevalentes no mundo, sendo crescente a busca por agentes terapêuticos naturais, seguros e eficazes, destacando-se os peptídeos alimentares. Por meio de ferramentas da bioinformática, essa busca pode ser otimizada pela análise in silico de mecanismos de interação entre moléculas. Este trabalho teve como objetivo estudar in silico alvos terapêuticos para o controle glicêmico. Primeiro foi desenvolvido o protocolo da revisão sistemática (RS), elaborado seguindo as recomendações do Preferred Reporting Items Checklist for Systematic Review and Meta-Analysis Protocols (PRISMA-P), registrado no PROSPERO (CRD42022353808) e publicado. Na RS, foram incluídos estudos que atenderam a estratégia PECo (Problema, Exposição, Contexto). As bases de dados utilizadas foram: Medline (PubMed); Web of Science; Scopus; Embase; ScienceDirect; Biblioteca Virtual em Saúde (BVS). Foram identificados 1878 artigos, sendo incluídos 20 artigos referentes a estudos originais in silico que utilizaram alvos terapêuticos para o tratamento do DM e que validaram o uso desses alvos in vivo. O risco de viés foi avaliado por um checklist baseado no Strengthening the reporting of empirical simulation studies (STRESS). Foi observado que GLUT4, DPP-IV e PPARγ foram os alvos terapêuticos utilizados com mais frequência nos estudos incluídos na RS. Ainda por meio dos estudos in vivo, constatou-se a validação dos alvos terapêuticos mencionados anteriormente, além de Akt, GLP-1, α-amilase, GIP, IR, IRS1, IGF-1 e GSK-3, analisados in silico constatou-se a importância da simulação computacional como uma ferramenta útil no rastreamento e seleção prévia dos mesmos. Para o estudo in silico, o inibidor de tripsina de sementes de tamarindo (ITT) foi obtido por cromatografia de afinidade tripsina-sepharose 4B-CNBr e caracterizado por atividade antitríptica, quantificação proteica e gel SDS-PAGE. O ITT foi hidrolisado in vitro para monitoramento da susceptibilidade enzimática e seleção de enzimas para clivagem in silico, sendo utilizando o protocolo adaptado da INFOGEST, simulando as três fases da digestão e monitorado o padrão de hidrólise por gel SDS-PAGE. Com base nessas informações, o modelo teórico do inibidor de tripsina de sementes de tamarindo purificado (ITTp 56/287) foi clivado in silico, sendo selecionado para simulação por dinâmica molecular, o Peptideotripquimo59 por apresentar maior potencial de interação com o receptor de insulina (IR) (PDB ID 4OGA), apresentando docking score de -175,53. O Peptideotripquimo59 apresentou afinidade e estabilidade em complexo com o IR alcançado equilíbrio no início da simulação. Além disso, foram identificados os resíduos de aminoácidos Arginina na posição 16 (-209,07 kJ mol-1), Treonina na posição 1 (-148,54 kJ mol-1) e Valina na posição 2 (-94,53 kJ mol-1) como os que mais interagiram, sendo esse local de interação com o IR em região diferente comparado ao da insulina. Por meio da RS, percebeu-se a diversidade de alvos que podem ser utilizados para o tratamento do DM analisados in silico e validados in vivo, contribuindo para a descoberta de novos aliados para o tratamento do DM. Além disso, o Peptideotripquimo59 se mostrou uma molécula mimética a insulina, podendo atuar como um possível candidato para o tratamento do DM tipo 1 e 2.


  • Mostrar Abstract
  • Diabetes Mellitus (DM) is one of the most prevalent metabolic disorders in the world, with a growing search for natural, safe and effective therapeutic agents, especially food peptides. Through bioinformatics tools, this search can be optimized by in silico analysis of interaction mechanisms between molecules. This work aimed to study in silico therapeutic targets for glycemic control. First, the systematic review (SR) protocol was developed following the recommendations of the Preferred Reporting Items Checklist for Systematic Review and Meta-Analysis Protocols (PRISMA-P), registered in PROSPERO (CRD42022353808) and published. In the SR, studies that met the PECo strategy (Problem, Exposure, Context) were included. The databases used were: Medline (PubMed); Web of Science; Scopus; Base; ScienceDirect; Virtual Health Library (VHL). A total of 1878 articles were identified, including 20 articles referring to original in silico studies that used therapeutic targets for the treatment of DM and that validated the use of these targets in vivo. The risk of bias was assessed using a checklist based on Strengthening the reporting of empirical simulation studies (STRESS). It was observed that DPP-IV, PPARγ and GLUT4 were the most frequently used therapeutic targets in the studies included in the SR. Also through in vivo studies, the validation of the previously mentioned therapeutic targets was verified, in addition to Akt, GLP-1, α-amylase, GIP, IRS1 and GSK-3, analyzed in silico, the importance of computational simulation was verified as a useful tool in tracking and prior selection. For the in silico study, the tamarind seed trypsin inhibitor (ITT) was obtained by trypsin-sepharose 4B-CNBr affinity chromatography and characterized by antitryptic activity, protein quantification and SDS-PAGE gel. The ITT was hydrolyzed in vitro to monitor enzymatic susceptibility and selection of enzymes for cleavage in silico, using the protocol adapted from INFOGEST, simulating the three stages of digestion and monitoring the hydrolysis pattern by SDS-PAGE gel. Based on this information, the theoretical model of the purified tamarind seed trypsin inhibitor (TTIp 56/287) was cleaved in silico, being selected for simulation by molecular dynamics, Peptideotripquimo59 for presenting greater potential for interaction with the insulin receptor (IR) (PDB ID 4OGA), with a docking score of -175,53. Peptideotripquimo59 showed affinity and stability in complex with the IR reaching equilibrium at the beginning of the simulation. In addition, the amino acid residues Arginine at position 16 (-209.07 kJ mol-1), Threonine at position 1 (-148.54 kJ mol-1) and Valine at position 2 (-94.53 kJ mol-1) were identified. -1) as the ones that most interacted, with this site of interaction with the IR being in a different region compared to that of insulin. Through SR, the diversity of targets that can be used for the treatment of DM were analyzed in silico and validated in vivo, contributing to the discovery of new allies for the treatment of DM. In addition, Peptideotripchymo59 proved to be an insulin mimetic molecule, and may act as a possible candidate for the treatment of type 1 and 2 DM.

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  • FELIPE CARLOS DE MACEDO OLIVEIRA
  • VALORIZAÇÃO DA SOCIOBIODIVERSIDADE DO SEMIÁRIDO: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, TECNOLÓGICA E FUNCIONAL DE FARINHAS OBTIDAS A PARTIR DOS RESÍDUOS DE CAJÁ E UMBU

  • Orientador : FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • MEMBROS DA BANCA :
  • FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • SÉRGIO DANTAS DE OLIVEIRA JÚNIOR
  • Data: 31/03/2023

  • Mostrar Resumo
  • O processamento de frutas tropicais, como cajá e umbu, gera grande quantidade de resíduos agroalimentares com potencial aplicação na indústria de alimentos. Assim, torna-se essencial a adoção de estratégias eficientes para o seu aproveitamento. Neste contexto, o presente estudo tem como objetivo avaliar as características físico-químicas, tecnológicas e funcionais de farinhas dos resíduos de cajá (Spondias mombin) e umbu (Spondias tuberosa). Inicialmente, as farinhas dos resíduos de cajá (FSC) e umbu (FSU) foram submetidas à caracterização físicoquímica e análise da composição centesimal. Em seguida, as farinhas foram avaliadas como potenciais aplicações tecnológicas. Além disso, a partir de extratos obtidos em etanol 70%, metanol 70% e acetona 70%, foram determinados os compostos fenólicos totais e as atividades antioxidante, antimicrobiana e antiabética in vitro. Quanto às análises físico-químicas, foram encontrados, para FSC e FSU, respectivamente, teores de Sólidos Solúveis Totais de 4,25 e 4,75 ºBrix; pH de 4,36 e 4,48; acidez total titulável de 1,74 e 1,07 g/100g e concentração de açúcares redutores de 1,35 e 1,96 g/100g. Para a análise de cor, os resultados foram L*=37,61 e 56,07; a*=2,65 e 0,10; b*=20,11 e 5,62, para FSC e FSU, respectivamente. Quanto aos resultados da composição centesimal, foram encontrados, para FSC e FSU, respectivamente, valores de umidade de 10,66 e 11,01%, proteínas de 7,15% e 6,59%, lipídios de 5,64% e 6,09%, fibras insolúveis de 68,85% e 70,22%, cinzas de 3,73% e 3,40%, carboidratos de 3,97% e 2,69%, e valor energético de 95 kcal e 92 kcal. Os espectros do FTIR sugeriram a presença de fenólicos e fibras alimentares. As amostras FSC e FSU apresentaram, respectivamente, os resultados da capacidade de absorção de água de 0,36 e 0,29 g/g e óleo de 0,25 e 0,32 g/g; solubilidade de 31,12 e 23,40%; poder de inchamento de 2,44 e 2,34 g/g; atividade emulsionante de 31,73 e 38,15%; estabilidade da emulsão de 95,36 e 96,13%. Quanto à capacidade antioxidante, FSC e FSU apresentaram, os maiores resultados em acetona 70%, apresentando 50,21 e 31,13 mg EAG/g, respectivamente; e valores de inibição do radical ABTS de IC50 = 1,17 mg/mL para FSC e IC50 = 1,35 mg/mL para FSU, e inibição do radical DPPH de IC50 = 1,54 mg/mL para FSC e IC50 = 1,61 mg/mL para FSU. Ambas as farinhas apresentaram atividade antimicrobiana in vitro contra Escherichia coli, Burkholderia cepacia e Burkholderia multivorans. Quanto à atividade antidiabética in vitro, a inibição da α-amilase foi de 78,80% e 63,27% e da amiloglicosidade foi de 70,99% e 63,46% para FSC e FSU, respectivamente. Assim, os resultados deste trabalho demonstraram valor agregado às farinhas, presença de fibras insolúveis e de atividades biológicas in vitro desejáveis, indicando possíveis aplicações tecnológicas e funcionais.


  • Mostrar Abstract
  • Tropical fruits processing, such as cajá (or yellow mombin) and umbu, generates a large amount of agro-food wastes with potential application in the food industry. Thus, it becomes essential to adopt efficient strategies for its use. In this context, the present study aims to evaluate the physical-chemical, technological and functional characteristics of flours from residues of cajá (Spondias mombin) and umbu (Spondias tuberosa). Initially, the flours from cajá (FSC) and umbu (FSU) residues were submitted to physical-chemical characterization and analysis of the centesimal composition. Then, the flours were evaluated as potential technological applications. Furthermore, from extracts obtained in 70% ethanol, 70% methanol and 70% acetone, the total phenolic compounds and the in vitro antioxidant, antimicrobial and antidiabetic activities were determined. As for the physical-chemical analyses, Total Soluble Solids contents of 4.25 and 4.75 ºBrix were found for FSC and FSU, respectively; pH of 4.36 and 4.48; titratable total acidity of 1.74 and 1.07 g/100g and concentration of reducing sugars of 1.35 and 1.96 g/100g. For color analysis, the results were L*=37.61 and 56.07; a*=2.65 and 0.10; b*=20.11 and 5.62, for FSC and FSU, respectively. As for the results of the centesimal composition, for FSC and FSU, respectively, moisture values of 10.66 and 11.01%, proteins of 7.15% and 6.59%, lipids of 5.64% and 6.09%, insoluble fiber of 68.85% and 70.22%, ash of 3.73% and 3.40%, carbohydrates of 3.97% and 2.69%, and energy value of 95 kcal and 92 kcal. The FTIR suggested the presence of phenolics and dietary fiber. The FSC and FSU samples presented, respectively, the results of water absorption capacity of 0.36 and 0.29 g/g and oil of 0.25 and 0.32 g/g; solubility of 31.12 and 23.40%; swelling power of 2.44 and 2.34 g/g; emulsifying activity of 31.73 and 38.15%; emulsion stability of 95.36 and 96.13%. As for the antioxidant capacity, FSC and FSU presented the highest results in 70% acetone, presenting 50.21 and 31.13 mg EAG/g, respectively; and ABTS radical inhibition values of IC50 = 1.17 mg/mL for FSC and IC50 = 1.35 mg/mL for FSU, and DPPH radical inhibition of IC50 = 1.54 mg/mL for FSC and IC50 = 1.61 mg/ml for FSU. Both of flours showed in vitro antimicrobial activity against Escherichia coli, Burkholderia cepacia and Burkholderia multivorans, but did not inhibit the growth of Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis. As for in vitro antidiabetic activity, α-amylase inhibition was 78.80% and 63.27% and amyloglucosidase inhibition was 70.99% and 63.46% for FSC and FSU, respectively. Thus, the results of this work demonstrated added value to flours, the presence of insoluble fibers and desirable in vitro biological activities, indicating the possible technological and functional applications.

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  • ALDIANE DE ASSIS COSTA
  • Avaliação da aquisição de alimentos, higienização e geração de resíduos domésticos em comunidade acadêmica durante a pandemia de covid-19

  • Orientador : PRISCILLA MOURA ROLIM
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALANDERSON ALVES RAMALHO
  • PRISCILLA MOURA ROLIM
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 04/04/2023

  • Mostrar Resumo
  • Em março de 2020, a Organização Mundial de Saúde (OMS) declarou a COVID-19 uma pandemia, afetando diretamente as comunidades acadêmicas, devido ao fechamento das universidades como medidas de prevenção da contaminação. A alimentação, além de necessidade básica e de direito humano, foi seriamente afetada com o fechamento dos restaurantes e outros estabelecimentos do seguimento alimentício. Com base nisso, o presente estudo investigou os locais e frequência de aquisição de alimentos, hábitos de higienização das mãos, alimentos e embalagens e a geração de resíduos domésticos em uma comunidade acadêmica durante a pandemia de COVID-19. A pesquisa foi aprovada pelo comitê de ética do Hospital Universitário Onofre Lopes (CEP-HUOL) conforme o parecer 35918620.7.0000.5292, a coleta de dados deu-se entre setembro de 2020 e fevereiro de 2021, na qual a comunidade acadêmica (alunos de graduação e pós graduação, docentes e servidores técnicos-administrativos) da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) foi inquirida através de um questionário online enviado por e-mail institucional, utilizando a plataforma Google forms, elaborado no âmbito do projeto BRAZUCA-COVID-19. Teve como critério de inclusão possuir e-mail cadastrado no sistema da UFRN e, de exclusão, idade inferior a 18 anos. Os dados foram avaliados a partir de estatísticas descritivas de médias ou medianas e medidas de dispersão, as variáveis categóricas foram analisadas conforme os seguintes tópicos: Caracterização da população (vínculo institucional, sexo, idade, cor da pele, estado civil, renda, situação de trabalho, alteração da renda durante a pandemia), aquisição e higienização de alimentos, mãos e embalagens (locais de aquisição, higienização de frutas, legumes e verduras e, higienização das mãos e embalagens antes e durante a pandemia). Geração de resíduos domésticos (consumo de embalagens, geração de resíduo alimentar, desperdício de alimentos, separação de resíduos domésticos e aproveitamento de resíduos orgânicos) foram apresentados por meio de distribuição de frequências e, valores de p inferiores a 0,01 considerados significativos. O perfil da amostra (n=1472) foi predominantemente jovem (71,4%) dos quais 65,8% eram de indivíduos do sexo feminino, ademais 54,3% se auto referiram brancos e 30,0% possuíam renda familiar de até um salário mínimo. Diferenças quanto à aquisição de alimentos, formas de higienização de mãos, alimentos e embalagens e na geração de resíduos foram observadas entre os vínculos acadêmicos e também quanto à área de conhecimento. A maioria da população manteve a tendência de adquirir alimentos em supermercados de forma presencial (89,5%) mesmo em meio ao período pandêmico, situação em que houve um aumento da aquisição de alimentos via delivery. A frequência de pedidos por delivery pelos docentes e estudantes de pós-graduação, tanto de produtos de mercados (31,7% e 24,2%) como de comidas prontas (34,20% e 35,9%), respectivamente, foi verificada com maior regularidade. Durante a pandemia não foi percebido aumento no consumo de embalagens na população estudada (44,9%) e observou-se que 59,5% da população não separava os resíduos domésticos entre orgânicos e inorgânicos, ademais 79,8% não destinavam seus resíduos para compostagem. A pesquisa fornece subsídios para investigações e intervenções futuras no âmbito da alimentação e sustentabilidade pós pandemia.


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  • In 2020, the World Health Organization (WHO) declared COVID-19 a pandemic, and the closure of universities as a measure to prevent contamination directly affected academic communities. Access to food, though a basic need and a human right, was seriously affected. This study evaluated the locations and frequency of food acquisition; hand, food, and packaging hygiene habits; and household waste generation in an academic community during the COVID-19 pandemic. The research was cross-sectional and performed through an online questionnaire. Data (n = 1472) were analyzed using descriptive statistics; statistical tests were also applied, and p values 0.01 were considered significant. Most of the population continued to purchase food in supermarkets (89.5%). The frequency of product orders from markets by delivery placed by professors and graduate students was also verified (31.7% and 24.2%). There was an increase in packaging hygiene in the studied population, as well as in fruit and vegetable hygiene; however, use of inappropriate methods was noted. This paper highlights important data on the behavior of an academic community dealing with the problem of solid waste generation during the pandemic. Moreover, there were no changes in waste generation during the pandemic, although there was an increase in packaging consumption (44%). Identifying the behavior of the university community regarding hygiene and food acquisition can help societies from the perspective of transforming habits related to food. Therefore, this research provides support for future investigations and interventions in the field of foods and post-pandemic sustainability.

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  • ANNY CRISTINE DE ARAUJO
  • Efeito da dieta materna na frequência de micronúcleo em gestantes e recémnascidos: uma revisão sistemática

  • Orientador : ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA LETÍCIA HILARIO GARCIA
  • ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • Data: 13/04/2023

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  • O efeito da dieta no nível genético materno e infantil tem sido registrado na literatura. Danos ao DNA associados à dieta, como a presença de micronúcleos (MN), podem estar relacionados a um risco aumentado de desenvolver doenças crônicas, como o câncer. Há uma preocupação particular com esses danos durante a gravidez, pois podem afetar o recém-nascido (RN). Assim, esta revisão pretende resumir as evidências primárias do impacto da dieta na frequência de MN na população maternoinfantil. Esta revisão foi registrada no International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO) sob número de registro: CRD42022302401. Para a elaboração, foram consideradas as diretrizes de Itens de Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses Protocol (PRISMA-P). Foram utilizadas as bases de dados PubMed, Embase, Web of Science, Scopus, Science direct para pesquisar estudos observacionais. O Google acadêmico e a busca manual foram necessários para realizar a pesquisa em “literatura cinzenta”. Os critérios de inclusão foram estudos observacionais que avaliaram a dieta consumida por gestantes (sem restrição de idade cronológica e gestacional) utilizando um questionário de frequência de consumo alimentar (QFA) e investigaram a frequência de MN nessas mulheres e em seus RN’s. Não foram aplicadas restrições quanto ao ano de publicação e idioma. A análise e extração de dados foi realizada por três revisores de forma independente. A qualidade metodológica dos estudos foi avaliada com a Escala de Newcastle-Otawa (NOS). Foi verificado a co-ocorrência dos termos incluídos nos artigos e foi realizado uma síntese para os principais achados dos selecionados. A estratégia de busca recuperou 4558 registros. Destes, 13 foram lidos na integra e 5 foram incluídos na revisão. A maioria dos estudos foram do tipo coorte (n= 4) e foram realizados na região europeia. Foram avaliadas no total, 875 gestantes e 711 RN. Apesar de evidências insuficientes para constatar que a dieta altera a frequência de MN, os estudos incluídos encontraram possíveis efeitos diante do consumo de carne vermelha frita e carnes processadas e o consumo adequado de vegetais e gorduras polinsaturadas. Pesquisas futuras são necessárias para que possamos entender a os efeitos da dieta sob a estabilidade genética e dispor de evidências que auxiliem no planejamento de políticas públicas em alimentação e nutrição ou reforcem padrões dietéticos protetivos para esta e as próximas gerações.


  • Mostrar Abstract
  • The effect of diet on maternal and infant genetic levels has been reported in the literature. Diet-associated DNA damage, such as the presence of micronuclei (MN), may be related to an increased risk of developing chronic diseases such as cancer. There is particular concern about this damage during pregnancy as it may affect the newborn (NB). Thus, this review aims to summarize the primary evidence of the impact of diet on the frequency of MN in the mother-infant population. This review was registered in the International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO) under registration number: CRD42022302401. For elaboration, the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses Protocol (PRISMA-P) guidelines were considered. PubMed, Embase, Web of Science, Scopus, Science direct databases were used to search for observational studies. Google Scholar and manual search were required to perform the “grey literature” search. Inclusion criteria were observational studies that evaluated the diet consumed by pregnant women (without chronological and gestational age restriction) using a food consumption frequency questionnaire (FFQ) and investigated the frequency of MN in these women and their NBs. No restrictions were applied regarding year of publication and language. Data analysis and extraction was performed by three reviewers independently. The methodological quality of the studies was assessed using the Newcastle-Ottawa Scale (NOS). The co-occurrence of the terms included in the articles was verified and a synthesis was carried out for the main findings of the selected ones. The search strategy retrieved 4558 records. Of these, 13 were read in full and 5 were included in the review. Most studies were of the cohort type (n= 4) and were carried out in the European region. A total of 875 pregnant women and 711 newborns were evaluated. Despite insufficient evidence to confirm that the diet changes the frequency of MN, the included studies found possible effects on the consumption of fried red meat and processed meats and the adequate consumption of vegetables and polyunsaturated fats. Future research is needed so that we can understand the effects of diet on genetic stability and have evidence to help plan public policies on food and nutrition or reinforce protective dietary patterns for this and future generations.

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  • MARA RUBIA DE OLIVEIRA BEZERRA
  • Associações do índice de comorbidade de Charlson e da composição corporal com mortalidade global de pacientes recentemente diagnosticados com câncer colorretal: estudo longitudinal multicêntrico

  • Orientador : ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • FLÁVIA MORAES SILVA
  • JOSE BARRETO CAMPELLO CARVALHEIRA
  • Data: 22/05/2023

  • Mostrar Resumo
  • O câncer é uma das principais causas de morte na maioria dos países, e no Brasil o contexto é semelhante. Estimativas indicam que ocorrerão aproximadamente 704 mil novos casos de câncer por ano no Brasil para cada triênio 2023-2025. Destes, o câncer colorretal (CCR) se destaca com sua alta incidência. Além do diagnóstico de câncer, a presença de comorbidades podem impactar na composição corporal e no prognóstico desses pacientes. Portanto, o objetivo deste trabalho foi analisar a associação do índice de comorbidade de Charlson (ICC) com a composição corporal e a sobrevida global de pacientes recentemente diagnosticados com CCR. Trata-se de um estudo longitudinal multicêntrico, que avaliou pacientes de ambos os sexos, adultos e idosos com diagnóstico recente de CCR acompanhados por 36 meses. Imagens de tomografia computadorizada (TC) da região abdominal foram analisadas para a determinação da composição corporal: área de massa muscular esquelética (AME), índice de músculo esquelético (IME), radiodensidade da musculatura esquelética (RDM), tecido adiposo visceral (TAV) e tecido adiposo subcutâneo (TASB). As comorbidades foram registradas e pontuadas. Um total de 436 participantes foram incluídos no estudo, sendo 50% do sexo masculino, a maioria (58,3%) não caucasianos e com mediana de idade de 61 anos, aproximadamente metade dos pacientes (50,4%) não apresentava comorbidade, e dentre os que apresentava, as mais prevalentes foram a presença de tumor metastático sólido (24,1%), seguido de diabetes mellitus não complicada (16,1%), doença renal (2,3%) e asma (2,3%). Quanto a pontuação do A-ICC, a mediana do escore foi 4 (3;6). Foi observado correlação negativa e significativa entre A-ICC e RDM (r = - 0,234, p < 0,001). Os resultados da regressão de COX após ajuste por variáveis de confusão indicaram que pacientes com “alto A-ICC e baixo RDM” apresentou maior risco de mortalidade em 36 meses (OR = 1,53; IC 95%: 1,8 – 2,18), enquanto os fenótipos “baixo A-ICC e alto SMD” e “baixo A-ICC e baixo VAT” foram associados a menor risco de mortalidade em 36 meses. Em conclusão, nossos achados indicam uma associação entre SMD, VAT e carga de comorbidade em pacientes com CCR, e a associação dessas características pode aumentar o risco de mortalidade.


  • Mostrar Abstract
  • Cancer is one of the main causes of death in most countries, and in Brazil the context is similar. Estimates indicate that there will be approximately 704,000 new cases of cancer per year in Brazil for each three-year period 2023-2025. Of these, colorectal cancer (CRC) stands out with its high incidence. In addition to the diagnosis of cancer, the presence of comorbidities can impact the body composition and prognosis of these patients. Thus, knowing these characteristics is necessary to carry out interventions that will improve the quality and survival of this population. Therefore, the aim of this study was to analyze the association of the Charlson`s comorbidity index adjusted to age (A-CCI) with body composition and overall survival of patients newly diagnosed with CRC. This is a multicenter longitudinal study, which evaluated patients of both sexes, adults and elderly with a recent diagnosis of CRC. Computed tomography (CT) images of the abdominal region were analyzed to determine body composition: skeletal muscle mass area (SMA), skeletal muscle index (SMI), skeletal muscle radiodensity (SMD), visceral adipose tissue (VAT) and subcutaneous adipose tissue (SAT). Comorbidities were recorded and scored. A total of 436 participants were included in the study, 50% male, the majority (58.3%) non-Caucasian and with a median age of 61 years, approximately half of the patients (50.4%) had no comorbidity, and among those who did, the most prevalent were the presence of solid metastatic tumor (24.1%), followed by uncomplicated diabetes mellitus (16.1%), kidney disease (2.3%) and asthma (2.3%). As for the A-CCI score, the median score was 4 (3;6). Significant and negative correlation between A-CCI and SMD was observed (r = -0.234, p < 0.001). COX regression results after adjusting for confounding variables indicated that patients with a high A-ICC and low SMD had a higher risk of 36-month mortality (OR = 1.53; 95% CI: 1.8 – 2.18), while the phenotypes “low A-CCI and high SMD” and “low A-CCI and low VAT” were associated with lower risk of 36-months mortality. our findings indicate an association between SMD, VAT and comorbidity burden in patients with CRC, and the association these characteristics may increase the mortality risk.   In conclusion, our findings indicate an association of SMD and comorbid burden, and the association between high A-CCI and low SMD increased mortality risk.

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  • WENDJILLA FORTUNATO DE MEDEIROS
  • ALVOS TERAPÊUTICOS DA OBESIDADE E POTENCIAL IN SILICO DO INIBIDOR DE TRIPSINA ISOLADO DE SEMENTES DE TAMARINDO COMO PRECURSOR DE PEPTÍDEOS INIBIDORES DE LIPASE

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALEXANDRE COELHO SERQUIZ
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • DAVI SERRADELLA VIEIRA
  • Data: 25/05/2023

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  • A obesidade é uma doença multifatorial com inúmeros alvos terapêuticos e diversas implicações cardiometabólicas. Sendo assim, este estudo objetivou identificar os alvos terapêuticos da obesidade, avaliados in silico, por meio de uma revisão sistemática (RS) e analisar o potencial de peptídeos derivados do modelo teórico do inibidor de tripsina purificado de sementes de tamarindo (ITTp 56/287) interagirem in silico com a Lipase Pancreática Humana (LPH). Primeiramente a RS foi norteada pela seguinte pergunta de pesquisa “Quais os alvos terapêuticos empregados no tratamento da obesidade em estudos in sílico?”, baseada no acrônimo PECo (P, problema; E, exposição; Co, contexto). O protocolo de RS foi desenvolvido e registrado no PROSPERO (CRD42022353808) conforme o Preferred Reporting Items Checklist for Systematic Review and Meta-Analysis Protocols (PRISMA-P) e para a RS foi seguido o PRISMA. A seleção dos estudos foi realizada em concordância com os critérios de elegibilidade, conforme PECo, nas seguintes bases de dados: PubMed, ScienceDirect, Scopus, Web of Science, BVS e EMBASE. A estratégia de busca retornou 938 artigos, dos quais 9 foram incluídos na pesquisa, resultando na identificação de seis alvos terapêuticos estudados in silico e reavaliados in vivo, sendo cinco estruturas experimentais e uma obtida por modelagem. A metodologia utilizada nos estudos foi a do docking molecular e o alvo mais estudado foi a Lipase Pancreática Humana (LPH) (n = 4). A ausência de detalhes metodológicos levou mais de 50% dos trabalhos a serem classificados com “risco de viés incerto” em sete dos onze pontos avaliados. Para os estudos de simulação computacional foi realizada a hidrólise in sílico do ITTp 56/287 (ExPASy PeptideCutter), sendo selecionados cinco peptídeos para modelagem (trRosetta), avaliação do potencial de bioatividade (PeptideRanker), penetração celular (CellPPD) e meia-vida (HLP). Estudos de docking molecular foram conduzidos entre o ITTp 56/287, os peptídeos selecionados e o fármaco Orlistate (controle) para identificação da interação com a LPH (PDB ID:1LPB). O peptídeo (PEP2) que seguiu para o estudo de Dinâmica Molecular (DM) com a LPH, conduzido no software GROMACS, foi classificado como potencialmente bioativo, apresentou alta estabilidade, maior meia-vida em ambiente intestinal simulado (1.863 segundos) e interagiu no estudo de docking (docking score - 136.13) com aminoácidos de interesse presentes no bolso catalítico e tampa hidrofóbica do alvo. Na DM entre o PEP2 e a LPH, obteve-se uma energia potencial de interação (EPI) de -628,44 kJ mol-1, onde se destacam quatro resíduos de aminoácidos do PEP2 que foram responsáveis por 74,3% da EPI (Asp3, Ser1, Asp4 e Asp5). Conforme verificado, o ITTp pode ser fonte de novos peptídeos bioativos, em especial o PEP2, que se mostrou um candidato promissor a ser estudado no campo da terapia baseada em peptídeos como inibidor de LPH, fornecendo base para futuros estudos in vitro e in vivo. Com isso, persistindo a obesidade como um problema de saúde pública e frente ao insucesso no controle, é evidente a importância da associação de metodologias in silico nos estudos de potenciais candidatos a alvos drogáveis, bem como na busca por novos agentes terapêuticos.


  • Mostrar Abstract
  • Obesity is a multifactorial disease with numerous therapeutic targets and several cardiometabolic implications. Therefore, this study aimed to identify therapeutic targets for obesity through a systematic review (SR) of in silico evaluations, and to analyze the potential of peptides derived from the theoretical model of the purified trypsin inhibitor from tamarind seeds (ITTp 56/287) to interact in silico with Human Pancreatic Lipase (HPL). At first, the SR was guided by the following research question:(What therapeutic targets have been used in in silico analysis for the treatment of obesity?) based on the PECo acronym (P, problem; E, exposure; Co, context). "The SR protocol was developed and registered in PROSPERO (CRD42022353808) according to the Preferred Reporting Items Checklist for Systematic Review and Meta-Analysis Protocols (PRISMA-P), and the PRISMA was followed for the systematic review. The study selection was performed according to the eligibility criteria, based on PECo, in the following databases: PubMed, ScienceDirect, Scopus, Web of Science, BVS, and EMBASE. "The search strategy returned 938 articles, of which 9 were included in the study, resulting in the identification of six therapeutic targets studied in silico and re-evaluated in vivo. These targets consisted of five experimental structures and one obtained by modeling. Molecular docking was employed in the studies as the methodology, and the most studied target was Human Pancreatic Lipase (HPL) (n=4). The lack of methodological details led over 50% of the studies to be classified as "uncertain risk of bias" in seven out of the eleven points evaluated. For the computer simulation studies, in silico hydrolysis of ITTp 56/287 was performed (ExPASy PeptideCutter), and five peptides were selected for modeling (trRosetta), evaluation of bioactivity potential (PeptideRanker), cell penetration (CellPPD), and half-life (HLP). Molecular docking studies were conducted between ITTp 56/287, the selected peptides, and the drug Orlistat (control) to identify the interaction with LPH (PDB ID: 1LPB). The peptide (PEP2) selected for Molecular Dynamics (MD) study with LPH, conducted on GROMACS software, was classified as potentially bioactive, exhibited high stability, longer half-life in simulated intestinal environment (1.863 seconds) and interacted in the docking study (docking score -136.13) with amino acids of interest present in the catalytic pocket and hydrophobic lid of the target. In the MD simulation between PEP2 and LPH, a potential interaction energy (PIE) of -628.44 Kj.mol-1 was obtained, where four amino acid residues of PEP2 stood out as responsible for 74.3% of the PIE (Asp3, Ser1, Asp4, and Asp5). As observed, ITTp can be a source of new bioactive peptides, particularly PEP2, which proved to be a promising candidate for further study in the field of peptide-based therapy as an inhibitor of LPH, providing a basis for future in vitro and in vivo studies. Therefore, given the persistence of obesity as a public health problem and the failure of its control, the importance of combining in silico methodologies in the study of potential drug targets, as well as in the search for new therapeutic agents, is evident.

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  • JULIANA MORAIS DE SOUSA
  • Associação entre consumo materno de alimentos ultraprocessados, práticas alimentares e desvios nutricionais em lactentes menores de 6 meses

  • Orientador : KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • PATRÍCIA DE CARVALHO PADILHA
  • Data: 26/05/2023

  • Mostrar Resumo
  • Apesar do impacto negativo do consumo de alimentos ultraprocessados (AUP) na saúde já estar amplamente divulgado na literatura, ainda há poucas evidências sobre as consequências do consumo materno de AUP na saúde pós-natal da sua prole durante a lactação. Diante dessa lacuna, o objetivo deste trabalho foi avaliar a associação entre o consumo de AUP materno, práticas alimentares e desvios nutricionais dos seus lactentes. Trata-se de estudo transversal realizado com 111 binômios mãe-filho até 150 dias pós-parto, assistidos no programa de acompanhamento do crescimento e desenvolvimento da rede de atenção primária à saúde de Natal-RN. As práticas alimentares referentes ao aleitamento materno foram avaliadas por seis indicadores. Os desvios nutricionais foram avaliados por escore z do peso para idade (PIZ), comprimento para idade (CIZ) e IMC para idade (IMCZ), de acordo com as curvas de crescimento da Organização Mundial de Saúde. O consumo materno foi obtido por dois recordatórios 24h e os alimentos foram categorizados segundo a classificação NOVA.O binômio foi agrupado segundo maior quartil de participação energética de consumo materno de AUP (< Percentil 75, nomeado Q1-3 e ≥ Percentil 75, nomeado Q4). Modelos de regressão logística binária ajustados pelas variáveis renda, escolaridade materna, aleitamento materno exclusivo (AME), peso ao nascer e comprimento ao nascer, foram usados para estimar a associação entre consumo materno de AUP, práticas alimentares inadequadas e desvios nutricionais segundo PIZ, CIZ e IMCZ. As mulheres tinham em média 28 anos, 36% não haviam concluído o ensino médio, a maioria estavam na linha da pobreza (66,7%, n=74), e a participação de AUP na dieta foi 26,24% (0-44 IC 95%). Os lactentes tinham em média 61 dias, 72,8% estavam em AME e apenas 58,6% haviam recebido o leite colostro. Um terço dos lactentes apresentaram excesso de peso (IMCZ) e 11,7% baixo comprimento para idade (CIZ), sendo encontrada uma associação significativa entre o maior quartil de participação de AUP na dieta materna e a chance de apresentar algum desvio nutricional no lactente (magreza ou excesso de peso) (OR 3,38; IC95%1,29 - 8,83), e o baixo comprimento para idade (OR 3,89; IC95% 1,04 – 14,58). Entretanto, não houve associação com as práticas alimentares. Os achados demonstram que o consumo de AUP durante a lactação está associado a desvios nutricionais nos lactentes amamentados, reforçando os riscos à saúde que o consumo de AUP pode provocar. Esses resultados também alertam a necessidade de uma maior atenção à assistência nutricional na lactação, visto que os impactos no crescimento na fase na lactação e na primeira infância podem induzir efeitos de longo prazo, incluindo falhas no crescimento e desenvolvimento de DCNT’s na fase adulta.


  • Mostrar Abstract
  • Despite the negative impact of consumption of ultra-processed foods (UPF) on health already being widely reported in the literature, there is still there little evidence on the consequences of maternal UPF consumption on the postnatal health of their offspring during lactation. Given this gap, the objective of this study was to evaluate the association between maternal UPF consumption, feeding practices and malnutrition of their infants. This is a cross-sectional study carried out with 111 mother-child pairs up to 150 days postpartum, assisted in the growth and development monitoring program of the primary health care in Natal-RN. Feeding practices related to breastfeeding were evaluated using six indicators. Malnutrition were assessed by weight-for-age z-score (WAZ), length-for-age (LAZ) and BMI-for-age (BMIZ), according to the WHO growth charts. Maternal consumption was obtained using two 24-hour recalls and foods were categorized according to the NOVA classification. The binomial was grouped according to the highest quartile of energy participation of maternal UPF consumption (<Percentile 75, named Q1-3 and ≥ Percentile 75, named Q4). Binary logistic regression models adjusted for the variables income, maternal education, exclusive breastfeeding (EBF), birth weight and length, were used to estimate the association between maternal UPF consumption, inappropriate feeding practices and malnutrition according to WAZ, LAZ and IMCZ. The women were 28 years old, 36% had not completed high school, most were on the poverty line (66.7%, n=74) and the participation of UPF in the maternal diet was 26.24% (0-44 CI 95%). The infants had an average of 61 days old, 72.8% were on EBF at the time of the interview and only 58.6% had received colostrum milk. One third of the infants were overweight (BMIZ) and 11.7% were stunting (LAZ), with a significant association being found between the highest quartile of UPF participation in the maternal diet and the chance of presenting some malnutrition in the infant (wasting or overweight) (OR 3.38 95%CI: 1.29 - 8.83) and stunting (OR 3.89; 95%CI 1.04 – 14.58). However, there was no association with feeding practices. The findings demonstrate that UPF consumption during lactation is associated with malnutrition in breastfed infants, reinforcing the health risks that UPF consumption may cause during lactation. These results also highlight the need for greater attention to nutritional assistance during lactation, since the impacts on growth during lactation and early childhood can induce long-term effects, including failures in growth and development of NCD in adulthood.

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  • GERLANE KARINE BEZERRA NOGUEIRA
  • Avaliação do atendimento de escolares com Necessidades Alimentares Especiais no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar no Rio Grande do Norte

  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • LUCIANA DIAS DE OLIVEIRA
  • URSULA VIANA BAGNI
  • Data: 16/06/2023

  • Mostrar Resumo
  • O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é considerado a maior política pública em alimentação e nutrição no país. Para atender alunos com Necessidades Alimentares Especiais (NAE) é determinada por lei a obrigatoriedade de elaboração de cardápios modificados para fins específicos, como alergias alimentares, diabetes, intolerância à lactose, doença celíaca ou outra condição que possa demandar alimentação escolar diferenciada. Considerando a relevância do tema, a presente pesquisa teve como objetivo avaliar o atendimento de alunos com NAE em escolas públicas do Rio Grande do Norte (RN). Para tanto, foi realizado um estudo transversal, com plano amostral probabilístico, estratificado por esfera de ensino, em três níveis: municipal, estadual e federal. A coleta de dados ocorreu mediante aplicação, junto aos responsáveis pela gestão da unidade escolar, de um questionário semiestruturado, elaborado a partir do caderno de referência sobre alimentação escolar para estudantes com NAE. A análise dos dados ocorreu por estatística descritiva e inferencial. Foram realizadas coletas de dados em 609 escolas do RN sendo 461 escolas municipais, 142 escolas estaduais e 6 escolas federais. Os resultados por esfera de ensino mostraram que 51% das escolas municipais, 50% das escolas federais e 25% das escolas estaduais realizavam atendimento aos estudantes com NAE. Logo, conclui-se que o atendimento às NAE é realizado de forma parcial nas escolas públicas do estado do RN, que gestores e coordenadores detentores de conhecimento por formação (p<0,001) ou experiência pessoal (p<0,001) com as NAE são predominantemente os que realizam esse atendimento. Ainda não há um preparo alimentar para o aluno com NAE, seja pela falta de formação dos funcionários envolvidos, seja pela falta do envio de alimentos específicos, seja pela não identificação dos alunos que tem tais necessidades.


  • Mostrar Abstract
  • The National School Feeding Program (PNAE) is considered the largest public policy in food and nutrition in the country. To serve students with Special Dietary Needs (SEN), it is required by law to prepare modified menus for specific purposes, such as food allergies, diabetes, lactose intolerance, celiac disease or any other condition that may require differentiated school meals. Considering the relevance of the theme, the present research aimed to evaluate the assistance provided to students with SEN in public schools in Rio Grande do Norte (RN). A cross-sectional study was performed, with a probabilistic sampling plan, stratified by sphere of education, at three levels: municipal, state, and federal. Data collection took place through the application, together with those responsible for the management of the school unit, of a semi-structured questionnaire, prepared from the reference notebook on school feeding for students with SEN. Data analysis was performed using descriptive and inferential statistics. Data were collected from 609 schools in the RN, 461 of which were municipal schools, 142 state schools and 6 federal schools. The results by sphere of education showed that 51% of municipal schools, 50% of federal schools and 25% of state schools provided assistance to students with SEN. Therefore, it is concluded that SEN are partially attended to in public schools in the state of RN, that managers and coordinators who have knowledge through training (p<0.001) or personal experience (p<0.001) with SEN are predominantly those who provide this service. There is still no food preparation for students with SEN, either because of the lack of training of the employees involved, or because of the lack of sending specific foods, or because of the failure to identify students who have such needs.

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  • LUCIANA DANIELA GURGEL DE MEDEIROS
  • FARINHA DA POLPA DE MELÕES SALMÃO (Cucumis melo L.): INFLUÊNCIA DA SAZONALIDADE NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO

  • Orientador : THAIS SOUZA PASSOS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • KELLY ALENCAR SILVA
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 29/06/2023

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  • Os melões de polpa salmão são fontes de vitaminas, minerais e bioativos. A composição química pode ser afetada por fatores internos e externos, que precisam ser investigados de forma abrangente, pois esses dados ainda são escassos na literatura. Por outro lado, o melão in natura apresenta elevado conteúdo de água e baixa acidez, com isso, a secagem surge como estratégia para prolongar a vida útil e agregar valor à cadeia de produção. O objetivo do estudo foi investigar a influência do período de colheita da fruta na composição química das farinhas de melões, e o potencial de aplicação em produtos de panificação. Foram obtidas farinhas de variedades de melão de polpa salmão (Cantaloupe, Charentais, Honey Dew), adquiridos nos períodos de safra (setembro a março) e entressafra (abril a agosto), por meio de secagem em estufa ventilada (55 ̊C/24 h). As farinhas foram avaliadas quanto à granulometria, morfologia por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), composição centesimal, teor de compostos fenólicos totais, atividade antioxidante, perfil de ácidos graxos e propriedades tecnológicas. Três formulações de bolo contendo a farinha de melão Cantaloupe foram desenvolvidas a partir da substituição da farinha de trigo em diferentes proporções (0, 25 e 50%), sendo avaliadas quanto aos padrões microbiológicos, composição centesimal, e avaliação sensorial por meio de Escala Hedônica, intenção de compra e Escala Just About Right. Os resultados obtidos mostraram que a maioria das farinhas avaliadas foi classificada como fina (MESH >16). Verificou-se na composição química que, apenas para a umidade houve influência homogênea do período de colheita, pois todas as farinhas da entressafra apresentaram teores elevados (15 a 19%) comparadas as da safra (17 a 22%) (p < 0,05), podendo ter relação direta com as condições climáticas no local de cultivo. Para compostos fenólicos totais observou-se que, as farinhas de melão Cantaloupe tanto nos períodos de safra (208,10 mg/100 g) como entressafra (877 mg/100 g) se destacaram (p < 0,05), além disso, FCE apresentou maior potencial antioxidante (328 µmol TE/g). O ácido palmítico, linoleico e linolênico apresentaram maiores concentrações nas farinhas de melão na safra e entressafra. Em relação às propriedades tecnológicas verificou-se que o período de cultivo influenciou de forma pontual cada variedade no poder de inchamento, solubilidade em água e absorção de óleo. Na composição química dos diferentes bolos produzidos observou-se que, os teores de cinzas, proteínas, lipídeos e fibras aumentaram em função do aumento de farinha da polpa de melão no produto, promovendo o melhoramento do valor nutricional. Dentre os atributos sensoriais avaliados (cor, cheiro doce, sabor doce e umidade), os mais penalizados foram o sabor doce e umidade, variando de menos intenso e menos úmido que o ideal no padrão, a mais intenso e mais úmido que o ideal no bolo contendo 50% de farinha de melão. Apesar disso, os bolos contendo farinha de melão apresentaram índice de aceitação acima de 70% e não diferiram do padrão, e a maioria dos consumidores possivelmente compraria os produtos contendo a farinha de melão, demonstrando que estaria disposta a se adaptar aos atributos sensoriais penalizados.


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  • Salmon pulp melons are sources of vitamins, minerals, and bioactives. Internal and external factors can affect the chemical composition, which needs to be investigated comprehensively, as these data are still scarce in the literature. On the other hand, fresh melon has high water content and low acidity, so drying extends shelf life and adds value to the production chain. The study aimed to investigate the influence of the fruit harvest period on the chemical composition of melon flours and the potential application in bakery products. Flours of salmon-fleshed melon varieties (Cantaloupe, Charentais, Honey Dew) were obtained, purchased during the harvest period (September to March) and off-season (April to August), through drying in a ventilated oven (55 ̊C/24 h ). The flours were evaluated for granulometry, morphology by Scanning Electron Microscopy (SEM), centesimal composition, the content of total phenolic compounds, antioxidant activity, fatty acid profile, and technological properties. Three cake formulations containing Cantaloupe melon flour were developed from the replacement of wheat flour in different proportions (0, 25 and 50%), being evaluated for microbiological standards, centesimal composition, and sensory evaluation using the Hedonic Scale, Purchase Intent, and Just About Right Scale. The results showed that most of the evaluated flours were fine (MESH >16). It was verified in the chemical composition that, only for the humidity, there was a homogeneous influence of the harvest period since all the flours of the off-season presented high contents (15 to 19%) compared to those of the harvest (17 to 22%) (p < 0. 05), which may be directly related to the climatic conditions in the place of cultivation. For total phenolic compounds, it was observed that the Cantaloupe melon flours both in the harvest period (208.10 mg/100 g) and off-season (877 mg/100 g) stood out (p < 0.05). In addition, FCE had the highest antioxidant potential (328 µmol TE/g). Palmitic, linoleic, and linolenic acid showed higher concentrations in melon flours in harvest and off-season. Regarding the technological properties, it was verified that the cultivation period influenced each variety in the swelling power, solubility in water, and oil absorption. In the chemical composition of the different cakes produced, it was observed that the ash, protein, lipid, and fiber contents increased due to the increase in melon pulp flour in the product, promoting an improvement in the nutritional value. Among the evaluated sensory attributes (color, sweet smell, sweet taste, and moisture), the most penalized were the sweet taste and moisture, ranging from less intense and less humid than the ideal in the standard to more intense and more humid than the ideal in the cake containing 50% melon flour. Despite this, cakes containing melon flour had an acceptance rate above 70% and did not differ from the standard. Most consumers would possibly buy melon flour products, demonstrating that they would be willing to adapt to the penalized sensory attributes.

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  • INGRIDE MIRELY DA SILVA
  • Habilidades culinárias e variáveis associadas em estudantes universitários durante a pandemia de covid-19

  • Orientador : BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • RICHELE JANAINA ARAUJO MACHADO
  • Data: 30/06/2023

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  • O processo de isolamento social durante a pandemia de COVID-19, que determinou uma maior permanência em casa, levou a mudanças sociais importantes para os indivíduos e alterações no estilo de vida e no comportamento alimentar da população, requerendo um uso maior de habilidades e técnicas culinárias para o preparo das refeições no dia a dia. O presente estudo objetivou avaliar as habilidades culinárias da comunidade acadêmica de uma universidade durante a pandemia. Participaram do estudo 972 alunos, sendo 808 estudantes de graduação e 164 de pós-graduação. Foram coletadas informações sociodemográficas e do preparo de refeições dos participantes em formulário online. O Questionário Brasileiro de Avaliação das Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável foi aplicado, sendo 36 questões distribuídas em 7 escalas: (1) Disponibilidade e acessibilidade de frutas, legumes, verduras e temperos; (2) Atitude Culinária; (3) Comportamento Culinário; (4) Autoeficácia Culinária; (5) Autoeficácia no Consumo de Frutas, Verduras e Legumes; (6) Uso de Técnicas Culinárias Básicas; (7) Autoeficácia no Uso de Frutas, Verduras e Legumes e Temperos; (8) Avaliação do Conhecimento Culinário. O nível de habilidades culinárias foi obtido a partir da somatória das escalas 2 a 7. Foi estabelecida uma escala de pontuação para os equipamentos e utensílios disponíveis em residência, cujo somatório final atingiu até 38 pontos, dessa maneira, aqueles que possuíam tal equipamento e/ou utensílio receberam 1 ponto, enquanto aqueles que não possuíam ou o desconheciam não pontuaram. As variáveis associadas com as habilidades culinárias em cada grupo foram estudadas por meio de regressões logísticas. A idade mediana foi de 25,0 anos. A maioria dos entrevistados eram mulheres (72,6%), não tinha filhos (87,6%) e 57,8% relataram residir com os pais e/ou avós. A alta habilidade culinária foi predominante na população estudada, sendo 65,8% em estudantes de graduação e 57,3% em pós-graduação. Observou-se que o perfil dos estudantes que possuem alta habilidade culinária eram de mulheres que autoreferiram saber cozinhar e ter a ajuda de mais uma pessoa para preparar as refeições em casa, realizavam a principal refeição em casa e tiveram maior preparo das refeições no ambiente familiar durante a pandemia. O tempo mediano disponível para cozinhar foi de 120 minutos. A pontuação mediana, em ambos os grupos, para as escalas de “Disponibilidade e acessibilidade de frutas, legumes e verduras” foi de 6,0 pontos demonstrando média disponibilidade de Frutas, Legumes e Verduras; “Atitude Culinária” intermediária (15,0 pontos) e altas “Habilidades culinárias” 78,0 (p valor < 0,05). As variáveis utilizadas na análise multivariada não se apresentam como preditoras de uma menor habilidade culinária para os estudantes de graduação. Todavia, para os estudantes de pós-graduação que autorreferiram não saber cozinhar, as regressões logísticas apresentaram uma AOR = 7,12 (2,51 – 20,13) indicando uma razão de chances maior para apresentarem baixa/média habilidade culinária. Os estudantes de pós-graduação com alta habilidade culinária possuíam maior mediana de tempo disponível para cozinhar de 120, (90,0 – 180,0) e de pontuação de utensílios 31,0 (28,0 – 34,3) quando comparados àqueles que possuíam baixa e média habilidade culinária (p < 0,05). Deste modo, o estudo demonstrou que as habilidades culinárias podem estar relacionadas à fatores pessoais e comportamentais que englobam a confiança, o interesse e conhecimento, bem como aspectos de disponibilidade de tempo, de alimento, utensílios e equipamentos, sugerindo-se que tais habilidades emergem como uma ponte para práticas alimentares mais saudáveis.


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  • The process of social isolation during the COVID-19 pandemic, which determined a greater stay at home, led to important social changes for individuals and changes in the population's lifestyle and eating behavior, requiring greater use of skills and techniques cuisines for preparing meals on a daily basis. The present study aimed to evaluate the culinary skills of the academic community of a university during the pandemic. 972 students participated in the study, 808 undergraduate students and 164 graduate students. Sociodemographic and meal preparation information was collected from the participants using an online form. The Brazilian Questionnaire for the Assessment of Culinary Skills and Healthy Eating was applied, with 36 questions divided into 7 scales: (1) Availability and accessibility of fruits, vegetables, and seasonings; (2) Culinary Attitude; (3) Culinary Behavior; (4) Culinary self-efficacy; (5) Self-efficacy in the Consumption of Fruits and Vegetables; (6) Use of Basic Cooking Techniques; (7) Self-efficacy in the Use of Fruits, Vegetables and Vegetables and Seasonings; (8) Assessment of Culinary Knowledge. The level of cooking skills was obtained from the sum of scales 2 to 7. A scoring scale was established for the equipment and utensils available at home, whose final sum was fed up to 38 points, in this way, those who had such equipment and/or or utensil received 1 point, while those who did not have or were unaware of it did not score. Variables associated with cooking skills in each group were studied using logistic regressions. The median age was 25.0 years. Most were women (72.6%), had no children (87.6%) and 57.8% declared living with their parents and/or grandparents. High cooking skills were predominant in the studied population, 65.8% of undergraduate students and 57.3% of graduate students. Note that the profile of students who have high culinary skills were women who self-reported knowing how to cook and having the help of one more person to prepare meals at home, would have their main meal at home and had more preparation of meals in the family environment during the pandemic. The median time available for cooking was 120 minutes. The median score, in both groups, for the “Availability and accessibility of fruits and vegetables” scales was 6.0 points, demonstrating average availability of Fruits and Vegetables; “Culinary attitude” intermediate (15.0 points) and high “Culinary skills” 78.0 (p value < 0.05). The variables used in the multivariate analysis do not appear to be predictors of lower culinary ability among undergraduate students. However, for graduate students who self-reported not knowing how to cook, the logistic regressions showed an AOR = 7.12 (2.51 – 20.13) indicating a higher odds ratio for having low/medium cooking skills. Graduate students with high cooking skills had a greater median time available for cooking of 120, (90.0 – 180.0) and a utensil score of 31.0 (28.0 – 34.3) when compared to those who had low and medium cooking skills (p < 0.05). Thus, the study demonstrated that culinary skills may be related to personal and behavioral factors that encompass confidence, interest and knowledge, as well as aspects of availability of time, food, utensils and equipment, suggesting that such skills emerge as a bridge to healthier eating practices.

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  • BRUNO JONATAN DE SOUSA
  • Chumbo em vegetais folhosos provenientes de sistemas de produção orgânicos e convencionais: revisão sistemática e metanálise

  • Orientador : KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • MEMBROS DA BANCA :
  • FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • NATÁLIA CALDEIRA DE CARVALHO
  • Data: 05/07/2023

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  • O chumbo (Pb) é uma das dez substâncias químicas de maior preocupação para a saúde pública listadas pela Organização Mundial da Saúde, estando associado à toxicidade em todos os órgãos. Uma das razões para a ocorrência de Pb em alimentos são as práticas agrícolas, por exemplo, quando são utilizados pesticidas contendo Pb. Nesse contexto, sistemas de produção orgânicos ganham destaque por não fazerem uso de agrotóxicos. Diante disso, a presente revisão sistemática (RS) e metanálise foi conduzida com o propósito de investigar se há diferenças entre os níveis de chumbo em amostras de vegetais folhosos orgânicos (VFO) e convencionais (VFC). O protocolo desta RS foi registrado na plataforma PROSPERO (CRD42022306048) e elaborado com base no PRISMA-P 2015 e seu checklist. Como acrônimo norteador do presente estudo, e de seus critérios de elegibilidade, tem-se o PECOS, referindo-se à população (VFO), exposição (nível de Pb), comparador (VFC), desfechos (níveis de Pb em VFO e VFC, e desfechos secundários), e tipo de estudo (estudos que reportem dados primários). Foram incluídos apenas estudos analíticos transversais que relataram dados sobre a análise de Pb em VFO e VFC. As buscas foram realizadas nas bases de dados AGRICultural OnLine Access (AGRICOLA), CAB Direct, Embase, Food Science and Technology Abstracts (FSTA/EBSCO), GALE Academic OneFile, Google Scholar, International System for Agricultural Science and Technology (AGRIS), Latin American and Caribbean Health Sciences (LILACS), Medline (OVID), ScienceDirect (Elsevier), Scopus, e Web of Science, além de buscas manuais em artigos, e diretórios de teses e dissertações. Nenhuma restrição foi aplicada quanto ao idioma ou período de publicação. Um total de 3.742 registros foram recuperados e importados para o aplicativo Rayyan Intelligent Systematic Review. A seleção dos estudos foi conduzida por dois pesquisadores independentes, e decisões conflitantes foram resolvidas por um terceiro pesquisador. As metanálises foram realizadas no software Revman e a avaliação do risco de viés por meio da ferramenta do Joanna Briggs Institute para estudos que relatam dados de prevalência. A qualidade das evidências foi classificada pelo GRADE. Após as etapas de seleção, 24 estudos foram incluídos, dos quais 22 (91,67%) apresentaram baixo risco de viés, enquanto dois (8,33%) apresentaram médio risco, e nenhum apresentou alto risco. Considerando resultados relatados em peso seco, a diferença média (DM) do nível de Pb de 0,22 mg/kg maior em VFO foi não significativa (p=0,26), sendo classificada como evidência de qualidade ‘baixa’. Quanto aos resultados relatados em peso úmido, a DM de 0,01 mg/kg menor em VFO foi significativa (p=0.008), sendo classificada como evidência de qualidade ‘moderada’, respondendo assim à pergunta norteadora dessa RS a favor dos VFO. Os vegetais mais frequentes foram alface, repolho, espinafre e salsão. Os métodos analíticos mais frequentes foram a Espectrometria de massa de plasma indutivamente acoplado e a Espectrometria de absorção atômica com forno de grafite. Quatro estudos (16,67%) apresentaram níveis de Pb acima do limite máximo para ao menos uma amostra. Algumas das principais limitações observadas foram a não reportagem de limites de detecção e quantificação de Pb, e a não apresentação dos resultados em peso úmido.


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  • Lead (Pb) is one the 10 chemicals of major public health concern listed by World Health Organization, being associated with toxicity in all organs. One reason for Pb occurrence in food are agricultural practices, for instance, when pesticides containing Pb are used. In this context, organic production systems are highlighted for not using pesticides. Considering that, this systematic review (SR) and metaanalysis was conducted aiming to investigate if there are differences in Pb levels in organic (OLV) and conventional leafy vegetables (CLV). This SR’s protocol was registered on the PROSPERO platform (CRD42022306048) and based on the PRISMA-P 2015 and its checklist. PECOS was used as a guiding acronym of the present study and of its eligibility criteria, referring to the population (OLV), exposure (Pb levels), comparator (CLV), outcomes (Pb levels in OLV and CLV, and secondary outcomes), and study type (studies reporting primary data). Thus, only analytical, cross-sectional studies which reported data on the analysis of Pb in OLV and CLV were been included. Searches were run on the electronic databases GRICultural OnLine Access (AGRICOLA), CAB Direct, Embase, Food Science and Technology Abstracts (FSTA/EBSCO), GALE Academic OneFile, Google Scholar, International System for Agricultural Science and Technology (AGRIS), Latin American and Caribbean Health Sciences (LILACS), Medline (OVID), ScienceDirect (Elsevier), Scopus, e Web of Science, besides manual searches in articles, directory and archives of thesis and dissertations. No restriction was applied regarding language or publication period. A total of 3,742 registers were imported into the application Rayyan Intelligent Systematic Review. The study selection was conducted by two independent researchers, and conflicting decisions were solved by a third researcher. Revman was the software used for the meta-analyses, and the risk of bias was assessed with the Joanna Briggs Institute critical appraisal checklist for studies reporting prevalence data. GRADE was used for assessing the quality of scientific evidence. After the selection stages, 24 studies were included, of which 22 (91.67%) presented low risk of bias, while two (8.33%) presented medium risk, and none presented high risk. Considering the results reported in dry weight, the mean difference (MD) of the Pb level of 0.22 mg/kg higher in OLV was not significant (p=0.26), being classified as evidence of ‘low certainty’. As for the results reported in fresh weight, the MD of 0.01 mg/kg lower in OLV was significant (p=0.008), being classified as evidence of ‘moderate certainty’, thus answering this SR’s question in favor of OLV. The most frequent vegetables were lettuce, cabbage, spinach and celery. The most frequent analytical methods were inductively coupled plasma mass spectroscopy (ICP-MS) and graphite furnace atomic absorption spectrometry (GFAAS). Four studies (16.67%) presented Pb levels above the maximum limits for at least one sample. Some of the main limitations observed were studies’ non-reporting of Pb detection and quantification limits, nor presenting results in fresh weight.

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  • JESSICA ANARELLIS BARBOSA DOS SANTOS
  • EXTRAÇÃO E ENCAPSULAÇÃO DE ANTOCIANINAS E OUTROS COMPOSTOS FENÓLICOS DO JAMBOLÃO (Syzygium cumini (L.) Skeels)

  • Orientador : JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • JALUZA LUANA CARVALHO DE QUEIROZ
  • JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • PRISCILLA MOURA ROLIM
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 24/08/2023

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  • O jambolão (Syzygium cumini L. Skeels) têm sido estudado como potencial fonte de antioxidantes e corantes alimentares devido à composição fenólica, que inclui flavonoides como as antocianinas. O objetivo deste trabalho foi obter e encapsular um extrato rico em antocianinas e outros polifenóis de jambolão. Foram comparadas três técnicas de extração em etanol acidificado 70% (v/v): extração convencional com aquecimento (EC); extração exaustiva (EE); e assistida por ultrassom (EAU). Para a encapsulação, foram desenvolvidas duas formulações, contendo 7,33% de extrato (20 mg AMT; 97 mg FT), 1,67% de pectina e 5% de proteína do soro do leite concentrada (EWPC) ou isolada (EWPI). Foi realizada nanoprecipitação em solvente orgânico com diferentes composições de fase antissolvente (acetona absoluta – EWPC100 e EWPI100, 70% v/v - EWPC70 e EWPI70, ou 50% v/v – EWPC50 e EWPI50). Os encapsulados foram caracterizados quanto à eficiência de encapsulação (EE%), visando selecionar as melhores formulações, as quais foram caracterizadas métodos físicos e químicos. O teor de FT não diferiu entre os métodos (EC: 17,01 ± 0,55; EE: 16,86 ± 0,63; EAU: 17,75 ± 0,44 mg/g), mas o teor de AMT diferiu entre EC e os demais métodos (EC: 4,88 ± 0,13 mg/g; EE: 5,79 ± 0,33 mg/g; EAU: 6,16 ± 0,26 mg/g), tendo EAU extraído o mesmo teor de AMT em 1/3 do tempo de EE. Na atividade antioxidante, EE inferior a EC e UAE por ABTS (EC: 100,84 ± 1,83; EE: 74,38 ± 1,34; EAU: 100,78 ± 4,80) e DPPH (EC: 555,73 ± 118,80; EE: 352,06 ± 46,03; EAU: 544,05 ± 96,57), resultados expressos em mmol equivalente Trolox/ g de fruta seca, sugerindo um perfil de distintos de compostos nos extratos. As IC50 no teste ABTS (EC: 0,18; EE: 0,20; EAU: 0,21 mg/mL) foram similares a outras matrizes vegetais, corroborando o potencial de antioxidante do jambolão. Sequencialmente, EAU foi utilizado na etapa de encapsulação por apresentar bom rendimento de extração dos compostos de interesse e economia de tempo. Não houve diferença significativa entre as EE% de FT (73,81± 6,72% a 84,65 ± 1,26%) entre os encapsulados, no entanto EWPC100, EWPC50, EWPI100 e EWPI50 apresentaram maiores EE% de AMT (56,89 ± 1,29%; 48,65 ± 1,74%; 35,24 ± 1,24%; 36,33 ± 2,76, respectivamente). A análise de potencial Zeta em pH 4,7 apresentou valores entre - 8,3 a -10,3 mV, e os tamanhos de partícula variaram de 302 nm (EWPI50) a 1263,8 nm (EWPC100). FTIR mostrou que todos os encapsulados apresentaram espectros semelhantes aos das proteínas utilizadas, além de deslocamentos e formação de novas bandas (1072 a 1022 cm-1 em EWPC100, EWPC50 e EWPI50 e em 1072 e 1026 cm-1 para EWPI100), indicando a interação entre os materiais. Os difratogramas apontaram que todos os encapsulados apresentaram estrutura amorfa. Estes resultados mostram o potencial da nanoprecipitação e da combinação de agentes encapsulantes na produção de nanopartículas contendo polifenóis do jambolão, o que pode proteger e otimizar a aplicação destes compostos.


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  • Jambolan (Syzygium cumini L. Skeels) has been studied as a potential source of antioxidants and food colorant due to its phenolic composition, which includes flavonoids such as anthocyanins. The objective of this work was to obtain and encapsulate an extract rich in anthocyanins and other polyphenols from jambolan. Three extraction techniques in 70% (v/v) acidified ethanol were compared: water bath (BM); exhaustive centrifugation (CE); and ultrasonic bath (UAE). The efficiency of these methods was evaluated by the content of Total Phenolics (FT), Total Monomeric Anthocyanins (AMT) and antioxidant activity (ABTS and DPPH tests). For encapsulation, two formulations were developed, containing 2.2 g extract (20 mg AMT; 97 mg FT), 0.5 g pectin; and 1.5 g whey protein concentrate (EWPC) or whey protein isolate (EWPI). Nanoprecipitation was performed in organic solvent with different antisolvent phase compositions (absolute acetone – EWPC100 and EWPI100, 70% v/v – EWPC70 and EWPI70, or 50% v/v – EWPC50 and EWPI50). The encapsulates were characterized in terms of encapsulation efficiency (EE%), in order to select the best formulations, which were characterized by dynamic light scattering (DLS), Zeta potential, Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and X ray diffraction (DRX). The FT content did not differ between methods (BM: 17.01 ± 0.55; EC: 16.86 ± 0.63; UAE: 17.75 ± 0.44 mg/g), but the AMT content differed significantly between BM and the other methods (BM: 4.88 ± 0.13 mg/g; EC: 5.79 ± 0.33 mg/g; UAE: 6.16 ± 0.26 mg/g), with UAE extracted the same amount of AMT in 1/3 of the EC time. In the antioxidant activity, EC was lower than BM and UAE by ABTS (BM: 100.84 ± 1.83; EC: 74.38 ± 1.34; UAE: 100.78 ± 4.80) and DPPH (BM: 555, 73 ± 118.80; EC: 352.06 ± 46.03; UAE: 544.05 ± 96.57), results expressed in mmol Trolox equivalent/ g of dried fruit, suggesting a profile of different compounds in the extracts. The IC50 in the ABTS test (BM: 0.18; EC: 0.20; UAE: 0.21 mg/mL) were similar to other plant matrices, corroborating to the antioxidant potential of jambolan. Sequentially, UAE was used in the encapsulation step because it presents a good extraction yield of the compounds of interest and saves time. There was no significant difference between the EE% of FT (73.81± 6.72% to 84.65 ± 1.26%) among the encapsulated materials, however EWPC100, EWPC50, EWPI100 and EWPI50 showed higher EE% of AMT (56 .89 ± 1.29%; 48.65 ± 1.74%; 35.24 ± 1.24%; 36.33 ± 2.76, respectively). Zeta potential analysis at pH 4.7 showed values between -8.3 to -10.3 mV, and particle sizes ranged from 302 nm (EWPI50) to 1263.8 nm (EWPC100). FTIR showed that all encapsulated presented spectra similar to those of the proteins used, in addition to displacements and formation of new bands (1072 to 1022 cm-1 in EWPC100, EWPC50 and EWPI50 and in 1072 and 1026 cm-1 in EWPI100), which indicates interaction between the materials. The diffractograms showed that all encapsulated presented amorphous structure. These results show the potential of nanoprecipitation and the combination of encapsulating agents in the production of nanoparticles containing jambolan polyphenols, which can protect and optimize the application of these compounds.

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  • DANIELA ANTUNES PACHECO
  • Exposição à mistura de elementos essenciais e tóxicos em pessoas idosas institucionalizadas e associações com controle glicêmico e o perfil lipídico

  • Orientador : LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANDRE DUCATI LUCHESSI
  • BRUNA ZAVARIZE REIS
  • CAMILO DE LELIS MEDEIROS DE MORAIS
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • Data: 19/09/2023

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  • Background: As populações estão constantemente expostas de maneira simultânea aos elementos essenciais e tóxicos. O excesso ou deficiência dessas substâncias pode afetar diversas funções metabólicas como o controle glicêmico e o perfil lipídico. As pessoas idosas apresentam deficiência progressiva na capacidade de desintoxicação pelos elementos, e ao mesmo tempo, são suscetíveis à dislipidemias e alterações no controle glicêmico. Objetivos: Avaliar a associação da mistura de elementos essenciais e tóxicos no plasma de pessoas idosas institucionalizadas e testar as associações com as variáveis do controle glicêmico e perfil lipídico. Métodos: O presente estudo do tipo transversal foi desenvolvido com 149 pessoas idosas, residentes em Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) públicas e privadas, da cidade de Natal/RN. Seis elementos essenciais (Co, Cu, Fe, Mn, Se e Zn) e dez tóxicos (Al, As, Ba, Cd, Hg, Li, Ni, Pb, Rb e Sr) definiram a composição da mistura, os quais foram avaliados no plasma por espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). A Bayesian kernel machine regression (BKMR) foi usada para estimar as potenciais interações entre os elementos e testar as associações da mistura com a glicemia, hemoglobina glicada (HbA1c), colesterol total (CT), lipoproteína de alta densidade (HDL-c), lipoproteína de baixa densidade (LDL-c) e triglicerídeos (TG). O algoritmo Monte Carlo via Cadeias de Markov foi aplicado para calcular as curvas de resposta à exposições específicas do metal para 10000 interações. As covariáveis sexo, idade, tipo de ILPI, raça/cor, índice de massa corporal (IMC), tabagismo, alcoolismo e número de comorbidades foram obtidas de prontuários e avaliações clínicas e usadas para ajustes do modelo. Resultados: Os participantes apresentavam em sua maioria, idade ≥ 80 anos (60%) e eram do sexo feminino (76,5%). Os maiores valores da probabilidade de inclusão a posteriori dos grupos (PIP) foram observados quanto ao efeito do Fe no CT (PIP = 0,4192); e do Ba (PIP = 0,6802), Cu (0,3970) e Fe (0,3490) nos TG. Na análise univariada, as respostas à exposição para maioria dos elementos químicos foram aproximadamente lineares, com exceção do Fe, que apresentou associação direta com CT, LDL-c e TG; e do Ba, associação inversa, e Cu, associação direta, em relação aos TG. Nenhum elemento se associou com os desfechos após fixar todos os elementos químicos em percentis (25º, 50º ou 75º). Em nenhum desfecho ocorreu a interação metal-metal. Nenhuma associação foi detectada entre a mistura dos elementos com os parâmetros do controle glicêmico. A concentração da mistura dos elementos abaixo do percentil 35º foi associada com a diminuição do CT, havendo tendência do aumento do CT ao elevar a concentração da mistura, sendo o Fe o elemento mais importante para o efeito da mistura. Conclusão: Nossos resultados sugerem que o Fe exerce efeito aumentando as concentrações de CT e TG enquanto o Ba diminui a concentração de TG. As menores concentrações da mistura dos elementos químicos no plasma, analisada neste estudo, apresentou efeito protetor em relação ao aumento do CT em pessoas idosas. Houve uma tendência para o aumento do CT à medida que aumenta a concentração da mistura de elementos químicos. O Fe foi o elemento mais importante e dominou o efeito da mistura de elementos essenciais e tóxicos no CT.


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  • Background: Populations are constantly exposed simultaneously to essential and toxic elements. The excess or deficiency of these substances can affect several metabolic functions such as glycemic control and lipid profile. Elderly people have a progressive deficiency in the ability to detoxify by the elements, and at the same time, are susceptible to dyslipidemia and changes in glycemic control.

    Aim: to evaluate the association of the mixture of essential and toxic elements in the plasma of institutionalized elderly people and to test the associations with the variables of glycemic control and lipid profile.

    Methods: The present cross-sectional study consisted of 149 elderly people living in public and private nursing homes in the city of Natal/RN. Six essential elements (Co, Cu, Fe, Mn, Se and Zn) and ten toxic elements (Al, As, Ba, Cd, Hg, Li, Ni, Pb, Rb and Sr) defined the composition of the mixture, which were evaluated in the plasma by mass spectrometry with inductively coupled plasma (ICP-MS). Bayesian kernel machine regression (BKMR) was used to estimate potential interactions between elements and test associations with blood glucose, glycated hemoglobin, total cholesterol, high-density lipoprotein (HDL-c), low-density lipoprotein (LDL-c), and triglycerides. The model was adjusted using the Monte Carlo Markov Chain (MCMC) method using a Gibbs/MetropolisHastings hybrid MCMC algorithm. The covariates gender, age, type of LTCF, race/color, BMI, smoking, alcoholism, and number of comorbidities were used to adjust the model.

    Results: The population of elderly people was mostly (60%) ≥ 80 years old. The highest values of the probability of a posteriori inclusion of the groups (PIP) were observed regarding the effect of Fe on total cholesterol (PIP = 0.4192); and of Ba (PIP = 0.6802), Cu (0.3970) and Fe (0.3490) on triglycerides. The responses to exposure in the univariate analysis were approximately linear, except for Fe. No association was observed after fixation of all metals in a specific percentile (25º, 50º, or 75º). The mixture of the elements was negatively associated with total and LDL cholesterol at concentrations below the 40th and 30th percentiles. No association was detected between the mixture of the elements and the parameters of glycemic control.

    Conclusion: the mixture of the elements, in lower concentration, was negatively associated with total cholesterol and LDL. Fe played a crucial role in the outcome of total cholesterol. These results suggest that lower co-exposure to a mixture of essential and toxic elements indicated a lower risk of increasing total cholesterol and LDL-c in the study population.

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  • ANNA LUISA MOURA ALENCAR ROCHA
  • Índice Inflamatório da Dieta e associação com fatores sociodemográficos e de risco cardiovascular em adultos e idosos: Estudo Brazuca Natal

    Índice Inflamatório da Dieta e associação com fatores sociodemográficos e de risco cardiovascular em adultos e idosos: Estudo Brazuca Natal

  • Orientador : CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MARCIA MARILIA GOMES DANTAS LOPES
  • SORAIA PINHEIRO MACHADO ARRUDA
  • Data: 26/09/2023

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  • O índice inflamatório da dieta (IID) avalia o potencial inflamatório da alimentação, que pode estar relacionado ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares (DCV). O objetivo deste estudo foi analisar a associação entre o IID e os fatores sociodemográficos e de risco cardiovascular em adultos e idosos participantes do Brazilian Usual Consumption Assessment – (Brazuca) Natal. O estudo de delineamento transversal foi realizado com 411 adultos e idosos, de ambos os sexos, domiciliados na cidade de Natal/RN. O consumo alimentar foi avaliado por meio de dois recordatórios de 24 horas, utilizando o software GloboDiet®, sendo o primeiro por entrevista presencial e o segundo por inquérito telefônico. O potencial pró ou anti-inflamatório da dieta foi avaliado por meio IID. As variáveis sociodemográficas e de estilo de vida avaliadas foram: sexo, fase da vida, raça ou cor, estado civil, escolaridade, renda per capita domiciliar, tabagismo, consumo de álcool e nível de atividade física. O risco cardiovascular foi analisado considerando uma análise de cluster que incluiu as medidas de Pressão arterial sistólica (PAS) (Hg/mm), Pressão arterial diastólica (PAD) (Hg/mm), Índice de massa corporal (IMC) (kg/m2) e Perímetro da cintura (PC) (cm). A estatística incluiu análise descritiva considerando a natureza das variáveis, e as estimativas foram ponderadas considerando a Amostra Complexa. Os componentes do IID foram demonstrados por médias e seus respectivos intervalos de confiança de 95%. Para avaliar a associação entre os clusters de risco cardiovascular, o IID, as condições sociodemográficas e de estilo de vida dos participantes, foram calculadas as razões de prevalência brutas e ajustadas a partir de modelos de Regressão de Poisson, com variância robusta. Evidenciamos que a maior parte dos participantes consumiam dieta pró-inflamatória 79,6%. Os resultados da análise de cluster, resultaram em dois agrupamentos. O cluster 1 denominado cluster de maior risco cardiovascular, observou os seguintes valores dos centros em desvios-padrão: PAS (0,665), PAD (0,605), IMC (0,568), PC (0,587). Para o cluster 2, que foi denominado cluster de menor risco cardiovascular, observou-se os seguintes valores de centros em desvios-padrão: PAS (-0,580), PAD (-0,507), IMC (-0,519), PC (-0,473). Os valores da estatística pseudo F foram significativos (p<0,001) para todas as variáveis. Na análise bivariada, não foi encontrada associação com o IID, mas observou-se associação entre a fase de vida, onde as pessoas idosas tiveram uma prevalência 39% maior de pertencer ao cluster de maior risco cardiovascular, quando comparado aos adultos (RP=1,39, p=0,007). Também se observou que indivíduos com 1 a 9 anos de estudo, tem 53% maior probabilidade de pertencer ao cluster de maior risco cardiovascular (RP=1,53, p=0,018). Na análise múltipla as variáveis com valores p<0,20 foram incluídas, entretanto somente a variável escolaridade se manteve significante (p<0,05). Conclui-se que a dieta da população estudada tem um alto potencial inflamatório e que pessoas idosas e com baixa escolaridade apresentam maior prevalência de fatores de risco para DCV.


  • Mostrar Abstract
  • The Inflammatory Dietary Index (IDI) assesses the inflammatory potential of food, which may be related to the development of cardiovascular diseases (CVD). The aim of this study was to analyze the association between the IDI and sociodemographic and cardiovascular risk factors in adults and older adults’ participants of the Brazilian Usual Consumption Assessment – (Brazuca) Natal. The cross-sectional study was carried out with 411 adults and older adults’ people, of both sexes, living in the city of Natal/RN. Food consumption was assessed through two 24-hour recalls, using the GloboDiet® software, the first via a face-to-face interview and the second via a telephone survey. The pro-inflammatory or anti-inflammatory potential of the diet was assessed using IDI. The sociodemographic and lifestyle variables evaluated were sex, stage of life, race or color, marital status, education, per capita household income, smoking, alcohol consumption and level of physical activity. Cardiovascular risk was analyzed considering a cluster analysis that included measurements of Systolic Blood Pressure (SBP) (Hg/mm), Diastolic Blood Pressure (DBP) (Hg/mm), Body Mass Index (BMI) (kg/m2) and Waist circumference (WC) (cm). The statistics included descriptive analysis considering the nature of the variables, and the estimates were weighted considering the Complex Sample. The IID components were demonstrated by means and their respective 95% confidence intervals. To evaluate the association between cardiovascular risk clusters, the IID, sociodemographic and lifestyle conditions of the participants, crude and adjusted prevalence ratios were calculated using Poisson Regression models, with robust variance. We showed that most participants consumed a pro-inflammatory diet, 79.6%. The results of the cluster analysis resulted in two groupings. Cluster 1, called the highest cardiovascular risk cluster, observed the following center values in standard deviations: SBP (0.665), DBP (0.605), BMI (0.568), WC (0.587). For cluster 2, which was called the lower cardiovascular risk cluster, the following center values in standard deviations were observed: SBP (-0.580), DBP (-0.507), BMI (-0.519), WC (-0.473). The pseudo F statistics values were significant (p<0.001) for all variables. In the bivariate analysis, no association was found with the IID, but an association was observed between the stage of life, where elderly people had a 39% higher prevalence of belonging to the cluster with the highest cardiovascular risk, when compared to adults (RP=1.39, p=0.007). It was also observed that individuals with 1 to 9 years of education are 53% more likely to belong to the cluster with the highest cardiovascular risk (RP=1.53, p=0.018). In the multiple analysis, variables with values p<0.20 were included, however only the education variable remained significant (p<0.05). We conclude that the diet of the studied population has a high inflammatory potential and that elderly people and those with low education have a higher prevalence of risk factors for CVD.

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  • MELISSA NUNES MOIA
  • ASSOCIAÇÕES DO MAGNÉSIO, CÁLCIO E A RAZÃO CÁLCIO/MAGNÉSIO NO PLASMA COM OS COMPONENTES DA SÍNDROME METABÓLICA E OUTROS FATORES DE RISCO CARDIOMETABÓLICOS EM ADULTOS E IDOSOS

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • Graziela Biude Silva Duarte
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • Data: 28/09/2023

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  • Evidências apontam que baixas concentrações de magnésio concomitante as altas concentrações de cálcio, levam em uma maior razão cálcio/magnésio (Ca/Mg), cujos resultados têm sido associados com os fatores de risco cardiometabólicos relacionados a Síndrome Metabólica (SM). Esse estudo teve como objetivo avaliar as associações entre magnésio, cálcio e a razão Ca/Mg no plasma com os componentes da SM e outros fatores de risco cardiometabólicos, em adultos e idosos com e sem SM. Esse estudo é do tipo transversal, realizado com participantes do Estudo BRAZUCA-Natal. Avaliou-se dados sociobiodemográficos, estilo de vida, parâmetros antropométricos e bioquímicos. As concentrações de magnésio e cálcio foram medidas no plasma, por meio da espectrometria de massas com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). Foram incluídos 112 participantes avaliados quanto ao diagnóstico de SM, conforme critério harmonizado para SM, e distribuídos em grupos de indivíduos com e sem SM. Modelos de regressão linear foram executados utilizando o método hierárquico para determinar associações entre os elementos e as demais variáveis. A SM foi identificada em 50% da população, especialmente nas participantes do sexo feminino. Não foram evidenciadas diferenças significativas nas concentrações do magnésio e cálcio no plasma e da razão Ca/Mg entre os grupos estudados (todos p > 0,05). Os valores médios das concentrações de magnésio e de cálcio em ambos os grupos foram considerados dentro dos valores de referência. No entanto, observou-se uma frequência de hipomagnesemia de 13,4%, enquanto o excesso de cálcio no plasma foi de 16% na população estudada. Não foram registradas correlações entre o magnésio no plasma e nenhuma das variáveis cardiometabólicas estudadas (todas p>0,05). As concentrações de cálcio foram negativamente correlacionadas com o HDL-c (r= -0,335; p = 0,000), TAG (r= -0,294; p = 0,002), colesterol total (r= -0,554; p = 0,000), LDL-c (r= -0,310; p = 0,001) e não HDL-c (r= -0,385; p = 0,000). Por outro lado, a razão cálcio/magnésio também foram correlacionados negativamente com HDL-c (r= -0,260; p = 0,007), TAG (r= -0,336; p= 0,000), colesterol total (r= - 0,508; p = 0,000), LDL-c (r= -0,314; p = 0,001), VLDL-c (r= -0,231; p= 0,018), não HDL-c (r= -0,413; p= 0,000) e Índice de lipoproteína combinada (LCI) (r= -0,215; p= 0,028). As análises de regressão linear indicaram que não houve associações entre magnésio com insulina de jejum, HOMA-IR e PCR-us (todos p>0,05). No entanto, houve associações entre o cálcio no plasma com colesterol total (β= -0,020; p=0,000; R²=0,238), HDL-c (β=-0,046; p=0,005; R²= 0,267). Também houve associações entre razão cálcio/magnésio com colesterol total (β= -0,025; p=0,000; R²= 0,184) e LDL-c (β=0,017; p=0,020; R²= 0,231). Esses resultados apontam que não houve diferença nas concentrações dos elementos entre os grupos, no entanto, foram evidenciadas associações importantes do cálcio e razão Ca/Mg com os fatores de risco relacionados à SM.


  • Mostrar Abstract
  • Evidence indicates that low concentrations of magnesium concomitant with high concentrations of calcium lead to a higher calcium/magnesium ratio (Ca/Mg), whose results have been associated with cardiometabolic risk factors related to Metabolic Syndrome (MS). This study aimed to evaluate the associations between magnesium, calcium and the Ca/Mg ratio in plasma with MS components and other cardiometabolic risk factors, in adults and elderly people with and without MS. This is a cross-sectional study, carried out with participants in the BRAZUCA-Natal Study. Sociobiodemographic data, lifestyle, anthropometric and biochemical parameters were evaluated. Magnesium and calcium concentrations were measured in plasma using inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). A total of 112 participants evaluated for the diagnosis of MS were included, according to the harmonized criteria for MS, and distributed into groups of individuals with and without MS. Linear regression models were run using the hierarchical method to determine associations between elements and other variables. MS was identified in 50% of the population, especially in female participants. There were no significant differences in plasma magnesium and calcium concentrations and Ca/Mg ratio between the studied groups (all p > 0.05). Mean values of magnesium and calcium concentrations in both groups were considered within reference values. However, a frequency of hypomagnesemia of 13.4% was observed, while excess plasma calcium was 16% in the studied population. No correlation was recorded between plasma magnesium and any of the studied cardiometabolic variables (all p>0.05). Calcium concentrations were negatively correlated with HDL-c (r= -0.335; p = 0.000), TAG (r= -0.294; p = 0.002), total cholesterol (r= -0.554; p = 0.000), LDL- c (r= -0.310; p = 0.001) and not HDL-c (r= -0.385; p = 0.000). On the other hand, the calcium/magnesium ratio was also negatively correlated with HDL-c (r= -0.260; p = 0.007), TAG (r= -0.336; p= 0.000), total cholesterol (r= -0.508; p = 0.000), LDL-c (r= - 0.314; p = 0.001), VLDL-c (r= -0.231; p= 0.018), non-HDL-c (r= -0.413; p= 0.000) and combined lipoprotein index (LCI) (r= -0.215; p= 0.028). Linear regression analyses indicated no associations between magnesium and fasting insulin, HOMAIR and hs-CRP (all p>0.05). However, there were associations between plasma calcium and total cholesterol (β= -0.020; p=0.000; R²=0.238), HDL-c (β=-0.046; p=0.005; R²= 0.267). There were also associations between the calcium/magnesium ratio and total cholesterol (β= -0.025; p=0.000; R²= 0.184) and LDL-c (β=0.017; p=0.020; R²= 0.231). These results was indicate no difference in the concentrations of the elements between the groups, however, important associations of calcium and the Ca/Mg ratio with the risk factors related to MS were evidenced.

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  • WILMA FABIANA FERREIRA DA SILVA
  • Perfil Nutricional de alimentos licitados em institutos federias de educação

  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • DINARA LESLYE MACEDO E SILVA CALAZANS
  • INGRID WILZA LEAL BEZERRA
  • VIRGÍLIO JOSÉ STRASBURG
  • Data: 13/12/2023

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  • A alimentação escolar tem como objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais. Em instituições públicas de ensino a aquisição de alimentos ocorre pelos modelos formais de compras públicas, sendo a licitação na modalidade pregão a mais utilizada. Os critérios exigidos nos processos licitatórios, como o menor preço dos produtos, podem contribuir para a aquisição de alimentos com excesso de nutrientes críticos, os quais têm sido relacionados com desfechos desfavoráveis aos hábitos alimentares saudáveis e à saúde. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo avaliar o perfil nutricional de alimentos licitados em Institutos Federais de Ensino do Rio Grande do Norte (IFRN). Foi realizada uma pesquisa transversal/observacional em 15 IFRN, nos quais foram coletados dados das licitações públicas, referentes aos anos de 2019, 2020 e 2021, para a avaliação do perfil nutricional dos alimentos licitados para compor os cardápios ofertados aos alunos. Os resultados mostraram que a maior parte dos alimentos homologados durante o período avaliado foram classificados como in natura ou minimamente processados, representando 59,70%, 55,60% e 73,10% do total de alimentos licitados nos anos de 2019, 2020 e 2021, respectivamente. Do total de alimentos licitados no período supracitado, 21 a 31% foram classificados como alimentos processados e ultraprocessados. Além disso, constatou-se que, em sua maioria, os alimentos licitados classificados como processados e ultraprocessados apresentaram excesso de pelo menos um nutriente crítico. Os alimentos deste nível de processamento com maior frequência foram biscoito cream cracker, queijos e bolos, além de ser observada a presença de alimentos com ingredientes transgênicos nas licitações analisadas. A maioria dos alimentos homologados, nos anos de 2019 e 2021 teve origem local (50,70% e 59,21%, respectivamente), enquanto no ano de 2020 a maior parte dos alimentos teve origem nacional (37,50%). Conclui-se que, embora a maior parte dos alimentos licitados pelos IFRN avaliados sejam in natura ou minimamente processados, observou-se um percentual considerável de alimentos ultraprocessados e com excesso de nutrientes críticos, além da presença considerável de alimentos com ingredientes transgênicos na sua composição.


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  • School meals aim to contribute to the growth and biopsychosocial development, learning, academic performance, and the formation of students' healthy eating habits by offering meals that cover their nutritional needs. In public educational institutions, food acquisition occurs through formal public purchasing models, with bidding in the auction mode being the most used. The criteria required in bidding processes, such as the lowest price of products, can contribute to the acquisition of foods with an excess of critical nutrients, which have been linked to unfavorable outcomes for healthy eating habits and health. Given this, the present study aimed to evaluate the nutritional profile of foods bid at the Federal Teaching Institutes of Rio Grande do Norte (IFRN). A cross-sectional/observational survey was carried out in 15 IFRN, in which data from public tenders were collected, referring to the years 2019, 2020, and 2021, to evaluate the nutritional profile of the foods tendered to compose the menus offered to students. The results showed that most foods approved during the evaluated period were classified as fresh or minimally processed, representing 59.70%, 55.60%, and 73.10% of the total foods tendered in 2019, 2020, and 2021, respectively. Of the total food tendered in the period above, 21 to 31% were classified as processed and ultra-processed foods. Furthermore, it was found that, for the most part, the tendered foods classified as processed and ultra-processed presented an excess of at least one critical nutrient. The foods at this level of processing most frequently were cream crackers, cheeses, and cakes, in addition to the presence of foods with transgenic ingredients in the bids analyzed. The majority of approved foods in 2019 and 2021 had local origins (50.70% and 59.21%, respectively), while in 2020 the majority had national origins (37.50%). It is concluded that, although most of the foods tendered by the IFRN evaluated are fresh or minimally processed, there was a considerable percentage of ultra-processed foods with an excess of critical nutrients, in addition to the considerable presence of foods with transgenic ingredients in their composition.

2022
Dissertações
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  • STHEPHANY RAYANNE GOMES DE SOUZA
  • Avaliação da Inserção de Alimentos da Agricultura Familiar em Institutos Federais de Educação do Rio Grande do Norte


  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • SUELLEN SECCHI MARTINELLI
  • FLÁVIA MILAGRES CAMPOS
  • PRISCILLA MOURA ROLIM
  • Data: 04/03/2022

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  • Em meio ao atual cenário da produção e consumo de alimentos e suas repercussões socioeconômicas, ambientais e para saúde pública, destaca-se o potencial da alimentação escolar brasileira e das compras públicas de alimentos em induzir mudanças nos sistemas alimentares, por meio de ações e políticas públicas que favoreçam o desenvolvimento sustentável. A modalidade de compras “Chamada Pública” abriu espaços para a agricultura familiar nas compras institucionais do país. Contudo, ainda há a necessidade de análises e adequações que permitam a melhor implementação de suas diretrizes, que evidenciem pontos de melhoria e de reflexão sobre as condições intrínsecas de produção e comercialização que abarcam a comercialização de alimentos pela agricultura familiar. Assim, esta pesquisa teve por objetivo avaliar as compras públicas de gêneros alimentícios da agricultura familiar para a alimentação escolar em Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN). Foi realizada uma análise documental dos editais de chamada pública do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e Programa de Aquisição de Alimentos, modalidade Compra Institucional (PAA-CI), considerando os seguintes critérios de análise: avaliação do investimento financeiro, entre os anos de 2012 à 2020;  para a caracterização dos agricultores familiares, avaliação dos alimentos homologados nas chamadas públicas e classificação dos alimentos quanto ao nível de processamento foram analisados os editais do ano de 2020. Foram avaliadas as chamadas públicas de 15 Campi distribuídos dentre as 11 regiões imediatas do Estado do Rio Grande do Norte. Os resultados revelaram investimento financeiro para a compra de alimentos da agricultura familiar ≥ 30% na maioria dos Campi avaliados desde a inserção do PNAE e PAA-CI no IFRN, mesmo com decréscimos nos últimos anos. Quanto à caracterização dos agricultores familiares, em sua forma de organização, a maioria (56,25%) encontrava-se agrupados (formal ou informalmente), e fornecia principalmente frutas, porém, poucos (6,25%) caracterizavam-se como produtores agroecológicos. Dentre os alimentos homologados, as frutas e os alimentos de oferta limitada (principalmente bolos e bebidas lácteas) foram os mais frequentes, sendo que dos 5,2% não efetivados, 63,6% foi devido à não entrega de amostra para análise do controle sanitário e 36,4% pela ausência de propostas para fornecimento dos produtos contidos em edital. Do total de alimentos constantes nas chamadas, 83,06%  foram do tipo in natura ou minimamente processado. Entretanto, os alimentos processados e ultraprocessados fizeram-se presentes, solicitados acima de 25% em algumas regiões. Este estudo contribuiu para compreender o contexto da participação de agricultores familiares dentro do mercado institucional das compras públicas dos institutos federais do RN, evidenciando lacunas em tais processos, podendo atuar para além da garantia do abastecimento de alimentos em equipamentos públicos, em virtude da relevância das políticas de alimentação e nutrição e da agricultura familiar como redes de proteção ambiental, nutricional, social e econômica, fomentando a segurança alimentar e nutricional.


  • Mostrar Abstract
  • Amid the current scenario of food production and consumption and its socioeconomic, environmental, and public health repercussions, the potential of Brazilian school feeding and public food purchases to induce changes in food systems through public actions and policies that favor sustainable development. Recently, the “Public Call” purchase modality was instituted and opened spaces for family farming in institutional purchases in the country. However, there is still a need for analyzes and adjustments that allow for better implementation of its policies, which show points for improvement and reflection on the intrinsic conditions of production and marketing that encompass these farmers. Thus, this research aimed to evaluate public purchases of foodstuffs from family farming for school meals in the Federal Institutes of Education, Science and Technology of Rio Grande do Norte (IFRN). A documentary analysis of the Public Call notices of the National School Feeding Program (PNAE) and Food Acquisition Program, modality Institutional Purchase (PAA-CI) was carried out, considering the following analysis criteria: financial investment, between the years 2012 to 2020; for the characterization of family farmers, evaluation of food homologated on the public calls and food processing classification, it was considered the year of 2020. Public Calls from 15 campuses distributed among the 11 immediate regions of the State of Rio Grande do Norte were studied. The results revealed a financial investment for the food purchase from family farming ≥ 30% on most campuses evaluated since the insertion of the PNAE and PAA-CI in the IFRN, even with decreases in recent years. Related to the characterization of family farmers, in their form of organization, the majority (56.25%) were grouped (formally or informally), with priority given to the supply of fruit, however, few (6.25%) were characterized as agroecological producers. Among the homologated foods, “fruits” and “foods with limited supply” (mainly cakes and dairy drinks) were the most frequent, and of the 5.2% not homologated, 63.6%were due to the non-presenting  a food sample for sanitary control and 36.4% due to the absence of proposals to supply the products contained in the public notice. Of the total of the foods listed in the calls, 83.06% were in natura or minimally processed. However, processed and ultra-processed foods were present, requested above 25% in some regions. This study contributed to understanding the context of the participation of family farmers within the institutional market of public purchases of the federal institutes of RN, evidencing gaps in such processes, being able to act beyond the guarantee of food supply in public facilities, due to the relevance of the food and nutrition and family farming policies as environmental, nutritional, social and economic protection networks, promoting food and nutrition security.

2
  • MIRIAM FARIAS DA SILVA
  • INSEGURANÇA ALIMENTAR, QUALIDADE DE VIDA E CONDIÇÕES DE SAÚDE EM PESSOAS COM DEFICIÊNCIA: ESTUDO BRAZUCA NATAL

  • Orientador : CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • ALINE ALVES FERREIRA
  • DIOGO VALE
  • URSULA VIANA BAGNI
  • Data: 04/03/2022

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  • Pessoas com Deficiência (PcD) são mais vulneráveis e tendem a apresentar desfechos de saúde mais desfavoráveis em virtude das barreiras que enfrentam, resultando na desigualdade de acesso à educação, emprego, cuidados de saúde, qualidade de vida (QV) e consequentemente em insegurança alimentar (IA). Objetivo: Compreender a dimensão da IA, QV e das condições de saúde de PcD. Metodologia: Estudo híbrido realizado a partir do Estudo BRAZUCA Natal, contemplando estudo transversal e caso controle. Para o estudo transversal, foram avaliadas 39 PcD, que também fizeram parte do grupo caso (16 adultos e 23 idosos). Para o caso controle, foram incluídas 78 pessoas sem deficiência (46 adultos e 32 idosos). A coleta de dados foi realizada em domicílio entre agosto de 2019 a março de 2020. Os participantes foram entrevistados em relação aos dados demográficos, socioeconômicos, de estilo de vida, estado nutricional antropométrico e condições de saúde. Foi aplicada a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA), questionários de Qualidade de Vida da Organização Mundial da Saúde – WHOQOL-BREF e WHOQOL-OLD e avaliadas medidas antropométricas. Resultados: A deficiência física foi a mais frequente (48,7%). Dentre as PcD, 81,6% não possuíam trabalho remunerado, 86,8% relataram não beber e 78,6% não fumar e 44% apresentaram excesso de peso. Em relação a dificuldade na compra de alimentos, 63,2% (IC 47,4% – 78,9%) relataram dificuldade alta/extrema para industrializados e 57,9% (IC 42,1% – 73,7%) alimentos frescos. Grande parte apresentava dificuldades de comer em restaurantes (47,4%; IC 31,6% – 63,2%); para armazenar alimentos (52,6%; IC 36,8% – 68,4%); e para preparar alimentos (60,5%; IC 44,7% – 76,3%). Enquanto nenhuma ou baixa dificuldade foram encontradas para identificar alimentos impróprios para consumo (63,2%; IC 47,4 – 78,9); colocar alimento no prato (50%; IC 34,2 – 65,8); comer alimentos sólidos (55,3%; IC 39,5 – 71,1); alimentos pastosos (97,4%; IC 92,1 – 100); utilizar garfo e faca (62,2%; IC 47,4 – 78,9) e encher copos e garrafas (47,4%; IC 31,6 – 63,2). A maioria relatou a necessidade de cuidadores ou familiares para comprar alimentos (86,8%). Quando se comparou casos e controles, a variável multimorbidade foi muito maior no grupo caso (69,2%), bem como na ocorrência de IA (56,8%). Os domínios de QV foram menores para PcD. Conclusão: PcD apresentam baixa autonomia para comprar e preparar os próprios alimentos, o que pode impactar nas escolhas alimentares e em hábitos não saudáveis, bem como em IA. PcD apresentaram maiores proporções de IA e multimorbidades em relação a não PcD na população avaliada. Os domínios de QV foram inferiores para PcD, e observou-se que o domínio físico foi o que apresentou maior diferença média, colocando as PcD em pior condições na QV.


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  • People with Disabilities (PwD) are more vulnerable and tend to have more unfavorable health outcomes due to the barriers they face, resulting in unequal access to education, employment, health care, quality of life (QoL) and, consequently, food insecurity. (AI). Objective: To understand the dimension of AI, QoL and the health conditions of PwD. Methodology: A hybrid study based on the BRAZUCA Natal Study, comprising a cross-sectional study and a case control. For the cross-sectional study, 39 PwD were evaluated, who were also part of the case group (16 adults and 23 elderly people). For the control case, 78 people without disabilities were included (46 adults and 32 elderly people). Data collection was carried out in person between August 2019 and March 2020. Participants were interviewed regarding demographic, socioeconomic, lifestyle, anthropometric nutritional status and health conditions. The Brazilian Food Insecurity Scale (EBIA), the World Health Organization's Quality of Life questionnaires – WHOQOL-BREF and WHOQOL-OLD were applied, and anthropometric measurements were evaluated. Results: Physical disability was the most frequent (48.7%). Among the PWD, 81.6% did not have paid work, 86.8% reported not drinking and 78.6% did not smoke and 44% were overweight. Regarding the difficulty in buying food, 63.2% (CI 47.4% - 78.9%) reported high/extreme difficulty for processed foods and 57.9% (CI 42.1% - 73.7%) fresh. A large part had difficulties eating in restaurants (47.4%; CI 31.6% – 63.2%); to store food (52.6%; CI 36.8% – 68.4%); and to prepare food (60.5%; CI 44.7% – 76.3%). While no or low difficulty was found to identify foods that were unsuitable for consumption (63.2%; CI 47.4 – 78.9); putting food on the plate (50%; CI 34.2 – 65.8); eating solid foods (55.3%; CI 39.5 – 71.1); soft foods (97.4%; CI 92.1 – 100); using a knife and fork (62.2%; CI 47.4 – 78.9) and filling glasses and bottles (47.4%; CI 31.6 – 63.2). Most reported the need for caregivers or family members to buy food (86.8%). When comparing cases and controls, the multimorbidity variable was much higher in the case group (69.2%), as well as in the occurrence of AI (56.8%). The QOL domains were smaller for PwD. Conclusion: PwD have low autonomy to buy and prepare their own food, which can impact food choices and unhealthy habits, as well as AI. PwD had higher proportions of AI and multimorbidities in relation to non-PwD in the evaluated population. The QoL domains were lower for PwD, and it was observed that the physical domain was the one with the highest mean difference, putting PwD in worse conditions in terms of quality of life.

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  • PLÁCIDO LOURENÇO FERNANDES JÚNIOR
  • INSEGURANÇA ALIMENTAR E MOBILIDADE FUNCIONAL EM IDOSOS: resultados do International Mobility in Aging Study – IMIAS

  • Orientador : CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • DIOGO VALE
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • Data: 29/03/2022

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  • Alterações nos níveis de segurança alimentar podem refletir em prejuízos na mobilidade funcional e na força, e consequentemente, na qualidade de vida. O objetivo deste estudo foi avaliar a associação da ocorrência de Insegurança Alimentar (IA) com a Mobilidade Funcional e condições de saúde e nutrição em idosos. Este é um estudo transversal realizado em três continentes e aninhado a coorte International Mobility in Aging Study (IMIAS), cujos dados foram obtidos da coleta efetuada na terceira onda, realizada em 2016 em: Kingston e St. Hyacinthe, Canadá (América do Norte); Tirana, Albânia (Europa) e Manizales, Colômbia e Natal, Brasil (América do Sul), totalizando 1506 idosos. Para verificar a ocorrência de IA no domicílio utilizamos a Escala Latino-americana e Caribenha de Segurança Alimentar (ELCSA), e para avaliar a mobilidade funcional, o Short Physical Performance Battery (SPPB). Constituíram variáveis independentes a força muscular, mensurada com dinamômetro manual; o estado nutricional antropométrico, verificado pelo Índice de Massa Corporal (IMC); e ocorrência de multimorbidade, quando a pessoa apresentava duas ou mais doenças crônicas não transmissíveis. Os resultados evidenciaram que até 30% da população apresentava algum grau de IA no domicílio, sendo mais frequente nos países subdesenvolvidos. Os idosos com Insegurança Alimentar no domicílio apresentaram menores escores em todas as etapas do Short Physical Performance Battery (SPPB) e maior proporção de idosos com mobilidade restrita (RP=1,66; IC,95% 1,30;2,11). A ocorrência de IA no domicílio e a mobilidade restrita foram mais frequentes entre os idosos mais longevos (>75 anos) e entre as mulheres, e maiores frequências ocorreram nas cidades de Tirana, Manizales e Natal (em ordem decrescente). Mais da metade da população avaliada apresentou sobrepeso/obesidade e multimorbidade. A ocorrência de sobrepeso/obesidade, multimorbidade e a força muscular reduzida foram associadas à ocorrência de mobilidade reduzida, mas não foram associadas à ocorrência de IA no domicílio. Conclui-se que as cidades localizadas na Albânia, Colômbia e Brasil foram as que apresentaram maiores ocorrências de IA no domicílio, e a mobilidade reduzida foi associada positivamente com a ocorrência de insegurança alimentar no domicílio, sobrepeso/obesidade, multimorbidade e força muscular reduzida.

     


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  • Changes in food security levels can reflect on losses in functional mobility and muscle strength, and consequently, quality of life. The objective of this study was to evaluate the association of the occurrence of Food Insecurity (FI) with Functional Mobility and health and nutrition conditions in older people. It is a cross-sectional study carried out on three continents and nested within the International Mobility in Aging Study (IMIAS) cohort. Data were obtained from the collection carried out in the third wave in 2016 at five cities: Kingston and St. Hyacinthe, in Canada (North America); Tirana in Albania (Europe), Manizales in Colombia, and Natal in Brazil (South America), totaling 1506 older people. To verify the occurrence of FI at home, we used the Latin American and Caribbean Food Security Scale (ELCSA), and to assess functional mobility, the Short Physical Performance Battery (SPPB). The independent variables were: muscle strength, measured with a manual dynamometer; the anthropometric nutritional status, verified by the Body Mass Index (BMI); and multimorbidity when the person had two or more non-communicable chronic diseases. The results showed that up to 30% of the population had some degree of FI at home, and more frequent in underdeveloped countries. Older people with food insecurity at home had lower scores in all stages of the Short Physical Performance Battery (SPPB) and a higher proportion of older people with restricted mobility (PR=1.66; 95%CI 1.30;2.11). The occurrence of FI at home and limited mobility were more frequent among the oldest old (>75 years) and among women, and higher frequencies occurred in the cities of Tirana, Manizales, and Natal (in descending order). More than half of the evaluated population was overweight/obese and had multimorbidity. The overweight/obesity, multimorbidity, and reduced muscle strength were associated with reduced mobility, but they were not associated with FI at home. In conclusion, the cities located in Albania, Colombia, and Brazil were the highest occurrences of FI at home. Reduced mobility was positively associated with food insecurity at home, overweight/obesity, multimorbidity, and reduced muscle strength.

     

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  • SUAMY SALES BARBOSA
  • A HIPERTENSÃO ARTERIAL E SUA RELAÇÃO COM O CONSUMO ALIMENTAR, FATORES SOCIAIS E DE ESTILO DE VIDA

  • Orientador : SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA ZAVARIZE REIS
  • DANIELA SILVA CANELLA
  • MARCIA MARILIA GOMES DANTAS LOPES
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • Data: 27/06/2022

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  • A hipertensão arterial (HA) está correlacionada com os determinantes sociais da saúde (DSS) e as práticas alimentares não saudáveis, tais como o consumo de alimentos ultraprocessados (AUP). O objetivo deste estudo foi desenvolver uma revisão sistemática (RS) sobre o consumo de alimentos processados (AP) e AUP com a HA; e realizar um estudo transversal para avaliar a influência dos DSS e práticas alimentares na ocorrência de PA elevada em adultos e idosos. A RS utilizou o acrônimo PICOS e as bases de dados Embase, PubMed e LILACS, seguiu o PRISMA guidelines 2020 e teve seu protocolo cadastrado no PROSPERO sob o registro CRD42021222514. O estudo transversal, de caráter descritivo e quantitativo, foi subprojeto da pesquisa de base populacional BRAZUCA (Brazilian Usual Consumption Assessment) - Natal. O inquérito domiciliar foi realizado entre junho de 2019 a março de 2020 utilizando questionário estruturado na plataforma Epicollect5.  O plano amostral inicial foi de 1.020 indivíduos. Em virtude da pandemia de Covid-19 a coleta de dados foi interrompida resultando numa amostra de 411 pessoas. Foram coletados os seguintes dados: DSS; estilo de vida; antropometria; consumo alimentar e pressão arterial (PA). O consumo alimentar foi avaliado a partir das práticas alimentares utilizando uma escala multidimensional embasada no Guia Alimentar brasileiro, cujo escore foi classificado como baixa, média ou alta adesão ao Guia. Foi considerado PA elevada quando a PA sistólica foi ≥130mmHg e/ou PA diastólica ≥85mmHg e/ou uso regular de medicamento hipotensor. Os dados foram analisados pelo Software Stata®, versão 14. A normalidade foi testada por Kolmogorov-Smirnov. Foram utilizadas medidas de tendência central e dispersão para as variáveis contínuas; e de proporção para variáveis categóricas. O teste do Qui-quadrado foi realizado com correção de Rao-Scott, e significância de 5%. A regressão de Poisson incluiu no modelo final as variáveis que apresentaram valores de p<0,05. Foram calculadas razões de prevalência (RP) brutas e ajustadas. Na RS foram recrutados 2323 documentos, sendo 9 artigos selecionados. Foi identificada associação positiva entre o consumo de AUP e a PA/HA, não sendo observada para os AP. No estudo transversal, 57,7% dos indivíduos possuíam PA elevada. O modelo final da análise múltipla, ajustada por fase da vida, tabagismo, álcool, atividade física, renda, escolaridade e cor da pele evidenciou que os homens apresentaram prevalência 19% menor de PA elevada (RP= 0,081; p=016). A adesão média ao guia alimentar esteve associada a uma prevalência 17% menor de PA elevada (RP=0,083; p<0,047). O PC foi associado a uma maior prevalência do desfecho. Indivíduos com comorbidades tiveram uma prevalência 21% maior de PA elevada do que as pessoas sem esse histórico. Não foi observada associação entre os DSS e a PA elevada. Concluímos, com base na RS, que os AUP estão associados a maior risco de desenvolver HA em adultos e idosos. E, no estudo transversal, que houve associação entre a adesão ao Guia alimentar e o desfecho, reforçando a necessidade de promoção de um estilo de vida saudável, para que os fatores ambientais e sociais adequados previnam o desenvolvimento da HA e seus agravos. 


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  • Arterial hypertension (AH) is correlated with social determinants of health (SDH) and unhealthy eating practices, such as the consumption of ultra-processed foods (UPF). This study aimed to develop a systematic review (SR) on the consumption of processed foods (AP) and AUP with HA and to carry out a cross-sectional study to assess the influence of SDH and dietary practices on the occurrence of AH in adults and the elderly. RS used the acronym PICOS and the databases Embase, PubMed, and LILACS20, following the PRISMA20 guidelines and had its registration in PROSPERO under registration CRD420. The descriptive cross-sectional study of the research was a population-based subproject BRAZUCA (Brazilian Usual Consumption Assessment) - Natal. The survey carried out between June 2019 and March 2020 was carried out at home on the Epicollect platform5. The initial sampling plan was 1,020. The Covid-19 pandemic resulted in a sample of 411 people. The following data were reported: DSS lifestyle; anthropometry; food consumption and blood pressure (BP). Consumption was evaluated based on dietary practices on a multi-scale based on the Guide, whose food score was used as low, medium, or high Brazilian diet adherence to the Guide. AH was considered when a systolic BP was ≥140mmHg and/or a diastolic BP ≥90mmHg. Data were analyzed by Stata® Software version 14. Normality was tested by Komogorov. Central tendency measures were used for continuous variables; and proportion for categorical variables. The chi-square test was performed with Rao-Scott correction, with a significance level of 5%. Poisson regression included in the final model the variables that presented values of p<0.05. Crude and adjusted prevalence ratios (PR) were calculated. In RS, 2323 documents were recruited, of which 9 articles were selected. A positive association was identified between UPF consumption and PA/HA, not being observed for PA. In the cross-sectional study, 57.7% of patients have high BP. At the end of the analysis of adult life, the model by stage of life, smoking, smoking, income, education, and color of life showed that men had a 19% lower prevalence of PA (= 0.081; p=016). Mean association with food guide was a 17% lower prevalence of higher BP (PR=0.083; p<0.07). CP was associated with a higher prevalence of the event. Individuals with comorbidities had a 21% higher BP prevalence than people without this history. No association was observed between DSS and high BP. We conclude, based on RS, that UPF is associated with a higher risk of developing AH in adults and the elderly. And, in its cross-sectional study, there was an association between adherence to the Food Guide and reinforcement, the need to promote a healthy lifestyle, so that adequate environmental and social factors prevent the development of AH and diseases.

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  • JESSICA RAISSA CARLOS GOMES
  • Insegurança alimentar na comunidade acadêmica durante a pandemia COVID-19 – BRAZUCA COVID

  • Orientador : BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • DOROTEIA APARECIDA HOFELMANN
  • Data: 19/08/2022

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  • A pandemia causada pelo avanço do novo coronavírus, denominado SARS-CoV-2, gerou a interrupção das atividades cotidianas da população, devido à necessidade de distanciamento social para frear o avanço da doença. No Brasil, uma das medidas foi a suspensão das aulas, inclusive nas Universidades, com possíveis impactos nos hábitos de vida de um vasto contingente que formam a comunidade acadêmica. Esse estudo teve por objetivo investigar a insegurança alimentar na comunidade acadêmica da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) durante a pandemia. Trata-se de um estudo transversal com coleta através de um questionário online entre outubro de 2020 a fevereiro de 2021 com estudantes de graduação, estudantes de pós-graduação, servidores técnicos-administrativos e docentes. O questionário continha variáveis socioeconômicas e a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA), já validada. A idade média dos participantes foi de 27 anos, maioria do sexo feminino (65,7%) e 30,2% apresentaram renda entre 1 a 3 salários mínimos. A insegurança alimentar foi maior entre os estudantes de graduação com 34,4% de insegurança alimentar leve, 10,6% de insegurança alimentar moderada, 5,5% de insegurança alimentar. As regressões logísticas mostraram que estudantes de graduação e pós-graduação apresentaram as maiores OR para insegurança alimentar, sendo associado a maiores chances para insegurança alimentar o aumento ou redução da renda e peso durante a pandemia. Assim, o estudo demonstrou uma presença significativa de insegurança alimentar na comunidade acadêmica, principalmente nos estudantes de graduação e pós-graduação. Por isso, esta população deve ser priorizada em políticas públicas que atendam as necessidades desta condição de vulnerabilidade.

     


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  • The disease, disease by the population- of the new coronavirus, called the disease of the daily activities of the population, due to social distance to stop the advance In Brazil, one of the measures for the suspension of classes, with possible impacts on universities, on life habits of a vast contingent that form the academic community. This study aimed to investigate the food pandemic in the academic community of the Federal University of Rio Grande do Norte (UFRN). It is a cross-sectional collection through an online study from 20 to February 2021 with undergraduate students, postgraduate students, administrative technical servers and professors. The content already variable socioeconomic and Brazilian Food Security Scale (EBIA validated. The average of participants was 27 years old, most were female (65.7%) and 30.2% had income between 1 to 3 years of age between 1 to 3 years. Feeding was higher4,4 the feeding groups with higher40% feeding36% feeding1.5% feeding,5% feeding. OR greater reduction in food incomes during the pandemic or greater reduction in food chances during the pandemic. Thus, the study of knowledge has a significant importance for undergraduate students in the academic community, especially training and graduate students. Therefore, this population must be prioritized in public policies that meet the needs of this vulnerable condition.

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  • GERCIANE SILVA DE OLIVEIRA
  • AVALIAÇÃO DA GENOTOXICIDADE DO INIBIDOR DE TRIPSINA ISOLADO DE SEMENTE DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.) E DO POTENCIAL ANTIBACTERIANO IN VITRO E IN SÍLICO DE SEUS PEPTÍDEOS DERIVADOS

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • RICHELE JANAINA ARAUJO MACHADO
  • Data: 30/08/2022

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  • As infecções bacterianas têm se tornado uma preocupação global. Em virtude disso, a busca por agentes terapêuticos naturais e seguros com ação antibacteriana, tais como os inibidores de proteases, é crescente. No presente estudo avaliou-se a genotoxicidadedo inibidor de tripsina isolado de sementes de tamarindo (ITT) e investigou-se in vitro e in sílico o efeito antibacteriano dos seus peptídeos derivados. Para tal, inicialmente, o ITT foi obtido por cromatografia de afinidade tripsina-Sepharose 4B e identificado. A segurança biológica foi avaliada por meio da citotoxicidade do ITT pelo método do MTT e genotoxicidade por meio do CBMN em células CHO-K1, utilizando 0,3 e 0,6 mg/mL. O padrão de digestão do ITT foi estabelecido por meio da digestão simulada e hidrólise proteolítica in vitro, simulando as fases oral, gástrica e intestinal conforme protocolo da INFOGEST, no entanto, para a hidrólise não foram utilizados os fluidos da digestão. Para determinação da susceptibilidade enzimática o ITT digerido/hidrolisado foi monitorado por análises de massa molecular e atividade inibitória sobre a tripsina. Foi testada a atividade anti-bacteriana in vitro para o ITT hidrolisado. Para a clivagem in sílico foi utilizado o modelo teórico do ITT, número 56, e conformação número 287 (ITTp 56/287) sendo submetido a clivagem teórica com a combinação de tripsina e quimotripsina (determinado pela digestão simulada), utilizando a ferramenta de análise PeptideCutter do servidor ExPASy. Posteriormente, para selecionar o peptídeo com potencial antibacteriano, esses foram alinhados com o ITTp 56/287 para identificação das posições dos resíduos de aminoácidos utilizando o servidor CLUSTAL W e após selecionar o peptídeo com maior potencial antibacteriano seguiu-se para a dinâmica molecular (DM) usando o pacote GROMACS. O ITT (0,3 e 0,6 mg/mL) não causou citotoxicidade e nem tampouco genotoxicidade nas células (p<0,05), quando digerido/hidrolisado in vitro se manteve íntegro na fase oral e gástrica, enquanto as enzimas intestinais (tripsina e quimotripsina) foram eficazes em clivar o ITT. O ITT hidrolisado (7mg/mL) avaliado quanto a atividade antibacterina in vitro contra E. faecalis, S. aureus e S. epidermidis, nas concentrações testadas não apresentou atividade bacteriostática ou bactericida. Na análise in sílico o Peptídeotripquimo59 (TVSQTPIDIPIGLPVRapresentou resíduos de aminoácidos anfipáticos, hidrofobicidade 0,636 e estrutura α- hélice. Na DM o Peptídeotripquimo59 apresentou energia potencial de interação (EPI) de -518,08 kcal.mol-1 com a membrana de bactérias Gram-positiva e os resíduos treonina e arginina apresentaram as melhores EPI. Portanto, os resultados trazem novas perspectivas de estudos e aplicações para o ITT e seus peptídeos derivados sobre a atividade antibacteriana.

     

     


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  • Bacterial infections have become a global concern. As a result, the search for natural and safe therapeutic agents with antibacterial action, such as protease inhibitors, is increasing. In the present study, the genotoxicity of the trypsin inhibitor isolated from tamarind seeds (ITT) was evaluated and the antibacterial effect of its derived peptides was investigated in vitro and in silico. For this, initially, the ITT was obtained by trypsin-Sepharose 4B affinity chromatography and identified. Biological safety was evaluated through the cytotoxicity of ITT using the MTT method and genotoxicity using the CBMN in CHO-K1 cells, using 0.3 and 0.6 mg/mL. The ITT digestion pattern was established by means of simulated digestion and proteolytic hydrolysis in vitro, simulating the oral, gastric and intestinal phases according to the INFOGEST protocol, however, digestion fluids were not used for hydrolysis. To determine enzymatic susceptibility, the digested/hydrolyzed ITT was monitored by molecular mass analysis and inhibitory activity on trypsin. The antibacterial activity in vitro was tested for the hydrolyzed ITT. For in silico cleavage, the theoretical model of ITT, number 56, and conformation number 287 (ITTp 56/287) was used, being subjected to theoretical cleavage with the combination of trypsin and chymotrypsin (determined by simulated digestion), using the analysis tool PeptideCutter from the ExPASy server. Subsequently, to select the peptide with antibacterial potential, these were aligned with the ITTp 56/287 to identify the positions of amino acid residues using the CLUSTAL W server and after selecting the peptide with the greatest antibacterial potential, the molecular dynamics (DM ) using the GROMACS package. The ITT (0.3 and 0.6 mg/mL) did not cause cytotoxicity or genotoxicity in the cells (p<0.05), when digested/hydrolyzed in vitro, it remained intact in the oral and gastric phases, while the intestinal enzymes (trypsin and chymotrypsin) were effective in cleaving the ITT. The hydrolyzed ITT (7mg/mL) evaluated for antibacterial activity in vitro against E. faecalis, S. aureus and S. epidermidis, at the concentrations tested, did not show bacteriostatic or bactericidal activity. In silico analysis, Peptidetripchyme59 (TVSQTPIDIPIGLPVR) showed amphipathic amino acid residues, hydrophobicity 0.636 and α-helix structure. In DM, Peptidotrychyme59 showed interaction potential energy (EPI) of -518.08 kcal.mol-1 with the membrane of Gram-positive bacteria and threonine and arginine residues showed the best EPI. Therefore, the results bring new perspectives of studies and applications for ITT and its derived peptides on antibacterial activity.

     

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  • MARIA HATJIATHANASSIADOU
  • PEGADAS AMBIENTAIS DA ALIMENTAÇÃO E PRÁTICAS DE COMPRAS DE ALIMENTOS DE PESSOAS RESIDENTES EM NATAL/RN: ESTUDO BRAZUCA NATAL

  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • Aline Martins de Carvalho
  • LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MICHELLE CRISTINE MEDEIROS JACOB
  • Data: 06/09/2022

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  • Repercussões negativas ocasionadas pelos sistemas alimentares atuais evidenciam a urgência da adoção de dietas mais saudáveis e sustentáveis. A análise dos impactos ambientais provenientes da dieta e práticas alimentares das populações pode auxiliar na identificação de soluções para o alcance de uma alimentação sustentável, considerando as dimensões ambientais, sociais e econômicas. Este trabalho tem como objetivo estimar as pegadas ambientais da alimentação (PA) de pessoas residentes em Natal/RN e suas associações com características sociodemográficas, práticas de compra de alimentos e adesão às recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB). Foram utilizados dados de 411 pessoas com idade ≥20 anos, participantes do Estudo BRAZUCA Natal. Os dados da alimentação foram obtidos por meio de um Questionário de Propensão (QP), onde foram avaliadas a frequência de consumo de grupos de alimentos. As PA (Pegada Hídrica - PH, Pegada de Carbono – PC, e Pegada Ecológica - PE) foram estimadas considerando padronização para 1.000 kcal/dia. Investigou-se a relação entre variáveis socioeconômicas e demográficas, práticas relacionadas à compra de alimentos e scores de adesão ao GAPB com as PA. Para verificar diferença dos valores das PA entre categorias de cada variável foram realizados os testes de U de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis, e para avaliar associações entre as PA e demais variáveis foi realizada a divisão das PA em tercis e feita a análise de correspondência. O valor estimado per capita da PC, PH e PE da alimentação foi de 2.126,94 gCO2eq/pessoa/dia/1.000 kcal, 2.078,09 L/pessoa/dia/1.000 kcal e 15,78 m2/pessoa/dia/1.000 kcal, respectivamente. As carnes foram os alimentos que mais contribuíram para o valor de todas as três pegadas, com destaque para carne vermelha (PC e PH) e peixe (PE). Os maiores valores de PC e PH foram observados em adultos, do sexo masculino, de raça branca, de maior renda familiar per capita, de maior escolaridade, que realizaram mais refeições em lanchonetes, consumiam mais fast food e utilizavam mais serviços de delivery de alimentos. Menores valores de PA foram observados em idosas, do sexo feminino, de raça não branca, com menor renda familiar per capita, menor escolaridade, que realizavam menos refeições em lanchonetes, consumiam menos fast food e utilizavam menos os serviços de delivery de alimentos. Pessoas que apresentaram as maiores PA consumiam mais carne vermelha, laticínios e produtos ultraprocessados, enquanto as com menores PA consumiam mais frango, pão, açúcar, cuscuz e tapioca. Os achados apontam que melhores práticas alimentares estavam associadas a menores PA, no entanto é importante destacar a relação entre PA mais baixas com aspectos de vulnerabilidade socioeconômica da população. Reconhecer essas relações possibilita a adoção de ações de âmbito individual e coletivo visando a promoção de dietas mais saudáveis e sustentáveis para todos.


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  • Negative repercussions caused by current food systems highlight the urgency of adopting healthier and more sustainable diets. The analysis of environmental impacts from populations’ diet and eating practices can help identify solutions to achieve sustainable food, considering the environmental, social, and economic dimensions. This work aims to estimate the environmental footprints of food consumption (EFF) of people living in Natal/RN and their associations with sociodemographic characteristics, food purchase practices, and adherence to the recommendations of the Food Guide for the Brazilian Population (FGPB). Data from 411 people aged ≥20 years from the BRAZUCA Natal Study were used. Food consumption data were assessed through a Propensity Questionnaire (PQ), where the frequency of consumption of food groups was evaluated. The EFF (Water Footprint - WF, Carbon Footprint - CF, and Ecological Footprint - EF) were estimated considering standardization of 1,000 kcal/day. The relationship between socioeconomic and demographic data, food purchase practices, and FGPB adherence with EFF was investigated. To verify the difference in EFF values between categories of a variable, the Mann-Whitney and Kruskal-Wallis U tests were performed. EFF was divided into tertiles (Low, Medium, and High) to assess association with other variables using Correspondence Analysis. The estimated per capita value of CF, WF and EF was 2,126.94 g CO2eq/person/day/1,000 kcal, 2,078.09 L/person/day/1,000 kcal and 15.78 m2/person/day/1,000 kcal, respectively. Meat was the food that most contributed to all three EFF, with emphasis on red meat (CF and WF) and fish (EF). The highest values of CF and WF were observed in adults, male, Caucasian, with higher per capita family income, and higher education, who had more meals in cafeterias, consumed more fast food, and used more food delivery services. Lower EFF values were observed in elderly, female, non-Caucasian, with lower per capita family income, and lower education, who had fewer meals in cafeterias, consumed less fast food, and used food delivery services less. People with the highest EFF consumed more red meat, dairy products, and ultra-processed products, while those with the lowest EFF consumed more chicken, bread, sugar, couscous, and tapioca. The findings indicate that better dietary practices were associated with lower EFF, however; it is important to highlight the relationship between lower EFF and aspects of the population’s socioeconomic vulnerability. Recognizing these relationships enables the adoption of individual and collective actions aimed at promoting healthier and more sustainable diets for all.

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  • PRISCILA GOMES DE OLIVEIRA
  • Impacto do consumo de Alimentos Ultraprocessados na Saúde Materno-Infantil: Uma Revisão Sistemática

  • Orientador : KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • MEMBROS DA BANCA :
  • DANIELA VASCONCELOS DE AZEVEDO
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • RENATA BERTAZZI LEVY
  • Data: 31/10/2022

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  • O consumo de alimentos ultraprocessados tem impactado negativamente na qualidade da dieta, no aumento de riscos de agravos à saúde e de doenças relacionadas ao excesso de peso na população adulta. Apesar disso, ainda há poucas evidências que estudem o impacto desse consumo na saúde materno-infantil, sendo de grande importância sistematizar essas informações. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar, a partir da literatura, a influência do consumo de alimentos ultraprocessados na saúde de gestantes, mulheres lactantes e crianças. Foi realizada uma revisão sistemática registrada no International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO) (CRD42021236633), seguindo as diretrizes do Preferred Reporting Items for Systematic Review and Metanalysis (PRISMA), nas bases de dados PubMed/Medline, Scopus, Web of Science, Scielo e diretório da CAPES. Os critérios de elegibilidade adotados foram: a) apresentar o consumo alimentar pela classificação NOVA, b) serem estudos observacionais desenvolvidos com a população de gestantes, mulheres lactantes ou lactentes/crianças; e c) análise de desfecho de saúde (nutricional e doenças) associados ao consumo de AUP. Todos os dados foram analisados e extraídos para uma planilha estruturada por duas revisoras independentes. A qualidade metodológica dos estudos foi avaliada com a Escala de Newcastle-Otawa (Rob 2). As buscas recuperaram 8.294 estudos e 24 contemplaram os critérios de elegibilidade. A maioria dos estudos incluídos eram coorte (n=14, 58,3%), tinham gestantes como população (n=13, 54,2%) e apenas dois estudos avaliaram o consumo de AUP em neonatos e mulheres lactantes. Panoramicamente, observou-se que a maior participação de AUP na dieta das populações estudadas tem sido associada a diferentes desfechos materno-infantis, como aumento do ganho de peso e medidas de adiposidade, prejuízos no crescimento intrauterino e desenvolvimento cognitivo, na saciedade, maior desmame precoce, pior qualidade da dieta, alterações metabólicas, ocorrência de doenças, provável inadequação na composição do leite materno e consumo de plástico originado da embalagem. Apenas um dos estudos incluídos não apresentou alta qualidade metodológica. Apesar da literatura limitada sobre o consumo de AUP e seus desfechos na saúde da população materno-infantil, o maior consumo de AUP impactou negativamente os indicadores de nutrição e desenvolvimento de doenças em todos as fases da vida estudadas. Considerando a expressiva participação desses alimentos na dieta, outros estudos devem ser realizados para investigar o impacto do consumo de AUP em diferentes indicadores de saúde, principalmente na fase da lactação, pois foi a que apresentou uma maior lacuna de conhecimento.


  • Mostrar Abstract
  • The consumption of ultra-processed foods has had a negative impact on the quality of the diet, increasing the risk of health problems and diseases related to overweight in the adult population. Despite this, there is still little evidence that studies the impact of this consumption on maternal and child health, and it is of great importance to systematize this information. The objective of this study was to evaluate, from the literature, the existence of an impact of the consumption of ultra-processed foods on the health of pregnant women, lactating women and children. A systematic review registered in the International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO) (CRD42021236633) was performed, following the guidelines of the Preferred Reporting Items for Systematic Review and Metanalysis (PRISMA), in the PubMed/Medline, Scopus, Web of Science, Scielo and CAPES directory. The eligibility criteria adopted were: a) to present food consumption by the NOVA classification, b) to be observational studies developed with the population of pregnant women, lactating women or infants/children; and c) analysis of health outcomes (nutritional and diseases) associated with UPF consumption. All data were analyzed and extracted into a structured spreadsheet by two independent reviewers. The methodological quality of the studies was assessed using the Newcastle-Ottawa Scale (Rob 2). The searches retrieved 8.294 studies and 24 met the eligibility criteria. Most of the included studies were cohort studies (n=14, 58.3%), had pregnant women as a population (n=13, 54.2%) and only two studies evaluated UPF consumption in infants and lactating women. Panoramically, it was observed that the greater participation of UPF in the diet of the populations studied has been associated with different maternal and child outcomes, such as increased weight gain, adiposity, fetal growth-restricted, cognitive development, smaller diet quality, early weaning and satiety, metabolic alterations, diseases, lower availability of vitamin E in breastmilk, and consumption of plastic originated from packaging. Only one of the included studies did not show high methodological quality. Despite the limited literature on UPF consumption and its health outcomes in the maternal-infant population, higher UPF consumption had a negative impact on nutrition indicators and disease development at all stages of life studied. Considering the expressive participation of these foods in the diet, other studies should be conducted to further investigate the impact of UPF consumption on different health indicators, especially in the lactation phase for this was the one to present the most important knowledge gap.

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  • PAULA EMILIA NUNES RIBEIRO BELLOT
  • Perfil lipidômico e fatores de risco cardiometabólicos em indivíduos com obesidade – Estudo Brazuca Natal

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • Graziela Biude Silva Duarte
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • KASSIO MICHELL GOMES DE LIMA
  • Data: 18/11/2022

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  • A obesidade é um agravo de caráter multifatorial, constituindo-se como um dos principais problemas de saúde pública da atualidade. Estudos envolvendo o perfil lipidômico apontam para uma associação entre a obesidade e a desregulação do metabolismo lipídico, e consequente origem de doenças metabólicas associadas. O objetivo desse estudo é avaliar o perfil lipidômico e os fatores de risco cardiometabólicos de indivíduos adultos e idosos com e sem obesidade. Trata-se de um estudo transversal, recorte de um estudo maior denominado “Insegurança alimentar, condições de saúde e de nutrição em população adulta e idosa de uma capital do Nordeste do Brasil: Estudo BRAZUCA Natal”, de base populacional, realizado com adultos e idosos residentes no município de Natal/RN. A amostra foi composta por 72 indivíduos pareados por sexo e idade em dois grupos, com e sem obesidade (n=36 cada). Foram coletados dados sociodemográficos, estilo de vida, presença de doenças crônicas não transmissíveis, além da ingestão energética, gorduras totais, ácidos graxos monoinsaturados, poli-insaturados e saturados, medidas antropométricas (índice de massa corporal (IMC), circunferência da cintura), índice de adiposidade visceral e pressão arterial. Foi realizada uma coleta de sangue
    para a realização de exames bioquímicos (perfil lipídico, glicêmico e inflamatório) e análise de lipidômica, a qual foi realizada no plasma pela técnica de ressonância magnética nuclear [do inglês nuclear magnetic resonance (NMR)]. Identificou-se que 73,6% dos indivíduos apresentavam dislipidemias e a média de ingestão de ácidos graxos saturados estava acima do desejável (>7%) e de monoinsaturados abaixo da meta (15%). Observou-se que 72,2% dos participantes com obesidade tinham síndrome metabólica (p=0,004), maiores valores de circunferência da cintura (p<0,001), índice de adiposidade visceral (p=0,029), HOMA-IR (p=0,010) e triacilglicerois (TAG) (p=0,018), em comparação com o grupo de indivíduos sem obesidade. Os espectros de 1H-NMR editados por difusão indicaram picos característicos para lipídeos de polaridade baixa e média, majoritariamente atribuídos aos TAG de ácidos graxos saturados e, em uma menor quantidade, de ácidos graxos insaturados (-CH=CH-). Por meio do modelo de análise discriminante de mínimos quadrados parciais ortogonais (OLPS-DA), observou-se um comportamento com maiores dispersões de metabólitos lipídicos no grupo de indivíduos com obesidade. Entre os lipídios com maiores valores de importância de variáveis na projeção (VIP), apenas seis metabólitos, tiveram menores concentrações entre os indivíduos do grupo com obesidade, sendo eles fosfatidilcolinas, resíduos de ácidos graxos saturados e insaturados. Observou-se ainda uma menor quantidade de ácidos graxos poli-insaturados no perfil lipídico do grupo com obesidade. Os resultados apontam para alterações no perfil lipidômico de indivíduos com obesidade, sugerindo que espécies lipídicas poderiam ser potenciais biomarcadores para identificar precocemente indivíduos em risco de apresentar complicações metabólicas induzidas pela obesidade.


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  • Obesity is a multifactorial condition, and it is currently one of the main public health issues. Studies involving lipidomic point to an association between obesity and dysfunction of lipid metabolism, and the consequent development of associated metabolic diseases. This study aims to evaluate the lipidomic profile and cardiometabolic risk factors of adults and elderly subjects with and without obesity. This is a cross-sectional study, part of a larger study called “Food insecurity, health and nutrition in adults and elderly persons in a city of Northeast in Brazil: Natal BRAZUCA Study”, a population-based study, carried out with adults and elderly residents in Natal/RN. The sample consisted of 72 individuals matched by sex and age in two groups, with and without obesity (n=36 each). The following data were collected: sociodemographic and lifestyle characteristics, presence of chronic noncommunicable diseases, energy intake, total fat, monounsaturated, polyunsaturated, and saturated fatty acids, anthropometric measurements (body mass index (BMI), waist circumference), visceral adiposity index and blood pressure. Blood samples were collected for biochemical analysis (lipid, glycemic and inflammatory profiles) and  lipidomic analysis, which was performed in plasma using the nuclear magnetic resonance (NMR) technique. It was identified that 73.6% of the individuals had dyslipidemia and the average intake of saturated fatty acids was higher than desired (>7%) while the intake of monounsaturated fatty acids was below the target (15%). It was observed that 72.2% of the participants with obesity had metabolic syndrome (p=0.004), higher waist circumference (p<0.001), visceral adiposity index (p=0.029), HOMA-IR (p=0.010) and triglycerides (TAG) (p=0.018), compared to the group of nonobese individuals. Diffusion-edited 1H-NMR spectra indicate characteristic peaks for low and medium polarity lipids, mostly attributed to triacylglycerols of saturated fatty acids and, in a smaller amount, unsaturated fatty acids groups (-CH=CH-). Using the orthogonal partial least squares discriminant analysis model (OLPS-DA), a behavior with more dispersions of lipid metabolites was observed in the group of obese individuals. Among the lipids with the highest values of variables importance projection (VIP), only six metabolites had lower concentrations among individuals in the obese group, namely phosphatidylcholines, saturated and unsaturated fatty acid residues. A lower amount of polyunsaturated fatty acids was also observed in the lipid profile of the obese group. These findings point to changes in the lipidomic profile of obese individuals, suggesting that lipid species may be potential biomarkers to early identify individuals at risk of presenting obesity-induced metabolic complications.

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  • LÊDA KARLA MONTEIRO DIAS
  • EFEITO DOS POLIFENÓIS NA SAÚDE INTESTINAL DE MODELOS PRÉ-CLÍNICOS COM OBESIDADE INDUZIDA POR DIETA: REVISÃO SISTEMÁTICA

  • Orientador : JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • GIDYENNE CHRISTINE BANDEIRA SILVA DE MEDEIROS
  • GRASIELA PIUVEZAM
  • ÂNGELA GIOVANA BATISTA
  • Data: 22/11/2022

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  • Os polifenóis podem compor as ferramentas para o tratamento da obesidade por meio das ações antioxidantes, anti-inflamatórias e de modulação da microbiota, com efeitos que atingem amplamente o organismo, incluindo o intestino. Desta forma, a sistematização dos dados científicos a respeito dos efeitos e mecanismos de ação dos
    polifenóis sobre a saúde intestinal é importante para direcionar estratégias de enfrentamento da obesidade. O objetivo do estudo é reunir evidências sobre o impacto de compostos polifenólicos na saúde intestinal em modelos experimentais de obesidade induzida por dieta. O protocolo foi delineado pelo Preferred Reporting Items for Systematic Review and Meta-Analysis Protocols (PRISMA-P), submetido e aprovado no International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO –CRD42021262445), posteriormente publicado na revista Medicine (DOI 10.1097/MD.0000000000028162). A partir da estruturação da pergunta de pesquisa “Quais são os efeitos dos polifenóis na saúde intestinal em estudos pré-clínicos com obesidade induzida por dieta?”, foram definidos os critérios de elegibilidade conforme o acrônimo PICOS (critérios para população, intervenção, comparação, desfechos e tipos de estudos). O desenvolvimento da revisão sistemática foi delineado pelo Preferred Reporting Items forSystematic Review and Metanalysis (PRISMA). Cada etapa da revisão foi  realizada por dois pesquisadores de maneira independente. Foram incluídos estudos experimentais em ratos e camundongos com obesidade induzida por dieta e tratados com polifenóis isolados, recuperados através da formulação de estratégias de buscas aplicadas nas seguintes bases de dados de estudos científicos: PubMed, Science Direct, Scopus, Web of Science e EMBASE. A qualidade metodológica de cada estudo selecionado foi avaliada por meio da ferramenta Systematic Review Center for Laboratory Animal Experimentation (SYRCLE) por dois avaliadores independentes. Houve alto grau de concordância entre os avaliadores (coeficiente Kappa > 0,85). Foram recuperadas inicialmente 1415 publicações. A partir da leitura de título e resumo, seguindo os critérios de inclusão e exclusão, permaneceram 183 estudos. Foi feita a extração e análise de dados dos artigos incluídos referentes à saúde intestinal (modulação da microbiota, e outros parâmetros, como produção de ácidos graxos de cadeia curta, análise das tight junctions da barreira intestinal, endotoxemia, morfologia e histologia e expressão das citotoxinas do tecido intestinal). Após leitura dos trabalhos completos, 20 artigos foram incluídos, sendo os dois últimos adicionados por busca manual nas referências dos artigos. A avaliação SYRCLE apontou notas entre 4,5 - 7,0 (máximo 10). A extração e análise dos dados demonstraram nítidas mudanças na microbiota intestinal, como aumento das diversidades alfa e beta (46,7% e 68,8% dos estudos que realizaram a análise, respectivamente), redução da razão F:B (80 % dos estudos que realizaram a análise), e alterações populacionais a níveis de filo, famílias e gêneros, mediante ao tratamento com os diferentes compostos fenólicos. Também foram observados em todos os estudos o aumento na produção total de ácidos graxos de cadeia curta, da expressão de tight junctions no tecido epitelial da barreira intestinal, melhora da morfologia e histologia do tecido intestinal, redução do LPS (endotoxemia) em 88,9% dos estudos que realizaram a análise, redução das citocinas inflamatórias, principalmente, TNF-α e IL-6. Portanto, conclui-se que a administração de polifenóis em modelos animais induzidos a obesidade pode auxiliar no tratamento da obesidade através da modulação da microbiota e melhora nos parâmetros relacionados à saúde intestinal.


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  • Polyphenols ingestion by diet can set part of strategies in the obesity treatment through its antioxidants, anti-inflammatories, and gut microbiota modulation effects. These actions influence widely the organism including the intestine. In this sense, systematization of scientific data regarding the effects and mechanisms of action from polyphenols on the gut health is important to lead strategies to combat the obesity. The study objective is to gather evidence about the impact of polyphenolic compounds on intestinal health of experimental models with diet-induced obesity. The protocol was designed according to the Preferred Reporting Items for Systematic Review and Meta-Analysis Protocols (PRISMA-P), approved by the International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO –CRD42021262445),and published at Medicine journal (DOI  10.1097/MD.0000000000028162). Based on the structuring of the research question “What are the effects of polyphenols on intestinal health in preclinical studies with diet-induced obesity?”, the eligibility criteria were defined according to the acronym PICOS (criteria for population, intervention, comparison, outcomes and types of studies). The development of the systematic review was outlined by the Preferred Reporting Items for Systematic Review and Metanalysis (PRISMA). Each step of the review was carried out independently by two researchers. Experimental studies in rats and mice with diet-induced obesity and treated with isolated polyphenols were included, retrieved through the formulation of search strategies applied in the following scientific study databases: PubMed, Science Direct, Scopus, Web of Science and EMBASE. The methodological quality of each selected study was evaluated using the Systematic Review Center for Laboratory Animal Experimentation (SYRCLE) tool by two independent evaluators. There was a high degree of agreement between the evaluators (Kappa coefficient >0.85). Initially, 1415 publications were retrieved. After  reading the title and abstract, following the inclusion and exclusion criteria, 183 studies remained. Data were extracted and analyzed from the articles included regarding intestinal health (modulation of the microbiota, and other parameters, such as production of short-chain fatty acids, analysis of tight junctions of the intestinal barrier, endotoxemia, morphology and histology and expression of cytotoxins of intestinal tissue). After reading the complete works, 20 articles were included, the last two being added by manual search in the references of the included articles. The SYRCLE assessment showed scores between 4.5 - 7.0 (maximum 10). Data extraction and analysis showed clear changes in the intestinal microbiota, such as an increase in alpha and beta diversities (46.7% and 68.8% of the studies that performed the analysis, respectively), reduction of the F:B ratio (80% of the studies that performed the analysis), and population changes at phylum, family and genera levels, through treatment with different phenolic compounds. It was also observed in all studies the increase in the total production of short-chain fatty acids, the expression of tight junctions in the epithelial tissue of the intestinal barrier, improvement in the morphology and histology of the intestinal tissue, reduction of LPS (endotoxemia) in 88.9% of the studies that performed the analysis, reduction of inflammatory cytokines, mainly TNF-α and IL-6. Therefore, it is concluded that the administration of polyphenols in animal models induced obesity can help in the treatment of obesity by modulating the gut microbiota and improving parameters related to intestinal health.

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  • ÂNGELA WALESKA FREIRE DE SOUSA PAPA
  • Análise discriminante na urina de pacientes com alterações glicêmicas baseada em ressonância magnética nuclear: estudo piloto.

  • Orientador : LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • EDVAN CIRINO DA SILVA
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • Data: 25/11/2022

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  • A metabolômica tem sido aplicada na investigação de mecanismos fisiopatológicos de várias doenças, como o diabetes. O perfil metabolômico pode ser estudado a partir de amostras biológicas, sendo a urina uma das preferidas devido a confiabilidade e facilidade de obtenção. Aprimorar estratégias para discriminar metabólitos normais e/ou patológicos de determinados doenças são importantes para aplicação clínica da metabolômica. O objetivo do estudo foi caracterizar a população do estudo formada por indivíduos com alterações glicêmicas e testar a viabilidade do uso da Ressonância Magnética Nuclear como método espectroscópico para análise de metabolômica na urina. A população do estudo foi dividida em três grupos: Grupo DM2 - pacientes com diabetes tipo 2 (DM2), o Grupo PDM - pacientes com pré-diabetes (PDM); e o Grupo controle (C) formado por indivíduos saudáveis. Os participantes foram caracterizados em relação as variáveis demográficas, clínicas, de estilo de vida, antropométricas, dieta, perfil glicêmico e lipídico. Os espectros da urina 24h foram adquiridos a partir do RMN e posteriormente os dados foram analisados pela Análise de Componentes Principais (APC), seguida da análise não supervisionada. Uma série de algoritmos foram testados para verificar qual modelo tinha melhor acurácia, sensibilidade e especificidade. Os valores de glicemia em jejum, HbA1c e HOMA-IR dos grupos DM2 e PDM foram significativamente diferentes do controle. Os grupos PDM e DM apresentaram elevados valores de circunferência da cintura. A composição da dieta não diferiu entre os grupos e estava adequada quanto a proporção de macronutrientes, e deficiente em fibra total. O conjunto de sinais dos metabólitos baseada nos deslocamentos químicos (picos) obtidos, resultou na identificação de 21 regiões características de metabólitos, dentre estes, destaca-se a glicina, ureia, glicose, acetato, citrato e creatinina. Especificamente, quatro sinais apresentaram diferença significativa nas seguintes faixas de ppm (3,27; 3,37; 3,5.9; 3,75 e 9,29). Os scores de APC demonstraram separação parcial entre os grupos. O modelo GA-LDA foi o algoritmo mais responsivo para a discriminação da urina dos grupos quanto á acurácia, sensibilidade e especificidade. 


  • Mostrar Abstract
  • Metabolomics is applied to investigate the pathophysiological mechanisms of several diseases, such as diabetes. The metabolomic profile is obtained from biological samples, with urine being preferred due to reliability and ease of obtaining. Improving strategies to discriminate between normal and pathological metabolites of certain diseases is essential for the clinical application of metabolomics. The study's objective was to characterize the population formed by individuals with glycemic alterations and to test the feasibility of using Nuclear Magnetic Resonance as a spectroscopic method for analyzing metabolomics in urine. The study population was divided into three groups: DM2 Group - patients with type 2 diabetes (DM2); the PDM Group - patients with prediabetes (PDM); and the control group (C) formed by healthy individuals. Participants were characterized by demographic, clinical, lifestyle, anthropometric, diet, glycemic, and lipid profiles. The 24h urine spectra were acquired from NMR, and later, the data were analyzed by Principal Component Analysis (PCA), followed by unsupervised analysis. A series of algorithms were tested to verify which model had better accuracy, sensitivity, and specificity. The fasting glucose, HbA1c, and HOMA-IR values of the T2DM and PDM groups were significantly different from the control. In addition, the PDM and DM groups had high waist circumference values. Diet composition did not differ between groups and was adequate in terms of the proportion of macronutrients and inadequate in total fiber. The set of signals from the metabolites based on the chemical shifts (peaks) obtained resulted in identifying 21 distinct regions of metabolites, among which glycine, urea, glucose, acetate, citrate, and creatinine stand out. Four showed a significant difference in the following ppm ranges (3.27, 3.37, 3.5.9, 3.75, and 9.29). APC scores showed partial separation between groups. The GA-LDA model was the most responsive algorithm for the discrimination of the urine of the groups in terms of accuracy, sensitivity, and specificity.

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  • CLAUDIO MARCIO DE MEDEIROS MAIA
  • EFICÁCIA DE PROTOCOLOS DE SANITIZAÇÃO NA REMOÇÃO DE PARASITAS EM VEGETAIS: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA COM META-ANÁLISE

  • Orientador : CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • NATÁLIA CALDEIRA DE CARVALHO
  • CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • LUCIA MARIA DA CUNHA GALVAO
  • Data: 29/11/2022

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  • A contaminação parasitária em vegetais é uma realidade em diversos países e um desafio para segurança dos alimentos. São produtos suscetíveis a diversas falhas nas boas práticas da produção, transporte, acondicionamento e preparo, que somados ao consumo geralmente cru, incrementam ainda mais o risco de ingestão de alimentos contaminados. Diante disso, foi realizada uma revisão sistemática com o objetivo de evidenciar cientificamente a eficácia dos protocolos de sanitização na descontaminação parasitária dos vegetais. Essa revisão foi conduzida conforme as orientações do Manual Cochrane, sendo registrada na base de protocolos PROSPERO (CRD42020206929) e relatada segundo a declaração PRISMA 2020, obedecendo aos critérios de transparência, reprodutibilidade e imparcialidade na síntese das evidências. A revisão avaliou os estudos publicados nas bases de dados MEDLINE, Embase, Web of Science, FSTA, LILACS e AGRIS, além de pesquisas manuais em artigos relacionados, referências e diretórios de teses e dissertações. A meta-análise foi realizado pelo software Revman 5 e a avaliação de viés utilizou a ferramenta Robins I Tools com algumas adaptações. Além disso, a qualidade das evidências foi classificada pelo GRADE. A revisão teve um total de 31 estudos incluídos, sendo a maioria realizada em países com alta incidência de parasitas em vegetais, como Brasil e Irã. As intervenções combinadas com cloração de 200ppm precedidas de escovação ou imersão em detergente apresentaram as maiores eficácias na descontaminação parasitária, baixo custo de higienização e tempo médio de 20 minutos para o procedimento. As heterogeneidades, imprecisões e risco de viés dos estudos primários implicaram numa menor força de recomendação dos desfechos. No entanto, essa revisão pode inspirar o planejamento de novos estudos que observem a avaliação crítica e metodológica para pesquisas na área de segurança dos alimentos.


  • Mostrar Abstract
  • Parasitic contamination in vegetables is a reality in several countries and a challenge for food safety. They are products susceptible to several failures in the good practices of production, transport, packaging, and preparation, which added to the consumption, usually raw, further increases the risk of ingestion of contaminated food. Therefore, a systematic review was carried out to scientifically evidence the effectiveness of sanitization protocols in the parasitic decontamination of vegetables. This review was conducted by fo=in accordance with the guidelines of the Cochrane Manual, being recorded in the PROSPERO protocol database (CRD42020206929) and reported according to the PRISMA 2020 statement, complying with the criteria of transparency, reproducibility, and impartiality in the synthesis of evidence. The review evaluated studies published in MEDLINE, Embase, Web of Science, FSTA, LILACS, and AGRIS databases, as well as manual searches in related articles, references, and directories of theses and dissertations. The meta-analysis was performed using the Revman 5 software and the bias assessment used the Robins I Tools tool with some adaptations. In addition, the quality of evidence was rated by GRADE. The review had a total of 31 studies included, most of which were carried out in countries with a high incidence of parasites in vegetables, such as Brazil and Iran. Interventions combined with chlorination of 200ppm preceded by brushing or immersion in detergent showed the greatest effectiveness in parasite decontamination, low cost of cleaning, and an average time of 20 minutes for the procedure. The heterogeneities, inaccuracies, and risk of bias of the primary studies implied a lower strength of recommendation on outcomes. However, this review can inspire the planning of new studies that observe the critical and methodological evaluation for research in the area of food safety.

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  • LUÍS EDUARDO GUIEU GALVÃO TELLES RIBEIRO
  • BEBIDAS FUNCIONAIS SIMBIÓTICAS DE CAJÁ (Spondias mombin L): DESENVOLVIMENTO, ESTABILIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO E ASPECTOS SENSORIAIS

  • Orientador : FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • MEMBROS DA BANCA :
  • FLÁVIA CAROLINA ALONSO BURITI
  • FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • PRISCILLA MOURA ROLIM
  • Data: 30/11/2022

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  • A busca por produtos probióticos de origem vegetal em substituição aos produtos lácteos vem aumentando nos últimos anos, sobretudo pelo crescente número de indivíduos com intolerância à lactose e pela preocupação da população com o bemestar e qualidade de vida. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi elaborar bebidas a base de cajá (Spondias mombin L.) fermentadas ou não com Lactiplantibacillus plantarum NRRL B-4496 adicionados de frutooligossacarídeos (FOS) e avaliar sua estabilidade probiótica, físico-química e bioativa durante armazenamento refrigerado a 4 °C. Para isso foram obtidas seis formulações: padrão (PAD), prebiótico (PREB), simbiótico não fermentado (SIM), simbiótico fermentado (SIMF), simbiótico não fermentado com pH ajustado para 4,5 (SIMA) e simbiótico fermentado com pH ajustado para 4,5 (SIMFA). As amostras refrigeradas a 4 °C foram avaliadas nos dias 0, 7, 14, 21 e 28 de armazenamento quanto à viabilidade probiótica, pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais (SST), compostos fenólicos totais (CFT) e atividade antioxidante pelo sequestro do radical DPPH. Os resultados mostraram que as formulações SIMF e SIMA mantiveram uma viabilidade probiótica de 9,0 (1,0) log UFC/mL e 9,0 (2,3) log UFC/mL, respectivamente, com 21 dias de armazenamento.
    Além disso, a formulação SIMFA apresentou a viabilidade de 8,2 (0,1) log UFC/mL no 28º dia. Todas as formulações apresentaram redução de pH ao longo de 28 dias, chegando a valores entre 2,2 e 2,4 nas formulações não ajustadas e 4,3 e 4,8 nas ajustadas. Os parâmetros acidez titulável e SST apresentaram menores alterações durante o armazenamento. A concentração de fenólicos totais variou em todas as formulações entre 234 e 431 mg EAG/L. Além disso, a atividade antioxidante manteve-se estável em PREB, SIMF, SIMA e SIMFA, aumentando em SIM e reduzindo em PAD. A avaliação da aceitação e intenção de compra das formulações PREB, SIMF e SIMA foi realizada utilizando 91 provadores não treinados. As formulações PREB e SIMF foram bem aceitas, com índices de aceitabilidade de 78,14% e 75,46%, respectivamente, e os provadores consideraram o excesso de acidez e falta de sabor doce como principais características a serem melhoradas. Com base nos resultados obtidos é possível considerar o suco de cajá adicionado de FOS como uma matriz viável para veiculação do probiótico L. plantarum, conseguindo manter a estabilidade de formulações simbióticas e boa aceitação.


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  • The search for plant-based probiotic products aiming to replace dairies have been growing in recent years, especially due to the increasing number of lactose intolerant individuals and population’s concern about well-being and quality of life. In this context, the present project aimed to elaborate and evaluate fermented and
    unfermented symbiotic yellow mombin (Spondias mombin L.) beverages added with fructooligosaccharides (FOS) and Lactiplantibacillus plantarum NRRL B-4496 for probiotic, physicochemical and bioactive stability during 28 days of refrigerated storage at 4 °C. Six formulations were prepared for analysis: standard mombin juice (PAD), prebiotic juice (PREB), unfermented symbiotic juice (SIM), fermented symbiotic juice (SIMF), unfermented symbiotic juice with pH adjusted to 4.5 (SIMA) and fermented symbiotic juice with pH adjusted to 4.5 (SIMFA). Samples stored at 4 °C were analyzed for viable cell counts, pH, titratable acidity, total soluble solids (TTS), total phenolic compounds (TPC) and antioxidant activity by DPPH scavenging activity on storage days 0, 7, 14, 21 and 28. Results showed viable counts of 9.0 (1.0) log UFC/mL and 9.0 (2.3) log UFC/mL with 21 days of storage for SIMF and SIMA, respectively. In addition, SIMFA showed a value of 8.2 (0.1) log UFC/mL by the end of the 28 days period. All formulations showed a slight decrease in pH values by 28 days in relation to the star of the storage, reaching 2,2 to 2,5 for the unadjusted formulations and 4,3 to 4,8 for the adjusted ones. Titratable acidity and TSS parameters showed minor alterations during storage. TPC showed variations in all formulations, staying between 234 and 431 mg GAE/L. Moreover, antioxidant activity was kept stable in PREB, SIMF, SIMA and SIMFA, presenting a slight growth in SIM and significant decrease in PAD. Evaluation of overall acceptance and purchase intent for PREB, SIMF and SIMA was conducted with 91 untrained panelists. Both PREB and SIMF received high acceptability indexes of 78,14 and 75,46%, respectively, and panelists considered the excess of acidity and lack of sweet taste as the most important characteristics for improvement. Through observation of the obtained results, it is possible to consider yellow mombin juice fortified with FOS as a viable matrix for the inoculation L. plantarum, keeping stable counts for symbiotic formulations and reaching good acceptance.

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  • JULIANA KARLA GARCIA RIBEIRO FREITAS
  • Prevalência de toxina estafilocócica em alimentos contaminados por Staphylococcus spp.: uma revisão sistemática e meta-análise

  • Orientador : KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • MEMBROS DA BANCA :
  • KATARYNE ÁRABE RIMÁ DE OLIVEIRA
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 30/11/2022

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  • A contaminação dos alimentos por cepas enterotoxigênicas de Staphylococcus spp. é comum por estas habitarem naturalmente as vias aéreas humana e serem isoladas de diversos animais, principalmente leiteiros. Espécies do gênero podem produzir enterotoxinas, causando a intoxicação alimentar estafilocócica, que apesar da subnotificação causada pela curta duração dos sintomas clínicos, é uma das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) mais comuns no mundo. Esta revisão sistemática objetivou reunir informações de estudos existentes no mundo sobre a pesquisa da enterotoxina estafilocócica (SE) em alimentos, sistematizar os resultados por meio de meta-análise e responder à pergunta: Qual a prevalência mundial de enterotoxinas estafilocócicas em alimentos contaminados por Staphylococcus spp? A revisão sistemática seguiu as diretrizes do Preferred Reporting Items for Systematic Review and Meta-Analyses (PRISMA) e o protocolo foi registrado no PROSPERO (CRD42021258223). Os critérios de elegibilidade foram definidos com base no PECOS (Population - estudos primários relatando análise de SE em alimentos, Exposure - alimentos expostos ao Staphylococcus spp, Comparator - não aplicável, Outcomes – primário: identificação da SE no alimento e secundários: os tipos de toxinas e os alimentos envolvidos, and Study Types - estudos primários transversais). As buscas foram realizadas nas bases de dados: Medline, GALE, Science Direct, CAB Direct, Google Scholar, além de busca manual na lista de referências de artigos, diretório de teses e dissertações, e órgãos de saúde dos países. Foram selecionados estudos primários transversais, publicados nos últimos vinte anos e sem restrição de idioma, que relataram a pesquisa de enterotoxinas estafilocócicas em alimentos contaminados naturalmente por Staphylococcus spp. O risco de viés dos estudos inseridos foi avaliado pela ferramenta desenvolvida pelo Instituto Joanna Briggs para estudos de prevalência. Todas as etapas foram realizadas por dois pesquisadores independentes, e um terceiro foi responsável pela resolução dos conflitos. Foram recuperados 2382 artigos e exportados para aplicativo Rayyan Intelligent Systematic Review, que foi utilizado para seleção de estudos em diferentes fases. Após aplicados os critérios de elegibilidade foram incluídos 35 estudos na revisão e meta-análise. Foram formados três grupos de alimentos: 1- laticínios, 2- produtos cárneos e 3- outros alimentos. Neste último foram incluídos alimentos mistos e outros menos citados. Na meta-análise o grupo 1 teve o maior número de amostras e a prevalência de amostras positivas foi de 18,7% (95%, IC 7,41-31,94; p<0,01, I2= 97%), no grupo 2 a prevalência foi 1,78% (95%, IC 0,0-16,7; p<0,01, I2= 97%) e no grupo 3 de 27,1% (95%, IC 0,24-67,53, p<0,01, I2= 97%). Os resultados mostraram alta prevalência de enterotoxina em alimentos contaminados por Staphylococcus spp. e que o grupo de alimentos com maior prevalência foi o grupo 3. Apenas 40% (n=14) dos estudos citaram o tipo de toxina encontrada, que em sua maioria são as enterotoxinas clássicas (SEA à SEE). É necessário a realização de mais estudos com a análise da enterotoxina, para ampliar a percepção geral dos riscos à segurança dos alimentos, contribuir para o estudo do perfil epidemiológico e orientar esforços dos órgãos de saúde para o desenvolvimento de medidas preventivas relacionadas às Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos.


  • Mostrar Abstract
  • Food contamination by enterotoxigenic strains of Staphylococcus spp. it is common because they naturally inhabit the human airways and are isolated from several animals, mainly dairy animals. Species of the genus can produce enterotoxins, causing staphylococcal food poisoning, which despite the underreporting caused by the short duration of clinical symptoms, is one of the most common Foodborne Diseases (DTA) in the world. This systematic review aimed to gather information from existing studies around the world on the investigation of staphylococcal enterotoxin (SE) in foods, systematize the results through meta-analysis and answer the question: What is the worldwide prevalence of staphylococcal enterotoxins in foods contaminated by Staphylococcus spp.? The systematic review followed the guidelines of the Preferred Reporting Items for Systematic Review and Meta-Analyses (PRISMA) and the protocol was registered in PROSPERO (CRD42021258223). Eligibility criteria were defined based on PECOS (Population - primary studies reporting analysis of SE in foods, Exposure - foods exposed to Staphylococcus spp, Comparator - not applicable, Outcomes - primary: identification of SE in food and secondary: types of toxins and the foods involved, and Study Types - primary cross-sectional studies). The searches were carried out in the following databases: Medline, GALE, Science Direct, CAB Direct, and Google Scholar, in addition to a manual search in the reference list of articles, theses and dissertations directory, and country health agencies. Primary cross-sectional studies published in the last twenty years and without language restriction were selected, which reported the investigation of staphylococcal enterotoxins in foods naturally contaminated by Staphylococcus spp. The risk of bias in the inserted studies was evaluated by the tool developed by the Joanna Briggs Institute for prevalence studies. All steps were performed by two independent researchers, and a third was responsible for conflict resolution. A total of 2382 articles were retrieved and exported to the Rayyan Intelligent Systematic Review application, which was used to select studies in different phases. After applying the eligibility criteria, 35 studies were included in the review and meta-analysis. Three food groups were formed: 1- dairy products, 2- meat products and 3- other foods. In the latter, mixed foods and other less mentioned foods were included. In the meta-analysis, group 1 had the highest number of samples and the prevalence of positive samples was 18.7% (95%, CI 7.41-31.94; p<0.01, I2= 97%). in group 2 the prevalence was 1.78% (95%, CI 0.0-16.7; p<0.01, I2= 97%) and in group 3 it was 27.1% (95%, CI 0, 24-67.53, p<0.01, I2=97%). The results showed a high prevalence of enterotoxin in foods contaminated by Staphylococcus spp. and that the food group with the highest prevalence was group 3. Only 40% (n=14) of the studies cited the type of toxin found, most of which are classic enterotoxins (SEA to SEE). It is necessary to carry out more studies with the analysis of the enterotoxin, to broaden the general perception of the risks to food safety, contribute to the study of the epidemiological profile and guide the efforts of health agencies for the development of preventive measures related to the Good Practices of Food Manufacturing and Handling.

2021
Dissertações
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  • SARA SAYONARA DA CRUZ NASCIMENTO
  • Mecanismos de ação de agentes anti-inflamatórios no tecido adiposo

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • GIDYENNE CHRISTINE BANDEIRA SILVA DE MEDEIROS
  • RICHELE JANAINA ARAUJO MACHADO
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 30/03/2021

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  • A obesidade é caracterizada por uma expansão da massa de tecido adiposo e alterações em sua distribuição no corpo, sendo associada a uma elevação crônica das concentrações circulantes de mediadores inflamatórios. Os agentes anti-inflamatórios apresentam-se como uma alternativa de tratamento para a obesidade, sendo testados em modelos animais e humanos. Entretanto, a falta de agentes eficazes aponta a necessidade de avaliar os mecanismos e identificar alvos terapêuticos mais eficazes. O presente trabalho objetivou reunir estudos semelhantes publicados na literatura, por meio de uma revisão sistemática, visando responder a seguinte pergunta: “Quais são os mecanismos de ação de agentes anti-inflamatórios no tecido adiposo?”. Além de avaliar por meio de evidências em um estudo secundário, novas alternativas de vias de tratamento focadas na inflamação, e comuns na obesidade e suas conformidades. Para isso, inicialmente, foi elaborado e registrado no Registro Prospectivo Internacional de Revisões Sistemáticas (PROSPERO) um protocolo de obtenção de revisão sistemática, visando nortear o estudo secundário. Desta forma, itens de relatório preferidos para revisão sistemática e protocolos de meta-análise (PRISMA-P) foram utilizados para delinear o protocolo e PRISMA para a revisão sistemática e meta-análise. Os artigos foram selecionados de acordo com critérios de elegibilidade conforme o PICOS (população, intervenções, controle, resultados e tipo de estudo). As bases de dados utilizadas para a pesquisa foram PubMed, ScienceDirect, Scopus, Web of Science, BVS e EMBASE. Foram incluídos estudos experimentais realizados em ratos e camundongos com grupo controle que descreveram o tratamento com anti-inflamatórios (fármacos, nutracêuticos, compostos bioativos, entre outros) em qualquer frequência, horário e dose. Os artigos foram selecionados, e os dados foram extraídos por três revisores independentes. A avaliação da qualidade metodológica de cada pesquisa foi realizada por meio da ferramenta SYRCLE. O protocolo de revisão foi registrado no PROSPERO sob número: CRD42020182897 e publicado em periódico científico. Inicialmente foram selecionados 1263 artigos, sendo ao final da busca 27 elegíveis para a revisão. Entre as classes dos agentes anti-inflamatórios, foram identificados 6 fármacos, 18 compostos naturais e 3 compostos sintéticos. Diante dos estudos, pode-se inferir que grande parte dos compostos bioativos, fármacos e compostos sintéticos atuam em vias metabólicas que culminam, principalmente, na redução da expressão de citocinas inflamatórias, o que favorece uma redução da infiltração de macrófagos no tecido adiposo branco e provocam processo de polarização de macrófagos do tipo M1 para M2. Pode-se notar que, inúmeras vias inflamatórias se sobrepõem para explicar o mecanismo de ação desses compostos naturais e sintéticos e medicamentos. Diante da heterogeneidade dos dados não houve agrupamento e não foi possível a realização da meta-análise. Dessa forma, o artigo esclarece e sistematiza os mecanismos desses compostos e medicamentos no tecido adiposo, sendo de grande relevância e gerando informações para possíveis pesquisas futuras sobre essas vias, visando o tratamento mais eficaz da inflamação na obesidade.

     


  • Mostrar Abstract
  • Obesity is characterized by a mass expansion of adipose tissue and changes in its body distribution, associated with a chronic increase in circulating concentrations of inflammatory mediators. Anti-inflammatory agents are presented as an alternative treatment for obesity, being tested in animal and human models. However, the lack of effective agents points to the need to assess the mechanisms and identify more effective therapeutic targets. This study aimed to gather similar studies published in the literature through a systematic review, aiming to answer the following question: "What are the mechanisms of action of anti-inflammatory agents in adipose tissue?". In addition to evaluating through evidence in a secondary study, new treatment pathways focused on inflammation and common in obesity and its conformities. Initially, a protocol for obtaining a systematic review was prepared and registered in the International Prospective Registry of Systematic Reviews (PROSPERO), aiming at guiding the secondary study. In this way, were used select report items for systematic review and meta-analysis protocols (PRISMA-P) to outline the protocol and PRISMA for systematic review and meta-analysis. The articles were selected according to eligibility criteria based on the PICOS (population, interventions, control, results, and study type). The databases used for the research were PubMed, ScienceDirect, Scopus, Web of Science, BVS, and EMBASE. Experimental studies using rats and mice with a control group that described treatment with anti-inflammatory drugs (drugs, nutraceuticals, bioactive compounds, among others) were included at any frequency, time, and dose. Three independent reviewers selected the articles and extracted the data. The evaluation of the methodological quality of each survey was carried out using the SYRCLE tool. The review protocol was registered with PROSPERO under the number: CRD42020182897 and published in a scientific journal. Initially, 1263 articles were selected, and at the end of the search, 27 were eligible for review. Among the anti-inflammatory agents, identified six drugs, 18 natural compounds, and three synthetic compounds. Given the studies, it can be inferred that a large part of the bioactive compounds, drugs, and synthetic compounds act in metabolic pathways that culminate, mainly, in the expression of inflammatory cytokines reduction, which favors an infiltration of macrophages reduction in white and adipose tissue. Besides, cause a polarization process of type M1 to M2 macrophages. It can be noted that innumerable inflammatory pathways overlap to explain the mechanism of action of these natural and synthetic compounds and drugs. Given the heterogeneity of the data, there was no grouping, and it was not possible to carry out the meta-analysis. Thus, the article clarifies and systematizes the mechanisms of these compounds and drugs in adipose tissue, being of great relevance and generating information for possible future research on these pathways, aiming at the most effective treatment of inflammation in obesity.

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  • AMANDA MARIA DE SOUZA NASCIMENTO
  • Mecanismos de ação antibacteriana de inibidores de tripsina: uma revisão sistemática e estudo in silico de simulação de dinâmica molecular com membranas de bactérias 

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • RAQUEL DE OLIVEIRA ROCHA
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • GIDYENNE CHRISTINE BANDEIRA SILVA DE MEDEIROS
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • Data: 30/08/2021

  • Mostrar Resumo
  • O conhecimento de novos compostos antimicrobianos capazes de atuar contra microrganismos merece atenção especial na atualidade. Diversas moléculas de origem vegetal têm sido estudadas por suas atividades antibacterianas e dentre elas estão os inibidores de tripsina com destaque para o inibidor de tripsina purificado de sementes de tamarindo (ITTp). O presente trabalho objetivou apresentar os mecanismos de ação antibacteriana de inibidores de tripsina por meio de uma revisão sistemática (RS) e um estudo in silico de simulação de dinâmica molecular (DM). Para a revisão reuniu-se estudos semelhantes publicados na literatura visando responder a seguinte pergunta: Quais são os mecanismos de ação antibacteriana dos peptídeos e proteínas inibidores de tripsina? Inicialmente, foi elaborado e registrado no Registro Prospectivo Internacional de Revisões Sistemáticas (PROSPERO) um protocolo de RS. Dessa forma, a lista de verificação Preferred Reporting Items Checklist for Systematic Review and Meta-Analysis Protocols (PRISMA-P) foi utilizada para delinear o protocolo e PRISMA para a revisão sistemática. Os artigos foram selecionados de acordo com critérios de elegibilidade conforme o PICOS (população, intervenções, controle, resultados e tipo de estudo). As bases de dados utilizadas para a pesquisa foram PubMed, ScienceDirect, Scopus, Web of Science, BVS e EMBASE. Foram incluídos artigos originais resultantes de estudos com ratos e/ou camundongos, estudos in vitro (cultura bacteriana) e em células, que descreveram os tratamentos, efeitos e os mecanismos antibacterianos de peptídeos ou proteínas do tipo inibidores de tripsina. Os artigos foram selecionados, e os dados foram extraídos por dois revisores independentes. A avaliação da qualidade metodológica de cada pesquisa foi realizada por meio da ferramenta OHAT (Office of Health Assessment and Translation). A revisão foi registrada no PROSPERO sob número: CRD42020189069. Na RS foram resgatados 2382 artigos, sendo ao final da busca 17 elegíveis para a revisão. Constatou-se que grande parte dos inibidores de tripsina, foram capazes de gerar efeito bacteriostático ou bactericida dependendo das concentrações utilizadas. Foi visto que apenas três, estudos se aprofundaram no efeito diretamente na membrana das bactérias, dois contra S. aureus, bactéria Gram-positiva (GP), ambos causando perturbação a membrana. Em um terceiro estudo o efeito antibacteriano foi atribuído a inibição de proteases endógenas extraídas das próprias bactérias (S. enterica e S. aureus). Para o estudo de simulação de DM utilizou-se o modelo número 56, na conformação número 287 do ITTp (ITTp 56/287) e o modelo de bicamada lipídica gerado por meio do servidor CHARMM-GUI, para avaliar o comportamento estrutural e as interações por simulações de DM foram realizadas usando o pacote Gromacs 5.1.2. Foi observada maior interação do ITTp 56/287 com a membrana GP, apresentando energia potencial de interação (EPI) de –1094.97 kcal.mol1 quando comparada a interação com a membrana Gram-negativa (GN), -444.337 kcal.mol1. Foi possível identificar que na interação ITTp 56/287-GP os resíduos de aminoácidos de arginina apresentaram maior EPI, enquanto que na interação ITTp 56/287-GN foram com os resíduos de glutamina. Dessa forma, este estudo primeiramente esclarece e sistematiza a ação antibacteriana dessas proteínas do tipo inibidores de tripsina, sendo de grande relevância e gerando informações para possíveis pesquisas futuras sobre essas vias. Adicionalmente, o estudo por simulação de DM, aponta o ITTp como candidato para futuros estudos que o consolide como uma opção no tratamento mais eficaz de infecções bacterianas. 


  • Mostrar Abstract
  • The knowledge of new antimicrobial compounds capable of acting against microorganisms deserves special attention today. Several molecules of plant origin have been studied for their antibacterial activities, and among them are trypsin inhibitors, especially the purified trypsin inhibitor from tamarind seeds (TTIp). The present work aimed to present the antibacterial action mechanisms of trypsin inhibitors through a systematic review (SR) and an in silico study of molecular dynamics simulation (MDS). Similar studies published in the literature were gathered for the review to answer the following question: What are the antibacterial action mechanisms of trypsin inhibitor peptides and proteins? Initially, a SR protocol was designed and registered in the prospective international registry of systematic reviews (PROSPERO). Thus, the Preferred Reporting Items Checklist for Systematic Review and Meta-Analysis Protocols (PRISMA-P) was used to delineate the protocol and PRISMA for the systematic review. The articles were selected according to eligibility criteria according to PICOS (population, interventions, control, results, and study type). The databases used for the research were PubMed, ScienceDirect, Scopus, Web of Science, BVS, and EMBASE. Original articles resulting from studies with rats and/or mice, in vitro studies (bacterial culture), and with cells cultures were included, which described the treatments, effects and antibacterial mechanisms of peptides or proteins of the trypsin inhibitor type. Articles were selected, and two independent reviewers extracted data. The assessment of the methodological quality of each survey was performed using the OHAT (Office of Health Assessment and Translation) tool. The review protocol was registered in PROSPERO under number: CRD42020189069. In the SR, 2382 articles were retrieved, with 17 eligible for review at the end of the search. Only three studies have gone into the effect directly on the bacterial cytoplasmic membrane, two against S. aureus, Gram-positive bacteria (GP), both causing membrane disturbance. In a third study, the antibacterial effect was attributed to inhibition of endogenous proteases extracted from the bacteria themselves (S. enterica and S. aureus). For the MDS simulation study, model number 56 was used in conformation number 287 of the TTIp (TTIp 56/287), and the lipid bilayer model generated by the CHARMM-GUI server to evaluate the structural behavior and interactions by MDS simulations were performed using the Gromacs package 5.1.2. A greater interaction of TTIp 56/287 with the GP membrane was observed, presenting potential energy of interaction (PEI) of –1094.97 kcal.mol1, when compared to the interaction with the Gram-negative membrane (GN) of -444,337 kcal.mol1. It was possible to identify that in the interaction TTIp 56/287-GP, the amino acid residues of arginine showed higher PEI, while in the interaction TTIp 56/287-GN, they were with the residues of glutamine. Thus, this study firstly clarifies and systematizes the antibacterial action of these trypsin inhibitor-type proteins, being of great relevance and generating information for possible future research on these pathways. Additionally, the MDS simulation study points out the TTIp as a candidate for future studies that consolidate it as an option in the most effective treatment of bacterial infections.

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  • JULIANNA LYS DE SOUSA ALVES NERI
  • ÍNDICE INFLAMATÓRIO DIETÉTICO ASSOCIADO AO ESTADIAMENTO TUMORAL EM PACIENTES COM NEOPLASIA DA TIREOIDE NO ESTADO DO RIO GRANDE NO NORTE

  • Orientador : VIVIAN NOGUEIRA SILBIGER
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • VIVIAN NOGUEIRA SILBIGER
  • Data: 31/08/2021

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  • O câncer de tireoide (CT) corresponde ao tumor mais comum do sistema endócrino. Fatores dietéticos podem trazer benefícios na diminuição do risco de CT ou na gravidade do mesmo. O estudo teve como objetivo avaliar a associação entre o consumo alimentar e dietético, o índice inflamatório e dietético e o estadiamento histopatológico tumoral (invasão angiolinfatica, extensão tieroidiana, metástase linfonodal e multicentricidade) de pacientes com neoplasia da tireoide no estado do Rio Grande do Norte. Trata-se de um estudo transversal que incluiu 98 indivíduos atendidos na Liga Contra o Câncer, submetidos à tireoidectomia total ou parcial por suspeita de neoplasia maligna da tireoide. Para avaliação do consumo alimentar e dietético e Índice Inflamatório Dietético (IID) foi aplicado o Recordatório de 24 horas (R24h) coletado em três momentos. As análises e classificações citológicas e histopatológicas dos tumores foram realizadas no Laboratório de Patologia do Hospital Luiz Antônio (HLA) por médicos patologistas. Utilizou-se os testes t de Student, Mann–Whitney, Qui-quadrado ou teste exato de Fisher e Regressão Logística Binária quando apropriado. Os pacientes foram classificados como: Neoplasia benigna (n=25) e maligna (n=73). Foram encontradas associações significativas entre o Colesterol (p=0,007), Iodo (p=0,028), Ômega 3 (p=0,031), Vitamina D (p=0,041) e a presença de nódulos malignos, com a ingestão de Colesterol > 246,97 g associada a 13,00 vezes maiores chances de malignidade.  Vitamina D (p=0,031) e Ômega 3 (p=0,039) estiveram associados com a presença de invasão angiolinfática. Cálcio (p=0,008) e Cafeína (p=0,027) foram associados com extensão extratireoidiana, com a ingestão de cálcio > 640,06 mg representando fator proteção de 5,43. Vitamina E associou-se com a presença de metástase linfonodal (p=0,029). Vitamina B6 (p=0,026) esteve associada à presença de multicentricidade. A ingestão de vitamina A > 276,17 mcg foi associada a 4,714 e 6,111 maiores chances de presença de multicentricidade e extensão extratireoidiana e a ingestão de riboflavina > 2,4 mg foi associada a 4,375 maiores chances de presença de extensão extratireoidiana. Em relação ao IID não foram encontradas associações com o estadiamento histopatológico do CT. Os hábitos alimentares parecem associar-se ao estadiamento tumoral histopatológico do carcinoma da tireoide, sendo necessários mais estudos e investigações que se confirmados podem ter implicações importantes para a saúde pública.


  • Mostrar Abstract
  • Thyroid cancer (TC) is the most common tumor of the endocrine system. Dietary factors may have benefits in decreasing the risk of TC or its severity. The study aimed to evaluate the association between food and dietary intake, inflammatory and dietary index and histopathological tumor staging (angiolymphatic invasion, thyroid extension, lymph node metastasis and multicentricity) of patients with thyroid cancer in the state of Rio Grande do Norte. This is a cross-sectional study that included 98 individuals assisted by the League Against Cancer, who underwent total or partial thyroidectomy for suspected malignant thyroid neoplasm. To assess food and dietary intake and the Dietary Inflammatory Index (DII), the 24-hour recall (24hR) collected in three moments was applied. The analysis and cytological and histopathological classifications of the tumors were performed at the Pathology Laboratory of Hospital Luiz Antônio (HLA) by pathologists. Student's t, Mann–Whitney, Chi-square or Fisher's exact test and Binary Logistic Regression tests were used when appropriate. Patients were classified as: benign (n=25) and malignant (n=73) neoplasms. Significant associations were found between Cholesterol (p=0.007), Iodine (p=0.028), Omega 3 (p=0.031), Vitamin D (p=0.041) and the presence of malignant nodules, with Cholesterol intake > 246, 97 g associated with 13.00 times greater chances of malignancy. Vitamin D (p=0.031) and Omega 3 (p=0.039) were associated with the presence of angiolymphatic invasion. Calcium (p=0.008) and Caffeine (p=0.027) were associated with extrathyroidal extension, with calcium intake > 640.06 mg representing a protection factor of 5.43. Vitamin E was associated with the presence of lymph node metastasis (p=0.029). Vitamin B6 (p=0.026) was associated with the presence of multicentricity. Vitamin A intake >276.17 mcg was associated with 4.714 and 6.111 greater odds of presence of multicentricity and extrathyroidal extension, and riboflavin intake >2.4 mg was associated with 4.375 greater odds of presence of extrathyroidal extension. Regarding the IID, no associations were found with the histopathological staging of CT. Eating habits seem to be associated with the histopathological tumor staging of thyroid carcinoma, requiring further studies and investigations that, if confirmed, may have important implications for public health. 

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  • ADRIANA LEÃO DE MIRANDA FERREIRA
  • ASSOCIAÇÃO ENTRE HEALTH EATING INDEX E OBESIDADE METABOLICAMENTE SAUDÁVEL EM ADOLESCENTES DE UMA CAPITAL DO NORDESTE

  • Orientador : SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • ADÉLIA DA COSTA PEREIRA DE ARRUDA
  • MARCIA MARILIA GOMES DANTAS LOPES
  • FLÁVIA EMÍLIA LEITE DE LIMA FERREIRA
  • Data: 14/09/2021

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  • Introdução: A adolescência por ser um período de transição e de mudanças significativas, torna-se um período de vulnerabilidade nutricional para doenças crônicas, entre elas a obesidade. Os fenótipos da obesidade podem ser divididos em obesidade metabolicamente saudável (OMS) e a obesidade metabolicamente adversa (OMA), que incluem indivíduos com obesidade sem apresentar alterações metabólicas e apresentando alterações metabólicas respectivamente. Dentre os fatores etiológicos da obesidade que poderiam estar associados com um perfil metabólico favorável está a alimentação. O método a priori com uso de índices têm sido utilizados para avaliar a qualidade da alimentação de adolescentes e verificar divergências entre os perfis metabólicos. Entre os índices baseado em scores destacamos a utilização do Health Eating Index (HEI). Objetivo: Avaliar as diferenças entre adolescentes OMS e OMA na alimentação por meio do HEI, renda, dados antropométricos, atividade física, sono e verificar divergências entre os sexos. Metodologia: Estudo transversal, amostragem não-probabilística em adolescentes com excesso de peso atendidos no Ambulatório de Endocrinologia Pediátrica do Hospital Universitário Onofre Lopes de outubro de 2016 e fevereiro de 2020. Analisados dados de consumo dietético (recordatório de 24h e cálculo HEI), antropométricos (peso, estatura, índice de massa corporal-IMC, Razão cintura/estatura-RCE, circunferência da cintura-CC), de pressão arterial, dados bioquímicos (perfil lipídico, glicemia e Homeostasis Model Assesssement of Insulin HOMA-IR), atividade física e sono. Os adolescentes OMS foram classificados conforme proposto por Damanhoury et al (2018). Os testes T de Student ou ANOVA One way e Mann-Whitney ou Kruskall-Wallis foram aplicados conforme normalidade da distribuição. Para variáveis categóricas foram utilizados os testes do qui-quadrado e teste exato de Fisher. Para verificar a associação entre OMS e o HEI foram realizadas análises de regressão logística, tendo como variáveis de ajuste energia consumida, idade, renda, atividade física, sono e RCE. O nível de significância de 5% foi adotado. Resultados: A amostra foi composta por 157 adolescentes, observamos características semelhantes entre os sexos, para a idade e alterações metabólicas (HDL, TG e glicemia). As meninas apresentaram pior perfil de HOMA-IR (p=0,003), menor circunferência da cintura (CC) (p=0,021), menor razão cintura estatura (RCE) (p=0,004), menor consumo calórico (p=0,002) e menor pontuação do HEI (p=0,05) em relação aos meninos. Dentre os adolescentes 14,6% apresentaram perfil OMS e 85,35% OMA. Os adolescentes OMS apresentaram menor consumo de sódio (p=0,034), maior renda (p=0,026), menor circunferência de cintura (p=0,001) e melhor índice HOMA-IR (p=0,017). Na regressão observamos maior pontuação do HEI em meninos como um fator protetor para alterações metabólicas (OD 95% IC 0,77 (0,6-0,99). Conclusão: Adolescentes OMS consomem menos sódio e apresentam melhor perfil de renda. Os meninos apresentam maior CC e RCE, maior consumo kcal e melhor pontuação do HEI e uma melhor qualidade de alimentação foi fator de proteção em relação a alterações metabólicas nos meninos.


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  • Introduction: Adolescence is a period of transition that significant changes occur, becoming a period of nutritional vulnerability to chronic diseases, including obesity. Obesity phenotypes can be Metabolically Health obesity (MHO) that consist of being overweight, but without metabolic abnormalities and Metabolically Unhealthy Obesity (MUO). The etiological factors of MHO, associated with this favorable metabolic profile is discussed in the literature is eating patterns. In this perspective we highlight the use of dietary patterns through the Health Eating Index (HEI). The HEI is a tool to assess the quality of food by scoring food groups proportionally to the consumption. Objectives: Evaluate the association of nutrition through HEI with adolescents with MHO, physical activity, sleep, income and compare the sociodemographic, antrophometric and food consumption profile stratified by sex. Metodology: Cross-Sectional study, by non-probabilistic sampling, with overweight and obese adolescents, attended at the Pediatric Endocrinology Outpatient Clinical of University Hospital Onofre Lopes during October of 2016 and February of 2020. Biodemographic data (physical activity and sleep hours), food consumption (24-hour recall), anthropometric data (weight, height, BMI, waist-to-height-ratio, waist and blood pressure) and biochemical data (lipid profile, blood glucose and HOMA-IR). MHO were classified as follows by Damanhoury et al (2018). The Student´s T test or One Way ANOVA and Mann-Whitney or Kruskall Wallis test were reported according to distribution. For categorical variable the chi-square and Fisher´s exact test were used. To verify the association between WHO and HEI, logistic regression analyzes were performed using energy consumed, income, physical activity, sleep and WHR as adjustment variables. The significance level of 5% was adopted. Results: The sample consisted in 157 adolescents, with a similar profile between sex, age, metabolic profile (HDL, TG, blood pressure and glucose). The girls had the worst HOMA-IR (p=0,003), the lowest waist circumference (WC) (p=0,021), lowest waist-to-height ratio (WHR) (p=0,004), lowest caloric intake (p=0,002) and worst score in HEI (p=0,05) compared to boys. Among the adolescents 14,6% were MHO and 85,35% were MUO. Adolescents MHO had the lowest sodium consumption, had higher income (p=0,026), lowest waist circumference (p=0,001) and better HOMA-IR (p=0,017). We observe that higher HEI scores in boys were a protective factor against metabolic abnormalities (OD 95% IC 0,77 (0,6-0,99). Conclusions: MHO adolescents have less sodium intake and a better income profile. Boys have higher WC, RCE, higher Kcal consumption and better HEI score; a better quality of food was protective factor in relation to metabolic changes in boys.

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  • NÚBIA RAFAELLA SOARES MOREIRA TORRES
  • ASSOCIAÇÕES ENTRE A INGESTÃO DE NUTRIENTES E FATORES CLÍNICOS COM A SOBREVIDA DE INDIVÍDUOS COM INSUFICIÊNCIA CARDÍACA EM SEGUIMENTO AMBULATORIAL

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MARCIA MARILIA GOMES DANTAS LOPES
  • GABRIELA CORREA SOUZA
  • Data: 17/09/2021

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  • A inadequação na ingestão de nutrientes, bem como fatores clínicos e antropométricos desfavoráveis, pode levar a piores desfechos em pacientes com insuficiência cardíaca (IC). Esse estudo de coorte prospectivo tem como objetivo avaliar as prevalências de inadequações de micronutrientes, parâmetros clínicos e antropométricos e as associações com a sobrevida de 121 adultos e idosos com IC atendidos ambulatorialmente. Aplicou-se uma média de 3,4 recordatórios de 24 horas para a avaliação do consumo habitual de micronutrientes. Os participantes foram divididos em grupos de deficiência moderada e alta, e em clusters de consumo, conforme avaliação individual da ingestão de cada micronutriente. Coletou-se dados sociobiodemográficos, clínicos e antropométricos, e os desfechos clínicos (hospitalizações e mortalidade) ocorridos em 24 meses. As sobrevidas global e livre de eventos foram calculadas pelo Kaplan-Meier e as curvas comparadas pelo LogRank. Modelos de regressão de Cox foram construídos para identificar variáveis preditoras dos desfechos. Observou-se uma prevalência de 100% de inadequação da ingestão das vitaminas B1 e D, e de mais de 80% para as vitaminas B2, B9, E, e para o cálcio, magnésio e cobre. Não foram observadas diferenças na sobrevida global e na sobrevida livre de eventos entre os grupos de indivíduos com deficiência de micronutrientes moderada e alta (HR = 0,94; p = 0,91 e HR = 1,63; p = 0,26, respectivamente), e entre os clusters de maior e menor consumo de cálcio, potássio, fósforo, magnésio e vitamina D (HR =0,94; p = 0,91 e HR = 1,08; p = 0,84), bem como quando a inadequação de micronutrientes foi avaliada isoladamente (todos p>0,05). O excesso de peso, conforme IMC, e a taxa de filtração glomerular > 60 mL/min/1.73m2 apresentaram associações significativas com uma melhor sobrevida global (ambos p<0,05). Os modelos de regressão de Cox indicaram que a classe funcional da New York Heart Association (NYHA) III/IV é preditor independente da sobrevida global e livre de eventos, aumentando o risco de mortalidade (HR = 6,70 (2,21 – 20,29), p = 0,01) e de hospitalizações (HR = 5,64, p < 0,01). O peso adequado, conforme IMC, foi associado a melhor sobrevida global (HR = 4,53, p = 0,02). Concluise que os indivíduos com IC atendidos ambulatorialmente apresentam altas prevalências de inadequação de micronutrientes. A classe funcional da NYHA e o IMC são preditores independentes da ocorrência de desfechos clínicos desfavoráveis em nesse grupo de indivíduos.


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  • Inadequate nutrient intake, in addition to unfavorable clinical and anthropometric factors, can lead to worse outcomes in patients with heart failure (HF). This prospective cohort study aims to assess the prevalence of inadequacies of micronutrients, clinical and anthropometric parameters, and associations with survival in 121 adults and elderly patients with HF treated in an outpatient clinic. An average of 3.4 24-hour recalls was used to assess the usual consumption of micronutrients. Participants were divided into moderate and high deficiency groups, and consumption clusters, according to individual assessment of the intake of each micronutrient. Sociobiodemographic, clinical and anthropometric data were collected, and clinical outcomes (hospitalization and mortality) occurred within 24 months. Overall and eventfree survival were calculated by Kaplan-Meier and curves compared by Log-Rank. Cox regression models were built to identify outcome predictor variables. There was a 100% prevalence of inadequate intake of vitamins B1 and D, and more than 80% for vitamins B2, B9, E, and for calcium, magnesium and copper. There were no differences in overall survival and event-free survival between the groups of individuals with moderate and high micronutrient deficiency (HR = 0.94; p = 0.91 and HR = 1.63; p = 0.26, respectively), and between the Cluster with the highest and lowest consumption of calcium, potassium, phosphorus, magnesium and vitamin D (HR = 0.94; p = 0.91 and HR = 1.08; p = 0.84) as well as when the inadequacy of micronutrients was evaluated in isolation (all p>0.05). Excess weight, according BMI, and glomerular filtration rate > 60 mL/min/1.73m2 showed significant associations with better overall survival (both p<0.05). Cox regression models indicated that the New York Heart Association (NYHA) functional class III/IV is an independent predictor of overall, event-free survival, increasing the risk of mortality (HR = 6.70 (2.21 – 20 .29), p = 0.01) and hospitalizations (HR = 5.64, p < 0.01). Adequate weight according to BMI was associated with better overall survival (HR = 4.53, p = 0.02). Thus, individuals with HF treated in an outpatient clinic have a high prevalence of inadequacy of micronutrients. NYHA functional class and BMI are independent predictors of the occurrence of unfavorable clinical outcomes in individuals with HF.

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  • EVA DÉBORA DE OLIVEIRA ANDRADE
  • Evolução das práticas alimentares em crianças menores de dois anos: uma análise da coorte brasileira do estudo MAL-ED

  • Orientador : BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • DANIELA VASCONCELOS DE AZEVEDO
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • Data: 17/09/2021

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  • As práticas alimentares nos primeiros dois anos de vida impactam no estado nutricional e de saúde infantis, influenciando o crescimento e desenvolvimento. Poucos estudos avaliaram essas práticas de maneira prospectiva, considerando também características dos alimentos utilizados, como o seu nível de processamento. O presente trabalho teve como objetivo caracterizar a evolução das práticas alimentares em crianças menores de dois anos, considerando indicadores da Organização Mundial da Saúde (OMS) e o nível de processamento dos alimentos consumidos. Este estudo é parte do estudo multicêntrico internacional Etiologia, Fatores de Risco e Interações de Infecções Entéricas e Desnutrição e Consequências para a Saúde da Criança (MAL-ED), uma coorte de nascimento, realizada, no Brasil, na comunidade do Parque Universitário, em Fortaleza-CE. Para este trabalho, foram avaliadas as crianças da coorte brasileira do MAL-ED aos 9 (n=193), 15 (n=182) e 24 meses (n=164). As práticas alimentares foram analisadas a partir de recordatórios 24h, utilizando os indicadores propostos pela OMS. Os alimentos consumidos foram também categorizados a partir dos recordatórios de 24h em alimentos in natura, minimamente processados, processados e produtos alimentares ultraprocessados. Foram construídos modelos de regressão logística para determinar variáveis sócio-econômicos e práticas alimentares associadas com o consumo de alimentos ultraprocessados aos 9, 15 e 24 meses de idade.  Observou-se que o número de crianças amamentadas diminuiu ao longo do tempo, de 77,6% aos 9 meses para 55,0% aos 15 meses e 45,1% aos 24 meses. A frequência mínima de refeições ao dia foi atingida por 88,6% das crianças aos 9 meses, 99,5% aos 15 meses e 97% aos 24 meses. A diversidade dietética foi alcançada por 81,9%, 95,1% e 98,2% das crianças aos 9, 15 e 24 meses, respectivamente. A dieta mínima aceitável foi atingida por 74,6%, 95,1% e 95,1% das crianças estudadas aos 9, 15 e 24 meses, respectivamente. A quantidade e frequência de consumo dos alimentos in natura reduziu dos 9 aos 24 meses de idade (p < 0,05); enquanto a quantidade e frequência de consumo de alimentos ultraprocessados aumentou (p < 0,05) durante o período estudado. Dentre os fatores associados com o maior consumo de ultraprocessados, as regressões logísticas demonstraram que, aos 24 meses, as crianças que eram amamentadas apresentaram menor chance de elevado consumo de alimentos ultraprocessados (OR = 0,42; IC 95% = 0,19 – 0,95). Conclui-se que apesar de a amamentação ter reduzido ao longo do período estudado, os indicadores de práticas alimentares foram atingidos pela maior parte das crianças estudadas. No entanto, ao observar os alimentos consumidos, considerando o nível de processamento, houve aumento no consumo de alimentos ultraprocessados e diminuição dos in natura, o que pode ser desfavorável à saúde das crianças. A amamentação demonstrou-se como um importante fator de proteção contra um maior consumo de alimentos ultraprocessados aos 2 anos de vida.


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  • Infant and young child feeding practices impact children's nutritional and health status, influencing growth and development. Few studies have prospectively evaluated these practices, considering characteristics of the foods consumed, such as their degree of processing. This study aimed to characterize the evolution of infant feeding practices in children under two years of age, considering the World Health Organization (WHO) core indicators and the degree of processing of the consumed food. This study is part of the Etiology, Risk Factors and Interactions of Enteric Infections and Malnutrition and Consequences for Child Health (MAL-ED) study, a birth cohort carried out, in Brazil, in the community of Parque Universitário in Fortaleza-CE. For this study, children from the Brazilian MAL-ED cohort were evaluated at 9 (n=193), 15 (n=182) and 24 months (n=164). Infant feeding practices were analyzed using 24-hour recalls, using the WHO core indicators. Foods consumed were also categorized into unprocessed food, minimally processed, processed and ultra-processed food products. Logistic regression models were built to determine socioeconomic variables and dietary practices associated with the consumption of ultra-processed foods at 9, 15 and 24 months of age. Breastfed children decreased over time, from 77.6% at 9 months to 55.0% at 15 months and 45.1% at 24 months. The minimum meal frequency was reached by 88.6% of children at 9 months, 99.5% at 15 months and 97% at 24 months. Dietary diversity was achieved by 81.9%, 95.1% and 98.2% of children at 9, 15 and 24 months.The minimum acceptable diet was reached by 74.6%, 95.1% and 95.1% of the studied children at 9, 15 and 24 months. The quantity and frequency of unprocessed food consumption decreased from 9 to 24 months of age (p < 0.05); while the quantity and frequency of consumption of ultra-processed foods increased (p < 0.05). Among the factors associated with higher consumption of ultra-processed foods, logistic regressions showed that children who were breastfed at 24 months had a lower chance of high consumption of ultra-processed foods (OR = 0.42; 95% CI = 0.19 - 0, 95). Data showed that although breastfeeding decreased over the studied period, most of the children reached the WHO core indicators. However, when observing the foods consumed, considering the level of processing, there was an increase in the consumption of ultra-processed foods and a decrease in unprocessed foods, which may be unfavorable to the children's health. Breastfeeding was an important protection variable against a greater consumption of ultra-processed foods at 2 years of life.

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  • RANNAPAULA LAWRYNHUK URBANO FERREIRA
  • Efeitos da suplementação com selênio em marcadores do controle glicêmico em roedores saudáveis: uma revisão sistemática e metanálise

  • Orientador : LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • RICARDO NEY OLIVEIRA COBUCCI
  • ERASMO BENICIO SANTOS DE MORAES TRINDADE
  • Data: 21/09/2021

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  • Estudos in vivo e in vitro têm demonstrado que a suplementação com selênio tem ação insulino-mimética relacionada com a atividade antioxidante deste micronutriente. Do contrário, outros estudos sugerem a ingestão de altas doses de selênio interfere a sinalização da insulina, resultando em resistência à insulina e hiperglicemia. Diante dessas controvérsias, esta revisão sistemática objetivou responder o seguinte questionamento: “A suplementação com selênio tem algum efeito no controle glicêmico de roedores saudáveis?”. A revisão apresenta registro na PROSPERO (CRD42021212011) e foi desenvolvida baseando-se no Preferred Reporting Items for Systematic Review and Metanalysis (PRISMA). Foram incluídos estudos experimentais, ensaios randomizados ou não-randomizados de modelos animais (roedores) saudáveis, de ambos os sexos, suplementados unicamente com selênio (inorgânico, orgânico ou compostos sintéticos), independente da dose, frequência ou via de administração. A glicemia de jejum foi considerada como desfecho primário e a concentração de insulina, resistência à insulina (HOMA-IR), concentração de selênio e expressão de GPx, como desfechos secundários. O processo de busca, seleção, extração e análise de qualidade foram realizados independentemente, por dois revisores. Divergências foram solucionadas por um terceiro revisor. As buscas foram conduzidas nas bases de dados Embase, Scopus, MEDLINE-Pubmed, Web of Science e CINAHL e as análises de risco de viés e qualidade metodológica dos estudos incluídos foram realizadas com as ferramentas SYRCLE e CAMARADES, respectivamente. A estratégia de busca resultou em 1389 artigos reportados, permanecendo no final da seleção, 13 estudos. Entre os artigos selecionados, 38% (5 artigos) apresentaram efeitos adversos na glicemia de jejum, insulina ou hemoglobina glicada, após o tratamento com doses entre 5 µmol/kg/dia e 4000µg/kg/dia selenito de sódio, durante 28-30 dias. Ao contrário, dois estudos com nanopartículas de selênio (SeNPs), sugeriram efeitos protetores após administração com 100µg/kg/dia por 28 dias e 0,5ml/dia por 7dias. Outros 5 estudos não relataram alterações significativas na glicose de jejum após o tratamento com selenito de sódio. Todos os estudos apresentaram elevado risco de viés de seleção (métodos de alocação, randomização dos animais e cegamento dos avaliadores), entretanto, 100% dos artigos estavam livres de relatos tendenciosos dos resultados, sem potenciais fontes de vieses encontradas. A qualidade metodológica resultou em pontuações entre 1,5 e 7,0, com 23,1% dos estudos classificados com alta qualidade. Devido a heterogeneidade na apresentação dos resultados não houve delineamento estatístico e realização de meta-análise. No entanto, essa revisão sistemática sugere um modelo teórico que considera a dose de administração, tempo de tratamento, presença de alterações glicêmicas pré-existentes no modelo experimental e forma de Se suplementado, como variáveis que influenciam nos efeitos da suplementação com Se nos marcadores glicêmicos, bem como, sistematiza os mecanismos envolvidos na regulação negativa do Se na homeostase da glicose em modelos saudáveis. Esses achados apontam criticamente sobre o risco da administração excessiva de suplementos com Se e orienta estudos pré-clínicos futuros nesta temática. 


  • Mostrar Abstract
  • In vivo and in vitro studies have shown that selenium supplementation has insulin-mimetic action related to the antioxidant activity of this micronutrient. Otherwise, other studies suggest the ingestion of high doses of selenium interferes with insulin signaling, leading to insulin resistance and hyperglycemia. In view of these controversies, this systematic review aimed to answer the following question: “Does Se supplementation affect glycemic control markers in healthy rodents?” The review registered at PROSPERO (CRD42021212011) will be developed based on Preferred Reporting Items for Systematic Review and Metanalysis (PRISMA). Experimental, randomized or non-randomized trials of healthy animal models (rodents) of both sexes, only supplemented with selenium (inorganic, organic or synthetic compounds), regardless of dose, frequency or route of administration, will be included. Fasting blood glucose (FBG) will be considered as the primary outcome and insulin concentration, insulin resistance (HOMA-IR), selenium concentration and GPx expression as secondary outcomes. The process of search, selection, extraction and quality analysis will be carried out independently, by two reviewers. Divergences will be resolved by a third reviewer. Searches will be conducted in the databases Embase, Scopus, Medline-Pubmed, Web of Science and CINAHL. The analysis of risk of bias and methodological quality of the included studies will be performed by SYRCLE and CAMARADES tools, respectively. The search strategy resulted in 1389 articles reported, with 13 studies remaining at the end of the selection. Among the selected articles, 38% (5 articles) had adverse effects on fasting blood glucose, insulin or glycated hemoglobin, after treatment with doses between 5 µmol/kg/day and 4000 µg/kg/day sodium selenite, for 28-30 days. On the contrary, two studies with selenium nanoparticles (SeNPs) suggested protective effects after administration with 100µg/kg/day for 28 days and 0.5ml/day for 7 days. Another 5 studies reported no significant changes in fasting glucose after treatment with sodium selenite. All studies presented a high risk of selection bias (allocation methods, randomization of animals and blinding of evaluators), however, 100% of the articles were free of biased reports of results, with no potential sources of bias found. Methodological quality resulted in scores between 1.5 and 7.0, with 23.1% of studies classified as high quality. Due to heterogeneity in the presentation of results, there was no statistical design and no meta-analysis. However, this systematic review suggests a theoretical model that considers administration dose, treatment time, presence of pre-existing glycemic changes in the experimental model and form of supplemented Se, as variables that influence the effects of Se supplementation on glycemic markers, as well as systematizes the mechanisms involved in the negative regulation of Se in glucose homeostasis in healthy models. These findings point out critically about the risk of excessive administration of supplements and guides If preclinical future studies on this topic.

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  • FRANCISCA LEIDE DA SILVA NUNES
  • Elementos traço essenciais e tóxicos e suas relações com os fatores de risco cardiometabólicos em adultos e idosos

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CARLA SORAYA COSTA MAIA
  • BRUNA ZAVARIZE REIS
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • Data: 23/09/2021

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  • Evidências sugerem uma relação entre as concentrações de elementos traço essenciais e tóxicos e o agravo de fatores de risco cardiometabólicos. Este estudo objetivou investigar as concentrações de zinco, cobre, selênio, arsênio, cádmio e mercúrio e suas relações com fatores de risco cardiometabólicos em adultos e idosos. Este trabalho de delineamento transversal foi realizado com 112 indivíduos de ambos os sexos, residentes no município de Natal/RN, participantes do Estudo Brazilian Usual Consumption Assessment (BRAZUCA) Natal. Foram coletados dados sociodemográficos, clínicos e estilo de vida. Avaliou-se parâmetros antropométricos, perfil glicêmico e lipídico, pressão arterial e proteína C-reativa ultra sensível (PCR-us). Foi calculado o Escore de Risco Global (ERG) e definido o risco cardiovascular. As concentrações dos elementos químicos essenciais foram medidas no plasma e, dos tóxicos, na urina, considerando a técnica de espectrometria de massas com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). Foram construídos modelos de regressão linear múltipla, ajustados por idade, sexo, índice de massa corporal (IMC), tabagismo e frequência de consumo de álcool, para identificar a relação dos elementos químicos com os fatores de risco cardiometabólicos. Observou-se associação inversa entre o arsênio na urina e o índice de adiposidade visceral (VAI) (β -0,03, R² 18,22, p<0,01), triglicerídeos (β -1,10, R² 25,09, p<0,01) e fração de VLDL colesterol (β -0,14, R² 16,01, p=0,02). O cobre no plasma (β 0,38, R² 7,55, p<0,01) e razão cobre/zinco (β 36,02, R² 6,58, p=0,01) foram diretamente associados com glicemia de jejum e PCR-us (cobre no plasma: β 0,004, R² 12,4, p<0,01; razão cobre/zinco: β 0,68, R² 25,14, p<0,001). A pressão arterial sistólica foi inversamente associada com as concentrações urinárias de arsênio (β -0,14, R² 15,87, p=0,04) e cádmio (β -36,42, R² 21,34, p=0,04) e, a pressão arterial diastólica associou-se inversamente com o cádmio na urina (β -21,55, R² 7,47, p=0,03) e, diretamente, com mercúrio na urina (β 1,45, R² 7,17, p=0,03). Adicionalmente, foi observado que houve associação significativa (p= 0,0284) entre o cádmio e mercúrio na urina com triglicerídeos, no modelo ampliado para testar a interação entre os elementos químicos. Em conclusão, os elementos essenciais e tóxicos em diferentes matrizes biológicas, seja de forma isolada ou nos modelos de múltiplos elementos, estiveram associadas com os fatores de risco cardiometabólicos, sugerindo a ampliação de estudos que confirmem a utilidade desses elementos como preditores do risco cardiovascular.


  • Mostrar Abstract
  • Evidence suggests a relationship between concentrations of essential and toxic trace elements and the worsening of cardiometabolic risk factors. This study aimed to investigate the concentrations of zinc, copper, selenium, arsenic, cadmium and mercury and their relationship with cardiometabolic risk factors in adults and elderly. This cross-sectional study was carried out with 112 individuals of both sexes, participating in the Brazilian Usual Consumption Assessment Study (BRAZUCA). Sociodemographic, clinical and lifestyle data were collected. Anthropometric parameters, glycemic and lipid profile, blood pressure and ultra-sensitive C-reactive protein (CRP-us) were evaluated. The Global Risk Score (ERG) was calculated, and the cardiovascular risk defined. Zinc, selenium and copper in plasma, and arsenic, cadmium, mercury in urine were measured by inductively coupled plasma mass spectrometry technique (ICP-MS). An inverse association was observed between arsenic in urine and the visceral adiposity index (VAI) (β -0.03, p<0.01), triglycerides (β -1.10, p<0.01) and VLDL cholesterol (β -0.14, p=0.02). Plasma copper and copper/zinc ratio were directly associated with fasting glucose (plasma copper: β 0.38, p<0.01; copper/zinc ratio: β 36.02, p=0.01) and highsensitivity c-reactive protein (hs-CRP) (plasma copper: β 0.004, p<0.01; copper/zinc ratio: β 0.68, p<0.001). Systolic blood pressure was inversely associated with arsenic in urine (β -0.14, p=0.04) and cadmium (β -36.42, p=0.04) and, diastolic blood pressure was inversely associated with cadmium in urine (β -21.55, p=0.03) and directly with mercury in urine (β 1.45, p=0.03). Interaction between cadmium and mercury in urine was significant association with triglycerides (p= 0.03). The concentrations of essential and toxic elements in different biological matrices, either alone or in multiple element models, were associated with cardiometabolic risk factors, suggesting the expansion of studies that confirm the usefulness of these elements as predictors of cardiovascular risk.

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  • DEBORA GABRIELA FERNANDES ASSUNCAO
  • Comparação do estado nutricional de vitamina E entre recém-nascidos termo e prétermo: uma revisão sistemática e meta-análise

  • Orientador : KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • MEMBROS DA BANCA :
  • PATRÍCIA DE CARVALHO PADILHA
  • DANIELLE SOARES BEZERRA
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • Data: 24/09/2021

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  • A deficiência de vitamina E (DVE) está associada à diversos achados clínicos em recém-nascidos, como broncodisplasia pulmonar, retinopatia da prematuridade e hemorragia intracraniana. Essas intercorrências são estudadas em recém-nascidos pré-termos (RNPT) (< 37 semanas), mas em recém-nascidos termos (RNT) também foram encontrados baixos níveis circulantes da vitamina. Como uma inadequação de vitamina E na fase neonatal também pode comprometer a saúde cognitiva na infância, são necessários estudos que avaliem se há diferença no estado nutricional de vitamina E dos recém-nascidos segundo a idade gestacional do parto, para fornecer subsídios para os protocolos de monitoramento da saúde neonatal. Assim, o objetivo desse estudo foi comparar o estado nutricional de vitamina E entre recémnascidos pré-termo e termo. Trata-se de uma revisão sistemática e metanálise baseada no Preferred Reporting Items for Systematic Review and Metaanalysis, que incluiu estudos originais do tipo transversal, caso-controle e coorte em todos os idiomas. Adotaram-se como critérios de elegibilidade a análise da concentração de alfa-tocoferol sérico / plasmático em recém-nascidos, incluindo RNPT e/ou RNT e o tipo de estudo observacional. As bases de dados utilizadas para a pesquisa foram PubMed, Medline, EMBASE, Web of Science, SciELO e Períodicos Capes pra tese e dissertação. Todos os dados foram analisados e extraídos por dois revisores independentes. A avaliação da qualidade metodológica foi realizada por meio da ferramenta Newcastle-Otawa Scale. As diferenças medias e intervalos de confiança (IC95%) foram calculados no software R. A revisão foi registrada no PROSPERO sob registro CRD42021165152. Na revisão sistemática foram encontrados 1809 artigos, sendo ao final da busca 13 elegíveis para a revisão, com população de recém-nascidos entre 14 e 235 avaliados, 07 foram estudos de coortes, 05 estudos transversal e 01 caso-controle. Apenas 03 estudos foram incluídos na metanálise por utilizarem método padronizado para determinação analítica do alfa-tocoferol, por conterem a informação de média e desvio do alfa-tocoferol e por terem feito a análise tanto no RNPT quanto RNT. Os estudos apresentaram alta heterogeneidade, explicada pelo tamanho da amostra, pelos níveis séricos médios da vitamina e pelo risco de viés. Mais de 90% dos casos foram classificados com DVE em ambos os grupos. No modelo final foram incluídos 166 RNPT e 194 RNT, não sendo encontradas diferenças significativas nas médias da concentração de alfa-tocoferol entre os grupos (-0,15 [IC 95% -0,72; 0,42], p = 0,61). Apesar da necessidade de serem realizados mais estudos com o tema, tais resultados demonstram que independentemente da idade gestacional do nascimento, ambos recém-nascidos podem apresentar status semelhante de vitamina E, sendo necessário avaliar se esses baixos níveis se mantem durante a fase pós-natal ou são transitórios devido a maior utilização da vitamina E durante o parto.


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  • Vitamin E deficiency (VED) is associated with several clinical findings in newborns, such as pulmonary bronchodysplasia, retinopathy of prematurity and intracranial hemorrhage. These complications are studied in preterm newborns (PTNB) (< 37 weeks), but low circulating levels of the vitamin were also found in term newborns (TNB). As an inadequacy of vitamin E in the neonatal phase can also compromise cognitive health in childhood, studies are needed to assess whether there is a difference in the nutritional status of vitamin E of newborns according to the gestational age of delivery, to provide support for the protocols of monitoring of neonatal health. Thus, the aim of this study was to compare the vitamin E nutritional status between preterm and full-term newborns. This is a systematic review and meta-analysis based on the Preferred Reporting Items for Systematic Review and Meta-analysis, which included original cross-sectional, case-control and cohort studies in all languages. As eligibility criteria, the analysis of serum/plasma alphatocopherol concentration in newborns was adopted, including PTNB and/or TNB and type of observational study. The databases used for the research were PubMed, Medline, EMBASE, Web of Science, SciELO and Capes Periodicals for thesis and dissertation. All data were analyzed and extracted by two independent reviewers. The assessment of methodological quality was performed using the NewcastleOtawa Scale tool. Mean differences and confidence intervals (95%CI) were calculated using the R software. The revision was registered in PROSPERO under registration CRD42021165152. In the systematic review, 1809 articles were found, and at the end of the search 13 were eligible for the review, with a population of newborns between 14 and 235 evaluated, 07 cohort studies, 05 cross-sectiona studies and 01 case-control. Only 03 studies were included in the meta-analysis for using a standardized method for the analytical determination of alpha-tocopherol, for containing information on the mean and standard deviation of alpha-tocopherol and for having performed the analysis in both the PTNB and the TNB. The studies showed high heterogeneity, explained by the sample size, mean serum vitamin E levels and risk of bias. More than 90% of cases were classified with VED in both groups. In the final model, 166 PTNB and 194 TNB were included, with no significant differences found in the means of alpha-tocopherol concentration between the groups (-0.15 [CI 95% -0.72; 0.42], p = 0.61). Despite the need for further studies on the topic, these results demonstrate that regardless of the gestational age at birth, both newborns may have similar vitamin E status, and it is necessary to assess whether these low levels are maintained during the postnatal phase or are transient due to increased use of vitamin E during the birth.

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  • NEYNA SANTOS MORAIS
  • AVALIAÇÃO DA SEGURANÇA E DO POTENCIAL BIOATIVO DO ÓLEO DE BURITI (Mauritia flexuosa L. f.) NANOENCAPUSLADO EM GELATINA SUÍNA

  • Orientador : CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • MARIA GIOVANA BINDER PAGNONCELLI
  • NATHALIA KELLY DE ARAUJO
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 24/09/2021

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  • O óleo de buriti, extraído do fruto do buritizeiro (Mauritia flexuosa L.f.), é rico em carotenoides, em especial o β-caroteno, além de tocoferóis, ácidos graxos insaturados, e outros nutrientes e compostos bioativos que possuem características antioxidantes. A sensibilidade a fatores como luz, calor, umidade, pH e oxigênio que o óleo de buriti e os compostos bioativos apresentam e a natureza lipofílica do óleo justificam o uso da nanoencapsulação, visando preservar e potencializar as propriedades bioativas do óleo. O objetivo do presente estudo foi avaliar a citotoxicidade, o potencial antioxidante, e o efeito antimicrobiano na modulação da atividade antibiótica de nanopartículas a base de gelatina suína contendo o óleo de buriti (OGS). A nanoformulação foi obtida por meio da técnica de emulsificação O/A, utilizando a gelatina suína como agente encapsulante e o Tween 20 como tensoativo. A caracterização das nanopartículas foi realizada por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Difração a laser e Espectroscopia no Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR), Termografia (TG) e Análise Térmica Diferencial (DTA), Potencial Zeta em diferentes valores de pH, além da avaliação da eficiência de encapsulação (%). A análise da citotoxicidade foi feita em células CHO (Células do Ovàrio de Hamster Chinês) utilizando o teste do MTT ((3-(4,5-Dimethylthiazol-2-yl) -2,5-Diphenyltetrazolium Bromide). A determinação do potencial antioxidante do óleo de buriti bruto e de OGS foi realizada pela determinação da capacidade antioxidante total (CAT), do Poder Redutor e sequestro de radical ABTS. A avaliação da atividade antimicrobiana moduladora foi realizada por meio da determinação da concentração inibitória mínima (CIM), utilizando bactérias Gram-negativas (Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa) e Gram-positivas (Staphylococcus aureus) e dois antibióticos (gentamicina e norflaxacilina). O MEV mostrou partículas esféricas com superfícies lisas, uniformes e sem rachaduras ou depressões. O tamanho de partícula e o índice de polidispersão (IP) obtidos por meio   do Espalhamento Dinâmico de Luz (DLS) foi 72 nm e 0,371nm, respectivamente. O FTIR apontou interações químicas em OGS devido ao deslocamento e formação de novas bandas vibracionais, indicando a interação do óleo com a gelatina suína e confirmando a encapsulação. A eficiência de encapsulação obtida foi de 89,56%. A análise de citotoxicidade apontou que o óleo de buriti bruto e OGS não apresentaram efeito citotóxico em células CHO. Os resultados da atividade antioxidante mostraram que tanto para o teste da CAT, poder redutor, e sequestro do radical ABTS, OGS apresentou maior atividade antioxidante quando comparado com o óleo de buriti bruto (p < 0,05). Para a atividade antimicrobiana moduladora, observou-se que a combinação dos antibióticos, norfloxacilina e gentamicina, com o óleo de buriti bruto e OGS foi mais eficiente para inibir a ação da E. coli e P. aeruginosa comparado aos antibióticos isolados (p < 0,05). Em relação à inibição de S. aureus, OGS se destacou em combinação com norfloxacilina, reduzindo a CIM em 50%. Com isso, observou-se que a nanoencapsulação aumentou o potencial antioxidante e atividade antimicrobiana do óleo de buriti, o que pode ser explicado pela proteção dada aos compostos bioativos com essas propriedades e não apresentou efeito tóxico em células.


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  • Buriti oil extracted from the fruit of the buriti tree (Mauritia flexuosa L.f.) and is rich in carotenoids, especially β-carotene in addiction to tocopherols, unsaturated fatty acids, other nutrients and bioactive compounds that have antioxidant characteristics. The sensitivity to factors such as light, heat, humidity, pH and oxygen that buriti oil and bioactive compounds have and the lipophilic nature of the oil justify the use of nanoencapsulation to preserve and enhance the oil's bioactive properties. The aim of the present study was, evaluate the cytotoxicity, antioxidant potential, antimicrobial effect on the modulation of the antibiotic activity of porcine gelatin nanoparticles containing buriti oil (OGS)The nanoformulation was obtained through the O/W emulsification technique, using porcine gelatin as an encapsulating agent and Tween 20 as a surfactant. Characterization was performed by Scanning Electron Microscopy (SEM), Laser Diffraction and Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), in addition to evaluating the encapsulation efficiency (%). The cytotoxicity analysis was performed on CHO cells (Chinese Hamster Ovary Cells) using the MTT test ((3-(4,5-Dimethylthiazol-2-yl) -2,5-Diphenyltetrazolium Bromide). The determination of the antioxidant potential of free buriti oil and OGS was performed by different in vitro methods, such as total antioxidant capacity (TAC), Reducing Power and scavenging to ABTS radical. The evaluation of the modulating antimicrobial activity was performed by determining the minimum inhibitory concentration (MIC), using Gram-negative (Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa) and Gram-positive (Staphylococcus aureus) bacteria and two antibiotics, gentamicin and norflaxacillin. The SEM showed spherical particles with smooth, uniform surfaces and no cracks or depressions. The particle size and polydispersion index (PI) obtained by means of Dynamic Light Scattering (DLS) were 72 nm e 0,371nm, respectivamente respectively. The FTIR showed chemical interactions in OGS due to displacement and formation of new vibrational bands, indicating the interaction of oil with porcine gelatin and confirming encapsulation. The encapsulation efficiency obtained was 89.56%. The cytotoxicity analysis showed that crude buriti oil and OGS did not show cytotoxic effect on CHO cells. The results of the antioxidant activity showed that for both the TAC test and the reducing power, OGS presented greater antioxidant activity when compared to free buriti oil (p < 0.05). For the modulating antimicrobial activity, it was observed that the combination of antibiotics, norfloxacillin and gentamicin, with free buriti oil and OGS was more efficient to inhibit the action of E. coli and P. aeruginosa compared to isolated antibiotics (p < 0 .05). Regarding the inhibition of S. aureus, OGS stood out in combination with norfloxacillin, reducing MIC by 50%. Thus, it was observed that nanoencapsulation increased the antioxidant potential and antimicrobial activity of buriti oil, which can be explained by the protection given to bioactive compounds with these properties.

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  • PRISCILA KELLY DA SILVA BEZERRA DO NASCIMENTO
  • STATUS DE ZINCO E O TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA EM CRIANÇAS E ADOLESCENTES: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

  • Orientador : ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • RICARDO NEY OLIVEIRA COBUCCI
  • Data: 27/09/2021

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  • O Transtorno do Espectro Autista (TEA) é um transtorno do neurodesenvolvimento e sua prevalência em crianças e adolescentes vem aumentando ao longo dos anos. Estudos apontam a deficiência de oligoelementos como um dos fatores envolvidos na etiologia do transtorno, sendo o zinco um dos principais oligoelementos investigado em indivíduos com TEA. Assim, o objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática sobre a relação do status de zinco com o Autismo em crianças e adolescentes. O protocolo desta revisão está registrado na International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO), com número de registro: CRD42020157907. As diretrizes metodológicas adotadas estão de acordo com a declaração Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta Analyses (PRISMA). A seleção dos estudos foi realizada a partir de busca ativa nas bases de dados, Pubmed, Scopus e LILACS, através dos descritores de busca: zinc, trace elements, Biometals, Autism, children, adolescent. A avaliação da qualidade metodológica dos estudos foi realizada através da Escala de Newcastle-Ottawa. Foram incluídos 35 estudos (34 Caso-controles, um Coorte) realizados e 13 países sendo EUA (20%), China (17%) e Rússia (17%), com maior número de estudos. Os tamanhos das amostras variaram de 20 a 371, e as idades dos participantes de 2 a 18 anos. Nove tipos de matrizes biológicas foram avaliadas nos estudos, sendo o cabelo (51%) e o soro (26%) as mais utilizadas na avaliação das concentrações de zinco. Diferenças significativas entre as concentrações de zinco dos grupos TEA e controle foram observadas em 15 estudos, desses (34%) observaram concentrações de zinco menores para o grupo TEA e (9%) com concentrações maiores para o grupo TEA. Crianças e adolescentes com TEA apresentaram concentrações de zinco menores em relação aos controles. Estudos de intervenção com estratégias de suplementação de zinco para crianças e adolescentes com TEA devem ser conduzidos.


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  • Autism Spectrum Disorder (ASD) is a neurodevelopmental disorder and its prevalence in children and adolescents has increased over the years. Studies indicate the deficiency of trace elements as one of the factors involved in the etiology of the disorder, with zinc being one of the main trace elements investigated in individuals with ASD. Thus, the aim of this study was to conduct a systematic review of the relationship between zinc status and Autism in children and adolescents. The protocol for this review is registered in the International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO), with registration number: CRD42020157907. The methodological guidelines adopted are in accordance with the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta Analyzes (PRISMA) statement. The selection of studies was carried out from an active search in the databases, Pubmed, Scopus and LILACS, using the search descriptors: zinc, trace elements, Biometals, Autism, children, adolescent. The assessment of the methodological quality of the studies was performed using the Newcastle-Ottawa Scale. Thirty-five studies (34 Case-Controls, one Cohort) performed and 13 countries were included, including the USA (20%), China (17%) and Russia (17%), with the largest number of studies. Sample sizes ranged from 20 to 371, and participant ages from 2 to 18 years. Nine types of biological matrices were evaluated in the studies, with hair (51%) and serum (26%) being the most used in the evaluation of zinc concentrations. Significant differences between the zinc concentrations of the TEA and control groups were observed in 15 studies, of which (34%) observed lower zinc concentrations for the TEA group and (9%) with higher concentrations for the TEA group. Children and adolescents with ASD had lower zinc concentrations compared to controls. Intervention studies with zinc supplementation strategies for children and adolescents with ASD should be conducted.

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  • SANDRA AZEVEDO QUEIROZ
  • ASSOCIAÇÃO ENTRE ÂNGULO DE FASE PADRONIZADO E EVENTOS ADVERSOS MAIORES EM 12 MESES DE PACIENTES ACOMETIDOS POR INFARTO AGUDO DO MIOCÁRDIO: UM ESTUDO DE COORTE

  • Orientador : ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALINE MARCADENTI DE OLIVEIRA
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • FLÁVIA MORAES SILVA
  • Data: 28/10/2021

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  • As doenças cardiovasculares (DCV) se destacam como a principal causa de morte no mundo, e incluem as doenças coronarianas. Dentre as doenças coronarianas, o infarto agudo do miocárdio (IAM) é definido como necrose miocárdica em uma condição clínica consistente com isquemia miocárdica. Ele é em evento cardíaco agudo, com impacto sobre o estado de saúde, e seus fatores de risco geralmente são uma combinação de uso de tabaco, dietas inadequadas, obesidade e sedentarismo, além de comorbidades pré-existentes. Estes fatores de risco podem comprometer a integridade celular, impactando sobre componentes fisiológicos e nutricionais. Nessa abordagem, o ângulo de fase (AF), medido através da bioimpedância elétrica (BIA), identifica a qualidade da membrana celular e a distribuição de fluidos corporais. Existem evidências prévias de que esse marcador possui alto poder preditivo de desfecho clínico adverso, como mortalidade e readmissão hospitalar, em diversas situações clínicas. No entanto, ainda não foi avaliada a associação do AF com eventos adversos em pacientes que foram recentemente acometidos por IAM. Assim, este trabalho tem como objetivo verificar se o ângulo de fase é preditor de eventos adversos cardiovasculares em pacientes recentemente acometidos por infarto agudo do miocárdio. Foi realizado um estudo de coorte com seguimento de 12 meses. Foram incluídos pacientes adultos e idosos, de ambos os sexos, que internaram no Hospital Universitário Onofre Lopes (HUOL) com diagnóstico de IAM. Os pacientes foram avaliados durante a internação hospitalar, e foram coletados dados demográficos, clínicos e nutricionais. Massa corporal, estatura e circunferência da panturrilha foram medidas pela técnica antropométrica. O AF foi calculado através das medidas de resistência (R) e reactância (Xc) da bioimpedância, e foi ajustado com base no sexo e idade, apresentando o AF Padronizado (AFP). Eventos cardíacos adversos maiores (ECAM) foram observados durante o acompanhamento, e todos os pacientes foram seguidos durante os 12 meses. A amostra foi composta por 153 pacientes, com idade média de 61,2 ± 12,6 anos, sendo 57,5% idosos. Pacientes que apresentaram o AFP abaixo do percentil 10 tiveram um menor tempo para a ocorrência de morte cardiovascular (p= 0,024). Na análise univariada o AFP foi preditor de mortalidade (p= 0,036), porém esta significância estatística não foi observada quando a Regressão de Cox foi ajustada para o fator de confusão (número de fatores de risco cardiovascular). Em conclusão, pacientes recentemente acometidos por IAM e que tinham baixo AFP apresentaram maior incidência de mortalidade em 12 meses. No entanto, quando ajustado para fatores de risco cardiovascular, não observamos associação entre o AFP e ECAM e mortalidade.


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  • Cardiovascular diseases (CVDs) underscore themselves as the main cause of death in the world, and this includes coronary diseases. Amongst coronary diseases, the acute myocardial infarction (AMI) is defined as myocardial necrosis in a consistent clinical condition with myocardial ischemia. It is an acute cardiac event with an impact on the health condition, and its risk factors are usually a combination of the use of tobacco, inadequate diet, obesity, and sedentary lifestyle, besides to pre-existing comorbidities. These risk factors can compromise the cellular integrity impacting on physiological and nutritional components. In this approach, the phase angle (PA) has measured by bioelectrical impedance (BIA) and identifies the quality of the cell membrane and the distribution of body fluids. There are previous evidences that, this biomarker has a high negative predictive power of clinical outcomes, such as mortality and hospital readmission in several clinical situations. However, it has not been evaluated yet the association of PA with adverse events in patients who were recently affected by AMI. Therefore, our work aims to check if the PA is predictor of mortality and adverse clinical events in 12 months of patients who were recently affected by AMI. It was done a 12-month prospective cohort study. Furthermore, it was included adults and elderly patients with both sexes who were admitted to the University Hospital Onofre Lopes (UHOL/FURN) with a diagnosis of AMI. The patients were evaluated during hospitalization, and it was collected demographic, clinical, and nutritional data. Body weight, height, and calf circumference was measured using the anthropometric technique. Handgrip strength was measured with a manual dynamometer. The PA was calculated through the measuring of the resistance (R) and reactance (Xc) of the BIA, and it was adjusted based on sex and age, presenting, therefore, the standardized PA (SPA). Major adverse cardiac events (MACE) were observed during follow-up and among them, new hospital admission for unstable angina, new myocardial infarction and cardiovascular mortality were included in the analyses. All patients were followed for 12 months. The sample consisted of 153 patients, with a mean age of 61.2 ± 12.6 years, being 57.5% elderly. Patients who presented the standardized phase angle below the 10th percentile had a shorter time for the occurrence of death (p=0.024). In the univariate analysis, mortality was shown as a significant outcome (p= 0.036), but the other outcomes did not show an association in the Cox regression when adjusted for the confounding factor. In conclusion, patients recently affected by AMI and who had low AFP had a higher incidence of mortality at 12 months. However, when adjusted for cardiovascular risk factors, we found no association between AFP and ECAM and mortality.

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  • SEBASTIÃO ÂNDERSON DANTAS DA SILVA
  • Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e Lactiplantibacillus plantarum em alginato e gelatina: estudo da produção, caracterização e estabilidade visando aplicação em alimentos

  • Orientador : FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • MEMBROS DA BANCA :
  • FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • SÉRGIO DANTAS DE OLIVEIRA JÚNIOR
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 30/11/2021

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  • Os probióticos são definidos como microrganismos viáveis, os quais ingeridos de maneira regular, proporcionam inúmeros benefícios à saúde. No entanto, a viabilidade celular pode ser comprometida pela exposição ao armazenamento e ao processo digestivo. Assim, a encapsulação surge como uma solução tecnológica capaz de promover proteção, liberação controlada, e preservação dos efeitos bioativos. Neste contexto, o presente estudo objetivou produzir, caracterizar e avaliar a estabilidade de micropartículas à base de alginato de sódio ou gelatina suína contendo Lactobacillus acidophilus NRRL B-4495 e Lactiplantibacillus plantarum NRRL B-4496. A encapsulação foi realizada pela técnica de emulsificação óleo em água (O/A), utilizando Tween 20 como tensoativo. Os encapsulados obtidos foram caracterizados por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Difração a Laser, Espectroscopia no Infravermelho por Transformada de Fourrier (FTIR) e Difração de raio X (DRX). Além disso, foram avaliados quanto à viabilidade celular, eficiência de incorporação, dispersibilidade em água, comportamento térmico e estabilidade durante o armazenamento por 60 dias em diferentes condições de temperatura (5 °C e 25 °C). Para os encapsulados em gelatina, as micrografias apontaram partículas irregulares com superfície lisa, contendo microrganismos em suas estruturas, ao contrário das partículas a base de alginato de sódio que apresentaram encolhimento e ausência aparente de microrganismos. O FTIR indicou interações químicas entre os constituintes das formulações a base de gelatina, com a formação de novas bandas vibracionais e visualização de bandas características dos probióticos. Além disso, o DRX mostrou que os encapsulados apresentaram natureza semi-cristalina. As formulações à base de gelatina contendo L. acidophilus e L. plantarum apresentaram diâmetros médios de 26,08 μm (1,74) e 21,56 μm (4,16), eficiências de encapsulação de 89,6% (4,2) e 81,1% (9,7) e viabilidades de [12,1 Log UFC/g (1,0)] e [12,3 Log UFC/g (1,4)], respectivamente (p>0,05). Por outro lado, as partículas a base de alginato exibiram diâmetros de 5,24 μm (1,32) para L. acidophilus e 5,52 μm (4,55) para L. plantarum com viabilidade celular e eficiência de incorporação dos probióticos nulas. Uma dispersibilidade em água de 69% foi encontrada para os encapsulados em gelatina. A análise térmica indicou estabilidade em temperatura inferior a 54 ºC, sugerindo preservação das micropartículas a temperatura ambiente. Por fim, as micropartículas de L. acidophilus em gelatina foram estáveis durante 60 dias de armazenamento a 5 ºC [12,6 Log UFC/g (0,0)] e 25 ºC [12,5 Log UFC/g (0,5)] (p>0,05). Assim, constatou-se que a microencapsulação em gelatina por emulsificação O/A é uma estratégia adequada e favorável à proteção e estabilidade das bactérias probióticas, viabilizando futuras aplicações na área de alimentos.


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  • Probiotics are defined as viable microorganisms when ingested regularly, provide numerous health benefits. However, cell viability can be compromised by exposure to storage and the digestive process. Thus, encapsulation appears as a technological solution capable of promoting protection, controlled release, and preservation of bioactive effects. In this context, the present study aimed to produce, characterize and evaluate the stability of microparticles based on sodium alginate or porcine gelatin containing Lactobacillus acidophilus NRRL B-4495 and Lactiplantibacillus plantarum NRRL B-4496. Encapsulation was performed using the oil-in-water (O/W) emulsification technique, using Tween 20 as a surfactant. The encapsulates obtained were characterized by Scanning Electron Microscopy (SEM), Laser Diffraction, Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), and X-ray Diffraction (DRX). Furthermore, they were evaluated for cell viability, incorporation efficiency, water dispersibility, thermal stability, and stability during storage for 60 days under different temperature conditions (5 °C and 25 °C). For those encapsulated in gelatin, the micrographs showed irregular particles with a smooth surface containing microorganisms in their structures, unlike the sodium alginatebased particles, which showed shrinkage and an apparent absence of microorganisms. The FTIR indicated chemical interactions between the constituents of gelatin-based formulations, with new vibrational bands and visualization of characteristic bands of probiotics. Furthermore, XRD showed that the encapsulates presented a semi-crystalline structure. Gelatin-based formulations containing L. acidophilus and L. plantarum had mean diameters of 26.08 μm (1.74) and 21.56 μm (4.16) and encapsulation efficiencies of 89.6% (4.2 ) and 81.1% (9.7) and viability of [12.1 Log CFU/g (1.0)] and [12.3 Log CFU/g (1.4)], respectively (p>0, 05). On the other hand, the alginate-based particles exhibited diameters of 5.24 μm (1.32) for L. acidophilus and 5.52 μm (4.55) for L. plantarum with cell viability and efficiency of incorporation of probiotics null. Water dispersibility of 69% was found for gelatine encapsulates. Thermal analysis indicated stability at a temperature below 54 ºC, suggesting preservation of the microparticles at room temperature. Finally, the L. acidophilus microparticles in gelatin were stable for 60 days of storage at 5 ºC [12.6 Log CFU/g (0.0)] and 25 ºC [12.5 Log CFU/g (0.5)] (p>0.05). Thus, it was found that microencapsulation in gelatin by O/W emulsification is an adequate and favorable strategy for the protection and stability of probiotic bacteria, enabling future applications in the food area.

2020
Dissertações
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  • KARINI FREIRE DA ROCHA
  • Metodologia Baby Food no Brasil: uma avaliação do perfil do processamento de alimentos comerciais destinados à crianças de 0 a 36 meses

  • Orientador : KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • MEMBROS DA BANCA :
  • GISELE ANE BORTOLINI
  • ANA PATRÍCIA DIOGO PADRÃO FERREIRA
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • Data: 02/03/2020

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  • A Assembleia Mundial da Saúde definiu estratégias para o combate à promoção inadequada de alimentos comerciais infantis, em virtude do aumento do consumo de alimentos industrializados e de suas repercussões negativas nas práticas alimentares, alertando para a necessidade de se avaliar esses alimentos. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de processamento de alimentos comerciais destinados a crianças de 0 a 36 meses e comparar as características do rótulo e do perfil nutricional segundo o tipo de processamento. Trata-se de estudo quantitativo, transversal e exploratório realizado no período de novembro/2018 a abril/2019, com análise de alimentos infantis comercializados em estabelecimentos dos bairros de maior e menor renda per capita do município de Natal-RN, Brasil, que tinham indicação no rótulo para a faixa etária de 0 a 36 meses. O desenho, a coleta e parte da análise dos dados seguiram a metodologia do estudo Baby Food desenvolvido pela Organização Mundial da Saúde. As informações do rótulo foram inseridas no questionário eletrônico Baby Food sendo analisados o tipo do alimento, faixa etária, alegações de saúde, identidade visual e alegações de nutrientes. A partir da lista de ingredientes o alimento foi caracterizado pela classificação NOVA em minimamente processado, processado ou ultraprocessado. Também foi avaliada a densidade energética (kcal), gordura total (g), saturada (g) e trans (g), carboidratos (g), proteínas (g), fibra (g) e sódio (mg) nos alimentos por 100 g e por porção, sendo comparados segundo tipo de processamento. Ao todo foram consultados 100 diferentes estabelecimentos do tipo supermercados, mercadinhos, farmácias e padarias, sendo inseridos 1645 produtos com 95 alimentos diferentes. A maioria dos alimentos era do tipo substitutos do leite materno (31,6%, n=30), seguidos de alimentos à base de cereais (26,3%, n=25) e refeições à base de carne ou frango (15,8%, n=15). Em relação ao processamento, 79% (n=75) foram classificados como ultraprocessados, independente da área de alta e baixa renda, sendo a maioria do tipo substituto do leite materno, destinados a crianças menores de 12 meses, com informação visual no rótulo, fortificados com vitaminas e minerais e não possuíam alegações de saúde. Em relação ao perfil nutricional, os alimentos ultraprocessados apresentaram mediana de 472,9 Kcal/100 g e desta 8,8% eram provenientes de proteínas, 60,1% de carboidratos e 31,1% de gorduras, e apresentaram maior teor de energia, gorduras, carboidratos, proteína e sódio e menor quantidade de fibras do que os demais tipos de processamento (p<0,05). Observou-se predominância de alimentos infantis do tipo ultraprocessados no mercado, independente do poder aquisitivo da região, que apresentam em sua composição uma maior densidade energética e de perfil de gorduras, carboidratos e sódio, que podem afetar a qualidade da dieta na infância. Esses resultados servem de alerta para a adoção de estratégias complementares à regulamentação dos alimentos infantis, pois essa disponibilidade dos alimentos ultraprocessados vai de encontro às atuais estratégias de promoção à alimentação adequada e saudável para menores de 2 anos no Brasil e a recomendação da FAO que demonstra associação entre o consumo de ultraprocessados e o aparecimento de doenças crônicas e baixa qualidade da dieta, orientando que seja evitado o consumo de alimentos ultraprocessados nessa fase.


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  • The World Health Assembly has developed strategies to combat the inadequate promotion of commercial infant foods, due to the increased consumption of processed foods and their negative repercussions on eating practices, warning of the need to evaluate these foods. The aim of this study was to evaluate the processing profile of commercial foods intended for children aged 0 to 36 months and to compare the characteristics of the label and nutritional profile according to the type of processing. This is a quantitative, cross-sectional and exploratory study conducted from November / 2018 to April / 2019, with analysis of infant foods sold in establishments of the highest and lowest per capita income in the city of Natal-RN, Brazil, which had indication on the label for the age range 0 to 36 months. The design, collection and part of the data analysis followed the methodology of the Baby Food`s methodology developed by the World Health Organization. The label information was entered into the Baby Food mobile app and analyzed the type of food, age group, health claims, visual identity and nutrient claims. From the list of ingredients the food was characterized by the NOVA classification as minimally processed, processed or ultra-processed. Energy density (kcal), total fat (g), saturated (g) and trans (g), carbohydrate (g), protein (g), fiber (g) and sodium (mg) were also evaluated per 100g and portion and compared according to type of processing. 100 different supermarkets, mini markets, pharmacies and bakeries were consulted, and 1645 products with 95 different foods were inserted. The most foods were breastmilk substitutes (31.6%, n = 30), followed by cereal foods (26.3%, n = 25) and meat or chicken meals (15, 8%, n = 15). Regarding processing, 79% (n = 75) were classified as ultra-processed foods and most of which were breast milk substitutes, intended for children under 12 months, with visual information on the label, fortified with vitamins and minerals and they had not claims of health. Regarding the nutritional profile, the ultra-processed foods had 472.9 Kcal / 100 g, that them 8.8% from protein, 60.1% from carbohydrates and 31.1% from fat, and presented higher energy content, fats, carbohydrates, protein and sodium and fewer fibers than other types of processing (p<0.05). There was a predominance of ultra-processed baby foods in the market with a higher energy density, fat, carbohydrate and sodium profile, which may affect the quality of the diet in childhood. These results serve as a warning for the adoption of complementary strategies to the regulation of infant foods, as this availability of ultra-processed foods goes against the current strategies to promotion healthy diets to children under 2 years in Brazil, and the FAO recommendation that shows an association between the consumption of ultra-processed foods and the appearance of chronic diseases and low quality of the diet, advising that the consumption of ultra-processed foods be avoided in this phase.

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  • NATALIA CARLOS MAIA AMORIM
  • IMPACTO DO CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS NA INGESTÃO DIETÉTICA E PERFIL DE VITAMINA E NO LEITE E SORO DE MULHERES LACTANTES

  • Orientador : KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • MEMBROS DA BANCA :
  • INÊS RUGANI RIBEIRO DE CASTRO
  • DANIELLE SOARES BEZERRA
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • LAURA CAMILA PEREIRA LIBERALINO
  • Data: 04/03/2020

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  • O consumo de alimentos ultraprocessados pode levar ao aparecimento de doenças crônicas não transmissíveis, inadequação na ingestão de micronutrientes, entre outros agravos à saúde. Portanto, é importante avaliar esse consumo durante a lactação e seu impacto na composição do leite e estado nutricional materno, pois a alimentação materna deve garantir uma adequada composição nutricional do leite, evitando o estabelecimento de deficiências, como a deficiência de vitamina E (DVE). Assim, este estudo teve como objetivo avaliar o consumo de alimentos ultraprocessados e sua relação com a ingestão dietética e concentração de vitamina E do leite e soro de mulheres lactantes. O estudo foi de corte transversal com 294 mulheres lactantes atendidas em hospitais universitários do Rio Grande do Norte, com no mínimo 30 dias pós-parto. A coleta de sangue e leite materno foi realizada em jejum e a concentração de vitamina E (alfa-tocoferol) das amostras foi analisada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC). O perfil de vitamina E do leite materno foi avaliado considerando a quantidade da vitamina em volume estimado de consumo diário (780 mL/dia) e comparado a recomendação para lactentes (4 mg/dia). O consumo alimentar das mulheres foi obtido por três Recordatórios de 24 horas e os alimentos foram classificados segundo a NOVA em in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários processados, processados e ultraprocessados. Também foi analisado a ingestão dietética de energia, gordura total, saturada, monoinsaturada, polinsaturada e vitamina E. As participantes foram divididas em tercis conforme a contribuição energética de alimentos ultraprocessados. O teste de Kruskal-Wallis foi utilizado para comparar os grupos divididos pelos tercis e foi realizado teste de regressão linear múltipla, sem e com ajuste para renda familiar, para avaliar a relação do consumo de alimentos ultraprocessados com os biomarcadores da vitamina. O consumo dos alimentos in natura ou minimamente processados contribuíram com 51% da ingestão energética e os alimentos ultraprocessados com 16%. Os alimentos in natura ou minimamente processados foram os que mais contribuíram com o consumo de vitamina E (44%). O alfa-tocoferol no soro materno foi 1144 (344) μg/dL, com 5% (n=11) de DVE (<517 μg/dL), e no leite materno foi encontrado valores médios de 362 (170) μg/dL, sendo 78% abaixo da estimativa de valor diário recomendado a lactentes. Observou-se maior ingestão calórica nas mulheres de maior tercil de consumo de ultraprocessados (p<0,05) e o aumento da participação dos alimentos ultraprocessados na dieta foi associado a menores concentrações de alfa-tocoferol no soro (β=-0,166, p=0,005), ao perfil inadequado de vitamina E do leite materno (β=-0,137, p=0,021) e ao menor consumo da vitamina proveniente dos demais grupos da NOVA. Os principais achados deste estudo revelaram impacto negativo do consumo de alimentos ultraprocessados no perfil de biomarcadores de vitamina E em mulheres lactantes, alertando para a possível redução dos níveis circulantes da vitamina e do seu fornecimento aos lactentes. Assim, reforça-se as atuais diretrizes alimentares para a população lactante, no tocante a se evitar o consumo desses alimentos, garantindo a promoção de uma alimentação adequada e saudável e prevenção da DVE nesse período da vida.


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  • The consumption of ultra-processed foods can lead to the onset of chronic non-communicable diseases, inadequate intake of micronutrients, among other health problems. Therefore, it is important to assess this consumption during lactation and its impact on milk composition and maternal nutritional status, as maternal nutrition must ensure an adequate nutritional composition of milk, avoiding the establishment of deficiencies, such as vitamin E deficiency (VED). Thus, this study aimed to evaluate the consumption of ultra-processed foods and its relationship with dietary intake and vitamin E concentration in milk and serum of lactating women. The study was cross-sectional with 294 lactating women attended at university hospitals in Rio Grande do Norte, with at least 30 days postpartum. Blood and breast milk collection was made in fasting and the concentration of vitamin E (alpha-tocopherol) in the samples was analyzed by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The vitamin E profile of breast milk was evaluated considering the amount of the vitamin in an estimated volume of daily consumption (780 mL/day) and compared to the recommendation for infants (4 mg/day). The women's food consumption was obtained by three 24-hour recalls and the foods were classified according to NOVA into unprocessed or minimally processed foods, processed culinary ingredients, processed foods and ultra-processed foods. Dietary intake of energy, total fat, saturated fat, monounsaturated fat, polyunsaturated fat and vitamin E was also analyzed. Participants were divided into tertiles according to the energy contribution of ultra-processed foods. The Kruskal-Wallis test was used to compare the groups divided by the tertiles and a multiple linear regression test was performed, without and with adjustment for family income, to assess the relationship between the consumption of ultra-processed foods and the vitamin biomarkers. The consumption of unprocessed or minimally processed foods contributed with 51% of energy intake and ultra-processed foods with 16%. Unprocessed or minimally processed foods contributed most to vitamin E consumption (44%). Alpha-tocopherol in maternal serum was 1144 (344) μg/dL, with 5% (n=11) VED (<517 μg/dL), and in breast milk, mean values of 362 (170) μg/dL were found, being 78% below the recommended daily consumption by infants. Higher caloric intake was observed in women with a higher tertile of consumption of ultra-processed foods (p<0.05). The increase in the share of ultra-processed foods in the diet was associated with lower serum alpha-tocopherol concentrations (β=-0.166, p=0.005), the inadequate vitamin E profile of breast milk (β=-0.137, p=0.021) and the lower consumption of the vitamin from other NOVA groups. The main findings of this study revealed a negative impact of the consumption of ultra-processed foods on the profile of vitamin E biomarkers in lactating women, warning of the possible reduction in circulating levels of the vitamin and its supply to infants. Thus, the current dietary guidelines for the lactating population are reinforced, with regard to avoiding the consumption of these foods, ensuring the promotion of an adequate and healthy diet, and avoiding VED during this period of life.

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  • ANA PRISCILLA SILVA DE SOUZA
  • EFEITOS DA INTERVENÇÃO DIETÉTICA SOBRE A TOXICIDADE E QUALIDADE DE VIDA EM MULHERES COM CÂNCER DE MAMA DURANTE O TRATAMENTO QUIMIOTERÁPICO NEOADJUVANTE: ENSAIO CLÍNICO RANDOMIZADO

  • Orientador : ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • JULIANA FLORINDA DE MENDONCA REGO
  • SARA MARIA MOREIRA LIMA VERDE
  • Data: 01/04/2020

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  • O câncer de mama é uma doença crônica de etiologia multifatorial, incidência mundial crescente e que apresenta elevadas taxas de mortalidade. Dentre os fatores associados ao estilo de vida, a alimentação saudável mostra-se de grande relevância não apenas na prevenção, como também durante o tratamento desse tipo de neoplasia. A redução de toxicidades, melhora da qualidade de vida, melhores prognósticos e sobrevida aumentada podem ser reflexos de práticas alimentares saudáveis durante a terapia oncológica. Nesse sentido, o presente estudo se propôs a avaliar os efeitos de uma intervenção nutricional e dietética na qualidade de vida e nas toxicidades de mulheres com câncer de mama que iniciam o tratamento quimioterápico neoadjuvante. Para isso foi realizado um ensaio clínico randomizado, com pacientes do sexo feminino, diagnosticadas com câncer de mama que iniciaram o tratamento quimioterápico neoadjuvante a partir de novembro de 2018 a dezembro de 2019, no Centro Avançado de Oncologia (CECAN), da Liga Norte Riograndense Contra o Câncer, localizado no município de Natal/RN, Brasil. As voluntárias foram randomizadas e alocadas em grupos paralelos, onde os grupos controle (GC) e intervenção (GI) receberam aconselhamento nutricional sobre práticas alimentares saudáveis durante o tratamento e, adicionalmente, apenas o grupo intervenção recebeu um plano alimentar individualizado. Os dois grupos foram acompanhados durante os três primeiros ciclos da quimioterapia, momentos nos quais foram realizadas avaliações nutricionais, antropométricas, de força muscular, da qualidade de vida, a partir do questionário QLQ C-30 da European Organization for Research and Treatment of Cancer (EORTC), e das toxicidades, conforme classificação do Common Terminology Criteria for Adverse Events (CTCAE). Os testes Qui-quadrado e exato de Fisher foram utilizados para comparar as proporções entre os grupos. Com a ANOVA mista de duas vias compararam-se dados antropométricos e de força entre os grupos, no início e ao final do estudo. A equação de estimativa generalizada foi utilizada para verificar o efeito de interação grupo e tempo nas variáveis selecionadas. Foram acompanhadas 34 mulheres, sendo quinze alocadas no GC e dezenove no GI, com idade média de 45,5 ± 8,6 e 44,3 ± 9,2 anos, respectivamente em cada grupo. Embora não tenham sido observadas diferenças significativas entre os grupos em relação à saúde global/QV, dentro das escalas funcionais, a função laboral apresentou declínio no GC (P < 0,001 para interação). Ainda, nas escalas de sintomas do EORTC – QLQ-C30 o GI apresentou menos náuseas/vômitos (P < 0,001 para interação) e perda de apetite (P < 0,001 para tempo). Em relações às toxicidades, o GI, também, apresentou menor frequência de leucopenia no terceiro ciclo de quimioterapia (P = 0,034) e menor frequência de dor abdominal no segundo ciclo do tratamento (P = 0,034), quando comparado ao GC. Em conclusão, os resultados apontam que a intervenção dietética preserva um domínio de qualidade de vida relacionada à função laboral, produz reflexos na ocorrência de náuseas/vômitos e perda de apetite, podendo reduzir a frequência de leucopenia e de dor abdominal durante o tratamento quimioterápico neoadjuvante. 


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  • Breast cancer is a chronic disease of multifactorial etiology, with an increasing worldwide incidence and with high mortality rates. Among the factors associated with lifestyle, healthy eating is of great relevance not only in prevention, but also during the treatment of this type of cancer. The reduction of toxicities, improved quality of life, better prognosis and increased survival may be reflections of healthy eating practices during cancer therapy. In this sense the present study aimed to evaluate the effects of a nutritional and dietary intervention on the quality of life and toxicities of women with breast cancer who start neoadjuvant chemotherapy. For this a randomized clinical trial was carried out with female patients diagnosed with breast cancer who started neoadjuvant chemotherapy treatment from November 2018 to December 2019, at the Advanced Oncology Center (CECAN), of the North Riograndense League Against Cancer, located in Natal / RN, Brazil. The volunteers were randomized and placed in parallel groups, where the control (CG) and intervention (GI) groups received nutritional advice on healthy eating practices during treatment and, in addition, only the intervention group received an individualized diet plan. The two groups were followed during the first three cycles of chemotherapy, moments in which nutritional, anthropometric, muscle strength, quality of life assessments were performed, using the QLQ C-30 questionnaire from the European Organization for Research and Treatment of Cancer (EORTC), and toxicities, according to the Common Terminology Criteria for Adverse Events (CTCAE) classification. The Chi-square and Fisher's exact tests were used to compare the proportions between groups. With mixed two-way ANOVA, anthropometric and strength data were compared between groups, at the beginning and at the end of the study. The generalized estimation equation was used to verify the effect of group and time interaction on the selected variables. 34 women were followed up, 15 of whom were allocated to the CG and 19 to the IG, with an average age of 45.5 ± 8.6 and 44.3 ± 9.2 years, respectively in each group. Although no significant differences were observed between groups in relation to global health / QOL, within the functional scales, the job function showed a decline in the CG (P <0.001 for interaction). Also, on the EORTC - QLQ-C30 symptom scales, the GI showed less nausea / vomiting (P <0.001 for interaction) and loss of appetite (P <0.001 for time). Regarding toxicities, the GI also had a lower frequency of leukopenia in the third cycle of chemotherapy (P = 0.034) and a lower frequency of abdominal pain in the second cycle of treatment (P = 0.034), when compared to the CG. In conclusion, the results point out that the dietary intervention preserves a domain of quality of life related to the job function, produces reflexes in the occurrence of nausea / vomiting and loss of appetite, being able to reduce the frequency of leukopenia and abdominal pain during the neoadjuvant chemotherapy treatment.

     

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  • ADILA DANIELLY DE SOUZA COSTA
  • PERFIL INFLAMATÓRIO DE INDIVÍDUOS COM DISTROFIA MUSCULAR DE DUCHENNE: CORRELAÇÕES ENTRE PARÂMETROS CLÍNICOS E NUTRICIONAIS

  • Orientador : BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • FABIANA MARIA COIMBRA DE CARVALHO
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • Data: 29/05/2020

  • Mostrar Resumo
  • Introdução: a Distrofia Muscular de Duchenne (DMD) é a mais frequente das distrofias. A inflamação crônica surge como característica importante da sua fisiopatologia e progressão, sendo as citocinas biomarcadores da inflamação sistêmica e indicativas de lesão muscular na DMD. Objetivo: identificar o perfil inflamatório de indivíduos com DMD e avaliar associações entre variáveis clínicas e nutricionais. Métodos: foi realizado um estudo prospectivo com coleta de dados realizada entre janeiro de 2018 e junho de 2019, na cidade de Natal, região Nordeste do Brasil. Foram incluídos pacientes do sexo masculino com diagnóstico confirmado de DMD. Dados sociodemográficos e do tempo de doença foram obtidos por entrevista; o uso de medicações foi avaliado a partir de informações do prontuário do paciente; o estado nutricional foi avaliado de acordo com o índice de massa corporal (IMC) e a composição corporal determinada com o auxílio da densitometria de dupla emissão de raio-x (DXA). Os níveis plasmáticos das citocinas IL-1β, IL-6 e TNF-� foram dosados por meio do teste de ELISA. A relação entre o tempo de doença, estado nutricional, composição corporal e citocinas, foi avaliada pelo teste Wilcoxon. O coeficiente de correlação de Spearman e regressões lineares múltiplas foram utilizadas para estabelecer relação entre o tempo de surgimento dos primeiros sinais de DMD, a massa gorda e as citocinas. Resultados: avaliou-se 44 indivíduos com idade entre 4,3 e 24,2 anos. No momento da coleta de dados os indivíduos estavam há 7,8 (4,7–10,5) anos desde o surgimento dos primeiros sinais da doença. Em relação ao estado nutricional, 18,2% dos indivíduos apresentaram magreza acentuada, magreza ou baixo peso, 40,9% eutrofia e 40,9% risco de sobrepeso, sobrepeso ou obesidade. O %MG demonstrou valores de 33,9 (15,9–50,2)%. O %MG aumentou (p<0,001) com o distanciamento do tempo desde o início dos primeiros sinais da DMD. Constatou-se que o tempo de doença esteve positivamente correlacionado com a IL-6 (ρ = 0,371 p = 0,013). O IMC/Idade (IMC/I), por sua vez, correlacionou-se negativamente com a IL-1 (ρ = - 0,357 p = 0,030) e TNF- (ρ = -0,353 p = 0,032), enquanto o %MG apresentou relação negativa com o TNF- (ρ = -0,407 p = 0,009). Os modelos de regressão demonstraram menores escore-z de IMC/I associados a maiores valores de IL-1 (β = -0,498 p = 0,003) e com IL-6 (β = -0,640 p = 0,004), maior %MG associado com maior IL-6 (β = 0,582 p = 0,007) e menor TNF-α (β = -0,415 p = 0,015, respectivamente). Conclusão: Foi observado perfil inflamatório persistente nos pacientes avaliados, sendo que o tempo de doença não foi um preditor para os valores das citocinas avaliadas. Menores valores de IMC/I e maiores valores de %MG foram preditores de maiores concentrações de IL-6, enquanto menores valores de %MG estiveram associados com maior produção de TNF-α. Os dados sugerem que a manutenção do adequado estado nutricional e da composição corporal são importantes para determinação da inflamação apresentada por indivíduos com DMD.


  • Mostrar Abstract
  • Background & aims: Duchenne Muscular Dystrophy (DMD) is the most frequent dystrophy. Chronic inflammation appears as an important feature of DMD pathophysiology and progression, with cytokines being biomarkers of systemic inflammation and indicative of muscle damage in DMD. Objective: To identify the inflammatory profile of individuals with DMD and to evaluate associations between clinical and nutritional variables. Methods: a prospective study was conducted with data collection between January 2018 and June 2019, in the city of Natal, Northeastern Brazil. Male patients with a confirmed diagnosis of DMD were included. Sociodemographic and illness time data were obtained by interview; the use of medications and supplements was assessed based on information from the patient's medical record. The nutritional status was assessed according to the body mass index (BMI) and the body composition determined with the aid of dual emission x-ray densitometry (DXA). Plasma cytokines IL-1β, IL-6, and TNF-�, were measured using the ELISA test. The relationship between illness time, nutritional status, body composition, and cytokines was assessed by the Wilcoxon test. Spearman's correlation coefficient and multiple linear regressions were used to establish the relationship between the time of the first signs of DMD, fat mass (FM), and cytokines. Results: Forty-four individuals aged 4.3 to 24.2 years were evaluated. At the time of data collection, individuals had been for 7.8 (4.7–10.5) years since the onset of the first signs of the disease. Concerning nutritional status, 18.2% of the individuals presented marked thinness, thinness or underweight, 40.9% were eutrophic, and 40.9% presented the risk of overweight, overweight, or obesity. The mean %FM was of 33,9 (15,9–50,2) %. The %FM increased (p <0.001) since the beginning of the first signs of DMD. The illness time was positively correlated with IL6 (ρ = 0.371 p = 0.013). BMI/Age correlated negatively with IL-1β and TNF-α (ρ = - 0.357 p = 0.030 and ρ = -0.353 p = 0.032), while the %FM showed a negative relationship with TNF-α (ρ = -0.435 p = 0.005). The regression models demonstrated lower z-scores of BMI/A associated with higher values of IL-1β (β = -0,498 p = 0,003) and IL-6 (β = -0.640 p = 0.004), higher %FM associated with higher IL-6 (β = 0.582 p = 0.007) and lower TNF-α (β = -0.415 p = 0.015). Conclusion: A persistent inflammatory profile was observed in the patients evaluated. The illness time was not a predictor for the values of the evaluated cytokines. Lower values of BMI/A and higher values of %FM were predictors of higher concentrations of IL-6, while lower values of %FM were associated with higher production of TNF-α. The data suggest that maintaining adequate nutritional status and body composition are important for determining the inflammation presented by individuals with DMD.

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  • CLEIDIJANE ANTERO DOS SANTOS
  • EXTRAÇÃO DE ASTAXANTINA DA FARINHA DO RESÍDUO DE CAMARÃO (Litopenaeus vannamei) UTILIZANDO SOLVENTES EUTÉTICOS PARA APLICAÇÃO EM MATRIZ ALIMENTAR

  • Orientador : CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CARLOS EDUARDO DE ARAÚJO PADILHA
  • CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • NATHALIA KELLY DE ARAUJO
  • Data: 01/06/2020

  • Mostrar Resumo
  • A astaxantina é o principal pigmento carotenoide encontrado nos resíduos do camarão, e apresenta inúmeras propriedades benéficas para a saúde humana. A extração da astaxantina pode ser feita utilizando diferentes solventes orgânicos, porém está sendo substituído pelo uso  dos “Deep Eutectic Solvents” (DES) sendo considerados uma alternativa eficiente na extração de compostos polares e apolares. O objetivo desse trabalho foi propor uma estratégia de aumento do rendimento da extração de astaxantina a partir de farinha de camarão (Litopenaeus vannamei) usando etanol como fase extratante e DES (glicerol-cloreto de colina) e cloreto de colina como adjuvantes, com e sem o uso do ultrassom. A astaxantina foi quantificada por cromatografia líquida de alta eficiência, o perfil de ácidos graxos da amostra foi analisado por cromatografia gasosa e as propriedades bioativas dos extratos foram avaliadas pelas atividades antioxidantes (por 2,2'-azino-bis 3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico - ABTS) e antimicrobiana. Os resultados apontaram que o uso de ultrassom como a variável que mais interfere na extração da astaxantina. Sob condições assistidas por ultrassom, a adição de 5% (m/m) DES resultou na maior liberação de astaxantina (32,71 µg/g de farinha) em curtos tempos de incubação quando comparados com extrações envolvendo apenas etanol (concentração máxima de 30,99 µg/g de farinha após 30 min). A concentração de 2,68 µg/mL do extrato da farinha de camarão foi capaz de inibir 50% do radical ABTS. A atividade antibacteriana mostrou efeito inibitório significativo na concentração mínima de 1024µg/mL, cujos valores foram estatisticamente semelhantes àqueles obtidos da astaxantina sintética. Em suma, o uso de DES e ultrassom demonstrou ser uma potencial alternativa para recuperação de astaxantina a partir de resíduo de carcinicultura com potencial propriedades bioativas


  • Mostrar Abstract
  • Astaxanthin is the main carotenoid pigment found in shrimp residues, and has numerous beneficial properties for human health. The extraction of astaxanthin can be done using different organic solvents, however is being replaced by “Deep Eutectic Solvents” (DES) it are considered an efficient alternative in the extraction of polar and nonpolar compounds. The objective of this work was propose a strategy to increase the yield of the extraction of astaxanthin from shrimp (Litopenaeus vannamei) flour using ethanol as an extracting phase and DES (glycerol-choline chloride) and choline chloride as adjuvants. In addition, the quantification of astaxanthin was performed  by high performance liquid chromatography. The acid fatty perfil was analizaded by Gasosa Cromatografy and the bioactive properties of the extracts were evaluated antioxidant activities (by 2,2'-azino-bis 3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid - ABTS) and antimicrobial. The results showed that the use of ultrasound as the variable that most interferes with the extraction of astaxanthin. Under conditions assisted by ultrasound, the addition of 5% (m / m) DES resulted in the highest release of astaxanthin (32.71 µg / g of flour) in short incubation times when compared to extractions involving only ethanol (maximum concentration of 30,99 µg / g of flour after 30 min). The concentration of 2.68 µg / mL of the shrimp flour extract was able to inhibit 50% of the ABTS radical. The antibacterial activity showed a significant inhibitory effect at the minimum concentration of 1024µg / mL, whose values were statistically similar to those obtained from synthetic astaxanthin. In short, the use of DES and ultrasound has proved to be a potential alternative for recovery of astaxanthin from shrimp waste with potential bioactive properties. 

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  • ISAIANE MEDEIROS
  • AVALIAÇÃO DA SEGURANÇA E POTENCIAL BIOATIVO DE NANOPARTÍCULAS CONTENDO EXTRATO DE CAROTENOIDES ORIUNDO DE MELÃO CANTALOUPE (Cucumis melo L.) ADMINISTRADAS EM RATOS WISTAR

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • FERNANDO VAGNER LOBO LADD
  • JAILANE DE SOUZA AQUINO
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 02/06/2020

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  • Os pigmentos naturais apresentam inúmeras propriedades bioativas, com destaque para os carotenoides que exercem potente ação anti-inflamatória no organismo humano. Entretanto, os carotenoides são instáveis a presença de luz, ácidos, oxigênio e calor, o que pode levar a perda dos efeitos antioxidantes relacionados ao consumo dessas moléculas. A nanoencapsulação surge como estratégia para preservar ou potencializar a ação anti-inflamatória, além de aumentar a solubilidade e biodisponibilidade dos carotenoides. Portanto, é necessário avaliar a segurança das nanopartículas visando futuras aplicações clínicas. Diante disso, o objetivo deste estudo foi avaliar a segurança e bioatividade de nanopartículas a base de extrato bruto de melão Cantaloupe rico em carotenoides e gelatina suína em ratos Wistar. A encapsulação foi realizada por emulsificação óleo/água seguida de liofilização, utilizou-se gelatina suína como agente encapsulante e Tween 20 como tensoativo. A nanoformulação (EGS) foi caracterizada por diferentes análises físicas e químicas, e avaliada quanto à eficiência de incorporação (EI). A toxicidade foi investigada por meio de sinais de toxicidade geral e consumo alimentar em ratos Wistar machos (n = 10) alimentados com dieta de alto índice glicêmico e alta carga glicêmica (HGLI) tratados com EGS administrada por gavagem (50 mg de EGS/Kg) e extrato bruto de carotenoide (EB) (12,5 mg/Kg) durante 10 dias, utilizando como controles um grupo sem tratamento e outro tratado com dieta padrão. Foi avaliada a toxicidade sanguínea (hemograma, glicose, triglicerídeos, colesterol total, função hepática e renal), morfologia e histopatologia de fígado, intestino delgado, rins, estômago e baço. A caracterização de EGS apontou a presença de partículas esféricas com superfície lisa, diâmetro médio de 74 (12,7) nm, índice de polidispersão de 0,53 (0,12), e EI de 98% (1,78). Para os sinais de toxicidade geral, não houve diferença significativa (p > 0,05) entre o peso inicial e final dos ratos de cada grupo avaliado. Observou-se aumento significativo (p < 0,05) no consumo alimentar somente do grupo sem tratamento. Por meio dos parâmetros bioquímicos analisados, constatou-se baixa toxicidade de EGS. Os resultados obtidos para as determinações do peso relativo dos fígados, intestino delgado, baço, rins e estômago mostraram que não houve diferença significativa (p > 0,05) entre os grupos estudados. As análises morfológicas e histopatológicas do fígado apontaram hepatite aguda nos animais de todos os grupos avaliados, sendo que os tratados com EB e EGS apresentaram reparo tecidual. Para intestino delgado, observou-se enterite crônica em todos os animais, com uma melhora considerável nas vilosidades e glândulas intestinais dos animais tratados com a EGS. O estômago, baço e os rins não apresentam alteração histopatológica. Os resultados sugerem a aplicação segura de EGS e um efeito bioativo, possivelmente, relacionado ao potencial anti-inflamatório, mostrando a segurança quanto à utilização em estudos clínicos futuros, visando investigar a eficácia no controle dos processos inflamatórios.


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  • Natural pigments have numerous bioactive properties, especially carotenoids that have powerful anti-inflammatory action on the human body. However, carotenoids are unstable in the presence of light, acids, oxygen, and heat, which can lead to the loss of antioxidant effects related to the consumption of these molecules. Nanoencapsulation appears as a strategy to preserve or enhance the antiinflammatory action, in addition to increasing the solubility and bioavailability of carotenoids. Therefore, it is necessary to evaluate the safety of nanoparticles for future clinical applications. Thus, the objective of this study was to evaluate the safety and bioactivity of nanoparticles based on crude Cantaloupe melon extract rich in carotenoids and porcine gelatin in Wistar rats. Encapsulation was performed by oil/water emulsification followed by lyophilization, and porcine gelatin was used as an encapsulating agent and Tween 20 as a surfactant. Nanoformulation (EPG) was characterized by different physical and chemical analyzes and evaluated for incorporation efficiency (EI). Toxicity was investigated through signs of general toxicity and food consumption in male Wistar rats (n = 10) fed with a high glycemic index and glycemic load (HGLI) diet treated with EPG administered by gavage (50 mg/Kg), and crude extract rich in carotenoid (12.5 mg/kg) for ten days, using as controls a group without treatment and another treated with a standard diet. Blood toxicity (blood count, glucose, triglycerides, total cholesterol, liver, and kidney function), morphology and histopathology of the liver, small intestine, kidneys, stomach, and spleen, were evaluated. The characterization of EGS pointed to the presence of spherical particles with a smooth surface, an average diameter of 74 (12.7) nm, a polydispersion index of 0.53 (0.12), and EI of 98% (1.78). For signs of general toxicity, there was no significant difference (p> 0.05) between the initial and final weight of the rats in each evaluated group. There was a significant increase (p <0.05) in food consumption only in the group without treatment. Through the biochemical parameters analyzed, low toxicity of EGS was found. The results obtained for the determination of the relative weight of the livers, spleen, small intestine, kidneys, and stomach showed that there was no significant difference (p> 0.05) between the studied groups. The morphological and histopathological analyses of the liver showed acute hepatitis in the animals of all the groups evaluated, and those treated with EB and EGS showed tissue repair. For small intestine, chronic enteritis was observed in all animals, with a considerable improvement in the villi and intestinal glands of animals treated with EGS. The stomach, spleen, and kidneys do not present a histopathological alteration. The results suggest the safe application of EGS and a bioactive effect, possibly related to the anti-inflammatory potential, showing the safety regarding the use in future clinical studies, aiming to investigate the efficacy in the control of inflammatory processes.

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  • SILVIA VALERIA DE MEDEIROS
  • Efeito de filmes de quitosana e bentonita na conservação pós-colheita de banana prata (Musa spp.)

  • Orientador : KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • MEMBROS DA BANCA :
  • JAILANE DE SOUZA AQUINO
  • JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • ROBERTO RODRIGUES CUNHA LIMA
  • Data: 04/06/2020

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  • A bananicultura, no Brasil, desempenha papel econômico importante e a banana é o fruto mais consumido no Brasil e no mundo. Entretanto, cerca de 40% da produção é perdida devido ao rápido amadurecimento. Estudos com revestimentos comestíveis à base de polímeros biodegradáveis, como a quitosana, são importantes para prolongar a vida útil de frutos. Esse trabalho objetivou avaliar a conservação pós-colheita de banana prata revestida com coberturas biopoliméricas e argilo-biopoliméricas. A primeira etapa caracterizou os filmes e a segunda avaliou a conservação pós-colheita das bananas revestidas com os revestimentos de melhores características físicas. Foram elaborados e caracterizados seis filmes: três biopoliméricos, com concentrações de quitosana a 0,5, 1,0 e 1,5% e concentração fixa de glicerol (15%), e três argilo-biopoliméricos, elaborados com a adição da bentonita (0,2%) às formulações dos filmes biopoliméricos - FBP1, FBP2 e FBP3; FABP1, FABP2 e FABP3, respectivamente. Os filmes foram analisados quanto a morfologia, composição química, microestrutura da superfície, disposição da bentonita na matriz polimérica, decomposição térmica e permeabilidade ao vapor de água. A avaliação da conservação pós-colheita dos frutos revestidos realizou-se com análise físicoquímicas, físicas, microbiológicas e sensoriais, além dos registros fotográfico e de incidência de doenças, durante 11 dias de armazenamento a temperatura ambiente. A caracterização dos filmes evidenciou maior uniformidade superficial nos filmes biopoliméricos e presença de rugosidades na superfície dos argilo-biopoliméricos, atestou a presença da bentonita nos filmes argilo-biopoliméricos e evidenciou material predominantemente amorfo sem alterações perceptíveis com a inserção da bentonita. Foram observadas bandas vibracionais características de ligações e de grupos existentes na quitosana, nos filmes biopoliméricos, além daquelas características de ligações e grupos existentes na estrutura da bentonita, nos filmes argilobiopoliméricos. A adição de argila resultou em maior formação de resíduo após decomposição térmica do material e potencializou a propriedade de barreira contra a permeabilidade de vapor de água. O filme argilo-biopolimérico com maior concentração de quitosana apresentou maior espessura, menor permeabilidade ao vapor de água e menor perda de massa relacionada à decomposição térmica do polímero. As bananas foram revestidas com coberturas de quitosana a 1,0%, sem (BP1,0%) e com argila (ABP1,0%) e de 1,5%, sem (BP1,5%) e com argila (ABP1,5%) e comparadas ao grupo controle. As bananas do grupo BP1,5% apresentaram conteúdo de sólidos solúveis totais e de acidez significativamente menores (p < 0,05) que o controle. Os grupos BP1,5% e ABP1,5% apresentaram razão polpa/casca significativamente (p < 0,05) menor que o controle, e maiores valores de firmeza a partir do terceiro dia de armazenamento. Os resultados mostraram que os grupos ABP1,5% e BP1,5% não só retardaram o amadurecimento, mas aumentaram a vida útil pós-colheita das bananas em 2 e 4 dias, respectivamente; resultados que corroboram com os registros fotográficos. Verificou-se que BP1,5% manteve as bananas com contagem de bolores e leveduras dentro dos padrões microbiológicos, durante todo o armazenamento. Os revestimentos não alteraram as características sensoriais da banana. Portanto, as coberturas de quitosana a 1,5%, com e sem carga de bentonita, foram mais eficientes em retardar o amadurecimento e prolongar a vida útil das bananas.


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  • Banana culture in Brazil plays an important economic role and bananas are the most consumed fruit in Brazil and in the world. However, about 40% of production is lost due to rapid ripening. Studies with edible coatings based on biodegradable polymers, such as chitosan, are important to prolong the shelf life of fruits. This work aimed to evaluate the postharvest conservation of prata bananas coated with biopolymeric and claybiopolymeric coverings. The first stage characterized the films and the second evaluated the post-harvest conservation of bananas coated with coatings with better physical characteristics. Six films were prepared and characterized: three biopolymeric, with concentrations of chitosan at 0,5, 1,0 and 1,5% and fixed concentration of glycerol (15%), and three clay-biopolymeric ones, prepared with the addition of bentonite ( 0,2%) to the formulations of biopolymeric films - FBP1, FBP2 and FBP3; FABP1, FABP2 and FABP3, respectively. The films were analyzed for morphology, chemical composition, microstructure of the surface, disposition of bentonite in the polymeric matrix, thermal decomposition and permeability to water vapor. The evaluation of post-harvest conservation of coated fruits was carried out with physical-chemical, physical, microbiological and sensory analysis, in addition to photographic and disease incidence records, during 11 days of storage at room temperature. The characterization of the films showed greater surface uniformity in the biopolymeric films and the presence of roughness on the surface of the biopolymeric clay, attested to the presence of bentonite in the biopolymeric clay films and evidenced predominantly amorphous material without noticeable changes with the insertion of the bentonite. Vibrational bands characteristic of bonds and groups existing in chitosan were observed in biopolymeric films, in addition to those characteristics of bonds and groups existing in the structure of bentonite, in clay-biopolymeric films. The addition of clay resulted in greater residue formation after thermal decomposition of the material and enhanced the barrier property against water vapor permeability. The claybiopolymeric film with the highest concentration of chitosan showed greater thickness, less permeability to water vapor and less loss of mass related to the termal decomposition of the polymer. The bananas were coated with chitosan coatings at 1,0%, without (BP1,0%) and with clay (ABP1,0%) and 1,5%, without (BP1,5%) and with clay (ABP1,5%) and compared to the control group. Bananas in the BP1,5% group had significantly lower total soluble solids and acidity content (p < 0,05) than the control. The BP1,5% and ABP1,5% groups had significantly lower pulp/peel ratio (p < 0,05) than the control, and higher firmness values after the third day of storage. The results showed that the ABP1,5% and BP1,5% groups not only delayed ripening, but increased the postharvest life of bananas by 2 and 4 days, respectively; results that corroborate with the photographic records. It was found that BP1.5% kept bananas with mold and yeast count within microbiological standards, throughout storage. The coatings did not alter the sensory characteristics of the banana. Therefore, 1,5% chitosan coverings, with and without bentonite, were more efficient in elaying ripening and prolonging the shelf life of bananas.

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  • JÉSSICA BASTOS PIMENTEL
  • CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS ASSOCIADO AS ALTERAÇÕES ANTROPOMÉTRICAS E DO PERFIL LIPÍDICO EM ADOLESCENTES COM EXCESSO DE PESO.

  • Orientador : SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BARTIRA GORGULHO
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • Data: 05/06/2020

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  • Evidências apontam para altas prevalências de obesidade e de alterações lipídicas associadas ao elevado consumo de alimentos ultraprocessados (AUP) na população infanto-juvenil. O objetivo do estudo foi quantificar o consumo de alimentos por nível de processamento e a sua influência sobre os indicadores antropométricos e do perfil lipídico em adolescentes com excesso de peso. Trata-se de um estudo transversal realizado por amostragem não-probabilística, com adolescentes entre 10 e 19 anos, de ambos os sexos, diagnosticados com excesso de peso, atendidos pela primeira vez no ambulatório de pediatria em Natal/RN, no período de outubro/2016 a agosto/2019. Foram avaliados dados clínicos, antropométricos, bioquímicos e de consumo alimentar e dietético. O estado nutricional antropométrico foi avaliado por meio do IMC-para-idade, PP, PC, RCQ, RCA e IC. E CT, HDL, TG, LDL e colesterol não-HDL para o perfil lipídico. O consumo alimentar e dietético foi avaliado por meio de um recordatório de 24 horas. Os alimentos foram classificados quanto ao tipo de processamento, de acordo com a “Classificação NOVA”, proposta por Monteiro et al (2010). Foram utilizados os testes de Kolmogorov-Smirnov, t de Student, teste U de Mann-Whitney, Qui-quadrado de Pearson, teste Exato de Fisher, a regressão de Poisson e o teste de Omnibus para as análises estatísticas. A amostra foi composta por 158 adolescentes, com maior percentual (50,6%) no sexo masculino. Foram verificadas diferenças estatisticamente significantes para as variáveis alteradas do PP (P=0,01), IC (P=0,04), RCA (P=0,017) e TG (P=0,047). Registramos no sexo masculino médias antropométricas acima do ponto de corte para IC (1,29±0,06) e RCA (0,59±0,05), e para as variáveis bioquímicas, TG (105±50,44), não-HDL-c (132±30,65) e as razões TG/HDL (2,76±1,54) e CT/HDL (4,32±1,04) médias acima do recomendado. Verificamos no sexo feminino médias de PP (33,00±2,22), IC (1,23±0,07) e RCA (0,57±0,06) e CT (173±30,28), TG (122±61,32), não-HDL-c (133±28,38) e as razões TG/HDL (3,22±1,96) e CT/HDL (4,44±0,95) acima do recomendado. A ingestão calórica média da amostra total foi de 1.731,3±635,4 kcal/dia. Os adolescentes do sexo masculino apresentaram uma maior ingestão calórica comparada as meninas (1.835,9±671,2 vs. 1.621,1±579,5 kcal/dia; t(154) = 2,134; P=0,034). Houve maior contribuição calórica relativa dos alimentos in natura e AUP em ambos os sexos. Foi verificado que os adolescentes com não HDL-c elevado apresentaram valores médios aumentados para IC [t(149,692)= -2,196; P=0,029], TG [U(117) = 2245,0; P < 0,001], CT [t(156) = -15,913; P < 0,001] e não-HDL-c [t(145,044) = -17,629; P < 0,001]. No modelo de regressão bruta foi identificado associação entre o não-HDL-c elevado com a RCQ (RP: 1,4; IC 95%: 1,1 a 1,9), razão TG/HDL (RP: 1,9; IC 95%: 1,2 a 3,0), e razão CT/HDL (RP: 5,3; IC 95%: 2,6 a 10,6) e após análise ajustada permaneceu significante a razão CT/HDL ao não-HDL-c elevado. Concluímos que os indicadores antropométricos de IC e RCA foram mais evidentes nos adolescentes do sexo masculino e as alterações do CT, TG, não-HDL-c e razões TG/HDL, CT/HDL no feminino. Apesar de não encontrarmos associações entre os AUPs com as alterações cardiometabólicas, o não-HDL-c configura um risco cardiometabólico nesses adolescentes.


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  • Evidence have pointed to a high prevalence of obesity and lipid alterations associated with high consumption of ultra-processed foods (AUP) in children and adolescents. The aim of the study was to quantify food consumption by level of processing and its influence on anthropometric and lipid profile indicators in overweight adolescents. This is a cross-sectional study carried out by non-probabilistic sampling, with adolescents between 10 and 19 years old, of both sexes, diagnosed with excess weight, attended for the first time at the pediatric outpatient clinic in Natal/RN, in October/2016 to August/2019. Clinical, anthropometric, biochemical, food and dietary consumption data were evaluated. Anthropometric nutritional status was assessed using BMI-for-age, PP, PC, RCQ, RCA and Ic. And CT, HDL, TG, LDL and non-HDL cholesterol for the lipid profile. Food and dietary intake was assessed using a 24-hour recall. Food was classified according to the type of processing, according to the “NOVA Classification”, proposed by Monteiro et al (2010). The Kolmogorov-Smirnov tests, Student t, Mann-Whitney U test, Pearson's chi-square test, Fisher's exact test, Poisson regression and the Omnibus test were used for statistical analysis. The sample consisted of 158 adolescents, with a higher percentage (50,6%) being male. There were statistically significant differences for the altered variables of PP (P = 0.01), IC (P=0.04), RCA (P=0,017) and TG (P=0,047). We recorded anthropometric averages above the cutoff point for HF (1,29±0,06) and RCA (0,59±0,05) in males, and for biochemical variables, TG (105±50,44), no -HDL-c (132±30,65) and the average TG/HDL (2,76±1,54) and CT/HDL (4,32±1,04) ratios above the recommended. We verified means of PP (33,00±2,22), IC (1,23±0,07) and RCA (0,57±0,06) and CT (173±30,28), TG (122±61,32), without HDL-c (133±28,38) and the TG/HDL (3,22±1,96) and CT/HDL (4,44±0,95) ratios above that recommended in women. The average caloric intake of the total sample was 1.731,3 ± 635,4 kcal/day. Male adolescents had a higher caloric intake compared to girls (1.835,9 ± 671,2 vs. 1.621,1 ± 579,5 kcal/day; t(154) = 2,134; P = 0,034). There was a greater relative caloric contribution of fresh foods and AUP in both sexes. It was found that adolescents with high non-HDL-c had increased mean values for IC [t(149,692) = -2,196; P = 0,029], TG [U(117) = 2245,0; P < 0,001], CT [t(156) = -15,913; P < 0,001] e não-HDL-c [t(145,044) = -17,629; P < 0,001]. In the crude and adjusted regression model, an association was identified between elevated non-HDL-c and RCQ (RP: 1,4; IC 95%: 1,1 a 1,9), TG/HDL ratio (RP: 1,9; IC 95%: 1,2 a 3,0), and CT/HDL ratio (RP: 5,3; IC 95%: 2,6 a 10,6) in the crude analysis and only the CT/HDL ratio remained associated with elevated non-HDL-c in the adjusted analysis. We conclude that the anthropometric indicators of HF and RCA were more evident in male adolescents and changes in TC, TG, non-HDL-c and TG / HDL, CT / HDL ratios in women. Although we did not find associations between AUPs and cardiometabolic disorders, non-HDL-c is a cardiometabolic risk in these adolescents.

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  • GRAZIELLE LOUISE RIBEIRO DE OLIVEIRA
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL E ESTABILIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE CAROTENOIDESDE MELÃO CANTALOUPE (Cucumis melo L.) NANOENCAPSULADO VISANDO APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ISABEL RODRIGUEZ AMADO
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 08/06/2020

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  • A nanoencapsulação apresenta-se como uma alternativa para promover o aumento da solubilidade, estabilidade, potencializar e preservar a ação antioxidante dos carotenoides. Neste estudo foi avaliado o potencial e estabilidade antioxidante do extrato rico em carotenoides do melão Cantaloupe (EB) nanoencapsulado em gelatina (EGS), visando à aplicação em alimentos. EGS foi obtida por emulsificação óleo em água (O/A) e, as partículas foram caracterizadas por métodos físicos e químicos. Foram avaliados quanto à atividade antioxidante por meio dos testes utilizando 2,2-difenil-2-picrilidrazilo (DPPH•) e ácido 2,2´-azino-bis-(3- etilbenzoatiazolina)-6-sulfônico (ABTS•): (1) EB (0,05 mg/mL); (2) β-caroteno padrão comercial (0,009 mg/mL); (3) nanopartículas sem EB (4,00 mg/mL); (4) EGS (4,05 mg/mL) e; (4) EB extraído das nanopartículas (0,05 mg/mL). Além disso, a estabilidade de EB e EGS foi avaliada à temperatura ambiente e de refrigeração (25 °C e 5 °C, respectivamente) com e sem presença de luz (1600 lux), por 60 dias, por meio (1) do conteúdo de β-caroteno por UHPLC; e (2) da atividade antioxidante por ABTS. A caracterização mostrou nanopartículas esféricas com superfície lisa [90,9 (7.20) nm e 0,56 (0,08)], e interações químicas entre EB e gelatina suína, confirmando o encapsulamento. Para capacidade antioxidante por ABTS e DPPH, respectivamente, inibição da oxidação (%) de: 1) EB: 22,2 (1,37)% e 18,8 (0,95)%; (2) β-caroteno padrão: 10,7 (1,55)% e 30,6 (0,54)%; (3) nanopartículas sem EB: 0,0 (0,0)% e 0,0 (0,0)%; (4) EGS: 0,0 (0,0)% e 0,0 (0,0)%; (4) EB extraído das nanopartículas: 35,0 (2,15)% e 30,0 (0,25)%. Portanto, a nanoencapsulação potencializou na faixa de 57-59% a atividade antioxidante de EB. O estudo de estabilidade mostrou que após 60 dias, EB apresentou baixa retenção de βcaroteno, na faixa de 0 a 43,6%, sendo os menores percentuais à temperatura ambiente claro (0.00%) e escuro (10,0%). Com isso, gerando impacto negativo na atividade antioxidante, que foi completamente perdida nas quatro condições avaliadas (0,0%). Para EB extraído de EGS, ao final de 60 dias, observou-se retenção de 99,0% de β-caroteno no escuro à temperatura ambiente e sob refrigeração. Na exposição à luz, à temperatura ambiente houve perda total de βcaroteno (0,0%) e, sob refrigeração retenção de 83,1%. Portanto, a nanoencapsulação promoveu maior proteção e estabilidade do carotenoide sob refrigeração e à temperatura ambiente na ausência de luz (99,0%). Além disso, nota-se o excelente resultado obtido sob refrigeração em presença de luz. Em relação à atividade antioxidante, verificou-se preservação na faixa de 68,7 – 48,3% após 60 dias, também associados às condições de armazenamento no escuro à temperatura ambiente e sob refrigeração. Portanto, o estudo demonstrou que a Nanotecnologia promoveu a proteção, potencialização e aumento da estabilidade dos carotenoides de melão Cantaloupe. Dessa forma, aumentando o potencial de aplicação de corantes naturais com propriedade antioxidante em alimentos industrializados.


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  • Nanoencapsulation presents itself as an alternative to promote increased solubility, stability, potentiate, and preserve the antioxidant action of carotenoids. In this study, the antioxidant potential and stability of the carotenoid-rich extract of Cantaloupe melon (CE) nanoencapsulated in gelatin (EPG) for application in food was evaluated. EPG was obtained by oil-in-water (O/W) emulsification, and physical and chemical methods characterized the particles. They were evaluated for antioxidant activity through tests using 2,2-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH •) and 2,2´-azino-bis- (3- ethylbenzoatiazolin) -6-sulfonic acid (ABTS •): ( 1) CE (0.05 mg/mL); (2) commercial standard β-carotene (0.009 mg/mL); (3) nanoparticles without CE (4.00 mg/mL); (4) EPG (4.05 mg/mL) and; (4) CE extracted from nanoparticles (0.05 mg/mL). Besides, the stability of CE and EPG was evaluated at room and refrigeration temperature (25 °C and 5 °C, respectively) with and without the presence of light (1600 lux), for 60 days through (1) the content of β-carotene by UHPLC; and (2) the antioxidant activity by ABTS. The characterization showed spherical nanoparticles with a smooth surface [90.9 (7.20) nm and 0.56 (0.08)], and chemical interactions between CE and porcine gelatin, confirming the encapsulation. For antioxidant capacity by ABTS and DPPH, respectively, oxidation inhibition (%): 1) CE: 22.2 (1.37)% and 18.8 (0.95)%; (2) standard β-carotene: 10.7 (1.55)% and 30.6 (0.54)%; (3) nanoparticles without CE: 0.0 (0.0)% and 0.0 (0.0)%; (4) EPG: 0.0 (0.0)% and 0.0 (0.0)%; (4) CE extracted from nanoparticles: 35.0 (2.15)% and 30.0 (0.25)%. Therefore, nanoencapsulation potentiated in the range of 57-59% of the antioxidant activity of CE. The stability study showed that after 60 days, CE showed low retention of β-carotene, in the range of 0 to 43.6%, with the lowest percentages at the light (0.00%) and dark (10.0%) at room temperature. Thus, generating a negative impact on antioxidant activity, which was completely lost in the four conditions evaluated (0.0%). For CE extracted from EPG, at the end of 60 days, 99.0% retention of β-carotene was observed in the dark at room temperature and under refrigeration. Upon exposure to light, at room temperature, there was a total loss of β-carotene (0.0%) and, under refrigeration, 83.1% retention. Therefore, nanoencapsulation promoted greater protection and stability of the carotenoid under refrigeration and at room temperature in the absence of light (99.0%). Besides, there is an excellent result obtained under refrigeration in the presence of light. Regarding antioxidant activity, preservation was found in the range of 68.7 - 48.3% after 60 days, also associated with storage conditions in the dark at room temperature and under refrigeration. Therefore, the study demonstrated that Nanotechnology promoted the protection, enhancement, and increased stability of Cantaloupe melon carotenoids. Thus, increasing the potential for applying natural dyes with antioxidant properties in processed foods.

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  • THATYANE OLIVEIRA SOUZA
  • SÍNDROME METABÓLICA, CINTURA HIPERTRIGLICERIDÊMICA E INGESTÃO DE NUTRIENTES EM ADOLESCENTES COM EXCESSO DE PESO

  • Orientador : SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ADÉLIA DA COSTA PEREIRA DE ARRUDA
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • Data: 09/06/2020

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  • A epidemia mundial de obesidade na faixa etária pediátrica é responsável pela ocorrência de desordens metabólicas que podem culminar na Síndrome Metabólica (SM). O estudo teve como objetivo avaliar a frequência de SM e Cintura Hipertriglicerodêmica (CHT) e sua associação com a prevalência de inadequação de micronutrientes em adolescentes com excesso de peso com e sem a SM. Estudo transversal, por amostragem não-probabilística, com adolescentes, com excesso de peso, atendidos no Hospital Universitário Onofre Lopes/UFRN, Natal/RN. Foram coletados dados antropométricos, bioquímicos e de consumo alimentar e dietético. Realizamos dois recordatórios de 24 horas para estimar o consumo habitual de energia e nutrientes. A prevalência de inadequação de micronutrientes foi estimada pela Estimated Average Requirement (EAR) como ponto de corte, com ajustes pelas variâncias intra e interpessoal e de energia. A normalidade de distribuição dos dados foi verificada pelo teste de Komolgorov-Smirnov e o teste U de Mann-Whitney. O teste t-Student para verificar diferenças nas características metabólicas dos adolescentes com e sem SM, e com e sem CHT. Teste Qui-quadrado de Pearson ou teste exato de Fisher para verificar a associação binária das variáveis com a SM. A regressão de Poisson foi utilizada para verificar a razão de prevalência entre a CHT e a SM. A amostra final foi composta por 168 adolescentes, 53 % do sexo masculino e média de idade de 11,6 ± 1,6 anos. Registramos 57,1% com obesidade, 22,2% com SM e 42,3% com CHT. Verificamos diferenças significativas entre os adolescentes com e sem SM para PC, glicemia de jejum, insulina de jejum, HOMA-IR, triglicerídeos e HDL-colesterol. A SM foi associada com o IMC, PC, glicemia de jejum, insulina de jejum, HOMA-IR, HDL-colesterol, triglicerídeo, tanto pelo ponto de corte para SM, quanto para o da CHT, assim como foi associada com a CHT. A CHT foi associada a SM independente da glicemia de jejum, HDL-colesterol e triglicerídeos, e a razão de prevalência entre CHT e SM foi de 5,02 (IC95%, 1,94 a 12,99; P = 0,001). O consumo médio de energia e macronutrientes nos adolescentes com SM foi de 1671,58 Kcal/dia, 52,45% de carboidrato, 16,70 % de proteína, 30,85 % de gordura total e 16,77 g/dia de fibra. A prevalência de inadequação de micronutrientes em ambos os sexos foi de 100% para os seguintes nutrientes, independente da presença da SM: vitamina D, vitamina E, cálcio, vitamina B12. Encontramos elevadas prevalências de inadequação para os adolescentes com e sem SM respectivamente, vitamina A (80,51 – 98,54%), vitamina B1 81,59 – 99,62%), vitamina B2 (92,79 – 100%), vitamina B6 (96,86– 99,78%), fósforo (91,31 – 97,13%), magnésio (95,15 – 100%), cobre (77,34 – 92,22%). Concluímos que houve uma elevada prevalência de SM, correlacionada com o estado antropométrico, PC, glicemia de jejum, HOMA-IR, HDL-c e triglicerídeos, assim como associado com a CHT. Foram observadas adequações quanto ao consumo de energia e macronutrientes e elevadas prevalências de inadequação no consumo de vitaminas e minerais independente da presença da SM.


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  • The worldwide epidemic of obesity in the pediatric age group is responsible for the occurrence of metabolic disorders that can culminate in Metabolic Syndrome (MS). The study aimed to evaluate the frequency of MS and Hypertriglycerodemic Waist (CHT) and its association with the prevalence of micronutrient inadequacy in overweight adolescents with and without MS. Cross-sectional study, by non-probabilistic sampling, with overweight adolescents, attended at Hospital Universitário Onofre Lopes / UFRN, Natal / RN. Anthropometric, biochemical, food and dietary consumption data were collected. We conducted two 24-hour reminders to estimate the usual consumption of energy and nutrients. The prevalence of inadequacy of micronutrients was estimated by the Estimated Average Requirement (EAR) as a cutoff point, with adjustments for intra and interpersonal and energy variances. The normality of data distribution was verified by the Komolgorov-Smirnov test and the Mann-Whitney U test. The t-Student test to verify differences in the metabolic characteristics of adolescents with and without MS, and with and without CHT. Pearson's Chi-square test or Fisher's exact test to verify the binary association of variables with MS. Poisson regression was used to verify the prevalence ratio between CHT and SM. The final sample consisted of 168 adolescents, 53% male and an average age of 11.6 ± 1.6 years. We registered 57.1% with obesity, 22.2% with MS and 42.3% with CHT. We found significant differences between adolescents with and without MS for CP, fasting glycemia, fasting insulin, HOMA-IR, triglycerides and HDL-cholesterol. MS was associated with BMI, CP, fasting glycemia, fasting insulin, HOMA-IR, HDL-cholesterol, triglyceride, both by the cutoff point for SM and for CHT, just as it was associated with CHT. CHT was associated with MS regardless of fasting glucose, HDL-cholesterol and triglycerides, and the prevalence ratio between CHT and MS was 5.02 (95% CI, 1.94 to 12.99; P = 0.001). The average consumption of energy and macronutrients in adolescents with MS was 1671.58 Kcal / day, 52.45% carbohydrate, 16.70% protein, 30.85% total fat and 16.77 g / day fiber . The prevalence of micronutrient inadequacy in both sexes was 100% for the following nutrients, regardless of the presence of MS: vitamin D, vitamin E, calcium, vitamin B12. We found high prevalence of inadequacy for adolescents with and without MS respectively, vitamin A (80.51 - 98.54%), vitamin B1 (81.59 - 99.62%), vitamin B2 (92.79 - 100%), vitamin B6 (96.86 - 99.78%), phosphorus (91.31 - 97.13%), magnesium (95.15 - 100%), copper (77.34 - 92.22%). We concluded that there was a high prevalence of MS, correlated with anthropometric status, CP, fasting blood glucose, HOMA-IR, HDL-c and triglycerides, as well as associated with CHT. Adequacy was observed regarding energy and macronutrient consumption and high prevalence of inadequate vitamin and mineral consumption regardless of the presence of MS.

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  • MARCELY ARAÚJO DE MORAIS
  • Sarcopenia em idosos e relação com parâmetros antropométricos e bioelétricos: International Mobility in Aging Study – IMIAS Brasil

  • Orientador : CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MARCIA MARILIA GOMES DANTAS LOPES
  • MARIA CRISTINA GONZALEZ
  • SANCHA HELENA DE LIMA VALE
  • Data: 09/09/2020

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  • A sarcopenia é uma síndrome caracterizada pela redução da massa muscular, força muscular e desempenho físico. É considerada uma das principais causas de incapacidade no idoso, o que implica em prejuízos na capacidade funcional e na qualidade de vida. Fatores como diminuição da síntese proteica, proteólise, alterações na integridade neuromuscular e conteúdo de gordura podem estar envolvidos em sua gênese. O objetivo deste estudo foi avaliar a sarcopenia e a obesidade sarcopênica em idosos relacionando-os com parâmetros antropométricos e bioelétricos. Trata-se de um estudo transversal aninhado a uma coorte, da 3ª onda do projeto International Mobility in Aging Study – IMIAS Brasil no ano de 2016, com participação de 169 idosos. Para a avaliação do estado nutricional foram coletados dados antropométricos e bioelétricos. Tais dados foram utilizados para calcular o índice de massa corporal (IMC) e o índice de massa muscular esquelética (IMME), relacionados com baixa massa muscular, força e desempenho físico para obter o diagnóstico de sarcopenia; os índices de massa magra (IMM) e de massa gorda (IMG) para identificar a obesidade sarcopênica; o ângulo de fase (AF) para a análise vetorial de impedância bioelétrica (BIVA), que foi realizada pelo BIVA software 2002. Dentre os idosos participantes, 14,8% tinham sarcopenia e 13,6% obesidade sarcopênica. Em relação ao estado nutricional antropométrico, 7,1% estavam com baixo peso e 69,8% com sobrepeso/obesidade e foi detectado risco elevado para doenças cardiovasculares em 89,4% dos idosos. Os idosos com sarcopenia e obesidade sarcopênica tiveram valores de IMC e de perímetros do braço, da panturrilha e muscular do braço inferiores aos que não tinham estas condições (p<0,05). Os valores de IMM foram menores para os que apresentavam sarcopenia e obesidade sarcopênica (p < 0,001, para ambos os sexos). Os valores de AF foram menores para os homens com sarcopenia e obesidade sarcopênica (p < 0,003 e p < 0,021, respectivamente). Na análise estratificada por sexo, de acordo com a BIVA, os grupos dos idosos com sarcopenia e com obesidade sarcopênica, possuíam vetores mais longos quando comparados aos demais (p < 0,0001). Ao plotarmos os vetores individuais, foi observado massa celular reduzida em 71% das mulheres com sarcopenia, e em 88% com obesidade sarcopênica. Para os homens, detectamos massa celular reduzida em 36% daqueles com sarcopenia e em 33% dos que tinham obesidade sarcopênica. Em conclusão, os indivíduos com sarcopenia ou obesidade sarcopênica apresentaram menores valores de parâmetros antropométricos relacionados à muscularidade e um perfil nutricional bioelétrico com comprometimento na celularidade.


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  • Sarcopenia is a syndrome characterized by reduced muscle mass, muscle strength, and physical performance. It is considered one of the main causes of disability in the elderly, which implies impairments in functional capacity and quality of life. Factors such as decreased protein synthesis, proteolysis, changes in neuromuscular integrity, and fat content may be involved in its genesis. The aim of this study was to evaluate sarcopenia and sarcopenic obesity in the elderly by relating them to anthropometric and bioelectric parameters. This is a cross-sectional study nested in a cohort, of the 3rd wave of the International Mobility in Aging Study - IMIAS Brasil project in 2016, with the participation of 169 elderly people. Anthropometric and bioelectric data were collected to assess nutritional status. Such data were used to calculate the body mass index (BMI) and the skeletal muscle mass index (SMMI), related to low muscle mass, strength and physical performance to obtain the diagnosis of sarcopenia; lean mass index (LMI) and fat mass index (FMI) to identify sarcopenic obesity; the phase angle (PA) for the vector analysis of bioelectrical impedance (BIVA), which was performed by BIVA software 2002. Among the elderly participants, 14.8% had sarcopenia and 13.6% sarcopenic obesity. Regarding the anthropometric nutritional status, 7.1% were underweight and 69.8% were overweight and obese and 89.4% of the elderly were found to be at high risk for cardiovascular disease. The elderly with sarcopenia and sarcopenic obesity had lower BMI and perimeter values of the arm, calf, and muscle of the arm than those who did not have these conditions (p <0.05). LMI values were lower for those with sarcopenia and sarcopenic obesity (p <0.001, for both sexes). The PA values were lower for men with sarcopenia and sarcopenic obesity (p <0.003 and p <0.021, respectively). In the analysis stratified by sex, according to the BIVA, groups of elderly people with sarcopenia and with sarcopenic obesity had longer vectors when compared to the others (p <0.0001). When plotting the individual vectors, reduced cell mass was observed in 71% of women with sarcopenia, and 88% with sarcopenic obesity. For men, we detected reduced cell mass in 36% of those with sarcopenia and in 33% of those who had sarcopenic obesity. In conclusion, individuals with sarcopenia or sarcopenic obesity had lower values of anthropometric parameters related to the muscularity and a bioelectric nutritional profile with impaired cellularity.

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  • TASSIA LOUISE SOUSA AUGUSTO DE MORAIS
  • Efeitos da terapia nutricional sobre a função renal, composição corporal e qualidade de vida de indivíduos submetidos ao transplante renal

  • Orientador : ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • MEMBROS DA BANCA :
  • MILENA BARCZA STOCKLER-PINTO
  • ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • ARTUR QUINTILIANO BEZERRA DA SILVA
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • Data: 24/09/2020

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  • A proteinúria, uma condição clínica comum após o transplante renal (TxR), tem causas multifatoriais, mas há indícios de que a ingestão elevada de proteínas da dieta também influencie nos desfechos da função renal. No pós-TxR tardio há indicação de uma terapia nutricional com controle da ingestão de proteínas, porém existem lacunas sobre o real impacto das intervenções sobre parâmetros da função renal e outros aspectos pós-TxR. O objetivo desse estudo foi avaliar o efeito de uma intervenção nutricional individualizada no pós-TxR tardio sobre a função renal, composição corporal e qualidade de vida de receptores de TxR em um Hospital Universitário de Natal/RN. Trata-se de um ensaio clínico, realizado com 20 pacientes, randomizados em grupo caso (n=10) – com intervenção nutricional composta por plano alimentar e orientações nutricionais individualizadas (1,0 g/Kg de proteína) após 60 dias de TxR, e grupo controle (n=10) – com orientações nutricionais voltadas para o pós-TxR oferecidas pelo hospital. Os grupos foram acompanhados nos períodos de pós-TxR imediato (T0), 3 (T3), 6 (T6) e 9 (T9) meses após o TxR, sendo avaliados quanto à função renal (concentrações de ureia, creatinina sérica e RAC), perfil lipídico e glicêmico, avaliação dietética (registro alimentar de 3 dias), medidas antropométricas (IMC e Circunferência da Cintura) e composição corporal (DXA), além da avaliação da qualidade de vida (SF36), nível de atividade física (IPAQ) e rastreio para transtornos mentais (SRQ-20). Os resultados apontaram redução de 30% dos valores médios da RAC, indicada como desfecho primário, para o grupo caso no T6, e embora também tenha sido observada redução para o grupo controle no mesmo período, não houve diferença significativa intergrupos (p=0,886). Observouse melhora do quadro de dislipidemia, com adequação dos valores médios de CT, LDL-c e TG, para o grupo caso, ainda no T6, enquanto no controle isso só foi observado no T9, entretanto as diferenças não foram significativas (p=0,496). Os níveis glicêmicos do grupo caso não apresentaram redução, como percebido para o controle, no T6, mas mantiveram-se estáveis e com tendência para redução no T9 (p=0,690). O peso corporal foi mantido, para os pacientes do grupo caso, mas não foi observado redução do percentual de gordura corporal e aumento da massa magra, como verificado para o grupo controle, no T6 (p=0,964/p=0,761). A baixa ingestão de proteínas assim como possíveis oscilações do peso corporal no grupo caso, antes de 6 meses, podem ter favorecido o aumento da massa gorda no T0 (r=-0,523/p=0,018) e T6 (r=-0,636/p=0,048). Quanto à qualidade de vida, houve melhora significativa na pontuação do domínio ‘vitalidade’ do componente emocional (p=0,022), para o grupo caso, no T6. Em conclusão, a intervenção nutricional individualizada favoreceu o controle na ingestão de energia e proteínas no pós-TxR tardio, e isso pode ser importante para a redução do risco de proteinúria, melhora da qualidade de vida e manutenção do peso corporal, entretanto, a composição corporal pode ser alterada com consequente redução da massa muscular.


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  • Proteinuria, a common clinical condition after kidney transplantation (KTx), has multifactorial causes, but there are indications that high dietary protein intake also influences renal function outcomes. In the late posttransplant there is an indication for nutritional therapy with control of protein intake, however there are gaps on the real impact of interventions on renal function parameters and other posttransplant aspects. The aim of this study was to evaluate the effect of an individualized nutritional intervention in the late posttransplant on renal function, body composition and quality of life of KTx recipients at a University Hospital in Natal / RN. This is a clinical trial, conducted with 20 patients, randomized into a case group (n=10) - with nutritional intervention consisting of an eating plan and individualized nutritional guidelines (1,0 g/Kg of protein) after 60 days of KTx, and control group (n=10) - with nutritional guidelines for posttransplant offered by the hospital. The groups were followed up in the periods of immediate posttransplant (T0), 3 (T3), 6 (T6) and 9 (T9) months after KTx, being evaluated for renal function (urea concentrations, serum creatinine and ACR) , lipid and glycemic profile, dietary assessment (3-day food record), anthropometric measurements (BMI and waist circumference) and body composition (DXA), in addition to the assessment of quality of life (SF-36), level of physical activity (IPAQ) and screening for mental disorders (SRQ20). The results showed a 30% reduction in the mean values of ACR, indicated as the primary outcome, for the case group at T6, and although reduction was also observed for the control group in the same period, there was no significant difference between groups (p = 0.886).There was an improvement in the dyslipidemia, with an adaptation of the mean values of TC, LDL-c and TG, for the case group, still in T6, while in the control this was only observed in T9, however the differences were not significant (p=0,496). The glycemic levels of the case group did not show a reduction, as perceived for the control, in T6, but remained stable and with a tendency to decrease in T9 (p=0,690). Body weight was maintained for patients in the case group, but there was no reduction in the percentage of body fat and an increase in lean mass, as observed for the control group, at T6 (p=0,964/p=0,761). Low protein intake as well as possible fluctuations in body weight in the case group, before 6 months, may have favored the increase in fat mass at T0 (r=- 0,523/p=0,018) and T6 (r=-0,636/p=0,048). As for the quality of life, there was a significant improvement in the score of the 'vitality' domain of the emotional component (p=0,022), for the case group, at T6. In conclusion, the individualized nutritional intervention favored the control of energy and protein intake in the late posttransplant, and this may be important for reducing the risk of proteinuria, improving quality of life and maintaining body weight, however, the composition can be altered with a consequent reduction in muscle mass.

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  • ROMAYANA MEDEIROS DE OLIVEIRA TAVARES
  • EFEITO DO BRANQUEAMENTO E ESTUDO CINÉTICO PARA O BENEFICIAMENTO DO FEIJÃO-VERDE [Vigna unguiculata (L.) Walp.]

  • Orientador : KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • MEMBROS DA BANCA :
  • FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • LINDOMAR MARIA DA SILVEIRA
  • ROBERTO RODRIGUES CUNHA LIMA
  • Data: 21/10/2020

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  • O feijão em grau de maturação verde (feijão-verde) tem papel importante na economia e nutrição de diversas populações. No entanto, a alta perecibilidade prejudica a comercialização que por vezes pode ser descontinuada. O branqueamento é uma alternativa tecnológica que pode conferir maior durabilidade ao feijão-verde. A presente pesquisa objetiva investigar os efeitos do branqueamento nas características físicas (firmeza, cor e ganho de massa) e atividade enzimática da peroxidase (POD) no feijão-verde; estudar o comportamento cinético destas propriedades e avaliar a vida de prateleira do feijão-verde in natura e branqueado armazenados sob refrigeração (4,90 ºC). Foram realizados experimentos com três temperaturas (70, 80 e 90 °C) e seis tempos (1, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos) para analisar os efeitos do branqueamento e a cinética das propriedades estudadas. As alterações físico-químicas, microbiológicas e enzimática (POD), além do monitoramento fotográfico, foram avaliadas ao longo do período de armazenamento sob refrigeração. Foi evidenciada diminuição significativa (p < 0,05) na atividade enzimática após o branqueamento. No entanto, a aplicação de altas temperaturas por longo período causou amolecimento dos grãos, maior ganho de massa e diminuição da tonalidade verde. A dependência da diminuição da atividade enzimática, firmeza e cor com a temperatura apresentaram coeficientes de determinação (R2) que indicaram um ajuste satisfatório dos dados ao modelo cinético de primeira ordem. O estudo dos efeitos e o modelo cinético evidenciaram que a utilização de 70 °C por 4 minutos foi favorável para manutenção e/ou melhoramento das caraterísticas físicas da matéria-prima. Durante o período de armazenamento sob refrigeração, o pH e a acidez total titulável do feijão-verde branqueado sofreram poucas alterações; a carga microbiológica e a atividade da POD apresentaram redução significativa (p < 0,05) com o branqueamento e mantiveram-se estáveis (p > 0,05) até o oitavo dia de armazenamento. O branqueamento do feijão-verde a 70 °C por 4 minutos aumentou em 5 dias o armazenamento sob refrigeração quando comparado ao feijão-verde não branqueado sob as mesmas condições. Dessa forma, evidencia-se o branqueamento como alternativa para o beneficiamento no feijão-verde, favorecendo ascensão econômica da produção com garantia dos atributos de qualidade e de segurança do feijão-verde.


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  • Green beans (green beans) have an important role in the economy and nutrition of different populations. However, the high perishability impairs commercialization, which can sometimes be discontinued. Blanching is a technological alternative that can give greater durability to green beans. This research aims to investigate the effects of blanching on physical characteristics (firmness, color, and mass gain) and enzymatic activity of peroxidase (POD) in green beans; to study the kinetic behavior of these properties, and to evaluate the shelf life of fresh and blanched green beans stored under refrigeration (4.90 ºC). Experiments were carried out with three temperatures (70, 80, and 90 ° C) and six times (1, 2, 4, 6, 8, and 10 minutes) to analyze the blanching effects and the kinetics of the studied properties. The physical-chemical, microbiological, and enzymatic (POD) changes, in addition to photographic monitoring, were evaluated throughout storage under refrigeration. A significant decrease (p <0.05) in enzymatic activity after blanching was evidenced. However, the application of high temperatures for a long period caused the grains to soften, increased mass gain, and decreased green hue. The dependence on decreased enzymatic activity, firmness, and color with temperature showed coefficients of determination (R2) that indicated a satisfactory fit of the data to the first-order kinetic model. The study of the effects and the kinetic model showed that the use of 70 ° C for 4 minutes was favorable for maintaining and / or improving the physical characteristics of the raw material. During the refrigerated storage period, the pH and the total titratable acidity of the blanched green beans suffered little change; microbiological load and POD activity showed a significant reduction (p <0.05) with blanching and remained stable (p> 0.05) until the eighth day of storage. The blanching of green beans at 70 ° C for 4 minutes increased storage under refrigeration in 5 days when compared to unblanched green beans under the same conditions. Thus, blanching is shown as an alternative for the processing of green beans, favoring an economic rise in production with guaranteed quality and safety attributes of green beans.

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  • LAYNE CHRISTINA BENEDITO DE ASSIS LIMA
  • Associação entre os componentes da síndrome metabólica e fatores biológicos, nutricionais e do estilo de vida em indivíduos com síndrome metabólica

  • Orientador : LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • FABIANA MARIA COIMBRA DE CARVALHO
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • LUCIA LEITE LAIS
  • Data: 29/12/2020

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  • A síndrome metabólica (SM) é um conjunto de desordens relacionadas ao perfil lipídico (triglicerídeos e HDL-colesterol), glicêmico, aumento da deposição de gordura central e da pressão arterial, os quais são considerados fatores de risco cardiovasculares. O objetivo do estudo foi avaliar a associação entre os componentes da SM e os fatores biológicos,  nutricionais e do estilo de vida em indivíduos com SM. Trata-se de um estudo transversal realizado com indivíduos entre 19 e 77 anos, ambos os sexos, recrutados no Ambulatório de Endocrinologia do Hospital Universitário Onofre Lopes - HUOL, UFRN. Os indivíduos que apresentaram os critérios de inclusão foram convidados a participar da pesquisa e após consentimento ético foram aplicados os questionários de hábitos de vida, primeiro recordatório alimentar 24h, realizada as medidas de pressão arterial, antropométricas e agendadas as análises bioquímicas. A segunda etapa consistiu na entrega dos resultados dos exames bioquímicos, aplicação do segundo recordatório alimentar 24h e orientações nutricionais. Do total de 224 participantes, 172 (76,8%) eram mulheres, com média 51(12) anos, 26,3% tinham entre 60 e 77 anos. O sexo feminino teve mais chances de apresentar alteração na circunferência da cintura e HDL-colesterol (OR = 3,20, IC95% 3,00 - 8,06; OR= 2,94, IC95% 1,36 - 6,31), respectivamente. O consumo dietético de energia, fibras, potássio, cobre, ferro e selênio apresentaram diferenças entre os grupos com e sem alteração dos componentes da SM (p<0,05). Destes nutrientes, o potássio foi estimado como fator protetor para HDL-colesterol (OR = 0,98; IC95% 0,97 - 0,99). Indivíduos com circunferência da cintura elevada tinham concentrações mais alteradas de marcadores lipídicos, glicêmico e inflamatório (p<0,05), e o índice de massa corporal foi considerado como preditor deste componente (OR = 2,12; IC95% 1,69 - 3,97). A atividade física emergiu como um fator de proteção para os triglicerídeos (OR = 0,28; IC95% 0,09 – 0,79). A idade aumentada foi considerada como preditor para elevação da pressão arterial e glicemia (OR = 1,05, IC95% 1,02 – 1,08; OR = 1,07; IC95% 1,04 – 1,10, respectivamente). Um aumento nas horas de sono pode diminuir em 22% a chance do indivíduo apresentar pressão arterial elevada. Em conclusão, a ingestão dietética de potássio, a prática de atividade física e as horas de sono podem ser alvos nas condutas terapêuticas destinadas à prevenção e tratamento da SM.


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  • Metabolic syndrome (MS) is a set of disorders related to lipid profile (triglycerides and HDL-cholesterol), glycemic, increased central fat deposition and blood pressure, which are considered cardiovascular risk factors. The aim of this study was to evaluate the association amongst the components of MS and biological, nutritional and lifestyle factors in individuals with MS. This is a cross-sectional study conducted with individuals between 19 and 77 years, both sexes, enrolled at the Endocrinology Outpatient Clinic of the University Hospital Onofre Lopes - HUOL, UFRN. The individuals who presented the inclusion criteria were invited to participate in the research and after agreement were applied the questionnaires of life habits, first 24-hour dietary recall, blood pressure measurements, anthropometric and scheduled biochemical analyses were performed. The second stage consisted of the delivery of biochemical test results, application of the second 24-hour dietary recall and nutritional guidance. Of the total of 224 participants, 172 (76.8%) were women, with a mean 51(12) years, 26.3% were between 60 and 77 years old. . Women are more likely to have changes in waist circumference, as well as HDL-C, and glycaemia (OR = 3,20; IC95% 3,00 - 8,06, OR= 2,94; IC95% 1,36 - 6,31, OR = 0,31; IC95% 0,11 – 0,75, respectively. Dietary consumption of energy, fibers, potassium, copper, iron, and selenium have showed differences amongst groups with and without changes in the components of MS (p<0,05); of these nutrients, potassium has been estimated as a protective factor for HDL-C (OR = 0,98; IC95% 0,97 - 0,99). Individuals with high waist circumference have had more altered concentrations of lipid, glycemic and inflammatory markers (p<0,05), and the body mass index has been considered as a predictor of this component (OR = 2,12; IC95% 1,69 - 3,97). Physical activity has emerged as a protective factor for triglycerides (OR = 0,28; IC95% 0,09 – 0,79). Increased age has been considered a predictor for changes in blood pressure and blood glucose (OR = 1,05; IC95% 1,02 – 1,08, OR = 1,07; IC95% 1,04 – 1,10, respectively). Every increase in sleeping time can decrease the chance of high blood pressure by 22%. Dietary potassium intake, physical activity, and sleeping hours have been able considered in therapeutic approaches aimed at prevention and treatment of the MS.

2019
Dissertações
1
  • ANGÉLICA LUIZA DE SALES SOUZA
  • STATUS DE VITAMINA D E FATORES DE RISCO CARDIOMETABÓLICO EM ADOLESCENTES COM SOBREPESO/OBESIDADE

  • Orientador : SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • NÁGILA RAQUEL TEIXEIRA DAMASCENO
  • Data: 16/04/2019

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  • Evidências apontam para elevadas prevalências de hipovitaminose D associadas à obesidade e desordens cardiometabólicas na população infanto-juvenil em todo o mundo, porém poucos estudos têm sido realizados em regiões urbanas ensolaradas no nordeste brasileiro. O objetivo do presente estudo foi avaliar a associação entre o status de vitamina D com os fatores de risco cardiometabólico em adolescentes com sobrepeso/obesidade. Trata-se de um estudo transversal realizado por amostragem não-probabilística, com todos os adolescentes com idades entre 10 e 19 anos, de ambos os sexos, diagnosticados com sobrepeso ou obesidade, atendidos pela primeira vez no ambulatório de pediatria do Hospital Universitário Onofre Lopes/UFRN, Natal/RN, no período de setembro de 2016 e novembro de 2018. Foram avaliados dados clínicos, bioquímicos, antropométricos, prática de atividade física, exposição solar e fototipo de pele. A 25-hidroxivitamina D (25OHD) foi analisada pelo método de quimioluminescência. Os adolescentes foram agrupados de acordo com as concentrações de 25(OH)D em “suficientes” (≥30ng/mL) e “hipovitaminose D” (<30ng/mL). Foram realizadas comparações das variáveis entre os grupos por meio de testes estatísticos apropriados. Correlações entre as concentrações da 25OHD e as variáveis contínuas foram avaliadas pelo coeficiente (r) de Spearman. A relação entre as variáveis independentes e a concentração de 25(OH)D foi estabelecida de forma ajustada utilizando-se o modelo de regressão linear generalizado. A amostra foi composta por 125 adolescentes, a maioria do sexo masculino, na faixa de idade de 10 a 11 anos, com idade mediana de 11 anos. Verificou-se uma frequência de 45,6% de hipovitaminose D. Registrou-se maior percentual de hipovitaminose D (56,1%) no sexo feminino. A concentração média da 25(OH)D foi de 32,73(10,03) ng/mL na população geral; 39,39(8,25) ng/mL no grupo com suficiência de 25(OH)D, e de 24,38(4,01) ng/mL no grupo com hipovitaminose D, independente do sexo. Encontrou-se associações estatisticamente significantes entre a hipovitaminose D e o aumento da idade (X²= 7,45; p=0,024), pressão arterial (X²= 7,56; p= 0,006), perímetro do pescoço (X²= 5,84; p= 0,016), índice HOMA-IR (X²= 5,84; p= 0,016) e pressão arterial_síndrome metabólica (X²= 7,56; p= 0,006). Após o ajuste pela maturação sexual, as concentrações séricas de 25(OH)D apresentaram correlação positiva significante com a exposição solar (r= 0,321; p=0,000), e a prática de atividade física (r=0,189; p= 0,034); e correlação negativa significante com pressão arterial (r= -0,288; p= 0,001), peso corporal (r= -0,236; p= 0,008), perímetro do pescoço (r= -0,200; p= 0,025), PTH (r= -0,229; p= 0,020), insulina de jejum (r= -0,375; p= 0,000) e HOMA-IR (r= -0,386; p= 0,000). O modelo de regressão linear generalizada identificou associação negativa significante entre a exposição solar semanal (OR = 0,96; IC 95% 0,92 – 0,99 p<0,05) na predição da hipovitaminose D, e foram encontradas associações positivas significantes entre a pressão arterial classificada de acordo com o percentil (OR = 4,00; IC 95% 1,19 – 13,37, p<0,05), e a pressão arterial como critério diagnóstico da síndrome metabólica (OR = 4,73; IC 95% 1,45 – 15,45, P<0,05), em que adolescentes com pressão arterial elevada tiveram 4 vezes mais chance de apresentar hipovitaminose D; e associações positivas significantes entre o  peso corporal (OR = 1,04; IC 95% 1,01 – 1,07, p<0,05), e a insulina de jejum (OR = 1,13; IC 95% 1,05 – 1,22, p<0,05) como preditores da hipovitaminose D. Concluiu-se que a baixa exposição solar está associada com a hipovitaminose D, e que a diminuição da 25(OH)D associa-se positivamente com a elevação da pressão arterial, excesso de peso e resistência à insulina nos adolescentes com sobrepeso/obesidade de uma região ensolarada.


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  • Evidence indicates the high prevalence of  hypovitaminosis D associated with obesity and cardiometabolic disorders in infants and adolescents  worldwide, but few studies have been conducted in sunny urban regions in northeastern Brazil. The aim of the present study was to evaluate the association between vitamin D status and cardiometabolic risk factors in overweight/obese adolescents. This  cross-sectional study carried out by non-probability sampling, involved all adolescents between 10 and 19 years of age, of both sexes, diagnosed as being overweight or obese, who were first seen at the pediatric outpatient clinic of the Onofre Lopes University Hospital / UFRN (Federal University of Rio Grande Do Norte), Natal / RN, from  September 2016 to November 2018. Data relating to clinical, biochemical, anthropometric, physical activity, exposure to sun and skin phototype were evaluated. 25-hydroxyvitamin D (25(OH)D) was analyzed via  chemiluminescence method. The adolescents were agrouped according to 25(OH)D concentrations of "sufficient" (≥30ng/mL) and "hypovitaminosis D" (<30ng/mL). Comparisons of the variables between the groups were carried out using appropriate statistical tests. Correlations between 25(OH)D concentrations and continuous variables were assessed by  Spearman's coefficient (r). The relationship between the independent variables and the 25(OH)D concentration was established and ajusted using the generalized linear regression model (GLM). The sample was composed of 125 adolescents, the majority male, with age range from 10 to 11 years old, with a median age of 11 years old. A frequency  of hypovitaminosis D was of 45.6%. A higher percentage of hypovitaminosis D (56.1%) was found in the females. The mean concentration of 25(OH)D was 32.73 (10.03) ng/mL in general; 39.39 (8.25) ng/mL in the 25(OH)D sufficiency group and 24.38 (4.01) ng/mL in the hypovitaminosis D group, regardless of gender. There were statistically significant associations between hypovitaminosis D and age increase (X²=7.45, p=0.024), arterial pressure (X²=7.56, p=0.006), neck circumference (X²=5.84, p= 0.016), HOMA-IR index (X²=5.84, p=0.016) and arterial pressure_metabolic syndrome (X²=7.56, p=0.006). After adjusting for sexual maturation, serum concentrations of 25(OH)D presented a significant positive correlation with exposure to sun (r=0.321, p=0.000) and physical activity (r=0.189; p=0.034); and a significant negative correlation with arterial pressure (r=-0.288, p=0.001), body weight (r=-0.236, p=0.008), neck circumference (r=-0.200, p=0.025), PTH (r=-0.229, p=0.020), fasting insulin (r=-0.375, p=0.000) and HOMA-IR (r=-0.386, p=0.000). The generalized linear regression model identified a significant negative association between weekly exposure to sun [Odds Ratio (OR)=0.96; confidence interval 95%= 0.92 - 0.99, p <0.05] in the prediction of hypovitaminosis D, and significant positive associations were found between the arterial pressure according to the percentage [Odds Ratio (OR)= 4.00; confidence interval 95%= 1.19 - 13.37, p<0.05], and arterial pressure as the diagnostic criterion for the metabolic syndrome [Odds Ratio (OR)=0.96, 4.73; confidence interval 95%= 1.45 - 15.45, P <0.05], in which adolescents with elevated arterial pressure were four times more likely to present hypovitaminosis D; and significant positive associations between body weight [Odds Ratio (OR)= 1.04; confidence interval 95%= 1.01 - 1.07, p <0.05], and fasting insulin [Odds Ratio (OR)= 1.13; confidence interval 95%= 1,05 - 1.22, p <0.05] as predictors of hypovitaminosis D. It was concluded that low exposure to sun is associated to hypovitaminosis D, and that the reduction of 25(OH)D is positively associated with elevation of arterial pressure, overweight and resistance to insulin in overweight/obese adolescents originating from a sunny region.

     

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  • IASMIN MATIAS DE SOUSA
  • Massa muscular esquelética de pacientes com câncer: comparação entre métodos de avaliação e associação com mortalidade.

  • Orientador : ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CARLA PRADO
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • URSULA VIANA BAGNI
  • Data: 24/07/2019

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  • O câncer provoca impactos na composição corporal, e perda de massa muscular (MM) está associada com piores desfechos. Portanto, se torna importante investigar métodos simples, fáceis e economicamente viáveis para avaliar MM, visando identificar precocemente indivíduos com baixa MM. O objetivo do estudo foi avaliar se a circunferência da panturrilha (CP) pode ser utilizada como marcador de MM considerando índice de massa muscular (IMM) avaliado por tomografia computadorizada (TC) como padrão ouro e o valor prognóstico dos métodos em predizer mortalidade em pacientes com câncer. Foi realizado um estudo prospectivo unicêntrico com pacientes adultos e idosos atendidos em hospitais de referência em oncologia e que tivessem imagens de TC abdominal recentes. As coletas foram realizadas por questionário e no prontuário dos pacientes e incluíram dados sociodemográficos (sexo, idade e etnia); clínicos (sítio primário, estadiamento e tratamentos realizados); antropométricos (índice de massa corporal – IMC e CP) e desfecho (mortalidade). Força muscular foi avaliada através de força de preensão palmar (dinamometria). MM foi avaliada por imagens de TC ao nível da terceira vertebra lombar, quantidade muscular foi analisada através do IMM (área muscular total normalizada pela altura) e qualidade muscular por muscle attenuation (MA). Correlação de Spearman, sensibilidade, especificidade, valor preditivo positivo e negativo e área sob a curva receiver operating characteristics (ROC) foram analisadas.  Modelo de regressão de Cox ajustados para idade, sexo e estadiamento da doença foi utilizado para avaliar o valor prognóstico dos métodos em predizer mortalidade. Foram avaliados 250 pacientes (52,8% mulheres), com mediana de idade de 63 anos (IQR: 55-73). Câncer coloretal foi o mais prevalente, seguido de estômago em homens e mama em mulheres. Estadiamentos III e IV juntos representaram 64% dos pacientes e 48% realizaram tratamento combinado. Quase metade foi classificada como eutrófica (44,4%); 46,4% apresentavam baixa CP; baixo IMM foi observado em 29,2% dos pacientes; 33,6% tinham baixa MA e baixa força muscular (dinapenia) foi identificada em 41,6% dos avaliados. CP foi positivamente correlacionada com MM e IMM obtidas por imagens de TC, com maiores correlações entre CP e MM não ajustadas para altura tanto em homens (r=0,667; p<0,001) quanto em mulheres (r=0,392; p<0,001) (correlação moderada e fraca, respectivamente). A área sob a curva para CP identificando baixa MM foi maior em homens (AUC 0,697; 78% sensibilidade e 62% especificidade) comparado com mulheres (AUC 0,563; 50% sensibilidade e 63% especificidade). Teste Kappa mostrou uma concordância aceitável (0,366; p < 0,001) entre os métodos, entretanto, foi observada apenas em homens. Mortalidade global ocorreu em 16% dos pacientes e apenas baixa CP se mostrou preditora de risco de mortalidade (HR = 3,02; CI 1,52-6,03, p = 0,002). Em conclusão, baixa CP se mostrou consistente com baixa IMM para homens e preditora de risco de mortalidade em pacientes com câncer. Os achados possibilitam o uso da CP como ferramenta de triagem simples na prática clínica para identificar pacientes em risco de morte direcionando a cuidado especializado para melhorar o prognóstico.


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  • Cancer impacts on body composition, and loss of muscle mass (MM) is associated to worse outcomes. Therefore, it is important to investigate simple, easy and cost-effective methods of MM assessment to early identify individuals with low MM. The objective of the study was to evaluate if calf circumference (CC) may be used as a marker of MM considering skeletal muscle index (SMI) from computed tomography (CT) as a gold standard and the prognostic value of CC and SMI to predict mortality in patients with cancer. A single center prospective study was conducted with adult and elderly patients attending a reference center of oncology and had recent abdominal CT images available. Data was collected through a semi-structured form and patients’ records, and included socio-demographic data (sex, age and ethnicity); clinical data (primary site and staging of tumor and treatments performed); anthropometric variables (body mass index – BMI and CC) and outcome (death). Muscle strength was accessed using handgrip strength (dynamometry). MM was assessed by CT images at the level of the third lumbar vertebra, muscle quantity was analyzed by SMI (total muscular area normalized for height) and muscle quality by muscle attenuation (MA). Spearman’s correlation, sensitivity, specificity, predictive positive and negative value and area under receiver operating characteristics (ROC) curve were analyzed. Cox proportional hazard model adjusted for age, sex and staging of disease was used to evaluate prognostic value of the MM evaluation methods to predict mortality. A total of 250 patients (52.8% female) were evaluated, with a median age of 63 years (IQR: 55-73). Colorectal cancer was the most prevalent, followed by gastric cancer in men and breast cancer in women. Stages III and IV together represented 64% of the patients and 48% performed combined treatment. Almost half were classified as normal BMI (44.4%), 46.4% had low CC; low SMI was observed in 29.2% of the patients, 33.6% had low MA and low muscle strength was identified in 41.6% of the sample (dynapenia). CC was positively correlated with MM and SMI obtained by CT images, with highest correlation obtained between CC and MM not adjusted for height both in men (r=0.667, p<0.001) and women (r=0.392, p<0.001) (moderate and weak correlation, respectively). The area under curve for CC identifying low MM was greater in men (AUC 0.697, 78% sensitivity and 62% specificity) compared to women (AUC 0.563, 50% sensitivity and 63% specificity). Kappa test showed a fair agreement (0.366, p < 0.001) between the methods, however it was observed only for male. Death by any cause occurred in 16% of patients and significant predictor of mortality was identified only for low CC (HR = 3.02; CI 1.52-6.03, p = 0.002). In conclusion, low CC was consistent with low SMI for male patients and predicts risk of mortality in patients with cancer. The findings allow the use of CC as a simple screen tool in clinical practice to identify cancer patients in risk of death to target specific care.

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  • KEITH HELLEN DIAS DA SILVA
  • Nanoencapsulação em gelatina suína e proteína do soro do leite isolada aumenta a solubilidade de óleo de quinoa (Chenopodium quinoa) obtido por via biotecnológica

  • Orientador : CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • MATHEUS DE FREITAS FERNANDES PEDROSA
  • GLAUCIA MARIA PASTORE
  • Data: 26/07/2019

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  • O óleo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) é altamente nutritivo, no entanto a lipossolubilidade traz inúmeros desafios tecnológicos à sua aplicação na indústria alimentícia, assim como sua extração usual utilizando solventes orgânicos é economicamente inviável devido ao baixo rendimento. Com isso, o presente estudo teve como objetivo realizar a caracterização físico-química e química (perfil de ácidos graxos, concentração de alfa e gama-tocoferol e determinação de minerais) do óleo de quinoa obtido por processo biotecnológico, bem como produzir e caracterizar o óleo de quinoa encapsulado em gelatina suína (GS) e na combinação proteína do soro do leite isolada (PTI) e GS. A encapsulação foi realizada pelas técnicas de emulsificação óleo/água para as formulações OG4, OG8, OPG1.4 e OPG1.8, e emulsificação multicamada para OPG2.4 e OPG2.8, variando a quantidade de óleo de quinoa (4 e 8g). Os encapsulados obtidos foram caracterizados por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Difração de raio X (DRX), Espectroscopia no Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR), Difração a Laser, Potencial Zeta, e avaliados quanto à eficiência de incorporação (%) e solubilidade em água (%). O perfil de ácidos graxos do óleo mostrou predomínio do ácido linoleico (55,39 %) e, as características físico-químicas avaliadas estavam em conformidade com a legislação vigente. O mineral presente em maior concentração foi o fósforo (2,04 mg.g-1) e a concentração de alfa e gama-tocoferol encontrada foi, respectivamente, de 8,56 e 6,28 mg.100g-1 de óleo. Em relação a caracterização das formulações obtidas, observou-se a presença de partículas com superfície lisa, sem depressões ou rachaduras; com diâmetro médio e índice de polidispersão na faixa de 165,77 a 529,70 nm e 0,379 a 0,687, respectivamente; com carga superficial variando entre +3,76 e +12,06 mV; e estruturas semicristalinas. Além disso, o FTIR indicou que em todos os encapsulados houve a atenuação das vibrações que caracterizam o óleo bruto, sendo mais expressiva nas formulações que continham a combinação de agentes encapsulantes. E também a formação de novas bandas vibracionais, que indicam interações químicas entre os agentes encapsulantes e o óleo. A eficiência de incorporação e a solubilidade em água variou de 77 a 91% e 48 a 71%, respectivamente. Portanto, os resultados mostram que as formulações produzidas por emulsificação multicamada e com a combinação de agentes encapsulantes (PTI e GS) apresentaram as melhores características para viabilizar a aplicação em alimentos.


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  • QQuinoa oil (Chenopodium quinoa Willd.) is highly nutritious, however, liposolubility brings many technological challenges to its application in the food industry, as well as its usual extraction using organic solvents is economically unfeasible due to low yield. Thus, the present study aimed to perform the physicochemical and chemical characterization (fatty acid profile, alpha and gamma-tocopherol concentration and mineral determination) of quinoa oil obtained by biotechnological process, as well as to produce and characterize the quinoa oil encapsulated in porcine gelatin (PG) and in the combination whey protein isolated (WPI) and PG. The encapsulation was performed by the oil/water emulsification techniques to obtain the formulations OG4, OG8, OWG1.4 and OWG1.8, and multilayer emulsification for OWG2.4 and OWG2.8, varying the amount of quinoa oil (4 and 8 g). The encapsulates obtained were characterized by Scanning Electron Microscopy (SEM), X-ray Diffraction (XRD), Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), Laser Diffraction, Zeta Potential, and evaluated for the efficiency of incorporation (%) and solubility in water (%). The fatty acids profile of the oil showed a predominance of linoleic acid (55.39%), and the physicochemical characteristics evaluated were following the current legislation. The mineral that presented the highest concentration was phosphorus (2.04 mg.g-1), and the concentration of alpha and gamma-tocopherol was, respectively, 8.56 and 6.28 mg.100g-1 of oil. Regarding the characterization of the formulations obtained, it was observed the presence of particles with a smooth surface, without depressions or cracks; with average diameter and polydispersion index in the range 165.77 to 529.70 nm and 0.379 to 0.687, respectively; with superficial load varying between +3.76 and +12.06 mV; and semicrystalline structures. Besides, the FTIR indicated that in all the encapsulated there was the attenuation of the vibrations that characterize the crude oil, being more expressive in the formulations that contained the combination of encapsulating agents. Moreover, the formation of new vibrational bands, which indicate chemical interactions between the encapsulating agents and the oil. The incorporation efficiency and solubility in water found ranged from 77 to 91% and 48 to 71%, respectively. Therefore, the results show that the formulations produced by multilayer emulsification and with the combination of encapsulating agents (WPI and PG) presented the best characteristics to enable the application in food.

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  • PRISCILA NUNES COSTA
  • ASSOCIAÇÃO ENTRE A NUTRIENTES DA ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR, FUNÇÃO DA BARREIRA INTESTINAL E ENTEROPATIA AMBIENTAL EM CRIANÇAS DA COORTE BRASILEIRA DO ESTUDO MAL-ED

  • Orientador : BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ARMENIO AGUIAR DOS SANTOS
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • Data: 29/07/2019

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  • A alimentação complementar fornece nutrientes e outras substâncias que influenciam a saúde intestinal. A enteropatia ambiental é uma disfunção intestinal crônica que ocorre no mesmo período que a alimentação complementar, em condições de baixo acesso à higiene e sanitização. Poucos estudos avaliaram se os nutrientes melhoram ou protegem contra a enteropatia ambiental. O presente estudo teve como objetivo investigar a associação entre a ingestão habitual de nutrientes da alimentação complementar, função da barreira intestinal e enteropatia ambiental em crianças menores de dois anos. Realizou-se um estudo longitudinal prospectivo, em Fortaleza-CE, com 233 crianças dos 9 aos 15 meses de idade. A ingestão dietética habitual da AC foi estimada com base em recordatórios de 24 horas (R24h), aplicados mensalmente dos 9 aos 15 meses de idade. A ingestão habitual dos nutrientes foi ajustada pela variância intrapessoal e pela energia. A adequação nutricional da ingestão de energia, fibra e macronutrientes da dieta foi avaliada pela razão entre o valor ingerido e o recomendado. Para medir a adequação nutricional global de micronutrientes, utilizou-se o índice de adequação média (MAR), construído a partir das razões de adequação de nutrientes (NAR) calculadas para vitaminas (vitamina A, tiamina e folato) e minerais (ferro, zinco e cálcio). A avaliação da função da barreira intestinal foi realizada por meio do teste urinário lactulose/manitol (L:M). A inflamação intestinal foi avaliada pela análise das concentrações fecais de mieloperoxidase (MPO), neopterina (NEO) e alfa-1-antitripsina (AAT). Como indicativo de enteropatia ambiental (EE), calculou-se o EE escore, baseando-se na categorização das distribuições das concentrações dos biomarcadores fecais (MPO, NEO, AAT). Para investigar a associação entre a adequação nutricional e a razão L:M e o EE escore foram usadas regressões lineares múltiplas. As adequações nutricionais foram altas para todos os nutrientes avaliados, com exceção da adequação da ingestão de fibra. Todos os biomarcadores apresentaram valores elevados, indicando um comprometimento da função da barreira intestinal e presença de inflamação intestinal entre as crianças avaliadas. Houve correlação negativa entre a adequação energética e L:M (ρ = -0,19; p < 0,05) e entre a adequação de folato e as concentrações de NEO (ρ = -0,21; p < 0,01). Foi observada uma correlação positiva entre a adequação de tiamina e a concentração de MPO (ρ = 0,22; p < 0,01) e entre a adequação de cálcio e a concentração de NEO (ρ = 0,23; p < 0,01). Os modelos de regressão demonstraram uma menor ingestão energética foi associada com uma maior razão L:M (β = -0.19, p = 0.02) e uma menor ingestão de fibra foi associada com maior inflamação intestinal (EE escore) (β = -0.20, p = 0.04). Em conclusão, as crianças avaliadas apresentaram ingestão acima da recomendada para todos os nutrientes, exceto fibra e comprometimento na função da barreira e inflamação intestinais. A maior ingestão energética e de fibras da dieta esteve associada com uma melhor função da barreira intestinal e com menor inflamação intestinal, respectivamente.


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  • Nutrition during the complementary feeding period provides nutrients and dietary compounds that influence intestinal health. This study aimed to investigate the association between nutrient intake of complementary food and intestinal barrier function in infants under two years of age. A prospective longitudinal study included 233 children aged 9 to 15 months from the Etiology, Risk Factors and Interactions of Enteric Infections and Malnutrition and the Consequences for Child Health and Development (MAL-ED) study, carried out in Fortaleza-CE. The dietary intake of complementary food was estimated based on 24-hour dietary recall (24HR), collected monthly from 9 to 15 months of age. The usual nutrient intake was adjusted by intrapersonal variance and energy. Nutritional adequacy of the energy, fiber, and macronutrients dietary intake was evaluated by the ratio between the value consumed and the recommended one. For the micronutrient adequacy of diet, the mean adequacy ratio (MAR) was constructed from the nutrient adequacy ratios (NAR) calculated for vitamins (vitamin A, thiamine and folate) and minerals (iron, zinc, and calcium). The evaluation of intestinal barrier function was determined by the lactulose/mannitol urinary ratio (L: M). Myeloperoxidase (MPO), neopterin (NEO) and alpha-1-antitrypsin (AAT) concentrations were measured in stool samples to indicate gut immunity and permeability. As an indicator of environmental enteropathy (EE), the EE score was calculated, based on the categorization of the three fecal biomarkers concentrations (MPO, NEO, AAT) distributions. To investigate the association between energy and nutrient intake and intestinal biomarkers multiple linear regressions were used. Nutritional adequacy was high for all evaluated nutrients, except for the fiber intake adequacy. All biomarkers exhibited high values, indicating a compromised intestinal barrier function and the presence of intestinal inflammation among the infants evaluated. There was a negative correlation between energy adequacy and L: M (ρ = -0.19, p <0.05) and between folate adequacy and NEO concentrations (ρ = -0.21, p <0.01). However, a positive correlation between thiamine adequacy and MPO concentration (ρ = 0.22, p <0.01) and between calcium adequacy and NEO concentration (ρ = 0.23; p < 0.01). The results from the regression models showed that higher energy intake was associated with a lower L: M ratio (β = -0.19, p = 0.02) and that higher fiber intake was associated with lower intestinal inflammation (β = -0.20, p = 0.04). In conclusion, the infants showed nutrient intakes higher than the recommended dietary allowance (on the exception of fiber), impaired intestinal barrier function and intestinal inflammation. The higher energetic and fiber intakes were associated with a better intestinal barrier function and lower intestinal inflammation, respectively.  

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  • MARIA EDUARDA DA COSTA ANDRADE
  • IMPACTO DE PROGRAMAS FEDERAIS DE ALIMENTAÇÃO SOBRE O ESTADO NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES

  • Orientador : URSULA VIANA BAGNI
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA CLAUDIA CAVALCANTI PEIXOTO DE VASCONCELOS
  • FABIO RESENDE DE ARAUJO
  • URSULA VIANA BAGNI
  • Data: 29/07/2019

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  • Os adolescentes brasileiros que fazem o ensino médio em institutos federais são assistidos por programas federais de alimentação que podem afetar seu estado nutricional. Nessa direção, este estudo avaliou o impacto da participação no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e no Programa de Alimentação Estudantil (PAIF) do Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN) na evolução do estado nutricional de adolescentes. Trata-se de um estudo observacional, prospectivo e de caráter descritivo e analítico, desenvolvido com amostra representativa dos estudantes ingressantes no ano de 2017 do IFRN no município de Natal/RN. Foram coletados dados secundários referentes à saúde e estado nutricional na admissão, e realizada avaliação presencial após um ano do ingresso (estatura, peso e questionário auto preenchido). Utilizou-se o teste Split Plot ANOVA com nível de confiança de 95% para comparar a evolução das médias dos índices Estatura para Idade (E/I) e Índice de Massa Corporal para Idade (IMC/I), em escore-z, entre participantes e não participantes dos programas ao longo do tempo e entre os grupos. A força da associação entre a melhora dos índices antropométricos e as características dos adolescentes foi verificada através da Razão de Prevalência e seus respectivos Intervalos de Confiança de 95%. Nos 250 adolescentes avaliados, verificou-se redução da média de escore-z da E/I ao longo do tempo (-0,17 EZ para -0,35 EZ; p<0,001; eta=0,195). Nos participantes do PAIF houve menor redução (de -0,30 EZ para -0,41 EZ) quando comparados aos não participantes (de -0,13 EZ para -0,33 EZ) (p<0,046; eta=0,016). Não foram encontradas diferenças significativas na média do IMC/I em escore-z ao longo do tempo e entre os grupos. A prevalência de melhora da E/I mostrou-se associada a faixa etária, ao tempo diário na escola e a participação no PAIF; enquanto a prevalência de melhora do IMC/I mostrou-se associada ao sexo, ao estágio de maturação sexual e ao número de pessoas no domicílio. Conclui-se que a participação no PNAE não teve impacto no estado nutricional no período de um ano, ao passo que a participação no PAIF contribuiu para resguardar o crescimento linear dos escolares em situação de vulnerabilidade socioeconômica.


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  • Brazilian adolescents who attend high school in federal institutes are assisted by federal feeding programs that may affect their nutritional status. In this regard, this study evaluated the impact of participation in the National School Feeding Program (Programa Nacional de Alimentação Escolar, PNAE) and the Student Feeding Program (Programa de Alimentação Estudantil, PAIF) of the Federal Institute of Rio Grande do Norte (Instituto Federal do Rio Grande do Norte, IFRN) in the evolution of the nutritional status of adolescents. This is an observational, prospective, descriptive and analytical study, developed with a representative sample of students admitted in the year 2017 of IFRN in Natal/RN. Secondary data on health and nutritional status were collected at admission, and a face-to-face assessment was performed after one year of admission (height, weight and self-completed questionnaire). The Split Plot ANOVA test with a 95% confidence level was used to compare the evolution of Height for Age (H/A) and Body Mass Index for Age (BMI/A) z-scores, between participants and non-participants of the programs over time and between groups. The strength of the association between the improvement of the anthropometric indexes and the characteristics of the adolescents was verified through the Prevalence Ratio and their respective Confidence Intervals of 95%. In the 250 adolescents evaluated, there was a reduction in the H/A z-score over time (-0.17 EZ to -0.35 EZ, p <0.001, eta = 0.195). In the participants of the PAIF there was a smaller reduction (from -0.30 EZ to -0.41 EZ) when compared to the non-participants (from -0.13 EZ to -0.33 EZ) (p <0.046, eta = 0.016). No significant differences were found in BMI/A z-score over time and between groups. The prevalence of H/A improvement was associated with age, daily time at school and participation in the PAIF; while the prevalence of improvement in BMI/A was shown to be associated with sex, the stage of sexual maturation and the number of people in the household. It was concluded that the participation in PNAE had no impact on the nutritional status in the period of one year, whereas the participation in PAIF helped to safeguard the linear growth of the students in situations of socioeconomic vulnerability.

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  • LÍDIA LEONIZE RODRIGUES MATIAS
  • EFEITO DO INIBIDOR DE TRIPSINA ISOLADO DE SEMENTES DE TAMARINDO NANOENCAPSULADO SOBRE PARÂMETROS BIOQUÍMICOS EM RATOS WISTAR SUPERALIMENTADOS


  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MAIRA CONCEIÇÃO JERONIMO DE SOUZA LIMA
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • VIVIAN NOGUEIRA SILBIGER
  • Data: 31/07/2019

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  • Estudos mostram os benefícios do Inibidor de Tripsina isolado das sementes de Tamarindo (Tamarindus indica L.) (ITT), o qual melhora diversos parâmetros bioquímicos em ratos Wistar. Entretanto, buscam-se alternativas para intensificar o efeito do ITT, por meio da encapsulação, que permite uma liberação controlada e potencialização do efeito bioativo. Neste estudo, investigou-se o efeito do ITT nanoencapsulado em quitosana e proteína do soro do leite isolada (EQPI) nos parâmetros bioquímicos (glicemia, insulina e perfil lipídico) em ratos Wistar superalimentados com dieta de alto índice glicêmico (HGLI), além de avaliar a estabilidade in vitro do EQPI frente às condições fisiológicas do trato gastrointestinal (TGI). As nanopartículas foram sintetizadas por nanoprecipitação utilizando solução aquosa contendo quitosana, proteína do soro de leite isolada e ITT (2:2:1 p/p/p) (EQPI) e sem ITT (2:2 p/p) (QPI). Os nanoencapsulados foram caracterizados, principalmente, quanto à morfologia (MEV) e tamanho de partícula (Difração a laser). Foram avaliados também quanto à estabilidade frente às condições do trato gastrointestinal in vitro sendo realizada nas três fases, oral, gástrica e intestinal, e monitorada por meio da atividade antitríptica, do perfil proteico em gel de SDS-PAGE e por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). As nanopartículas foram administradas in vivo por gavagem (12,5 mg / kg de EQPI e 10,0 mg / kg de QPI) em ratos Wistar superalimentados com dieta HGLI e, investigados quanto ao parâmetros bioquímicos e análise histopatológica dos pâncreas. EQPI e QPI apresentam formatos esféricos, superfícies lisas e aglomeração e, respectivamente, diâmetro médio de 117,4 nm (24,1) e 123,9 (11,3), e índice de polidispersão de 0,370 (0,004) e 0,225 (0,013). Os resultados obtidos em condições que simulam a digestibilidade mostraram que, o EQPI manteve a atividade antitríptica em 95,5%, na fase gástrica, enquanto que o ITT (controle) foi hidrolisado, perdendo completamente a atividade e pico proteico característico observado por CLAE. Frente às enzimas intestinais, EQPI e ITT foram susceptíveis às condições do ensaio, como confirmado por SDS-PAGE e CLAE. Em ratos Wistar superalimentados com dieta HGLI, EQPI e QPI reduziram significativamente a glicemia e o HOMA IR, e somente o EQPI aumentou o HDL-c (p <0,05). Em relação à histopatologia do pâncreas, o EQPI obteve melhores resultados quanto ao reparo tecidual e aspectos relacionados à normalidade e funcionalidade do órgão. Com base nos resultados obtidos, enfatiza-se a importância do estudo em função do caráter inovador. Foi possível mostrar que a nanoencapsulação promoveu maior proteção do ITT, e liberação gradual na condição desejada, melhora dos parâmetros bioquímicos relacionados à Síndrome Metabólica, utilizando uma baixa dosagem de ITT.


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  • Studies have shown the benefits of Trypsin Inhibitor isolated from Tamarind seeds (Tamarindus indica L.) (TTI), which improves several biochemical parameters in Wistar rats. However, alternatives are sought to intensify the effect of TTI, through encapsulation, which allows a controlled release and potentialize the bioactive effect. In this study, we investigated the impact of nanoencapsulated TTI on chitosan and whey protein isolate (ECW) on biochemical parameters (glycemia, insulin and lipid profile) of Wistar rats overfeed with high glycemic index diet (HGLI), in addition to evaluating the in vitro stability of the ECW against the physiological conditions of the gastrointestinal tract (GIT). The nanoparticles were synthesized by nanoprecipitation using an aqueous solution containing chitosan, whey protein isolate and TTI (2: 2: 1 w/w/w) (ECW) and without ITT (2: 2 w/w) (CW). The nanoencapsulates were mainly characterized by morphology (SEM) and particle size (Laser Diffraction). They were also evaluated for stability to in vitro gastrointestinal tract conditions being performed in the three phases, oral, gastric and intestinal, and monitored by antitrypsin activity, SDS-PAGE gel protein profile and High-Efficiency Liquid Chromatography (HPLC). The nanoparticles were administered in vivo by gavage (12.5 mg/kg of ECW and 10.0 mg/kg of CW) in Wistar rats overfeed with HGLI diet and investigated for biochemical parameters and histopathological analysis of the pancreas. ECW and CW have spherical shapes, smooth surfaces and agglomeration and, respectively, mean diameter of 117.4 nm (24.1) and 123.9 (11.3), and polydispersity index of 0.370 (0.004) and 0.225 (0.013).The results obtained in conditions simulating digestibility showed that ECW maintained the antitrypsin activity in 95.5% in the gastric phase, whereas the TTI (control) was hydrolyzed, completely losing the activity and characteristic protein peak observed by HPLC. In the presence of intestinal enzymes, ECW and TTI were susceptible to assay conditions, as confirmed by SDS-PAGE and HPLC. In Wistar rats overfeed with HGLI diet, ECW and CW significantly reduced glycemia and HOMA IR, and only ECW increased HDL-c (p <0.05). Regarding the histopathology of the pancreas, ECW obtained better results regarding tissue repair and aspects related to organ normality and functionality. Based on the results obtained, the importance of the study is emphasized due to its innovative character. It was possible to show that the nanoencapsulation promoted better protection of the TTI, and gradual release in the desired condition, improvement of the biochemical parameters related to the Metabolic Syndrome, using a low TTI dosage.

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  • FERNANDA LAMBERT DE ANDRADE
  • STATUS DE ZINCO E COBRE E ASSOCIAÇÕES COM PARÂMETROS BIODEMOGRÁFICOS, CLÍNICOS, BIOQUÍMICOS E NUTRICIONAIS EM INDIVÍDUOS COM INSUFICIÊNCIA CARDÍACA

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANDERSON MARLIERE NAVARRO
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • SANCHA HELENA DE LIMA VALE
  • Data: 31/07/2019

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  • A insuficiência cardíaca (IC) é uma síndrome complexa com duas etiologias predominantes, isquêmica e não isquêmica. Existem lacunas sobre o exato impacto da etiologia e outros fatores associados à IC sobre o status de zinco e cobre. Objetivou-se investigar o status de zinco e cobre em indivíduos com IC isquêmica e não isquêmica, e as associações com parâmetros biodemográficos, clínicos, bioquímicos e nutricionais. Trata-se de um estudo transversal que incluiu 80 indivíduos com IC atendidos ambulatorialmente, distribuídos em grupos com IC isquêmica (n=36) e não isquêmica (n=44). Avaliou-se os dados biodemográficos, clínicos, bioquímicos e nutricionais. Foram investigados os biomarcadores de zinco (zinco no plasma, zinco na urina e zinco na dieta), cobre (cobre no plasma, ceruloplasmina e cobre na dieta) e a razão cobre/zinco. Para comparação entre os grupos, foram utilizados os testes t de Student, Mann–Whitney, Qui-quadrado ou teste exato de Fisher. Regressão linear múltipla pelo método stepwise foi empregada para avaliar associações. Observou-se menor ingestão dietética de zinco e maior de cobre no grupo com IC isquêmica (ambos p=0,02), com maior inadequação de ingestão de zinco e menor de cobre nesse grupo. Não foram identificadas diferenças no zinco e cobre no plasma, razão cobre/zinco, ceruloplasmina e zinco na urina entre os grupos (todas p≥0,05). Os valores de mediana desses biomarcadores encontravam-se dentro da faixa de referência em ambos os grupos. Associações inversas foram registradas entre idade (β=-0,001; p=0,005) e uso de diurético (β=-0,047; p=0,013) e zinco no plasma. Saturação de transferrina (β=0,002; p=0,014), cobre no plasma (β=0,001; p<0,001), albumina (β=0,090; p<0,001) e etiologia isquêmica (β=0,038; p=0,012) foram diretamente associadas ao zinco no plasma. Identificou-se associação direta entre ceruloplasmina (β=0,011; p<0,001), GGT (β=0,001; p<0,001), albumina (β=0,077; p=0,001), PCR-us (β=0,001; p=0,024), cálcio da dieta (β=0,000; p=0,015) e cobre no plasma. Por outro lado, as variáveis independentes etilismo pregresso (β=-0,070; p<0,001) e fibra da dieta (β=-0,016; p=0,008) foram inversamente associadas ao cobre no plasma. Os resultados sugerem que não existem alterações expressivas no status de zinco e cobre, independentemente da etiologia da IC. Atenta-se para a importância do monitoramento de variáveis relacionadas ao contexto da IC preditoras de zinco e cobre no plasma, em especial, àquelas associadas ao estresse oxidativo e inflamação.


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  • Heart failure (HF) is a complex syndrome with two predominant etiologies, ischemic HF and non-ischemic HF. There are gaps on the exact impact of the etiology and other factors associated with HF on zinc and copper status. The aim was to investigate the zinc and copper status in individuals with ischemic and non-ischemic HF, and the associations with biodemographic, clinical, biochemical and nutritional parameters. This is a cross-sectional study that included 80 patients with HF who were treated in an outpatient setting, grouped with ischemic (n=36) and non-ischemic HF (n=44). Biodemographic, clinical, biochemical and nutritional data were evaluated. Zinc biomarkers (plasma zinc, urine zinc and dietary zinc), copper biomarkers (plasma copper, ceruloplasmin and dietary copper) and copper/zinc ratio were investigated. Student's t-tests, Mann-Whitney, Chi-square or Fisher's exact test were used to compare the groups. Multiple linear regression using the stepwise method was used to evaluate associations. We observed lower zinc intake and higher copper intake in the group with ischemic HF (both p=0.02), with higher prevalence of inadequate of zinc intake and lower prevalence of inadequate copper intake. No differences were detected in plasma zinc and copper, copper/zinc ratio, ceruloplasmin and urine zinc between the groups (all p≥0.05). The median values of these biomarkers were within reference range in both groups. Inverse associations were observed between plasma zinc and age (β=-0.001, p=0.005) and use of diuretic (β=-0.047, p=0.013). Transferrin saturation (β=-0.002, p=0.014), plasma copper (β=0.001, p<0.001), albumin (β=0.090, p<0.001) and ischemic etiology (β=0.038; p=0.012) were directly associated with plasma zinc. It was identified a direct association between ceruloplasmin (β=0.011, p<0.001), GGT (β=0.001, p <0.001), albumin (β=0.077, p=0.001), hs-CRP (β=0.001, p=0.024), dietary calcium (β=0,000, p=0,015) and plasma copper. On the other hand, the independent variables previous alcoholism (β=-0.070, p<0.001) and dietary fiber (β=-0.016, p=0.008) were inversely associated with plasma copper. The results suggest that there are no significant changes in zinc and copper status, regardless of the etiology of HF. It is important to monitore the predictive variables of plasma zinc and copper related to the context of HF, especially those associated with oxidative stress and inflammation.

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  • ANA LÚCIA MIRANDA
  • COMPOSIÇÃO CORPORAL COMO FATOR PROGNÓSTICO DE EVENTOS ADVERSOS EM PACIENTES CIRÚRGICOS COM CÂNCER GÁSTRICO E COLORRETAL: UM ESTUDO OBSERVACIONAL

  • Orientador : ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • ENIO CAMPOS AMICO
  • NILIAN CARLA SILVA SOUZA
  • Data: 02/10/2019

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  • O câncer é uma das principais causas de mortes em todo o mundo, estando os tumores gástricos e colorretais entre os 10 tipos mais incidentes. Alterações na composição corporal e na massa muscular esquelética de pacientes com câncer são comuns, no entanto, tais alterações podem impactar diretamente na sobrevida e estão associadas a uma maior incidência de complicações pós-cirúrgicas. O objetivo deste estudo foi avaliar quais aspectos relacionados a composição corporal, força muscular e características da musculatura esquelética são fatores preditores de complicações pós-cirúrgicas em pacientes com câncer gástrico e colorretal. Foi realizado um estudo prospectivo, de dezembro de 2017 a dezembro de 2018, com pacientes cirúrgicos com câncer gástrico e colorretal. Imagens de tomografia computadorizada da região abdominal foram avaliadas para a determinação da composição corporal: quantidade de músculo esquelético através do Índice de Músculo Esquelético (IME), qualidade da musculatura esquelética através da radiodensidade muscular, que reflete a infiltração de gordura no músculo, e quantidade de Tecido Adiposo Visceral. Sarcopenia foi definida como baixo IME, e mioesteatose como baixa radiodensidade muscular. A dinapenia foi definida como a baixa força do aperto de mão. Somente complicações de grau II ou acima, de acordo com a classificação de Clavien-Dindo, foram consideradas neste estudo. Todos os pacientes foram acompanhados até a alta hospitalar, e após a alta por mais 30 dias. Um total de 84 pacientes foram incluídos no estudo, dos quais 17,9% foram diagnosticados com sarcopenia, 16,7% com mioesteatose e 31% com dinapenia. Complicações pós-cirúrgicas ocorreram em 51,2% da amostra. A regressão de Cox mostrou que a dinapenia combinada com sarcopenia e/ou mioesteatose foi o mais forte preditor de risco independente para complicações pós-cirúrgicas em pacientes com câncer gástrico e colorretal. Em conclusão, recomenda-se fortemente a avaliação da composição corporal antes da realização do procedimento cirúrgico, o que pode ajudar a triar pacientes com maior risco de desenvolver complicações pós-operatórias.


  • Mostrar Abstract
  • Cancer is one of the leading causes of death worldwide, with gastric and colorectal tumors among the 10 most common types. Changes in body composition and skeletal muscle mass of cancer patients are common; however, such changes may directly impact survival and are associated with a higher incidence of post-surgical complications. The aim of this study was to evaluate which aspects related to body composition, muscle strength and skeletal muscle characteristics are predictive factors of postoperative complications in patients with gastric and colorectal cancer. A prospective study, from December 2017 to December 2018, was performed with surgical patients with gastric and colorectal cancer. Computed tomography images of the abdominal region were evaluated to determine body composition: amount of skeletal muscle through Skeletal Muscle Index (SMI), skeletal muscle quality through muscle radiodensity, which reflects fat infiltration into the muscle, and amount of Visceral Adipose Tissue. Sarcopenia was defined as low SMI, and myosteatosis as low muscle radiodensity. Dynapenia was defined as low handgrip strength. Grade II post-surgical complications or above, according to Clavien-Dindo's classification, were considered in this study. All patients were followed up until hospital discharge, and 30 days after discharge. A total of 84 patients were included in the study and 17.9% were diagnosed with sarcopenia, 16.7% with myosteatosis and 31% with dynapenia. Post-surgical complications occurred in 51.2% of the sample. Cox regression analyze showed that dynapenia combined with sarcopenia and/or myosteatosis was the strongest independent predictor of risk for postoperative complications in patients with gastric and colorectal cancer. In conclusion, it is strongly recommended to evaluate the body composition before performing the surgical procedure, which may help to screen patients at higher risk of developing complications, reducing the risks from this therapeutic modality.

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  • THAÍS LIMA DIAS BORGES
  • Registro alimentar fotografado por pessoas com deficiência visual: desenvolvimento e validação de protocolo

  • Orientador : URSULA VIANA BAGNI
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANNA CECILIA QUEIROZ DE MEDEIROS
  • DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI
  • URSULA VIANA BAGNI
  • Data: 10/12/2019

  • Mostrar Resumo
  • Pesquisas que objetivem avaliar o consumo alimentar de pessoas com deficiência visual ainda são escassas. A maioria dos estudos voltados a essa população se concentra em identificar seu estado nutricional e as dificuldades relacionadas à alimentação, e quando avaliam a ingestão dietética desses indivíduos, não empregam métodos específicos validados para deficientes visuais. Diante disso, o desenvolvimento de estratégias alternativas para avaliação do consumo alimentar que atendam as especificidades da pessoa com deficiência visual contribuirá para as ações de promoção à saúde e prevenção de agravos, bem como proporcionará mais autonomia nos cuidados em saúde e nutrição dessa população. Assim, o objetivo da presente pesquisa foi desenvolver e validar protocolo para a realização de registro alimentar fotografado por pessoas com deficiência visual a partir de telefone celular do tipo smartphone. Trata-se de um estudo de desenvolvimento e validação que foi realizado em três etapas. Na primeira, foi estabelecido a técnica para o registro fotográfico de alimentos por pessoas com deficiência visual a partir de celular do tipo smartphone e a redação dos protocolos para execução.  A segunda, compreendeu o registro fotográfico dos deficientes visuais, de três refeições padronizadas (desjejum, almoço/jantar e lanche), seguindo os protocolos desenvolvidos no estudo. Na terceira, para fins de validação dos protocolos, houve a avaliação das fotografias por um painel de especialistas (nutricionistas e fotografo) com relação ao enquadramento, foco e ângulo para a identificação dos tipos e quantidades dos alimento/preparações, a partir de uma escala Likert de cinco pontos. Os nutricionistas também realizaram o registro alimentar estimado com base na observação das fotos que foi comparado ao dos pesquisadores. A concordância entre os especialistas foi avaliada pelo kappa de Fleiss. Foram testados cinco protocolos, tendo permanecido dois, considerados factíveis de realização por indivíduos que não enxergam. A amostra foi constituída por 40 pessoas com deficiência visual, sendo a maioria cegos (77,5%), do sexo masculino (67,5%) com idade ≥ 40 anos (57,5%). Houve alta frequência de fotos que foram consideradas satisfatórias em ambos os protocolos para todos os atributos avaliados. Considerando o Protocolo de 45º, a concordância entre os especialistas foi substancial em relação ao enquadramento para identificar o tipo de alimento (Kappa de Fleiss = 0,62 e p = 0,00). Já no Protocolo de 90º, houve substancial concordância do enquadramento para identificar o tamanho da porção (Kappa de Fleiss = 0,61). A partir da análise do registro alimentar estimado pelos especialistas, houve 100% de acerto para a maioria dos alimentos investigados, com exceção do café com leite e frango grelhado (90% de acerto), em ambos os protocolos.  Na comparação entre o registro alimentar pesado pelos pesquisadores e o estimado pelos especialistas, houve melhor estimativa da quantidade de alimento para o pão francês, café com leite e suco de uva industrializado, nos dois protocolos do estudo. Conclui-se, portanto, que os protocolos desenvolvidos permitem a avaliação qualitativa da alimentação de pessoas com deficiência visual, indicando a necessidade de outras estratégias adjacentes para melhorar a avaliação quantitativa pelo profissional, a ser encaminhada juntamente com as fotografias. 


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  • Research aimed at assessing the food intake of visually impaired people is still scarce. Most studies about this group of people focus on identifying their nutritional status and diet-related difficulties, and when assessing dietary intake of these individuals, they do not employ specific methods that are valid for the visually impaired. Therefore, the development of strategies for assessing food intake that meet the specificities of a visually impaired person will contribute to health promotion and actions for disease prevention. These alternatives will also provide more autonomy when it comes to self-care related to health and nutrition within this population. Thus, the objective of the present research was to develop and validate a protocol for recording a food diary with photos taken by visually impaired people using smartphones. This development and validation study was carried out in three stages. In the first one, a technique for taking photos of food by visually impaired people using smartphones was established, as well as the register of protocols for execution. The second one comprehended the visually impaired people’s photographic recordings of three standardized meals (breakfast, lunch/dinner and snack), following the protocols developed for the study. In the third one, for protocol validation purposes, there was an assessment - done by a panel of specialists (nutritionists and photographers) - of the photographs regarding focus and angle in order to identify types and quantity of food/preparations in a five-point Likert Scale. The nutritionists also did the estimated food diary based on the observation of the photos which was compared to the researchers’. The agreement between the experts was assessed by Fleiss kappa. Five protocols were tested; two remained for being considered feasible by people who cannot see. The sample was comprised of 40 visually impaired people, the majority being blind (77,5%), male (67,5%), aged ≥ 40 years (57.5%). There was a high frequency of photos that were considered satisfactory in both protocols for all evaluated attributes. Considering the 45º Protocol, the agreement between the experts was substantial regarding the framing to identify the type of food (Fleiss Kappa = 0.62 and p = 0.00). In the 90º Protocol, there was substantial agreement of the framing to identify the portion size (Fleiss Kappa = 0.61). From the analysis of the food register estimated by the experts, there was 100% accuracy for most of the investigated foods, except for coffee with milk and grilled chicken (90% accuracy), in both protocols. In the comparison between the heavy dietary record by the researchers and the estimate by the experts, there was a better estimate of the amount of food for French bread, coffee with milk and processed grape juice, in both study protocols. It is concluded, therefore, that the protocols developed allow the qualitative assessment of the diet of people with visual impairment, indicating the need for other adjacent strategies to improve the quantitative assessment, done by the professional, to be forwarded along with the photographs.

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  • JOSIMARA PEREIRA NOGUEIRA
  • Avaliação da produção de refeições em restaurantes institucionais de ensino sob a ótica sustentável

  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • SUZI BARLETTO CAVALLI
  • Data: 13/12/2019

  • Mostrar Resumo
  • A produção de refeições em restaurantes institucionais abrange diversas nuances, sobretudo, no cenário atual de intensa relação entre a alimentação com as mudanças climáticas, escassez hídrica, desigualdade social, econômica e a incidência de morbidades na população mundial. Assim, a presente pesquisa tem por objetivo avaliar Restaurantes Institucionais de Ensino (RIE) da esfera pública federal sob a ótica da Nutrição Sustentável, abrangendo as dimensões econômica, social, ambiental e de saúde. Este estudo caracteriza-se como descritivo/transversal, realizado em seis RIE no período de novembro de 2018 a agosto de 2019. As análises consistiram em avaliar aquisição de gêneros alimentícios bem como o cardápio servido durante 1 (um) mês em cada instituição de ensino. Os gêneros alimentícios adquiridos foram investigados sob à perspectiva de sua origem – local de produção; investimento financeiro segundo o grau de processamento – baseado nas diretrizes do guia alimentar; perfil nutricional – conforme os parâmetros da Organização Pan-Americana de Saúde e presença de organismos geneticamente modificados, com intuito de contemplar as dimensões socioeconômica, ambiental e de saúde. O cardápio servido foi objeto de avaliação sob a ótica ambiental e de saúde por meio da avaliação da Pegada Hídrica (PH) e composição nutricional da refeição ofertada. Os resultados da presente pesquisa mostraram que 44,8% dos gêneros adquiridos eram de origem local; 28,1% de origem nacional; 15,7% de origem regional; 11,0% estadual; e apenas 0,4% de origem internacional. Foi constatado maior percentual médio de investimento financeiro em alimentos In natura ou minimamente processado (73,4%), seguido dos processados (11,9%), ultraprocessados (10,8%) e temperos/ingredientes culinários (2,2%). Verificou-se excesso de sódio em 60,8% dos gêneros alimentícios adquiridos no período estudado; excesso de gordura saturada em 46,9%; excesso de gordura total em 43,6%; excesso de açúcares livres em 40,1% e presença de edulcorantes em 16,2% dos alimentos. Foi verificado que 9,2% dos alimentos adquiridos eram transgênicos. Em relação à análise dos cardápios, foi observada Pegada Hídrica média igual a 2165,5 Litros de água por refeição. O cardápio apresentou valor médio de energia igual a 834,6kcal; proteínas 51,8g; carboidratos 100,2g; lipídeos 25,2g; fibra 11,5g e sódio 1.289,6mg. Apesar de os RIE apresentarem maior aquisição de alimentos locais, com alto investimento financeiro em alimentos “in natura ou minimamente processado”, houve, aquisição considerável de gêneros “processados” e “ultraprocessados” no qual tiveram implicações direta na frequência de gêneros com excesso de sódio, gordura saturada, gordura total, açúcares livres, gordura trans e edulcorantes. Os dados obtidos na presente pesquisa mostram que as etapas de aquisição de gêneros alimentícios e elaboração de cardápios nos RIE tem relação direta com as dimensões que envolvem a nutrição sustentável. 


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  • The production of meals in institutional restaurants covers several nuances, especially in the current scenario of intense relationship between food and climate change, water scarcity, social and economic inequality and the incidence of morbidities in the world population. Thus, the present research aims to evaluate Institutional Education Restaurants (IER) of the federal public sphere from the perspective of Sustainable Nutrition, including the economic, social, environmental and health dimensions. This study was characterized as descriptive/cross-sectional, carried out in six IER from November 2018 to August 2019. The analysis consisted of evaluating acquisition foodstuffs as well as the menu served during 1 (one) month in each educational institution. The acquired foodstuffs were investigated from the perspective of their origin – place of production; financial investment by degree of processing – based on food guide guidelines; nutritional profile – according to the parameters of the Pan American Health Organization and presence of genetically modified organisms in order to address the socioeconomic, environmental and health dimensions. The menu served was subject to environmental and health evaluation through the assessment of Water Footprint (WF) and Nutritional Composition of the meal offered. The results of the present research showed that 44.8% of the acquired foodstuffs were of local origin; 28.1% of national origin; 15.7% of regional origin; 11.0% state and only 0.4% of international origin. Higher average percentage of financial spent in “fresh or minimally processed foods” (73.4%), followed by “processed” (11.9%), “ultra-processed” (10.8%) and “seasoning/culinary ingredients” (2.2%). Excess sodium (60.8%), Saturated Fat (46.9%), Total Fat (43.6%), Free Sugars (40.1%), Trans Fat (21.3%), Sweeteners (16.2%) in the acquired foodstuffs by the institutions. It was found that 9.2% of the purchased foods were transgenic. Regarding the analysis of the menus, an average water footprint of 2 165.5 Liters of water per meal was observed, which provided an average energy value of 834.6kcal, proteins 51.8g, carbohydrates 100.2g, lipids 25.2g, fiber 11.5g and sodium 1,289.6mg. Although IER have a higher purchase of local foods, with a high financial investment in “fresh or minimally processed” foods, there have nevertheless been considerable purchases of “processed” and “ultra-processed” foods in which they have direct implications on the frequency of foodstuffs with excess sodium, saturated fat, total fat, Free sugars, trans fat and sweeteners. The data obtained in the present research show that food acquisition and menu development in the RIE are directly related to the dimensions that involve sustainable nutrition.

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  • ELLANE SABRYNA SENA RIBEIRO
  • Elaboração e caracterização de bebida probiótica a partir de suco de cajá fermentado com Lactobacillus acidophilus NRRL B-4495

  • Orientador : FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ESTER RIBEIRO DE ANDRADE
  • FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
  • JULIANA KELLY DA SILVA MAIA
  • Data: 13/12/2019

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  • Probióticos são definidos como micro-organismos viáveis que exibem efeitos benéficos para a saúde do hospedeiro quando ingeridos em quantidades adequadas. Em virtude dos benefícios da ingestão regular de culturas probióticas e que as fontes alimentares destes componentes funcionais ainda estarem limitadas a produtos lácteos, é de fundamental importância que novas bebidas probióticas sejam desenvolvidas. Neste sentido, objetivo do trabalho foi elaborar e caracterizar uma bebida probiótica de suco de cajá (Spondias mombin L.) fermentado com Lactobacillus acidophilus NRRL B-4495. Inicialmente, foi realizada a otimização dos parâmetros de pH e temperatura de fermentação para o desenvolvimento de L. acidophilus no suco de cajá utilizando um delineamento composto central rotacional (DCCR). No DCCR, a variável pH mostrou efeito significativo sobre a resposta viabilidade, com valor ótimo de 6,4. Em seguida, a cinética de produção do suco probiótico de cajá foi avaliada durante 24 h, atingindo a contagem máxima de 12,9 Log UFC/mL em 16 h. Em relação aos fenólicos totais no suco, foi possível observar a concentração de 123,20 (7,36) EAG/mL em 14 h, ponto em comum às atividades máximas de 0,38 (0,01) μmol TE/mL e 2,87 (0,13) μmol TE/mL, para o sequestro dos radicais DPPH e ABTS, respectivamente. A estabilidade microbiológica da bebida fermentada armazenada por 28 dias sob refrigeração (4 oC) foi investigada, com resultados expressando boa estabilidade, com viabilidade de 8,7 Log UFC/mL após esse período. Em relação, a sobrevivência de L. acidophilus sob condições gastrointestinais simuladas também foi avaliada, percebendo-se que no suco de cajá recém fermentado não houve alteração significativa na viabilidade após a exposição ao estresse gástrico-intestinal, já no suco após 28 dias de refrigeração foi observado uma pequena redução das células viáveis nas fases entéricas. Pode-se concluir que o suco de cajá não necessita de suplementação com nutrientes para adequado crescimento de L. acidophilus, constituindo-se numa excelente matriz para o desenvolvimento de bebida probiótica.


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  • Probiotics are viable microorganisms that exhibit beneficial effects on host health when ingested in adequate amounts. Because of the benefits of regular intake of probiotic beverages and that food sources are still limited to dairy products, it is of fundamental importance that new probiotic drinks will are studied. In this sense, the objective of this study was to elaborate and characterize a probiotic beverage of yellow mombim juice (Spondias mombin L.) fermented with Lactobacillus acidophilus NRRL B-4495. Initially, the pH and fermentation temperature parameters were optimized for L. acidophilus development in the yellow mombim juice using a central composite rotational design (CCRD). In CCRD, the variable pH showed significant effect on viability response, with an optimal value of 6.4. Next, a production kinetics of yellow mombim probiotic juice was evaluated during 24 h, reaching a maximum count of 12.9 Log CFU/mL in 16 h. Regarding the total phenolics in the juice, it was possible to observe a concentration of 123.20 (7.36) EAG/mL at 14 h, common point for maximum activity of 0.38 (0.01) μmol TE/mL and 2.87 (0.13) μmol TE/mL for sequestration of DPPH and ABTS radicals, respectively. The microbiological stability of the fermented beverage stored for 28 days under refrigeration (4 ºC) was investigated, with results expressing good stability, with viability of 8.7 Log CFU / mL after this period. Regarding, L. acidophilus under simulated gastrointestinal conditions was also evaluated, noting that there is no freshly fermented cashew apple juice showed no significant changes in viability after exposure to gastric-intestinal risk, but no juice after 28 days of cleansing was observed a reduction in viable cells in the intestinal phase. It can be concluded that the yellow mombim juice cannot use nutrient supplements for the proper growth of L. acidophilus, constituting an excellent matrix for the development of probiotic drinks.

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  • RUTY EULALIA DE MEDEIROS EUFRASIO
  • Comportamentos de risco para transtornos alimentares e percepção da imagem corporal em bailarinas: uma visão comparativa com desportistas em academias e sedentárias

  • Orientador : BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ILANA NOGUEIRA BEZERRA
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • Data: 20/12/2019

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  • Bailarinas constituem grupo de risco para o desenvolvimento de transtornos alimentares (TA) devido às rigorosas exigências no desempenho físico, contribuindo para a insatisfação da imagem corporal (IC). Este estudo objetivou avaliar a presença de comportamentos de risco para transtornos alimentares (TA) e a percepção da imagem corporal (IC) em bailarinas adultas, comparando com desportistas em academias e sedentárias. Trata-se de um estudo comparativo, envolvendo 19 participantes em cada grupo, realizado entre agosto de 2016 a junho de 2018. Calculou-se o Índice de Massa Corporal (IMC) e analisou-se o percentual de gordura corporal (%GC) e densidade mineral óssea (DMO) por meio da absorciometria dupla de raios X (DXA). Para avaliar os comportamentos de risco para TA, utilizou-se os questionários Eating Attitudes Test (EAT-26), direcionado aos sintomas da Anorexia Nervosa (AN) e Bulimic Investigatory Test Edinburgh (BITE), voltado para os comportamentos da Bulimia Nervosa (BN). Para a percepção da IC, aplicou-se o Body Shape Questionnaire (BSQ) e Escala de Figuras de Silhuetas (EFS). Nas bailarinas, o IMC e o %GC foi significativamente inferior quando comparado aos demais grupos (one-way ANOVA, p < 0,05). A densidade mineral óssea (DMO) do corpo total pelo DXA mostrou-se dentro dos limites esperados para idade, não diferindo entre os grupos, sendo em média de 0,4 (0,8) Z-scores. A pontuação do EAT-26, do BITE e do BSQ não diferiu entre os grupos estudados. A presença de distorção da IC avaliada pela EFS foi maior entre as sedentárias e desportistas (68,8% nas bailarinas, 70,6% nas desportistas e 100,0% nas sedentárias, p = 0,028), porém a insatisfação com a IC não diferiu entre os grupos (68,8% nas bailarinas, 75,0% nas desportistas, 89,5% nas sedentárias, p = 0,306). O IMC e %GC apresentaram correlação positiva com a pontuação do BSQ nas bailarinas (IMC: r2 = 0,657, p = 0,002; %GC: r2 = 0,574, p = 0,010). Nas desportistas, o %GC apresentou correlação negativa com a pontuação do EAT-26 (r2 = - 0,571, p = 0,013). Nas sedentárias, o IMC correlacionou-se positivamente com a pontuação do EAT-26 (r2 = 0,462, p = 0,047) e com a pontuação do BSQ (r2 = 0,653, p = 0,002), o %GC correlacionou-se positivamente com a pontuação do BSQ (r2 = 0,524, p = 0,026) e a DMO correlacionou-se negativamente com a pontuação do BITE (r2 = - 0,537, p = 0,039). Conclui-se que a presença de comportamentos de risco para TA e a insatisfação da IC nas bailarinas não foi diferente quando comparada às desportistas e sedentárias. O IMC e %GC correlacionaram-se diferenciadamente com os comportamentos de risco para TA e percepção da IC nos grupos estudados, sendo o IMC importante no grupo das bailarinas e sedentárias, o %GC, importante nos três grupos estudados e a DMO importante apenas no grupo das sedentárias.


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  • Ballet dancers constitute a risk group for the development of eating disorders (ED) due to the strict demands on physical performance, contributing to body image dissatisfaction (BI). This study aimed to compare the presence of ED risk behaviors, the perception of BI and the associations with anthropometric nutritional status and body composition in groups of female dancers, gymgoers and sedentary women. This is a comparative study involving 19 participants in each group, conducted from August 2016 to June 2018. Body Mass Index (BMI) was  alculated and body fat percentage (% BF) was analyzed and bone mineral density (BMD) by dual X-ray absorptiometry (DXA). To assess the risk behaviors for ED, the Eating Attitudes Test (EAT-26), directed to Anorexia Nervosa (AN) and Bulimic Investigatory Test Edinburgh (BITE), focused on Bulimia Nervosa (BN) behaviors were used. For the perception of BI, the Body Shape Questionnaire (BSQ) and Silhouette Figure Scale (EFS) were applied. In ballet dancers, BMI and % BF were significantly lower when compared to the other groups (one-way ANOVA, p <0.05). Total body bone mineral density (BMD) by DXA was within the expected limits for age, not differing between groups, averaging 0.4 (0.8) Z-scores. EAT-26, BITE and BSQ scores did not differ between the groups studied. The presence of BI distortion assessed by the EFS was higher among sedentary and gym-goers (68.8% in ballet dancers, 70.6% in gym-goers and 100.0% in sedentary women, p = 0.028), but dissatisfaction with BI was not differed between groups (68.8% in ballet dancers, 75.0% in gym-goers, 89.5% in sedentary women, p = 0.306). BMI and % BF showed a positive correlation with the BSQ score in the dancers (BMI: r2 = 0.657, p = 0.002; % BF: r2 = 0.574, p = 0.010). In gym-goers, % BF showed a negative correlation with the EAT-26 score (r2 = - 0.571, p = 0.013). In sedentary women, BMI positively correlated with EAT-26 score (r2 = 0.462, p = 0.047) and BSQ score (r2 = 0.653, p = 0.002), % BF positively correlated with BSQ score (r2 = 0.524, p= 0.026) and BMD negatively correlated with BITE score (r2 = - 0.537, p = 0.039). It was concluded that the presence of ED risk behaviors and BI dissatisfaction in the dancers was not different when compared to the gym-goers and sedentary women. BI distortion was less present in the ballet dancers when compared to the other groups studied. BMI and % BF correlated differently in the studied groups with behaviors suggestive of ED and BI perception, and BMD was important only in the sedentary group.

2018
Dissertações
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  • ANNY KAROLINY DE OLIVEIRA CAVALCANTI
  • NANOENCAPSULAÇÃO DE CAROTENOIDES DE MELÃO CANTALOUPE (Cucumis Melo L. reticulatus Naud.): CARACTERIZAÇÃO DE PARTÍCULAS, AVALIAÇÃO DA SOLUBILIDADE EM ÁGUA E ESTABILIDADE DE COR EM IOGURTE

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • ARNOBIO ANTONIO DA SILVA JUNIOR
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • KÁTIA GOMES DE LIMA ARAÚJO
  • Data: 04/05/2018

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  • O presente estudo teve como objetivo produzir e caracterizar o extrato rico em carotenoides de polpa de melão Cantaloupe (Cucumis melo L. reticulatus Naud.)  encapsulado em gelatina suína (EGS) e, proteínas concentrada (EPC) e isolada (EPI) do soro do leite e, avaliar a solubilidade em água, a estabilidade de cor em iogurte. Foi realizada a determinação de carotenoides totais por espectrofotometria UV-visível e, β-caroteno por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). A encapsulação foi realizada por dupla emulsão A/O/A. As partículas foram caracterizadas por Difusão Dinâmica da Luz, Potencial Zeta, Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Difração de raio X (DRX), Espectrofotometria no Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR), e, avaliadas quanto à eficiência de incorporação (EI), solubilidade em água e, estabilidade em iogurte por colorimetria (CIElab). A CLAE indicou 40 μg (0,02) de β-caroteno/g de polpa de melão Cantaloupe in natura. As médias do tamanho de partícula e índice de polidispersão foram, respectivamente, 59,3 (2.6) nm e 0,397; 161,0 (27.3) nm e 0,614 e 123,3 (37.4) nm e 0,537 para o EGS, o EPI e EPC.  Os resultados para o potencial zeta foram 21.2 (0.10) mV, -10.8 (0.55) mV e -14.2 (0.25) mV, respectivamente, para o EGS, EPI e EPC. O MEV do EGS mostrou partículas com superfície lisa e de tamanhos homogêneos. O EPI apresentou superfície lisa, porém com muitos aglomerados e poucas partículas em escala nanométrica. Para EPC observou-se partículas lisas, sem rachaduras e tamanhos heterogêneos. Todos difratogramas obtidos revelaram estruturas amorfas. O FTIR mostrou principalmente para EGS e EPC  novas bandas não observadas nos materiais isolados. As eficiências de incorporação obtidas para EGS, EPC e EPI foram, respectivamente, de 90% (7,39), 77% (8,65) e, 58,5% (0,71), sem diferença significativa (p>0,05) somente entre EGS e EPC. No ensaio de solubilidade, exceto entre o extrato bruto de carotenoides e o EPC (p>0,05), todos os grupos apresentaram diferença estatística significativa entre si (p<0,05), sendo as concentrações determinadas iguais a 0,025 mg/ml (0,003) e 0,011mg/ml (0,0009), respectivamente, para EPC e EPI, e de 0,073mg/ml (0,007) para EGS. Sendo este último três vezes maior que no extrato bruto [0,0263mg/ml (0,003)] e, portanto, utilizado no estudo de estabilidade. Nesta avaliação, quando utilizado apenas o extrato bruto em iogurte (IEB), o índice a*  não revelou diferença significativa apenas entre os tempos 0 e 15 dias (p>0,05), apresentando diferença significativa (p<0,05) entre os demais tempos avaliados (30, 45 e 60 dias) em comparação com o tempo 0, apontando alteração da tonalidade da coloração verde. Para o índice b*, houve diferença significativa (p<0,05) entre todos os tempos avaliados quando comparados com o tempo 0, mostrando perda da coloração amarela. No entanto, o iogurte adicionado de EGS não apresentou diferença significativa (p>0,05) para nenhum dos índices avaliados. Portanto, a encapsulação com gelatina suína por meio da técnica de dupla emulsão é uma estratégia promissora para o encapsulamento de carotenoides, visando melhorar a solubilidade em água e estabilidade em matriz alimentícia, ampliando assim o potencial de aplicação dos carotenoides do melão Cantaloupe.


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  • The objective of the study was produced and characterize the carotenoid-rich extract of Cantaloupe melon (Cucumis melo L. reticulatus Naud.) Encapsulated in porcine gelatine (EPG) and whey protein concentrate (EWPC) and isolate (EWPI), evaluate the solubility in water, and the color stability in yogurt. The determination of total carotenoids by UV-visible spectrophotometry and β-carotene by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) was performed. The encapsulation was performed by double emulsion W/O/W. The particles were characterized by Dynamic Light Diffusion, Zeta Potential, Scanning Electron Microscopy (SEM), X-ray Diffraction (XRD), Fourier Transform Infrared Spectrophotometry (FTIR), and evaluated for incorporation efficiency, solubility in water, and stability in colorimetric yogurt (CIElab). The HPLC indicated 40 μg (0.02) of β-carotene/g of melon pulp Cantaloupe. The averages of particle size and polydispersity index were, respectively, 59.3 (2.6) nm and 0.377; 161.0 (27.3) nm and 0.614 and 123.3 (37.4) nm and 0.537 for EPG, EWPI, and EWPC. The results for the Zeta Potential were 21.2 (0.10) mV, -10.8 (0.55) mV and -14.2 (0.25) mV, respectively, for the EPG, EWPI and EWPC. SEM of the EPG showed particles with a smooth surface and of homogeneous sizes. The EWPI presented a smooth surface, but with many agglomerates and few particles on the nanoscale. For EWPC, smooth particles with no cracking and heterogeneous sizes were observed. All the obtained diffractograms revealed amorphous structures. The FTIR showed mainly for EPG and EWPC new bands not observed in the isolated materials. The incorporation efficiencies obtained for EPG, EWPC and EWPI were, respectively, 90% (7.39), 77% (8.65) and, 58.5% (0.71), without significant difference (p> 0,05) only between EPG and EWPC. In the solubility test, except for the crude extract of carotenoids and the EWPC (p> 0.05), all groups showed a statistically significant difference (p <0.05), with determined concentrations equal to 0.025 mg/ml (0.003) and 0.011mg/ml (0.0009), respectively, for EWPC and EWPI, and 0.073mg/ml (0.007) for EPG. This was three times higher than in the crude extract [0.0263mg / ml (0.003)] and, therefore, used in the stability study. In this evaluation, when the crude extract was used in yogurt (YCE), the a* index only showed no significant difference between the 0 and 15 days time (p> 0.05), presenting a significant difference (p <0.05) between the other evaluated times (30, 45 and 60 days) in comparison with time 0, indicating alteration of the tonality of the green coloration. For the b* index, there was a significant difference (p <0.05) between all evaluated times when compared with time 0, showing loss of yellow coloration. However, the yogurt added of EPG yogurt did not present a significant difference (p> 0.05) for any of the indices evaluated. Therefore, the encapsulation with porcine gelatin by double emulsion technique is a promising strategy for the encapsulation of carotenoids, aiming to improve water solubility and stability in the food matrix, thus increasing the potential of carotenoid application of Cantaloupe melon.

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  • JALUZA LUANA CARVALHO DE QUEIROZ
  • Inibidor de tripsina isolado de sementes de Tamarindus indica (L.) nanoencapsulado em quitosana e proteína do leite isolada aumenta a eficiência e estabilidade.

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MATHEUS DE FREITAS FERNANDES PEDROSA
  • NORBERTO DE KASSIO VIEIRA MONTEIRO
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 11/05/2018

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  • Estudos comprovam que o inibidor de tripsina isolado de sementes de tamarindo (Tamarindus indica L.) (ITT) apresenta ação sacietogênica e anti-inflamatória em modelo experimental. Partindo desse princípio e visando aumentar a eficiência e estabilidade da atividade antitríptica, o presente estudo investigou o efeito isolado e conjugado da quitosana e proteína isolada do leite na incorporação de ITT. O inibidor foi extraído das sementes de tamarindo e isolado por meio de cromatografia de afinidade em Tripsina-Sepharose. Para o encapsulamento, foi utilizada a técnica de nanoprecipitação em solvente orgânico (etanol), e os agentes encapsulantes avaliados foram quitosana, proteína do leite isolada e combinação entre ambos, respectivamente, nas proporções ITT: agente encapsulante de: 1:4, 1:4 e 1:2:2 p/p. As partículas obtidas foram avaliadas quanto à eficiência de incorporação, caracterizadas por diferentes métodos físicos e químicos, determinação da quantidade (mg) de inibidor que reduz a atividade da tripsina em 50% (IC50) e, estabilidade em diferentes temperaturas (40, 60, 80 e 100°C). Em relação à eficiência de incorporação, não houve diferença estatística entre as formulações avaliadas (p>0,05). A MEV dos encapsulados mostrou a formação de partículas esféricas e com superfície lisa, com exceção daquele à base de quitosana, no qual foram observadas partículas sem formato esférico e, com superfícies repletas de depressões. Os espectros do FTIR forneceram indicativo do encapsulamento do ITT com os três materiais de parede estudados (quitosana purificada, proteína isolada do leite e a combinação quitosana com proteína isolada do leite). Os difratogramas apontaram que todos os encapsulados apresentaram estrutura amorfa. A encapsulação principalmente com quitosana e a combinação de materiais de parede promoveram uma redução na IC50, respectivamente, iguais a 0.04 mg e 0.05 mg, em comparação com 0.21 mg de ITT isolado, o que foi comprovado ser ação do inibidor, considerando que as partículas isoladas não apresentaram atividade antitriptica. Em relação à estabilidade, apenas as partículas à base de quitosana e proteína do leite isolada preservaram a atividade antitriptica do inibidor até 80°C. Assim, pode-se concluir que a combinação de agentes encapsulantes foi uma estratégia de extrema importância para aprimorar a função e estabilidade do ITT.


  • Mostrar Abstract
  • Studies have shown that the trypsin inhibitor isolated from tamarind (Tamarindus indica L.) (TTI) seeds have a satietogenic and anti-inflammatory action in an experimental model. Based on this and aiming to increase the efficiency and stability of the antitríptic activity, the present study investigated the isolated and conjugated effect of chitosan and isolated milk protein in the incorporation of TTI. The inhibitor was extracted from tamarind seeds and isolated by affinity chromatography on Trypsin-Sepharose. For the encapsulation, the nanoprecipitation technique was used in an organic solvent (ethanol), and the encapsulating agents evaluated were chitosan, whey protein isolate and a combination of both, respectively, in TTI: encapsulating agent ratio of 1: 4, 1: 4 and 1: 2: 2 w/w. The obtained particles were evaluated for the efficiency of incorporation, characterized by different physical and chemical methods, determination of the amount (mg) of inhibitor that reduces the activity of the trypsin by 50% (IC 50) and stability at different temperatures (40, 60, 80 and 100°C). Regarding the efficiency of incorporation, there was no statistical difference between the evaluated formulations (p> 0.05). SEM of the encapsulates showed the formation of spherical particles with a smooth surface, with the exception of that based on chitosan, in which spherical particles were observed, with surfaces filled with depressions. FTIR spectra provided indicative of ITT encapsulation with the three wall materials studied (purified chitosan, whey protein isolate, and chitosan-whey protein isolate). The diffractograms indicated that all the encapsulates presented amorphous structure. The encapsulation mainly with chitosan and the combination of wall materials promoted a reduction in IC50, respectively, equal to 0.04 mg and 0.05 mg, compared to 0.21 mg of ITT alone, which was proven to be inhibitory action, considering that the particles isolates showed no antitryptic activity. Regarding stability, only chitosan-whey protein isolate preserved the antitrytry activity up to 80°C. Thus, it can be concluded that the combination of encapsulating agents was an extremely important strategy to enhance the function and stability of the TTI.

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  • ANNA BEATRIZ SANTANA LUZ
  • Indução de processo inflamatório com dieta de alto índice glicêmico e carga glicêmica em adipócitos e epitélio intestinal de ratos Wistar.

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALEXANDRE COELHO SERQUIZ
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • Data: 14/05/2018

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  • Pesquisas visando combater alterações metabólicas, corporais e bioquímicas têm focado na utilização de dietas semelhantes ao padrão alimentar da população atual para induzir distúrbios em animais. Este estudo investigou o efeito inflamatório de uma dieta sólida de alto índice glicêmico e carga glicêmica (HGLI) sobre a organização histológica de adipócitos, epitélio intestinal e gordura em tecidos hepático e pancreático de ratos Wistar. Dois grupos de animais adultos (n=5) receberam durante 17 semanas: (1) Dieta HGLI ou (2) Dieta padrão (Labina®). Foi realizada análise microscópica, com leitura diagnóstica das lâminas e ênfase na organização histológica do tecido adiposo visceral e do jejuno, além da investigação de presença de adipócitos no fígado e pâncreas. Adicionalmente, foi realizada investigação da densidade do volume, volume total e área seccional média de adipócitos presentes no tecido adiposo visceral. Além disso, o cálculo do índice de adiposidade foi obtido considerando como gordura visceral total a soma dos compartimentos de tecido adiposo perirenal, retroperitoneal e epididimal. Para a expressão gênica, o RT-qPCR foi realizado nos seguintes genes: TNF-α (LOC103694, Rn01525859_g1) e GAPDH (Rn01775763_g1). A imunohistoquímica foi executada utilizando-se o anticorpo primário policlonal de coelho: anti-TNF-α (diluição 1:100). A intensidade de TNF-α foi medida de forma semi-quantitativa e automática. Às imagens foi atribuída pontuação de acordo com uma nota, em que consistia na seguinte variação: negativa (0), fracamente positiva (+1), positiva (+2) e altamente positiva (+3). O soro foi utilizado para dosagem de TNF-α. A dieta HGLI provocou hipertrofia de adipócitos com densidade do volume de adipócitos igual a 97%, área seccional média equivalente a 1387 μm² e volume total de 6,97 cm³, representando um aumento de 8%, 25% e 58%, respectivamente. Além disso, a dieta HGLI aumentou a deposição de gordura em fígado e pâncreas, provocou desorganização das vilosidades intestinais e aumentou a expressão gênica de TNF-α (p=0,014) com imunomarcação positiva (+2) no tecido adiposo visceral e dosagem de TNF-α elevada quando comparada à dieta padrão. A dieta HGLI induziu inflamação em adipócitos e epitélio intestinal de ratos Wistar, disfunções comumente provocadas por dietas sólidas com alto teor de gorduras ou bebidas ricas em frutose.


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  • Research to combat metabolic, body and biochemical changes has focused on the use of diets similar to the dietary pattern of the current population to induce disorders in animals. This study investigated the inflammatory effect of a pellet-diet with high glycemic index and load (HGLI) on the histological organization of adipocytes, intestinal epithelium and fat in liver and pancreas in Wistar rats. Two groups of adult animals (n = 5) received for 17 weeks: (1) HGLI Diet or (2) Standard Diet (Labina®). Microscopic analysis was performed with a diagnostic reading of the slides and an emphasis on the histological organization of visceral adipose tissue and the jejunum, as well as the investigation of the presence of adipocytes in the liver and pancreas. In addition, the investigation of volume density, total volume and cross-sectional area of adipocytes present in the visceral adipose tissue was performed. Furthermore, the calculation of the adiposity index was obtained considering as total visceral fat the sum of the perirenal, retroperitoneal and epididymal adipose tissue compartments. For gene expression, RT-qPCR was performed on the following genes: TNF-α (LOC103694, Rn01525859_g1) and GAPDH (Rn01775763_g1). Immunohistochemistry was performed using the rabbit polyclonal primary antibody: anti-TNF-α (1: 100). The intensity of TNF-α was measured semi-quantitatively and automatically. The images were scored according to a note, which consisted of the following variation: negative (0), low positive (+1), positive (+2) and high positive (+3). Serum was used for TNF-α. The HGLI diet induced hypertrophy of adipocytes with adipocyte volume density equal to 97.0%, cross-sectional area equivalent to 1387 μm² and a total volume of 6.97 cm³ an elevation of 8%, 25%, and 58%, respectively. Furthermore, the HGLI diet increased liver and pancreatic fat deposition, caused intestinal villi disorganization and increased TNF-α gene expression (p = 0.014) with a positive immunostaining (+2) in visceral adipose tissue and high plasma TNF-α in comparison to standard diet. The HGLI diet induced inflammation in adipocytes and intestinal epithelium of Wistar rats, dysfunctions are commonly caused by pellet-diets with high fat or fructose-rich beverages.

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  • LEILANE LILIAN ARAUJO LEAL
  • Validação de equações de predição de antropometria e bioimpedância elétrica para estimativa da composição corporal de praticantes de ballet clássico.

  • Orientador : BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • SORAIA PINHEIRO MACHADO ARRUDA
  • Data: 18/06/2018

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  • A prática do ballet clássico promove boa postura, melhora no condicionamento físico, tônus muscular e modelamento do corpo, resultando em um aumento no gasto energético. Para proporcionar a leveza e fluidez dos movimentos da dança, preconiza-se um baixo peso corporal e menores índices de massa gorda aos seus praticantes, de forma que a composição corporal está diretamente relacionada com o desempenho esportivo. Nesse sentido, avaliar a composição corporal de praticantes de ballet clássico é importante para manutenção das condições gerais de saúde, bem como necessária para evitar consequências deletérias devido à um baixo peso corporal. Apesar de absorciometria por dupla energia de raios X (DXA) ser considerada um método de referência, a antropometria e a bioimpedância elétrica (BIA) são técnicas mais acessíveis, porém dependentes da utilização de equações de predição adequadas para a estimativa de massa gorda (MG) ou massa livre de gordura (MLG). Diferentes equações para populações distintas são encontradas na literatura, não sendo encontradas equações específicas para bailarinas brasileiras. O presente estudo propôs-se a validar equações de predição de antropometria e BIA para estimativa da composição corporal em praticantes de ballet clássico, comparando-as com os resultados obtidos pela DXA. Realizou-se um estudo transversal, com coleta de dados entre junho de 2016 e abril de 2018, no qual avaliaram-se 37 praticantes de ballet clássico do gênero feminino em um nível intermediário/avançado. Os exames de avaliação da composição corporal incluíram: avaliação de corpo total por meio da DXA, avaliação antropométrica e avaliação da BIA com uso de aparelho tetrapolar. Avaliou-se a validade de equações preditivas de MG e MLG encontradas na literatura. Realizou-se a correlação entre os resultados de MG ou MLG dados pelas equações e pela DXA mediante a correlação correlação de Pearson (r). O one sample T-test foi usado para verificar se as diferenças médias entre os resultados das equações e a DXA diferiam significativamente de zero. A validade entre as diferentes equações e a DXA foi determinada através da análise de Bland-Altman, utilizando-se a regressão linear simples para testar a presença de viés proporcional entre as equações testadas e a DXA. A amostra estudada apresentou mediana de idade de 19 (16, 24) anos e média de 28,37 (7,01)% de MG obtida pela DXA. Para MG determinada por equações de antropometria, a equação proposta por Durnin & Womersley (1974) apresentou boa concordância com a DXA (r = 0,852, p < 0,000, e one sample T-test p =0,600), não apresentando viés proporcional (R² = -0,055, beta = 0,021, p = 0,929). Para MLG pela BIA, nenhuma das equações preditivas testadas mostrou-se válida para a população em estudo. Os resultados demostraram que apenas uma das equações preditivas analisadas foi aplicável na avaliação da composição corporal das praticantes de ballet clássico estudadas, ressaltando-se a importância da necessidade de validação de equações ao aplica-las em populações específicas.


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  • The practice of classical ballet promotes posture, improvement in physical conditioning, muscle tonus and body modeling, resulting in an increase in energy expenditure. To provide fluidity of dance movements, low body weight and lower fat mass indexes are recommended for practitioners, so that body composition is directly related to ballet performance. Evaluating body composition of classical ballet practitioners is important for maintaining the general health conditions, as well as to avoid deleterious consequences of a low body weight. Although dual-energy-X-ray absorptiometry (DXA) is considered a reference method, anthropometry and bioelectrical impedance (BIA) are more accessible, but dependent on the use of prediction equations suitable for estimating Body Fat (BF) or Fat-Free Mass (FFM). Different equations for distinct populations are found in the literature, and no specific equations for Brazilian dancers are found. The aim of present study was to validate anthropometry and BIA equations for body composition, comparing them with DXA, for non-professional classical ballet dancers. A cross-sectional study was conducted, with data collection between June 2016 and December 2017. Female ballet dancers at intermediate/advanced level (n = 37) were assessed. Body composition evaluation included total body assessments using DXA, anthropometric assessments and tetrapolar BIA. We used the BF and FFM predictive equations found in the literature excluding equations involving different age groups and equations validated only for males. The correlation between the BF or FFM results given by equations and DXA was determined by the Pearson’s correlation (r). The one sample T-test was used to verify if the mean differences between the results of the equations against DXA significantly differed from zero. The concordance between the different equations and DXA was determined through the Bland-Altman analysis, using simple linear regression to test the presence of proportional bias between the equations and DXA. The studied population had a median age of 19 (16, 24) years and a mean BF of 28.37 (7.01)% by DXA. For BF determined by anthropometry equations, the one proposed by Durnin & Womersley (1974) presented good agreement (r = 0.852, p < 0.000, e one sample T-test p =0.600), with no proportional bias (R² = -0.055, beta = 0.021, p = 0.929). For the BIA equations, none of the predictive equations tested were valid for the study population. The results showed that only one of the predictive equations analyzed was applicable in the evaluation of body composition of the classical ballet dancers studied, emphasizing the importance of the validation of equations when applied in specific populations.

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  • ANA GABRIELLA COSTA LEMOS DA SILVA
  • Estado nutricional em vitamina A e vitamina E de mulheres no seguimento da lactação.

  • Orientador : KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • ILLANA LOUISE PEREIRA DE MELO
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • Data: 20/06/2018

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  • Na lactação as mulheres necessitam de um maior aporte nutricional tanto para repor os nutrientes secretados no leite, quanto para garantir o estado nutricional adequado, como nas vitaminas A e E, essenciais para o crescimento, imunidade e estado antioxidante. Sendo assim, este trabalho tem como objetivo avaliar o estado nutricional de vitamina A e vitamina E de mulheres no seguimento da lactação e a relação da ingestão dietética habitual com as concentrações das vitaminas no soro e leite materno. O estudo foi do tipo longitudinal com 43 mulheres lactantes recrutadas em um hospital público localizado em Natal-RN, Brasil. A coleta de leite, sangue e informações dietéticas ocorreram em três momentos: a primeira entre 25 a 74 dias pós-parto; a segunda por volta de 30 dias após a primeira e a terceira 30 dias após a segunda. O retinol e alfa-tocoferol do soro e leite materno foram analisados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Valores de retinol < 0,7 μmol/L (20 µg/dL) no soro e < 1,05 μmol/L (30 µg/dL) no leite, e de alfa-tocoferol sérico < 12 μmol/L (517 µg/dL) foram indicativos de baixas concentrações. A inadequação dietética dessas vitaminas foi analisada conforme Estimated Average Requirement (EAR) para mulheres lactantes, com variação intrapessoal ajustada pelo Multiple Source Method, e a ingestão também foi classificada por quartis de consumo. O retinol sérico variou em torno de 1,65 μmol/L no seguimento da lactação, com 5% de baixas concentrações na primeira coleta. O alfa-tocoferol sérico diminuiu no decorrer da lactação, de 30,18 μmol/L na primeira coleta a 25,49 μmol/L na terceira (p=0,008), com consequente aumento no percentual de deficiência. As concentrações das vitaminas no leite materno apresentaram valores semelhantes entre as coletas. A inadequação da ingestão dietética de vitamina A e vitamina E foi encontrada em 58% e 100% das lactantes, respectivamente. Ao avaliar as relações entre os indicadores, houve correlação positiva apenas entre o retinol sérico e a ingestão habitual de vitamina A (r=0,403, p=0,007), e maiores concentrações de retinol sérico foram encontrados nas lactantes classificadas no maior quartil de consumo de vitamina A (p=0,031). No seguimento da lactação houve uma elevada inadequação no consumo das vitaminas e redução do alfa-tocoferol sérico, enquanto que as concentrações das vitaminas no leite permaneceram inalteradas. A ingestão dietética de vitamina A demonstrou influenciar o retinol sérico, reforçando a importância de uma alimentação adequada e o monitoramento da deficiência na lactação.


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  • In lactation, women need a greater nutritional intake both to replenish nutrients secreted in milk and to ensure adequate nutritional status, as in vitamins A and E, essential for growth, immunity and antioxidant status. Thus, this study aims to evaluate the nutritional status of vitamin A and vitamin E in women following lactation and the relation of habitual dietary intake with the concentrations of vitamins in serum and breast milk. The study was a longitudinal study of 43 lactating women recruited at a public hospital located in Natal-RN, Brazil. The collection of milk, blood and dietary information occurred in three moments: the first between 25 and 74 days postpartum; the second about 30 days after the first and the third 30 days after the second. Retinol and alpha-tocopherol from serum and maternal milk were analyzed by High Performance Liquid Chromatography. Serum alpha-tocopherol <12 μmol / L (517 μg / dL) in serum and <1.05 μmol / L (30 μg / dL) dL) were indicative of low concentrations. The dietary inadequacy of these vitamins was analyzed according to the Estimated Average Requirement (EAR) for lactating women, with intrapersonal variation adjusted by the Multiple Source Method, and the intake was also classified by quartiles of consumption. Serum retinol varied around 1.65 μmol / L following the lactation, with 5% of low concentrations in the first collection. Serum alpha-tocopherol decreased during lactation from 30.18 μmol / L in the first collection to 25.49 μmol / L in the third (p = 0.008), with a consequent increase in the percentage of deficiency. The concentrations of vitamins in breast milk presented similar values among the samples. Inadequate dietary intake of vitamin A and vitamin E was found in 58% and 100% of infants, respectively. When evaluating the relationships between the indicators, there was a positive correlation only between serum retinol and habitual intake of vitamin A (r = 0.403, p = 0.007), and higher concentrations of serum retinol were found in infants classified in the highest quartile of consumption vitamin A (p = 0.031). Following lactation, there was a high inadequacy in the consumption of vitamins and reduction of serum alpha-tocopherol, while the concentration of vitamins in milk remained unchanged. Dietary intake of vitamin A has been shown to influence serum retinol, reinforcing the importance of adequate nutrition and monitoring of lactation deficiency.

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  • DAVID FRANCIOLE DE OLIVEIRA SILVA
  • Elaboração e validação de conteúdo de um questionário de avaliação da motivação para perda de peso em adolescentes com sobrepeso e obesidade.

  • Orientador : SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • FIVIA DE ARAUJO LOPES
  • ILMA KRUZE GRANDE DE ARRUDA
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • Data: 27/06/2018

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  • A obesidade na adolescência é atualmente um grave problema de saúde pública no Brasil e no mundo. Neste sentido, a redução e o controle do peso corporal representa uma importante medida para reduzir os riscos associados à obesidade ao longo do tempo. Entretanto, adolescentes utilizam comportamentos não saudáveis para perda de peso, considerando que as principais motivações para a perda de peso estão relacionadas a melhorar aparência e aceitação pelos pares, em detrimento a aspectos associados a ter uma melhor saúde. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo elaborar e validar quanto ao conteúdo um questionário de avaliação da motivação para perda de peso em adolescentes com sobrepeso e obesidade. Trata-se de estudo transversal, metodológico, com objetivos descritivos e explicativos, que utilizou a pesquisa bibliográfica e o levantamento como procedimentos técnicos e a abordagem de análise de dados quantitativa. A elaboração e a validação do questionário foram conduzidas em cinco etapas, para as quais foram realizadas duas revisões sistemáticas. A primeira, para a identificação de questionários de avaliação da motivação para a perda de peso aplicáveis a pessoas com sobrepeso ou obesidade em qualquer faixa etária. A mesma, foi realizada nas bases de dados PubMed, Scopus e LILACS, nos idiomas português, espanhol ou inglês, sem restrição quanto ao período de publicação, utilizando os descritores questionnaire, scale, instrument, evaluation, motivation, motive, reason, "lose weight", "losing weight", "weight loss" e slimming. Esta primeira revisão sistemática incluiu seis estudos e contribuiu para a seleção dos domínios para o questionário. A segunda revisão sistemática foi conduzida com o objetivo de identificar as motivações para a perda de peso em adolescentes com sobrepeso e/ou obesidade. A busca virtual foi realizada nas bases de dados LILACS, PubMed, ADOLEC e Scopus, utilizando os descritores motivation, motive, reason, “weight loss”, “lose weight” e adolescent. Foram considerados elegíveis os estudos publicados até 2016, nos idiomas português, inglês ou espanhol. Esta segunda revisão sistemática incluiu seis estudos e forneceu os 17 itens para a versão inicial do questionário. As motivações mais frequentes nos estudos foram: ter melhor saúde, melhorar minha aparência, melhorar minha autoestima, evitar provocações/bullying, ser mais saudável, apresentar um bom corpo físico, ser aceito(a) pelos meus amigos e colegas de escola e vestir roupas “tamanho normal”, “mais elegantes”. A avaliação da validade de conteúdo foi atestada por um comitê de 12 especialistas, composto por nutricionistas, médicos endocrinologistas, psicólogos e educadores físicos. Com base nas avaliações dos especialistas, foi calculado o índice de validade de conteúdo (IVC). Depois da avaliação quanto à validade de conteúdo pelos 12 especialistas, foram excluídas cinco motivações, por apresentarem IVC < 0,80 para relevância prática. Dos 12 itens mantidos no questionário, cinco itens foram revisados e submetidos para avaliação pelos especialistas, tendo em vista padronizar a redação e tornar a linguagem mais apropriada aos adolescentes, público-alvo do questionário. Os doze itens mantidos no instrumento foram categorizados pelos especialistas nos domínios saúde, satisfação pessoal, social e aparência. O instrumento elaborado apresentou adequada validade de conteúdo atestada pelo painel de especialistas.


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  • Obesity in adolescence is currently a serious public health problem in Brazil and in the world. In this sense, the reduction and control of body weight represents an important measure to reduce the risks associated with obesity over time. However, adolescents use unhealthy for weight loss behavior, considering that the main motivations for weight loss are related to improving appearance and acceptance by peers, to the detriment of aspects associated with better health. In this context, the present study aims to elaborate and validate of the content a questionnaire for evaluation of the motivation for weight loss in adolescents with overweight and obesity. This is a cross-sectional, methodological study with descriptive and explanatory objectives, which used bibliographical research and the survey as technical procedures and the quantitative data analysis approach. The preparation and validation of the questionnaire were conducted in five stages, for which two systematic reviews were carried out. The first one, for the identification of weight loss motivation questionnaires applicable to people with overweight or obesity in any age group. The same was conducted in the PubMed, Scopus and LILACS databases, in the Portuguese, Spanish or English languages, without restriction regarding the period of publication, using the descriptors questionnaire, scale, instrument, evaluation, motivation, motive, reason, "lose weight ", "losing weight", "weight loss" and slimming. This first systematic review included six studies and contributed to the selection of domains for the questionnaire. The second systematic review was conducted with the objective of identifying the motivations for weight loss in adolescents with overweight and/or obesity. The virtual search was performed in the LILACS, PubMed, ADOLEC and Scopus databases, using the descriptors motivation, motive, reason, "weight loss", "lose weight" and adolescent. Studies published up to 2016 in Portuguese, English or Spanish were considered eligible. This second systematic review included six studies and provided the 17 items for the initial version of the questionnaire. The most frequent motivations in the studies were: to have better health, to improve my appearance, to improve my self-esteem, to avoid provocations/bullying, to be healthier, to have a good physical body, to be accepted by my friends and classmates and to wear clothes "normal size"/ "more elegant". The evaluation of the content validity was attested by a committee of 12 specialists, composed of nutritionists, endocrinologists, psychologists and physical educators. Based on expert evaluations, the content validity index (CVI) was calculated. After the evaluation of the content validity by the 12 specialists, five motivations were excluded because they presented CVI <0.80 for practical relevance. Of the 12 items kept in the questionnaire, five items were reviewed and submitted for evaluation by the specialists, in order to standardize the writing and make the language more appropriate for adolescents, the target audience of the questionnaire. The twelve items held in the instrument were categorized by experts in the areas of health, personal satisfaction, social, and appearance. The instrument elaborated presented adequate content validity attested by the panel of experts.

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  • ILANNA MARQUES GOMES DA ROCHA
  • Toxicidade em pacientes com câncer no trato gastrointestinal durante a quimioterapia: Associações com sarcopenia e caquexia

  • Orientador : ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALEXANDRE COELHO SERQUIZ
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MARCIA MARILIA GOMES DANTAS LOPES
  • RENATA MORAES BIELEMANN
  • Data: 09/07/2018

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  • A quimioterapia é um tratamento sistêmico, de grande relevância para o paciente oncológico, no entanto, passível de ocasionar uma série de eventos adversos, denominado toxicidades. Na avaliação do estado nutricional deste paciente, a sarcopenia e a caquexia vêm sendo associados a diversos prognósticos desfavoráveis, dentre eles, uma maior toxicidade durante a quimioterapia. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da presença de sarcopenia e caquexia, assim como do estado nutricional e capacidade funcional prévios, na ocorrência de toxicidades dos pacientes durante os três primeiros ciclos de tratamento quimioterápico para neoplasias do trato gastrointestinal. Como metodologia, realizou-se um estudo prospectivo com pacientes iniciando primeiro ciclo de quimioterapia. A graduação de toxicidade hematológica e gastrointestinal e a presença de dose limite de toxicidade (DLT) foram avaliadas de acordo com os critérios do NCI - Common Toxicity Criteria. A capacidade funcional foi avaliada através da força de preensão palmar (dinamometria) e da escala de desempenho ECOG. Para avaliação da quantidade e qualidade muscular, utilizou-se o índice de massa muscular, através da avaliação da composição corporal pela imagem da tomografia computadorizada da região lombar, com mensuração das áreas seccionais da porção L3 (cm2/m2) e classificação conforme pontos de cortes específicos. Foram classificados sarcopênicos aqueles pacientes com baixa muscularidade e baixa força de preensão palmar (dinapenia). O diagnóstico de caquexia foi realizado de acordo com Consenso atual, baseado na perda involuntária de peso na ausência de anorexia associado com presença de sarcopenia. Para associações entre sarcopenia, caquexia, estado nutricional e capacidade funcional com DLT, foram utilizados os modelos de regressão univariada e multivariada. As associações foram testadas com o teste qui-quadrado ou Exato de Fisher. Os resultados incluíram sessenta pacientes, com maior prevalência do sexo masculino (55%) e média de idade de 60 anos. Ao início do estudo, a maioria dos participantes apresentavam estado nutricional adequado e boa capacidade funcional (85%) pelo ECOG. Durante a quimioterapia, pacientes sarcopênicos apresentaram significativamente maiores graus de toxicidade em anorexia (p=0,045), náusea (p=0,044) e leucopenia (0,036). Nos caquéticos, níveis significativos superiores de toxicidades foram encontrados para náusea (p=0,026) e anorexia (0,013 e 0,028 no primeiro e segundo ciclo, respectivamente). Na análise de regressão apenas a caquexia e o ECOG apresentaram associações significativas. Em conclusão caquexia e Escala ECOG foram preditores de risco para toxicidades em pacientes com câncer do trato gastrointestinal durante tratamento quimioterápico.


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  • Chemotherapy is a systemic treatment of great relevance for cancer patients; however, it can lead to a series of adverse events, called toxicities. In the evaluation of nutritional status, sarcopenia and cachexia have been associated with several unfavorable prognoses in cancer, such as increased toxicity during chemotherapy. Thus, the objective of this study was to evaluate the effects of body composition, nutritional status and functional capacity on the occurrence of toxicities in patients during the first three cycles of chemotherapeutic treatment for gastrointestinal cancer. A prospective study was conducted with patients starting the first cycle of chemotherapy. Haematological and gastrointestinal toxicity and the presence of a dose limiting toxicity (DLT) were assessed according to the NCI Common Toxicity Criteria. Functional capacity was evaluated using dynamometry and the performance scale ECOG. Sarcopenia and muscle attenuation was assessed using skeletal muscle index with computed tomography by measuring cross-sectional areas of the L3 portion (cm2/m2) and classification according to specific cutoff points. Diagnosis of cachexia was performed according to the current consensus, based on involuntary weight loss in the absence of anorexia associated, with presence of sarcopenia. To examine associations between sarcopenia, cachexia, nutritional status and functional capacity with DLT we used univariate and multivariate regression. The associations were tested and statistical significance was considered when p <0.05. In results, sixty (60) patients were evaluated, with a higher prevalence of males (55%) and mean age of 60 years. At baseline, the majority of the participants presented adequate nutritional status and good functional capacity (85%) for ECOG. During chemotherapy, sarcopenic patients had significantly higher degrees of toxicity for anorexia (p = 0.045), nausea (p = 0.044), and leukopenia (0.036). In cachetics, significant levels of toxicities were found for nausea (p = 0.026) and anorexia (0.013 and 0.028 in the first and second cycles, respectively). In multivariate analysis including the only factor associated with DLT was cachexia and ECOG Scale. In conclusion, cachexia and ECOG were parameters predict risk factor for severe toxicity events in patients with gastrointestinal cancer during chemotherapy.

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  • LARA CLARISSE DE LIMA SILVA
  • Associação entre os hábitos alimentares e as concentrações séricas das vitaminas A e E com os preditores de prognóstico histopatológico do carcinoma papilífero da tireoide.

  • Orientador : VIVIAN NOGUEIRA SILBIGER
  • MEMBROS DA BANCA :
  • DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • VIVIAN NOGUEIRA SILBIGER
  • Data: 27/07/2018

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  • O câncer da glândula tireoide (CT) é o câncer mais comum do sistema endócrino. De acordo com o Instituto Nacional do Câncer (INCA) esta neoplasia deverá atingir 9610 pessoas no Brasil até o final de 2018, esperando-se que o maior número de casos na região nordeste ocorra, no Ceará, Paraíba e Rio Grande do Norte. O carcinoma papilífero da tireoide (CPT) corresponde a cerca de 70% dos casos de CT e as diferentes incidências desse tipo câncer nas diversas partes do mundo, sugerem que os fatores etiológicos modificáveis podem desempenhar um papel importante na carcinogênese do CT. Alterações na expressão de microRNAs (miRNAs) podem fazer parte dos fatores de risco do CT, assim como o consumo frequente de alguns alimentos e o status bioquimíco das vitaminas A e E, também podem consistir em potenciais marcadores de risco para gênese e evolução da doença. Desse modo, esse estudo buscou compreender o conhecimento atual sobre a modulção induzida pelas vitaminas A e E na expressão de miRNAs no CT, e  as associações entre os hábitos alimentares e concentrações séricas das vitaminas A e E com os fatores de prognóstico histopatológico do CPT. Para tanto, foi realizado uma revisão sistemática seguindo as diretrizes “The Prisma”, bem como a investigação  dos hábitos alimentares pré-diagnósitco, por meio do Questionário de Frequência Alimentar (QFA) desenvolvido pelo estudo Elsa-Brasil , e dosagens séricas das concentrações das vitaminas A e E,  através de cromatografia líquida,  em  3 momentos, sendo 1 pré e 2 pós tireoidectomia, em pacientes com CPT. Os resultados mostraram que os registros sobre alterações na expressão de miRNAS induzidas pelas vitaminas A e E no CT são escassos, no entanto, a vitamina A parece ser relevante na modulação de miRNAs em outros tumores. Além disso, o consumo alimentar semanal > 1x/semana de cuscuz/farofa e/ou margarina/creme vegetal pode aumentar o risco de pacientes com CPT apresentarem extensão extratireoideana (p=0,021 e 0,004 respectivamente), bem como a ingestão de carne bovina superior a 1x/semana pode aumentar risco de presença de extensão extratireoideana (p=0,040) e mestástases linfonodais (p=0,046). No que diz respeito as as concentrações séricas das vitaminas A e E, níveis séricos reduzidos de vitamina A podem estar associados a presença de invasão angiolinfática, metástases linfonodais (p=0,027 e 0,015 respectivamente) e pacientes com extensão extratireoideana ou invasão angiolinfática tendem a apresentar concentrações de vitamina E pós tireoidectima mais reduzidas em relação a pré-operatório.  Deste modo, concluímos que estudos futuros sobre a modulação de miRNA’s em CT induzida pela vitamina A e E são necessários. E sugerimos que tanto o consumo alimentar quanto o status da vitaminas A e  podem ser relevantes na predição de desfechos histopatológicos do CPT.


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  • Thyroid cancer (TC) is the most common malignancy of the endocrine system. According to last estimates from the Brazilian National Cancer Institute (INCA), this neoplasm is expected to reach 9610 people in Brazil by the end of 2018, and the largest number of cases is expected to occur in the Northeast region (Ceará, Paraíba and Rio Grande do Norte). Papillary thyroid carcinoma (PTC) accounts for about 70% of TC cases, and considering that the rate of incidence varies in different parts of the world, modifiable risk factors may play an important role in TC carcinogenesis. Moreover, alterations in microRNAs (miRNAs) expression may also be part of TC risk factors. In addition, the frequent consumption of certain foods has also been associated with the progression of malignant tumors. Experimental and clinical studies have shown that antioxidant vitamins can inhibit the development and progression of cancer, thus the biochemical status of vitamins A and E have emerged as potential markers of risk for genesis and evolution of the disease. Therefore, the present study aimed to investigate the current knowledge on modulation of miRNA expression induced by vitamins A and E in TC, and the association of dietary habits and serum concentrations of vitamins A and E with histopathological prognostic factors of CPT. For this, a systematic review was conducted following the guidelines "The Prism: Statement for Reporting Systematic Reviews and Meta-Analyzes of Studies That Evaluate Health Care Interventions: Explanation and Elaboration". Furthermore, weekly eating habits before TC diagnosis were evaluated using a Food Frequency Questionnaire (FFQ) developed by the Elsa-Brazil study. Serum vitamin A and E were measured in three times liquid chromatography: one before thyroidectomy and two after thyroidectomy of PTC patients. The results showed that evidence of changes in miRNA expression induced by vitamins A and E in TC are scarce, however, vitamin A appears to be relevant in the modulation of miRNAs in other tumors. In addition, weekly food intake > 1/week of couscous/farofa and/or margarine/vegetable cream may increase the risk of CPT patients present extrathyroidal extension (p = 0.021 and 0.004 respectively), while beef intake > 1/week may increase risk of extrathyroidal extension (p = 0.040) and lymph node metastases (p = 0.046). Regarding serum concentrations of vitamins A and E, reduced serum vitamin A levels may be associated with angiolymphatic invasion, and lymph node metastases (p = 0.027 and 0.015 respectively), and CPT patients with extrathyroidal extension or angiolymphatic invasion tend to have post-operative vitamin E concentrations lower than the preoperative. We suggest that both food intake and vitamin A status and may be relevant in predicting histopathological outcomes of CPT. Thus, future studies on the modulation of miRNAs induced by vitamin A in TC are necessary.

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  • VIRGINIA WILLIANE DE LIMA MOTTA
  • Desenvolvimento de um questionário quantitativo de frequência alimentar para adultos no nordeste brasileiro.

  • Orientador : CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANNA CECILIA QUEIROZ DE MEDEIROS
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • SANDRA PATRÍCIA CRISPIM
  • Data: 27/07/2018

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  • Entre os diversos métodos de inquéritos alimentares destaca-se o Questionário de Frequência Alimentar (QFA), um instrumento comumente utilizado em estudos epidemiológicos, no intuito de avaliar a relação dieta e doença. Dado a importância da avaliação do consumo alimentar das populações para compreensão da relação exposição e desfecho, o trabalho propõe desenvolver um questionário quantitativo de frequência alimentar para identificar a frequência do consumo de alimentos considerados de proteção e risco para doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). O desenvolvimento do QFA foi realizado com os microdados do módulo sobre consumo alimentar individual e dados dos moradores da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009, em uma amostra da população do nordeste brasileiro entre 20 e 59 anos de idade (n=7.516). Após os ajustes serem realizados, o banco de dados contou com 421 alimentos. Estes itens alimentares foram utilizados para a construção das listas de alimentos, primeira etapa para o desenvolvimento do QFA. Para tanto, optou-se pela metodologia de contribuição relativa do item, na qual foram identificados os itens alimentares com maior contribuição relativa para energia, macronutrientes, fibra, gordura saturada, gordura trans, vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, ferro, sódio, cálcio, selênio, magnésio, cobre e zinco. Para compor a lista de alimentos foram considerados aqueles responsáveis por até 90% de contribuição do nutriente, ou ainda aqueles que são considerados fontes de um dos nutrientes de interesse. A lista das calorias apontou um consumo de alimentos minimamente processados como arroz (11,41%) e feijão (8,44%) entre os principais contribuintes. Na lista da fibra se destacou a baixa variedade de consumo de frutas regionais, e a baixa presença de verduras e preparações contendo verduras. A fruta de maior contribuição foi a banana (2,14%) e apenas o item salada ou verdura crua (0,64%) apareceu na lista representando legumes e verduras. As listas de alimentos dos nutrientes foram utilizadas para a composição da lista final do QFA, que contou com 97 alimentos que foram agrupados segundo seu nível de processamento, de acordo com o sistema NOVA de classificação de alimentos em: in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários e alimentos processados, e alimentos ultraprocessados. Para o cálculo do tamanho das porções foram estabelecidos os percentis 25, 50, 75 e 95 para cada um dos alimentos da lista final. A unidade de tempo considerada foi o ano anterior. Ainda, foram elaboradas instruções, escritas por nutricionista, que apontam o adequado preenchimento do instrumento. Ao final do QFA, um total de cinco perguntas extras foram adicionadas. O desenvolvimento do QFA representa um avanço na área da epidemiologia nutricional regional, visto que a construção desse tipo de instrumento nessa região é um fato inédito, e levando em conta o novo panorama de debates sobre alimentação e nutrição, tem como inovação a classificação dos alimentos por seu tipo de processamento.


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  • Among the various methods of food surveys highlight the Food Frequency Questionnaire (FFQ), an instrument commonly used in epidemiological studies to evaluate the relationship between diet and disease. Given the importance of the evaluation of the food consumption of populations to understand the relative exposure and outcome, the aim was to develop a quantitative food frequency questionnaire to identify the frequency of consumption of food considered for protection and risk for chronic non-communicable diseases (NCD). The development of the FFQ was performed with the micro-data of the module on food consumption data and individual residents of the Family Budgets survey, 2008-2009 in a population sample of northeastern Brazil between 20 and 59 years of age (n = 7,516). After the settings were made, the database included 421 foods. These food items were used for the construction of the food lists, first step in the development of the FFQ. For this, we opted the methodology of relative contribution of the item, in which it was identified the food items with the highest relative contribution to energy, macronutrients, fibre, saturated fat, trans fat, vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin E, iron, sodium, calcium, selenium, magnesium, copper and zinc. To compose the list of foods it was considered those responsible for up to 90% of the nutrient contribution, or even those that were considered sources of a nutrient of interest. The list of the calories pointed to a minimally processed food consumption (11.41%) with rice and beans (8.44%) among the main contributors. In the list of the-fiber stood out the low variety of fruit consumption and the low presence of vegetables and preparations containing vegetables. The fruit with the greatest contribution was the banana (2.14%) and only the item salad or raw vegetables (0.64%) appeared in the list representing vegetables. The lists of the nutrients were used for the composition of the final list of FFQ, 97 foods have been grouped according to their processed level, using the NEW classification system of food, in: unprocessed and minimally processed foods, processed culinary or food industry ingredients, and ultra-processed food products. For the calculation of the portion sizes were established 25, 50, 75 and 95 percentiles for each of the foods of the final list. The unit of time considered was the previous year. Instructions written by a nutritionist, pointing the appropriate completion of the instrument, were prepared t. At the end of the FFQ, five extra questions were added. The development of the FFQ represents a breakthrough in the regional nutritional epidemiology since the construction of this type of instrument in this area is an unprecedented fact and considering the new panorama of debates on food and nutrition, it innovates on the classification of foods by their type of food processing.

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  • LICYANNE INGRID CARVALHO DE LEMOS
  • Efeito antidiabético, antioxidante e na resposta inflamatória do extrato de Allium cepa L. e do sulfóxido de S-metil cisteína em ratos com diabetes induzida por estreptozotocina.

  • Orientador : LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BENTO JOAO DA GRACA AZEVEDO ABREU
  • ILLANA LOUISE PEREIRA DE MELO
  • KARINA CARLA DE PAULA MEDEIROS
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • Data: 30/07/2018

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  • Introdução: Extrato de Allium cepa L. e seus compostos isolados são conhecidos por terem propriedades antidiabéticas e antioxidantes. No estudo foram avaliados os efeitos antidiabéticos, antioxidantes e anti-inflamatórios de tratamentos com extrato de Allium cepa L. e sulfóxido de S-metil cisteína  em ratos com diabetes induzido por estreptozotocina. Métodos e Resultados: Os grupos foram divididos em: CG: grupo controle formado por animais não diabéticos; STZ: animais com diabetes experimental não tratados; STZ-EAC: animais com diabetes experimental tratados com extrato de Allium cepa L. e STZ-SMCS: animais com diabetes experimental tratados com S-metilcisteína. O extrato de Allium cepa L. (400mg / kg peso) e S-metilcisteína (200mg / kg peso) foram administrados diariamente, por 30 dias. Os grupos STZ-EAC e STZ-SMCS apresentaram menores valores de triglicérides e VLDL, aumento da atividade da superóxido dismutase (SOD) e catalase (CAT), indicadores de regeneração da ilhota pancreática e melhora da depleção de glicogênio, ao longo da STZ. Apenas o grupo STZ-SMCS apresentou efeito antidiabético e aumento de IL-10, comparado ao STZ e STZ-EAC.Conclusão: O extrato de Allium cepa L. e o sulfóxido de S-metilcisteína podem melhorar o perfil metabólico no DM, atenuando o estresse oxidativo no fígado, e a resposta inflamatória. Estes resultados fornecem uma base para o uso de destes compostos como suplementos nutricionais.


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  • Introduction: Extract of Allium cepa L. and its isolated compounds are known to have antidiabetic and antioxidant properties. Here we investigate the antidiabetic, anti-oxidant and anti-inflammatory effects of treatments with Allium cepa L. extract and S-methyl cysteine sulfoxide in rats with streptozotocin-induced diabetes. Methods and results: The groups were divided into: (CG): control group  - non-diabetic animals; STZ: animals with untreated experimental diabetes; STZ-EAC: animals with experimental diabetes treated with Allium cepa L. extract and STZ-SMCS: animals with experimental diabetes treated with S-methylcysteine. Allium cepa L. extract (400mg / kg body weight) and S-methylcysteine (200mg / kg body weight) were administered daily for 30 days. The STZ-EAC and STZ-SMCS groups had lower levels of triglycerides and VLDL, increased SOD and CAT activity, pancreatic islet regeneration and improved glycogen depletion throughout the STZ. Only the STZ-SMCS group showed antidiabetic effect and increased IL-10, compared to STZ and STZ-EAC. Conclusion: Allium cepa L. extract and S-methylcysteine sulfoxide can improve the metabolic profile in DM, attenuating oxidative stress in the liver and the inflammatory response. These results provide a basis for the use of these compounds as nutritional supplements.

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  • REBECCA GARCIA GERMOGLIO
  • Qualidade da refeição consumida por idosos institucionalizados em Natal, RN – Brasil.

  • Orientador : CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • Data: 30/07/2018

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  • O presente estudo objetivou avaliar a qualidade da refeição principal (almoço) consumida por idosos institucionalizados e comparar dois tipos de índices de qualidade da refeição. Estudo transversal realizado com 322 idosos residentes em dez Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) de Natal, RN, entre 2013 e 2014. Para avaliar a qualidade das refeições, utilizou-se o Índice de Qualidade da Refeição – IQR e o Índice de Qualidade da Refeição Principal – Main Meal Quality Index (MMQI). Foram avaliados dados bio-sociodemográficos, de estado nutricional e de consumo alimentar e dietético para caracterização da população. A análise descritiva da população foi realizada por frequências absolutas e percentuais e a do MMQI por medidas de tendência central, de dispersão e percentis. Todos os componentes do índice foram analisados separadamente para a refeição do almoço. Para comparar as medianas do MMQI entre as ILPI com/sem fins lucrativos, utilizou-se o teste de Mann-Whitney para amostras independentes. Para avaliar a concordância entre os dois índices de qualidade da refeição, realizou-se o teste de Wilcoxon. Os escores de pontuação dos dois índices foram categorizados em quartis e a concordância entre eles foi testada por classificação cruzada e kappa ponderado. Avaliou-se também a proporção de idosos categorizados no mesmo quartil de consumo, no mesmo quartil e em quartis adjacentes, e em quartis opostos (discordância). A população do estudo foi predominantemente feminina (73,98%), residia em instituições sem fins lucrativos (66,5%) e tinha mais de 80 anos (58,5%). O estado antropométrico dos idosos evidenciou grande proporção de baixo peso (42,9%). Em relação à qualidade do almoço, obteve escore mediano de 53,51 pontos no MMQI e 54,67 pontos no IQR, apresentando consumo adequado de gordura saturada, carnes processadas, bebidas adoçadas e sobremesas. Evidenciou-se baixo consumo de verduras, frutas e fibra, e densidade energética inadequada. A qualidade da refeição consumida nas ILPI com fins lucrativos foi estatisticamente melhor do que nas sem fins lucrativos. Em relação à comparação entre os dois índices estudados, a classificação cruzada por quartis mostrou boa concordância, sendo a exata de 48,8% e a discordância de 3,4% (Kappa ponderado = 0,447). A proporção de idosos no mesmo quartil ou no quartil adjacente foi de mais de 85%. Conclui-se que a utilização dos índices de qualidade da refeição possibilitou avaliar vários aspectos da refeição de fundamental importância na qualidade da alimentação consumida pelos idosos, devendo-se analisar a finalidade do uso para escolher qual índice utilizar. No entanto, observa-se que a refeição consumida pelos idosos institucionalizados precisa de melhorias. Dessa forma, mostra-se necessário mais estudos aprofundando o conhecimento e o desenvolvimento de ações e políticas públicas que incentivem melhorias no consumo alimentar de idosos institucionalizados.


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  • The objective of this study was to evaluate the quality of the meals consumed by institutionalized elderly. A cross-sectional study carried out with 322-elderly people living in ten nursing homes in Natal, Brazil, between 2013 and 2014. To evaluate the quality of the meals, the Meal Quality Index (MQI) and the Main Meal Quality Index (MMQI) were calculated. Bio-sociodemographic, nutritional status and food consumption data were collected. Descriptive analysis of the population was performed by absolute and percentage frequencies and measurements of central tendency, dispersion and percentiles. All components of the indexes were calculated for the lunch meal. To compare the medians of the MMQI as a non-profit / non-profit ILPI, use the Mann-Whitney test for the independent samples. To assess the agreement between the two meal quality indices, the Wilcoxon test was performed. The scores of the two indices were categorized into quartiles and a concordance between them was tested by cross-classification and weighted kappa. The proportion of categorized elderly people in the same quartile, in adjacent quartiles and in opposing quartiles (discordance) was calculated. The study population was predominantly female, resided in non-profit institutions and was more than 80 years old. The anthropometric status of the elderly shows a large proportion of low weight. Regarding the quality of the lunch, it obtained a median score of 53.51 points in the MMQI and 54.67 points in the MQI, presenting adequate consumption of saturated fat, processed meats, sweetened beverages and desserts. It was evidenced low consumption of vegetables, fruits and fiber, and inadequate energy density. The quality of the meal consumed in the for-profit ILPI was statistically better than in the non-profit. In relation to the comparison between the two studied aspects, a cross-classification by quartiles showed good agreement, being the exact one of 48.8% and a discordance of 3.4% (weighted kappa = 0.447). The proportion of elderly in the same quartile or adjacent quartile was greater than 85%. It is concluded that the use of quality indices of meal quality has fundamental importance in the evaluation of quality of food consumed by the elderly, and to choose which one to use, the purpose of the study should be analyzed. However, it was observed that the meal consumed by the institutionalized elderly needs improvements. Thus, it is necessary to carry out deeper studies and the development of actions and public policies that encourage a better quality of food consumption of institutionalized elderly.

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  • RAQUEL COSTA SILVA DANTAS KOMATSU
  • Fatores associados ao status de vitamina D em indivíduos com insuficiência cardíaca residentes em uma região ensolarada.

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • FLÁVIA FIORUCI BEZERRA
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • VIVIAN NOGUEIRA SILBIGER
  • Data: 31/07/2018

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  • A hipovitaminose D tem sido um achado frequente em indivíduos com insuficiência cardíaca (IC), entretanto são escassos os estudos em regiões de alta incidência solar. O objetivo desse estudo foi avaliar o status de vitamina D e os seus fatores associados em indivíduos com IC residentes em uma região ensolarada. Trata-se de um estudo do tipo transversal realizado com 70 indivíduos adultos e idosos diagnosticados com IC, conforme o sistema de pontos de Boston e pelos critérios de Framingham, confirmado por meio do ecodopplercardiograma. Foram avaliados dados clínicos, bioquímicos, antropométricos, dietéticos, fototipo de pele, exposição solar e prática de atividade física. A 25-hidroxivitamina D (25OHD) foi analisada pelo método de imunoensaio de eletroquimioluminescência. Os indivíduos foram agrupados de acordo com as concentrações de 25OHD em “suficientes” (≥30ng/mL) e “hipovitaminose D” (<30ng/mL). Foram realizadas comparações das variáveis entre os grupos por meio de testes estatísticos apropriados. Correlações entre as concentrações da 25OHD e as variáveis contínuas foram avaliadas pelo coeficiente (r) de Pearson ou Spearman. A relação entre as variáveis independentes e a concentração de 25OHD foi estabelecida de forma ajustada utilizando-se o modelo de regressão linear generalizado. Os indivíduos apresentaram idade média de 53 (15) anos, com predominância do sexo masculino (64,3%).  A concentração média da 25OHD foi de 40,1 (12,4)ng/mL, identificando-se 24,3% de hipovitaminose D. Foi observado uma frequência significativamente maior de indivíduos do sexo feminino no grupo hipovitaminose D [Odds Ratio (OR)=7,38; p=0,001]. Os participantes que apresentavam IC de etilogia isquêmica tiveram maior risco para hipovitaminose D (OR=3,97; p=0,03), bem como aqueles com PTHi elevado (>67pg/mL) (OR=3,39; p=0,034). Os indivíduos com IC que utilizavam o medicamento antagonista do receptor de angiotensina/ inibidor da enzima conversora de angiotensinogênio ou antiagregante plaquetário tinham uma chance significativamente maior de hipovitaminose D (OR=11,14; p=0,015 e OR=5,81; p=0,003, respectivamente). Correlações significativas foram identificadas entre a 25OHD e albumina (r=0,365; p=0,015), cálcio total (r=0,266; p=0,026), hemoglobina (r=0,249; p=0,037), TGP (r=0,366; r=0,002) e PTHi (r= -0,255; p=0,033). A análise do modelo de regressão ajustado para a 25OHD apontou que o sexo é um preditor independente das concentrações de 25OHD, registrando-se maiores concentrações 25OHD no sexo masculino comparado com o feminino (β=7,78; p=0,005). A classificação funcional do New York Heart Association (NYHA) também demonstrou ser um preditor independente, identificando-se que os indivíduos classificados em NYHA I apresentaram concentrações maiores de 25OHD quando comparado aos de classe NYHA III/IV (β=8,23; p=0,032). Conclui-se que a hipovitaminose D é um achado moderadamente frequente entre os indivíduos com IC residentes em uma região ensolarada. Aspectos clínicos e bioquímicos demonstraram associações com a 25OHD. O sexo e a classificação funcional são variáveis preditoras independentes de 25OHD.


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  • Hypovitaminosis D has been a frequent finding in individuals with heart failure (HF), however, studies in regions with high solar incidence are scarce. The aim of this study was to evaluate the vitamin D status and its associated factors in individuals with HF residing in a sunny region. This is a cross-sectional study conduced with 70 adult and elderly individuals diagnosed with HF, according to the Boston points system and the Framingham criteria, confirmed by the Doppler echocardiogram. Clinical, biochemical, anthropometric, dietary data, skin phototype, sun exposure and physical activity were evaluated. 25-hydroxyvitamin D (25OHD) was analyzed by electrochemiluminescence immunoassay method. Subjects were agruped according to 25OHD concentrations in"sufficient" (≥30ng / mL) and "hypovitaminosis D" (<30ng / mL). Comparisons of the variables between the groups were performed using appropriate statistical tests. Correlations between 25OHD concentrations and continuous variables were assessed by the Pearson or Spearman coefficient (r). The relationship between the independent variables and the 25OHD concentration was adjusted accordingly using the generalized linear regression model. The individuals had a mean age of 53 (15) years, predominantly male (64.3%). The mean concentration of 25OHD was 40.1 (12.4) ng / mL, with 24.3% of hypovitaminosis D. A significantly higher frequency of females was observed in the hypovitaminosis D group [Odds Ratio (OR ) = 7.38; p = 0.001]. Participants who presented HF with ischemic etiology had a higher risk for hypovitaminosis D (OR = 3.97, p = 0.03), as well as those with high PTHi (> 67pg / mL) (OR = 3.39, p = 0.034 ). Patients with HF using the drug angiotensin receptor antagonist / angiotensinogen converting enzyme inhibitor or antiplatelet agent had a significantly higher chance of hypovitaminosis D (OR = 11.14, p = 0.015 and OR = 5.81, p = 0.003, respectively). Significant correlations were found between 25OHD and albumin (r = 0.365, p = 0.015), total calcium (r = 0.266, p = 0.026), hemoglobin (r = 0.249, p = 0.037), TGP 0.002) and PTHi (r = -0.255, p = 0.033). Analysis of the regression model adjusted for 25OHD showed that sex is an independent predictor of 25OHD concentrations, with 25OHD concentrations being higher in males compared to females (β = 7.78, p = 0.005). The New York Heart Association (NYHA) functional classification also proved to be an independent predictor, and NYHA I subjects were found to have concentrations higher than 25OHD when compared to NYHA class III / IV (β = 8.23; p = 0.032). It is concluded that hypovitaminosis D is a moderately frequent finding among individuals with HF residing in a sunny region. Clinical and biochemical aspects demonstrated associations with 25OHD. Sex and functional classification are independent predictors of 25OHD.

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  • SARA ESTÉFANI SOARES DE SOUSA
  • Status de vitamina D e fatores associados em idosos institucionalizados de Natal/RN.

  • Orientador : LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • FLÁVIA FIORUCI BEZERRA
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • RICARDO OLIVEIRA GUERRA
  • Data: 31/07/2018

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  • O objetivo do presente estudo foi avaliar o status de vitamina D e os fatores associados em idosos institucionalizados de Natal/RN. Estudo transversal realizado com 153 idosos residentes em nove Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) da cidade de Natal/RN, entre 2012 - 2015. O modelo teórico foi construído conforme os Determinantes Sociais de Saúde (DSS) para avaliar as associações, elegendo-se como variável dependente a concentração de 25 hidroxivitamina D [25(OH)D] no soro e como variáveis independentes: tipo de ILPI, tempo de institucionalização e escolaridade (camadas distal); idade, sexo, cor da pele, índice de massa corporal, perímetro da panturrilha e abdominal, prática de atividade física, mobilidade, ingestão dietética de vitamina D e cálcio, uso de suplemento de vitamina D, uso de antiepiléticos (camadas proximais); e estação do ano (camada transversal). A concentração de 25(OH)D no soro foi determinada por quimioluminescencia, sendo os idosos diagnosticados como “insuficiente” quando os valores foram abaixo de 30ng/mL. Os dados do consumo alimentar foram obtidos pelo método do registro alimentar por pesagem direta dos alimentos. O teste de Qui-quadrado de Pearson foi utilizado para averiguar as associações entre as variáveis. Dentre os idosos, 71,2% estava com insuficiência de vitamina D. A idade média dos idosos foi de 81,7(9,2) anos, com predomínio do sexo feminino (78,4%). A maioria dos idosos residia em instituição sem fins lucrativos (68%) e 54,7% dos idosos eram da cor branca. Foi observada uma elevada inadequação dietética de vitamina D e cálcio, 98% e 77,8%, respectivamente; e que 71,2% da população tinha insuficiência de vitamina D (24,5ng/mL; IC: 3,10 – 28,96), ressaltando que a avaliação da 25(OH)D ocorreu predominantemente na estação verão. Não houve associações os DSS e as possíveis consequências da deficiência estabelecidos. Dentre outras características, 70,2% não praticavam atividade física, 86,9% possuía algum grau de mobilidade e 66,7% apresentava incapacidade cognitiva grave. A população dos idosos institucionalizados apresentou elevada insuficiência de vitamina D, que não foi associada com dos DSS. A atenção à saúde do idoso deve ter foco para os fatores de risco modificáveis relacionados com o status de vitamina D e com outras condições do envelhecimento.


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  • The present study aims to evaluate the vitamin D status and associated factors in elderly living in nursing homes (NH) in Natal/RN. A cross-sectional study was carried out with 153 elderly residents in nine NH in Natal/RN, between 2012 and 2015. The theoretical model was constructed according to the Social Determinants of Health (SDH) to evaluate associations, choosing as dependent variable the serum 25 hydroxyvitamin D [25 (OH) D] levels and as independent variables: type of ILPI, institutionalization time and schooling (distal layers), age, sex, skin color, body mass index, calf and abdominal circumference, physical activity, mobility, dietary intake of vitamin D and calcium, use of vitamin D supplementation, use of antiepileptics (proximal layers); and season (transverse layer). 25 (OH) D levels in serum was determined by chemiluminescence, being the elderly individuals diagnosed as "insufficient" when values were below 30ng/mL. Food consumption data were obtained by the food registry method for direct weighing of food. Pearson's Chi-square test was used to ascertain the associations between variables. Among the elderly individuals, 71.2% showed vitamin D insufficiency. The mean age of the participants was 81.7 (9.2) years, with a predominance of females (78.4%). The majority of the elderly lived in NH (68%) and 54.7% of the elderly individuals were white. A high dietary inadequacy of vitamin D and calcium was observed, 98% and 77.8%, respectively; and 71.2% of the population had vitamin D insufficiency (24,5ng/mL; CI: 3,10 - 28,96), emphasizing that the 25(OH)D evaluation occurred predominantly in the summer season. There were no associations to SDH and the possible consequences of disability established. Among other characteristics, 70.2% did not practice physical activity, 86.9% had some degree of mobility and 66.7% had severe cognitive impairment. The institutionalized elderly population presented high vitamin D insufficiency, which was not associated with SDH. Elderly individuals health care should focus on modifiable risk factors related to vitamin D status and other conditions of aging.

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  • GABRIELLE MAHARA MARTINS AZEVEDO
  • Nanoencapsulação de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) em alginato e gelatina: obtenção, caracterização e avaliação da solubilidade e potencial antimicrobiano.

  • Orientador : CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ARNOBIO ANTONIO DA SILVA JUNIOR
  • CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • JAILANE DE SOUZA AQUINO
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 29/11/2018

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  • O óleo de buriti (Mauritia flexuosa) apresenta grande potencial funcional por apresentar elevados teores de carotenoides, ácido oleico e compostos fenólicos. Entretanto, a lipossolubilidade e fácil oxidação dos compostos bioativos limitam a aplicação como ingrediente em alimentos. Com base nisso, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito isolado e conjugado de gelatina suína e alginato de sódio na encapsulação do óleo de buriti, e o efeito na solubilidade e potencial antimicrobiano. O óleo vegetal foi fornecido pela empresa Plantus S.A. e, foi submetido à caracterização química (perfil de ácidos graxos e compostos fenólicos) e avaliação da atividade antimicrobiana. A encapsulação foi realizada pela técnica de emulsificação óleo/água, utilizando Tween 20 como tensoativo. Os encapsulados obtidos foram caracterizados por MEV, FTIR, Difração a Laser, Potencial Zeta, DRX, e eficiência de incorporação (%). Além disso, foram avaliados quanto à solubilidade e potencial antimicrobiano comparado ao óleo bruto. O perfil de ácidos graxos mostrou predomínio de ácido  linoleico w-6 (53,36%) e ácido palmítico (25,75%). O composto fenólico que apresentou maior concentração foi a quercetina (20,53 (0,37) µg.g-1). O estudo de caracterização mostrou que os encapsulados a base de gelatina (OGS) apresentaram formato esférico, superfície lisa e pouca aglomeração, comparado com o obtido por meio da combinação de agentes encapsulantes (OAG). O FTIR indicou novas interações químicas presentes nos encapsulados devido à formação de novas bandas vibracionais, principalmente para OGS que apresentou maior atenuação das vibrações presentes no óleo bruto. As eficiências de encapsulação obtidas para OGS e OAG foram, respectivamente, de 86,80% e 71,91% (p<0,05). Em relação à solubilidade em água, OGS apresentou maior percentual [89,83 (2,59)%] comparado a OAG [42,84 (2,21)%] e ao óleo de buriti puro [3,91 (0,39)%]. Portanto, pode-se concluir que a encapsulação do óleo de buriti em gelatina foi uma estratégia promissora para aumentar o potencial de utilização do óleo de buriti em alimentos.


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  • Buriti oil (Mauritia flexuosa) presents great functional potential because it presents high levels of carotenoids, oleic acid and phenolic compounds. However, the liposolubility and oxidation of the bioactive compounds limit application as an ingredient in food. Based on this, the objective of the present study was to evaluate the isolated and conjugated effect of porcine gelatin and sodium alginate on buriti oil encapsulation, and the effect on solubility and antimicrobial potential. The vegetable oil was supplied by Plantus S.A. and was submitted to chemical characterization (profile of fatty acids and phenolic compounds) and evaluation of antimicrobial potential. The encapsulation was performed by the oil/water emulsification technique, using Tween 20 as a surfactant. The encapsulates obtained were characterized by MEV, FTIR, Laser Diffraction, Zeta Potential, XRD, and incorporation efficiency (%). In addition, they were evaluated for solubility and antimicrobial potential compared to crude oil. The fatty acid profile showed predominance of linoleic acid (53.36%) and palmitic acid (25.75%). The phenolic compound that presented the highest concentration was quercetin (20.53 (0.37) μg.g-1). The characterization study showed that the encapsulates based on gelatin (OGS) presented spherical shape, smooth surface and low agglomeration, compared to that obtained through the combination of encapsulating agents (OAG). The FTIR indicated new chemical interactions present in the encapsulates due to the formation of new vibrational bands, mainly for OGS that presented greater attenuation of the vibrations present in the crude oil. The encapsulation efficiencies obtained for OGS and OAG were, respectively, 86.80% and 71.91% (p <0.05). In relation to water solubility, OGS had a higher percentage [89.83 (2.59)%] than OAG [42.84 (2.21)%] and pure buriti oil [3.91 (0.39 )%]. Therefore, it can be concluded that the encapsulation of buriti oil in gelatin was a promising strategy to increase the potential of buriti oil use in food.

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  • KAREN DOS SANTOS BARROS
  • Manteiga de bati (Ouratea parviflora): caracterização físico-química e utilização como substrato para produção de lipase por Aspergillus terreus em fermentação semi-sólida.

  • Orientador : KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • MEMBROS DA BANCA :
  • EVERALDO SILVINO DOS SANTOS
  • JAILANE DE SOUZA AQUINO
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • Data: 29/11/2018

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  • As lipases são enzimas pertencente a uma classe de hidrolases que catalisam a quebra de triacilgliceróis, gerando ácidos graxos livres. As fontes vegetais que apresentam maior interesse como substrato para a produção de lipase são as que contém triacilgliceróis de cadeia longa, neste contexto tem-se a manteiga de bati produzida a partir da Ouratea parviflora como uma alternativa para a produção de lipase. O objetivo desse trabalho foi avaliar o potencial da manteiga de bati (Ouratea parviflora) como substrato para produção de lipase por Aspergillus terreus em fermentação semi-sólida. Foram realizadas as análises de composição dos ácidos graxos e de minerais, caracterização físico-química da manteiga de bati e utilização desta como substrato indutor para produção de lipase em duas temperaturas diferentes (25ºC e 35ºC) durante 196h de fermentação. A contagem de esporos foi realizada em todo o período de fermentação. O extrato bruto enzimático foi avaliado frente a diferentes pH, temperaturas e ação de compostos ativadores e inibidores. A manteiga apresentou grande concentração de ácidos graxos de cadeia longa (C14 – C24). Destaca-se a identificação do manganês (12,7mg/g), cálcio (7,7mg/g), sódio (6,7mg/g) e magnésio (5,4mg/g), além da presença, em menor concentração, do ferro (1,1mg/g) e cobre (0,04mg/g) que exercem efeito catalítico na oxidação lipídica. Quanto as características físico-químicas foi evidenciado elevado índice de acidez (20,76 mg KOHg-1) e peróxido (16,03 mEqkg-1) e baixa umidade (1,29 %). Independente da temperatura de incubação, a contagem de esporos do Aspergillus terreus foi semelhante e crescente durante todo o período de incubação (196h). Porém, a maior atividade enzimática foi de 212,6 U/g, produzida no período de 120 horas a 35°C.  O extrato bruto enzimático apresentou melhor atividade relativa na temperatura de 37ºC e pH 9. O β-mercaptanol aumentou significativamente a atividade relativa da enzima. Os demais compostos diminuíram a atividade relativa da enzima, com destaque para o SDS que inativou a enzima. Diante dos resultados encontrados afirma-se que a manteiga de bati foi um substrato indutor para produção de lipase por fermentação semi-sólida.


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  • Lipases are enzymes belonging to a class of hydrolases that catalyze the breakdown of triacylglycerols, generating free fatty acids. The vegetable sources that are of greatest interest as a substrate for lipase production are those containing long chain triacylglycerols. In this context, the bati butter produced from Ouratea parviflora is an alternative for lipase production. The objective of this work was to evaluate the potential of bati butter (Ouratea parviflora) as a substrate for lipase production by Aspergillus terreus in semi-solid fermentation. Analysis of the composition of fatty acids and minerals, physicochemical characterization of bati butter and its use as an inducing substrate for lipase production at two different temperatures (25ºC and 35ºC) were carried out during 196h of fermentation. The spore count was performed throughout the fermentation period. The crude enzymatic extract was evaluated against different pH, temperature and action of activating compounds and inhibitors. The butter had a high concentration of long chain fatty acids (C14 - C24). The presence of manganese (12.7mg / g), calcium (7.7mg / g), sodium (6.7mg / g) and magnesium (5.4mg / g) of iron (1.1mg / g) and copper (0.04mg / g) that exert a catalytic effect on lipid oxidation. Regarding the physical-chemical characteristics, a high acidity index (20.76 mg KOHg-1) and peroxide (16.03 mEqkg-1) and low humidity (1.29%) were found. Regardless of the incubation temperature, the spore count of Aspergillus terreus was similar and increasing throughout the incubation period (196h). However, the highest enzymatic activity was 212.6 U / g, produced in the 120 hour period at 35 ° C. The crude enzymatic extract presented better relative activity at 37ºC and pH 9. β-mercaptanol significantly increased the relative activity of the enzyme. The other compounds decreased the relative activity of the enzyme, especially the SDS that inactivated the enzyme. In view of the results obtained it is stated that bati butter was an inducing substrate to produce lipase by semi-solid fermentation.

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  • JOSIANE ARAÚJO DA CUNHA
  • Da semente à farinha: semeando a sustentabilidade no aproveitamento de resíduo do melão cantaloupe (Cucumis melo L. var. reticulatus).

  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ILLANA LOUISE PEREIRA DE MELO
  • LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 07/12/2018

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  • A preocupação com o meio ambiente desperta o interesse em evitar o desperdício na cadeia produtiva de alimentos, a qual é responsável pela geração de quantidade considerável de resíduos. Pensando na produção sustentável, resíduos de frutas, como cascas e sementes de melão, podem agregar valor nutricional a novos produtos. O objetivo desse estudo foi obter e caracterizar uma farinha a partir das sementes do melão Cantaloupe (Cucumis melo L. var. reticulatus), e avaliar a viabilidade da sua utilização como ingrediente na elaboração de bolos. Dessa forma, foram desenvolvidas quatro diferentes formulações: bolo padrão - 0% (F1) e bolos acrescidos de farinha integral de semente de melão em substituição à farinha de trigo, nas concentrações de 10% (F2), 30% (F3) e 50% (F4). Foram realizadas análises de composição centesimal; fibra alimentar; análises físicas; determinação da composição de minerais e avaliação do perfil de ácidos graxos na farinha integral de semente de melão. Para avaliar a aceitação global das formulações dos bolos preparados com a farinha, foi realizada análise sensorial com 135 provadores não treinados, a qual compreendeu também a identificação da amostra por meio de atributos sensoriais utilizando-se o teste da escala do ideal, Just About Right. Os resultados das análises mostraram que a farinha integral de semente de melão possui um considerável valor nutricional, apresentando 18% de proteínas; 3% de umidade; 4% de cinzas; 30% de lipídeos e 35% de fibra alimentar; além de apresentar importantes teores de minerais na sua composição, principalmente fósforo (1507,62 mg/100g), potássio (957,35 mg /100g) e magnésio (504,03 mg/10g). A fração de ácidos graxos poli-insaturados foi a mais encontrada na farinha integral de semente de melão, com predominância do ômega 6 (17,95 g/mg de amostra). A análise sensorial demonstrou boa aceitação para as formulações contendo 10 e 30% de farinha integral de semente de melão, sendo a formulação contendo 10%, a mais aceita. De forma geral, os provadores consideraram as formulações como ideais quantos aos atributos utilizados no Just About Right, preferindo a formulação F2. A pesquisa confirmou a viabilidade da utilização da farinha da semente de melão na produção de alimentos, ressaltando o incentivo a práticas sustentáveis, promovendo benefícios econômicos, sociais e de saúde.


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  • The concern about the environment motivates the interest in avoiding waste in the productive food chain, which is responsible for the generation of considerable amount of waste. Thinking about sustainable production, fruit residues, such as peel and melon seeds, can add nutritional value to new products. The objective of this study was to obtain and characterize a flour from Cantaloupe melon seeds (Cucumis melo L. var. Reticulatus), and to evaluate the viability of its use as an ingredient in the manufacture of cakes. Thus, four different formulations were developed: standard cake - 0% (F1) and cakes plus melon seed flour in substitution of wheat flour, at concentrations of 10% (F2), 30% (F3) and 50% % (F4). Analyzes of centesimal composition were performed; dietary fiber; physical analyzes; mineral composition and evaluation of the fatty acid profile in the melon seed whole flour. To evaluate the overall acceptance of the formulations of the cakes prepared with the melon seed flour, sensorial analysis was carried out with 135 non-trained tasters, which also included the identification of the sample by means of sensorial attributes using the ideal scale test, Just About Right. The results showed that the whole melon seed flour has a considerable nutritional value, presenting 18% of proteins; 3% moisture; 4% ash; 30% lipids and 35% dietary fiber; presenting important levels of minerals, mainly phosphorus (1507.62 mg / 100 g), potassium (957.35 mg / 100 g) and magnesium (504.03 mg / 10 g). The polyunsaturated fatty acid fraction was the most found in melon seed flour, with a predominance of omega 6 (17.95 g / mg sample). The sensorial analysis showed good acceptance for the formulations containing 10 and 30% of whole melon seed flour, being the formulation containing 10%, the most accepted. In general, the testers considered the formulations as ideal to the attributes used in Just About Right, preferring the F2 formulation. The research confirmed the feasibility of the use of melon seed flour in food production, emphasizing the incentive to sustainable practices, promoting economic, social and health benefits.

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  • FERNANDA MONTENEGRO BARBOSA
  • Faça o que eu digo ou faça o que eu faço? Avaliação das boas práticas de manipulação em Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares.

  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALEXANDRE COELHO SERQUIZ
  • LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 11/12/2018

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  • O cumprimento das Boas Práticas de Manipulação é essencial para a garantia da qualidade na produção de refeições. As Unidades de Alimentação e Nutrição de Hospitais Universitários (UANH) merecem especial atenção, devido à vulnerabilidade da clientela assistida e, por serem cenários de formação para profissionais de saúde de diversas áreas de atuação. Assim, este estudo buscou avaliar a produção de refeições em UANH no que se refere às condições higienicossanitárias, como também, o conhecimento e práticas dos manipuladores de alimentos sobre itens previstos na legislação sanitária vigente referente às boas práticas para serviços de alimentação. Para avaliar o conhecimento de 123 manipuladores e suas práticas autorreferidas, utilizou-se uma lista de verificação baseada na legislação sanitária vigente. Foram realizadas também, análises microbiológicas de superfícies de manipulação de alimentos. Os dados foram coletados nos três hospitais que fazem parte do complexo hospitalar da Universidade Federal do Rio Grande do Norte. O conhecimento e as práticas autorreferidas dos manipuladores avaliados, alcançaram percentuais de acerto satisfatórios, 77,22% e 78,14%, respectivamente. Em relação à segurança dos alimentos, observou-se que o conhecimento dos manipuladores apresentou correlação positiva significativa (p<0,05) com suas práticas autorreferidas. Não houve associação entre os dados sócio demográficos e o conhecimento dos manipuladores (p>0,05), porém, no que diz respeito às práticas autorreferidas observou-se a associação desta com tempo de treinamento (p<0,05). A aplicação da lista de verificação nas UANH demonstrou que as mesmas apresentam adequação média de 60,94% no que diz respeito às Boas Práticas de Manipulação classificando as unidades como regulares. As análises microbiológicas realizadas demonstraram que 66,67% das superfícies avaliadas apresentaram contaminação expressiva por bactérias mesófilas e coliformes a 45ºC, caracterizando as condições higiênicas das superfícies de manipulação como insatisfatórias. A presença de coliformes a 45ºC foi identificada em valores acima do limite de segurança em 47,92% das superfícies, sinalizando condições sanitárias deficientes. Diante do exposto, torna-se evidente a necessidade de melhorias no ambiente de produção de refeições dos hospitais avaliados, assim como a importância de motivar os manipuladores de alimentos a praticar os conhecimentos referentes à manipulação segura de alimentos que demonstraram saber na teoria.


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  • Compliance with good handling practices is essential for quality assurance in meal production. Food Services of University Hospitals (FSUH) deserve special attention because of the vulnerability of the assisted clientele and because they are training scenarios for health professionals from different areas of activity. This study sought to evaluate the production of meals in FSUH regarding hygienic-sanitary conditions, as well as the knowledge of food handlers about current sanitary legislation regarding good practices for food services. In order to evaluate the knowledge of the food handlers, as well as their self-reported practices, a checklist based on the current sanitary legislation was used. Microbiological analysis of utensils and food handling surfaces were carried out. The data were collected in the 3 hospitals that are part of the hospital complex of the Federal University of Rio Grande do Norte. The "knowledge" and the "self-reported practices" of the food handlers reached satisfactory percentages in relation to food safety, 77.22% and 78.14%, respectively. It was observed that the knowledge of the manipulators presented significant positive correlation (p<0.05) with their self-reported practices. There was no association between socio-demographic data and knowledge of food handlers; however, in relation to self-reported practices, the association of this with training time (p<0.05) was observed. The application of the checklist in the foodservices showed that they have an average adequacy of 60.94% regarding good handling practices, classifying the units as regular. The results of the microbiological analysis carried out on the manipulation surfaces showed that 66.67% presented significant contamination of mesophiles, classified as under unsatisfactory hygienic conditions. The presence of 45ºC Coliforms was identified in 47.92% of the surfaces, indicating poor sanitary conditions. The results showed the need to work on the motivation of food handlers of the FSUH in a way to encourage them to practice the knowledge regarding the safe handling of foods that have proven to know in theory.

2017
Dissertações
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  • CAMILA VALDEJANE SILVA DE SOUZA
  • Conhecimentos e práticas referentes à segurança dos alimentos de manipuladores em Restaurantes Populares do Rio Grande do Norte.

  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • SUZI BARLETTO CAVALLI
  • Data: 24/08/2017

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  • O programa Restaurante Popular visa fornecer uma alimentação adequada do ponto de vista nutricional e higiênico-sanitário, a preços acessíveis, para um público que se encontra em insegurança alimentar. O manipulador de alimentos tem um papel importante na produção de refeições, podendo ser um veículo de contaminação dos alimentos, sendo imprescindível investigar aspectos relacionados à formação e às práticas de higiene dos mesmos. Este estudo buscou avaliar o conhecimento, práticas autorreferidas e observadas referentes à segurança dos alimentos de manipuladores de Restaurantes Populares localizados no Rio Grande do Norte. Foi aplicado um questionário com os manipuladores de 10 restaurantes selecionados em diferentes municípios, totalizando 70 manipuladores. O questionário foi utilizado para avaliar o conhecimento e as práticas autorreferidas dos manipuladores. As práticas observadas foram registradas pelas próprias pesquisadoras .com auxílio de uma lista  de verificação. Foram avaliadas também as condições higiênico-sanitárias das unidades visitadas. O conhecimento dos manipuladores acerca da segurança dos alimentos alcançou um percentual de 72,64%. As práticas autorreferidas apresentaram média de acerto de 80,71%. Observou-se que o conhecimento dos manipuladores apresentou correlação positiva significativa (p<0,05) com as práticas referidas pelos mesmos. No entanto, a prática observada não apresentou correlação com as demais variáveis. Não houve associação entre os dados sócio demográficos e as variáveis conhecimento e práticas autorreferidas. A média geral de adequação das condições higiênico-sanitárias foi de 68,08%, classificando as unidades como regulares. As condições higiênico-sanitárias não se correlacionaram positivamente com o conhecimento e a práticas referidas dos manipuladores. As inadequações observadas nos restaurantes dizem respeito principalmente à “estrutura física” e “documentação e registro”, critérios que independem dos manipuladores, estando relacionadas à gestão e responsabilidade técnica das unidades. Os achados sugerem a importância de elucidar questões que influenciam o comportamento dos manipuladores para garantia da segurança na produção dos alimentos, e apontam para a necessidade de sensibilização dos gestores das unidades para cumprimento das boas práticas.


  • Mostrar Abstract
  • The Restaurant Popular Program aims to offer appropriate meals concerning nutritional and hygienic-sanitary conditions with lower prices for population groups that live in an unsafety food situation. Food handlers have such an important role through meals production because they can be a vector of food poisoning. That is why it is essential to investigate aspects related to food handlers’ formation and their hygienic practices. This study reached to evaluate knowledge, self-reported and observed practices of food handlers concerning food safety at Restaurant Popular in Rio Grande do Norte State, Brazil. We applied a questionnaire sheet with all food handlers from 10 selected unities from different towns, which sums 70 food handlers. This questionnaire registered levels food handlers knowledge and self-reported practices. Food safety practices were registered by the researchers themselves through a checklist. Besides, we evaluated hygienic-sanitary conditions of facilities we visited. Food handlers knowledge about food safety reached a percentage of 72.64%. Self-reported practices presented a mean of 80.71%. It was observed that food handlers knowledge presented significant positive correlation (p <0.05) with the self-reported practices. However, there was no correlation among their practices and other variants. There was no association between socio-demographic data and knowledge and self-reported practices variables. Average overall of hygienic-sanitary conditions reached 68,08% and this amount classifies those unities as regular. The hygienic-sanitary conditions no correlated positively with the food handlers knowledge and practices self-reported. The inappropriate conditions we noticed at those unities related, specially, to facilities and documentation and registers, and these aspects are not under food handlers’ responsibilities. They should be under responsibility of technical manager at each unity. Results suggest an importance to elucidate issues that influence food handlers’ behavior as a guarantee of a safe meal production e and the need to sensitize unit managers to comply with good practices.

2
  • IZAEL DE SOUSA COSTA
  • Efeito de proteínas bioativas isoladas do tamarindo secretagogas da CCK e seu sinergismo com leptina em ratos wistar obesos

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • CÍCERO FRANCISCO BEZERRA FELIPE
  • Data: 25/08/2017

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  • A obesidade é uma epidemia mundial que pode ocorrer por fatores genéticos, ambientais e metabólicos / hormonais. Entre os fatores hormonais, sabe-se que, em humanos ou animais, em estado de obesidade, esses apresentam respostas alteradas a determinados hormônios quando comparados aos eutróficos. Por ser uma condição de causas multifatoriais, seu tratamento, ocorre por diversas maneiras; entre elas, vem sendo estudada a utilização de inibidores de tripsina. O estudo teve por objetivo avaliar o efeito do ITT como secretagogo de CCK e seu sinergismo com leptina em ratos Wistar com obesidade. Trata-se de um estudo efetivado com quatro grupos de ratos Wistar, divididos em três grupos com animais com obesidade e um grupo com animais eutróficos (n total=20), sendo utilizadas as dietas comercial padrão (Labina®) e experimental de alto índice glicêmico e carga glicêmica (Dieta HGLI), além do ITT, durante dez dias. Aos grupos de ratos com obesidade foram administradas: Dieta padrão mais água (Obeso / Dieta padrão); Dieta HGLI mais água (Obeso / Dieta HGLI); Dieta padrão mais água (Obeso / Dieta padrão); Dieta HGLI mais ITT (Obeso / Dieta HGLI + ITT); enquanto aos animais eutróficos foi oferecida a dieta comercial Labina® (Eutrófico / Dieta padrão). Foram verificadas, ao longo desse período, o efeito do ITT sobre o estado nutricional (medidas zoométricas), as concentrações plasmáticas desses hormônios e a expressão de mRNA de genes relacionados a CCK em intestino e do gene ob da leptina em tecido adiposo subcutâneo. Observou-se que todos os grupos mantiveram seus estados nutricionais de acordo com o Índice de Lee durante o período de experimento porém os ratos que passaram pelo tratamento com o ITT foram os únicos a apresentar uma discreta redução desse índice avaliado. O ITT, administrado aos animais com obesidade, não alterou a CCK plasmática, não tendo sido observadas diferenças estatísticas entre os valores de expressão relativa de mRNA para o receptor de CCK-2R e a enzima PCSK1. O tratamento com o ITT aumentou a expressão relativa de mRNA de CCK-1R, assim como ocorreu no grupo sem tratamento que consumia a dieta HGLI, no entanto foi diferente, estatisticamente, dos animais eutróficos (p = 0.028). Ademais, foi observado que 60% dos animais, tratados com o ITT, apresentaram concentrações plasmáticas abaixo de 0,1 ng/μL, enquanto aqueles tratados com dieta padrão, apenas 20% dos animais se encontravam nessa condição. Tal fato não foi observado no grupo A obesidade é uma epidemia mundial que pode ocorrer por fatores genéticos, ambientais e metabólicos / hormonais. Entre os fatores hormonais, sabe-se que, em humanos ou animais, em estado de obesidade, esses apresentam respostas alteradas a determinados hormônios quando comparados aos eutróficos. Por ser uma condição de causas multifatoriais, seu tratamento, ocorre por diversas maneiras; entre elas, vem sendo estudada a utilização de inibidores de tripsina. O estudo teve por objetivo avaliar o efeito do ITT como secretagogo de CCK e seu sinergismo com leptina em ratos Wistar com obesidade. Trata-se de um estudo efetivado com quatro grupos de ratos Wistar, divididos em três grupos com animais com obesidade e um grupo com animais eutróficos (n total=20), sendo utilizadas as dietas comercial padrão (Labina®) e experimental de alto índice glicêmico e carga glicêmica (Dieta HGLI), além do ITT, durante dez dias. Aos grupos de ratos com obesidade foram administradas: Dieta padrão mais água (Obeso / Dieta padrão); Dieta HGLI mais água (Obeso / Dieta HGLI); Dieta padrão mais água (Obeso / Dieta padrão); Dieta HGLI mais ITT (Obeso / Dieta HGLI + ITT); enquanto aos animais eutróficos foi oferecida a dieta comercial Labina® (Eutrófico / Dieta padrão). Foram verificadas, ao longo desse período, o efeito do ITT sobre o estado nutricional (medidas zoométricas), as concentrações plasmáticas desses hormônios e a expressão de mRNA de genes relacionados a CCK em intestino e do gene ob da leptina em tecido adiposo subcutâneo. Observou-se que todos os grupos mantiveram seus estados nutricionais de acordo com o Índice de Lee durante o período de experimento porém os ratos que passaram pelo tratamento com o ITT foram os únicos a apresentar uma discreta redução desse índice avaliado. O ITT, administrado aos animais com obesidade, não alterou a CCK plasmática, não tendo sido observadas diferenças estatísticas entre os valores de expressão relativa de mRNA para o receptor de CCK-2R e a enzima PCSK1. O tratamento com o ITT aumentou a expressão relativa de mRNA de CCK-1R, assim como ocorreu no grupo sem tratamento que consumia a dieta HGLI, no entanto foi diferente, estatisticamente, dos animais eutróficos (p = 0.028). Ademais, foi observado que 60% dos animais, tratados com o ITT, apresentaram concentrações plasmáticas abaixo de 0,1 ng/μL, enquanto aqueles tratados com dieta padrão, apenas 20% dos animais se encontravam nessa condição. Tal fato não foi observado no grupo.


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  • Obesity is a worldwide epidemic that can occur due to genetic, environmental and metabolic / hormonal factors. Among the hormonal factors, it is seen that, humans or animals, in state of obesity, present altered responses to certain hormones when compared to eutrophic. Once obesity presents multifactorial causes, its treatment also occurs by several means, among which the use of trypsin inhibitors. This study evaluated the effect of a Tamarindus indica L. seed isolated Trypsin Inhibitor (TTI) as a CCK secretagogue and its synergism with leptin in obese Wistar rats. The study was conducted with obese and lean rats (n = 20). Three groups of obese rats were feed 10 days one of the following diets: Standard diet (Labina®) + water; High Glycemic Index and Load (HGLI) diet + water or HGLI diet + TTI. Lean animals were fed the Labina® for the 10 days. We evaluated nutritional status (zoometric measurements), plasma CCK and leptin, mRNA expression of intestinal CCK-related genes and of the ob gene in subcutaneous adipose tissue. TTI treated animals had a slight reduction in the Lee index. TTI did not increase plasma CCK in obese animals and we found no significant effect of TTI in CCK-2R and PCSK1 gene expression. On the other hand, TTI treatment increased CCK-1R gene expression compared with the lean group (p = 0.028). Although TTI did not reduce the ob gene expression, interestingly 60% of the TTI treated animals presented plasma concentrations below 0.1 ng / μL, whereas those treated with standard diet, only 20% of the animals were in this condition. This was not observed in the lean and obese groups. Our study with relative mRNA expression of intestinal CCK-related genes in obese rats is a novel study and suggests that TTI by decreasing plasma leptin may improve CCK action in obese rats, since the expression of the CCK-1R gene in this group was higher when compared to lean rats, resulting in improvement of zoometric measurements, independently of plasma CCK increase.

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  • ACSA NARA DE ARAUJO BRITO BARROS
  • Associação entre status de cobre, perfil lipídico e capacidade funcional em pacientes com esclerose lateral amiotrófica.

  • Orientador : LUCIA LEITE LAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • DÉBORA KURRLE RIEGER VENSKE
  • LUCIA LEITE LAIS
  • SANCHA HELENA DE LIMA VALE
  • Data: 13/10/2017

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  • A esclerose lateral amiotrófica (ELA) é uma doença caracterizada pela degeneração dos neurônios motores, levando a paralização dos músculos esqueléticos e morte. O estresse oxidativo é um dos principais mecanismos associados a patogênese da esclerose lateral amiotrófica (ELA). O cobre é um mineral capaz de influenciar a oxidação celular e perfil lipídico. O objetivo do estudo foi avaliar a associação entre status de cobre, perfil lipídico e capacidade funcional em pacientes com ELA. Foi realizado um estudo transversal com 27 pacientes com ELA (grupo caso) e 26 indivíduos saudáveis (grupo controle). A avaliação do status do cobre foi realizada mediante consumo dietético habitual do cobre, cobre no plasma e ceruloplasmina no soro. O perfil lipídico incluiu colesterol total (CT), LDL-colesterol (LDL-c), HDL-colesterol (HDL-c) e triglicerídeos (TGL). A capacidade funcional dos pacientes com ELA foi avaliada por meio escala funcional revisada para ELA (ALSFRS-R).  O teste t de Student e Mann Whitney foram utilizados para a comparação de médias. A correlação entre o status do cobre e perfil lipídico foi realizada mediante o teste de correlação de Spearman. O efeito das variáveis para o desfecho escala funcional foi estimado mediante modelagem baseada na distribuição de Poisson. O nível de significância estabelecido foi de 5%.  No grupo caso, os valores de cobre no plasma foram mais baixos comparados ao grupo controle (133,9 vs. 164,1mg/dL; p=0,0001) e se correlacionaram positivamente com o HDL-c (rs=0,398; p=0,044). No grupo controle, o cobre no plasma apresentou correlação positiva com ceruloplasmina no soro (rs=0,646; p<0,001), CT (rs=0,446; p=0,025), LDL-c (rs=0,445; p=0,029) e HDL-c (rs=0,479; p=0,015). Além disso, a ceruloplasmina foi positivamente correlacionada com LDL-c (rs=0,407; p=0,043). No grupo caso, cobre dietético (B=-0,373; p<0,001), cobre no plasma (B=-0,005; p=0,033) e CT (B=-0,312; p=0,001) foram inversamente associados com a capacidade funcional dos pacientes com ELA. Contrariamente, ceruloplasmina no soro (B=0,016; p=0,044), LDL-c (B=0,314; p=0,001), HDL-c (B=0,308; p=0,001) e TGL (B=0,062; p=0,001) foram positivamente associados com capacidade funcional dos mesmos. Em conclusão, esse estudo sugere uma alteração no status do cobre e na relação deste com o perfil lipídico em pacientes com ELA. Além disso, status do cobre e perfil lipídico podem influenciar a capacidade funcional dos pacientes com ELA, destacando-se como potenciais biomarcadores para avaliar a severidade dessa doença.


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  • The lateral amyotrophic sclerosis (ALS) is a progressive and fatal neurodegenerative disease of unknown etiology, characterized by the motor neuron degeneration, muscle paralysis and death. Oxidative stress is one of the main mechanisms associated with the pathogenesis of amyotrophic lateral sclerosis (ALS). Copper is a mineral capable of influencing cellular oxidation and lipid profile. The aim of this study was to evaluate the association of copper status with lipid profile and functional status in patients with ALS. A cross-sectional study was carried out including 27 patients with ALS (case group) and 26 healthy individuals (control group). Copper status was evaluated by habitual dietary copper intake, plasma copper and serum ceruloplasmin concentrations. The lipid profile included analysis of serum total cholesterol (TC), LDL-cholesterol (LDL-c), HDL-cholesterol (HDL-c), and triglycerides (TGL). The functional status of patients with ALS was assessed by the revised ALS functional rating scale (ALSFRS-R). Student's t-test and Mann Whitney's test were used for comparison of means. Correlation between plasma copper and biochemical and dietary markers was made by Spearman's correlation test. The effect of the independent variables on the functional scale was estimated by model based on Poisson distribution. The level of significance adopted was 5%. The case group had lower concentrations of plasma copper compared with the control group (133.9 vs. 164.1 µg/dL, p=0.0001). Also, in the case group, plasma copper was positively correlated with HDL-c (rs=0.398, p=0.044). However, in the control group, plasma copper was positively correlated with serum ceruloplasmin (rs=0.646, p<0.001), TC (rs=0.446, p=0.025), LDL-c (rs=0.445, p=0.029) and HDL-c (rs=0.479, p=0.015). Only in the control group ceruloplasmin was positively correlated with LDL-c (rs=0.407, p=0.043). In the case group, dietary copper intake (B=-0.373, p<0.001), plasma copper (B=-0.005, p=0.033) and TC (B=-0.312; p=0.001) were inversely associated with the functional status of patients with ALS. In contrast, serum ceruloplasmin (B=0.016, p=0.044), LDL-c (B=0.314, p=0.001), HDL-c (B=0.308, p=0.001) and TGL (B=0.062; p=0.001) were positively associated with their functional status. In conclusion, this study suggests a disturbance of copper status and its connection with the lipid profile in patients with ALS. Furthermore, copper status and lipid profile may influence the functional status of patients with ALS, standing out as potential biomarkers to evaluate the severity of the disease.

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  • MICAELA DA SILVA PAULA DAMASCENO
  • Efeito do cozimento associado ao aditivo fosfato no rendimento e qualidade físico-química do camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei) descascado.

  • Orientador : ALEX AUGUSTO GONÇALVES
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALEX AUGUSTO GONÇALVES
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • KAROLINE MIKAELLE DE PAIVA SOARES
  • Data: 27/10/2017

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  • O processo do cozimento do pescado reduz o rendimento, causando perdas econômicas e de qualidade no produto. O aditivo fosfato tem sido utilizado em produtos de pescado para aumentar a retenção de água, reduzir as perdas no rendimento e por fim melhorar sua qualidade final. A avaliação da associação do uso do aditivo alimentar fosfato como pré-tratamento ao processo de cozimento do camarão Litopenaeus vannamei descascado em uma indústria de beneficiamento, foi realizada examinando-se os efeitos de diferentes tipos de fosfato (tripolifosfato de sódio - TPF e mistura de fosfatos – Blend formulada com difosfato tetrassódio, difosfato tetrapotássio, trifosfato pentassódio e trifosfato pentapotássio), concentração do aditivo (3 e 5%) e tempo de contato (por imersão, 30 e 60 min) sobre o rendimento (ganho e perda de peso) e a qualidade físico-química do camarão. As amostras imersas em água (30 e 60 min) foram consideradas como controle. As análises laboratoriais (capacidade de retenção de água, umidade, proteína, textura, cor e pH) foram realizadas após o cozimento e após o descongelamento. As análises de fosfato e sódio foram realizadas apenas após o descongelamento. O uso do aditivo fosfato mostrou efeito satisfatório na redução da perda de peso e no aumento da capacidade de retenção de água da carne de camarão, quando comparado as amostras controle (tratadas com água). A eficácia do fosfato nas propriedades de retenção de água reflete em melhoria da qualidade do produto e depende do tipo, da concentração do aditivo e do tempo de contato. O tratamento com TPF e Blend (5% por 60 minutos) apresentou fosfato residual acima do limite legal permitido (1%) e esse último tratamento também apresentou pH acima do permitido (7,85). Os resultados indicaram o alto potencial de uso de fosfato antes do cozimento em situações reais de produção para melhorar a qualidade do produto (camarão cozido), desde que esteja de acordo com a legislação vigente que rege cada país.


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  • The seafood cooking process reduces the yield, causing economic and quality losses in the product. The phosphate additive has been used in seafood products to increase water retention, reduce yield losses and ultimately improve final quality. The evaluation of the association of the use of the feed additive phosphate as a pre-treatment to the cooking process of the shrimp Litopenaeus vannamei peeled in a processing industry was carried out by examining the effects of different types of phosphate (sodium tripolyphosphate - TPF and Blend - formulated with tetrasodium diphosphate, tetrapotassium diphosphate, pentasodium triphosphate and pentapotassium triphosphate), additive concentration (3 and 5%) and contact time (by immersion, 30 and 60 min) on yield (gain and weight loss) and the physical-chemical quality of the shrimp. Samples immersed in water (30 and 60 min) were considered as controls. The laboratory analyzes (water holding capacity, moisture, protein, texture, color and pH) were performed after cooking and after thawing. The phosphate and sodium analyzes were performed only after thawing. The use of the phosphate additive showed a satisfactory effect on the reduction of weight loss and on the increase of the water holding capacity of the shrimp meat when compared to the control samples (treated with water). The efficacy of the phosphates in the water retention properties reflects on the improvement of the quality of the product and depends on the type, the concentration of the additive and the time of contact. Treatment with TPF and Blend (5% for 60 minutes) presented residual phosphate above the legal limit allowed (1%) and the latter treatment also had a pH above that allowed (7,85). The results indicated the high potential of using phosphate before cooking in real production situations to improve the quality of the product (cooked shrimp), since is in accordance with the current legislation that governs each country.

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  • ÁGNES DENISE DE LIMA BEZERRA
  • Efeito da suplementação de nitrato dietético na forma de uma dose aguda de suco de beterraba na resposta pressórica pós-exercício em homens com obesidade.

  • Orientador : ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALEXANDRE SERGIO SILVA
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • EDUARDO CALDAS COSTA
  • Data: 29/11/2017

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  • Demonstrou-se que a suplementação de nitrato pode reduzir a pressão arterial em várias populações. No entanto, o efeito do suco de beterraba na resposta pressórica pós-exercício não tem sido estudado. O objetivo deste estudo é verificar o efeito da suplementação de nitrato dietético, na forma de suco de beterraba, sobre a resposta pressórica pós-exercício em indivíduos com obesidade. Em um ensaio clínico randomizado do tipo cruzado, 14 homens, normotensos e com obesidade, participaram deste estudo e foram aleatoriamente submetidos a três sessões experimentais: 1) suco de beterraba com exercício (SBE; 200ml com ≈ 800mg nitrato), 2) refresco de frutas industrializado com exercício (RFE; 200ml de bebida com baixo teor de nitrato), considerado o controle com exercício e 3) controle sem exercício (CON; 200ml de bebida com teor insignificante de nitrato). O exercício realizado foi do tipo aeróbio moderado, com intensidade de 50% da frequência cardíaca de reserva e, com duração de 40 minutos. A concentração de nitritos e nitratos plasmáticos totais (NOx) foi avaliada em três momentos da sessão experimental: 60 minutos (60min), 105 minutos (105min) e 165 minutos (165min) após a ingestão das bebidas. E a pressão arterial (PA) ambulatorial de 24 horas (24h) também foi avaliada por meio da monitorização ambulatorial da pressão arterial (MAPA). Para análise estatística dos dados, foi utilizado a ANOVA de medidas repetidas e ANOVA two-way com medidas repetidas (condição vs. tempo) para comparações de variáveis entre as sessões experimentais. Foi considerado significância estatística um valor de p < 0,05. Os resultados mostram que a concentração de NOx plasmático aumentou significativamente apenas na sessão SBE em todos os momentos a partir de 60min, após a ingesta do suco de beterraba, em comparação com RFE e CON. A pressão arterial sistólica (PAS) ambulatorial reduziu ~ 5,3 mmHg (p < 0,05) durante as primeiras seis horas pós-exercício, resultando na redução da PAS em ~3 mmHg (p < 0,05), e da pressão arterial diastólica (PAD) em ~ 2 mmHg (p < 0,05) no período de 24h após a sessão SBE comparado às sessões RFE e CON. Em conclusão, o suco de beterraba potencializou a hipotensão pós exercício (HPE) ambulatorial em homens com obesidade e normotensos.


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  • It has been shown that nitrate supplementation may reduce blood pressure in several populations. However, the effect of beetroot juice on post-exercise blood pressure response has not been studied. The objective of this study is to verify the effect of dietary nitrate supplementation, in the form of beetroot juice, on post-exercise blood pressure response in obese individuals. In a randomized, cross-over trial, 14 normotensive and obese men participated in this study and were randomly assigned to three experimental sessions: 1) beetroot juice with exercise (BJE, 200ml with ≈ 800mg nitrate), 2) fruit soda industrialized with exercise (FSE, 200ml of low-nitrate beverage), considered control with exercise and 3) control without exercise (CON, 200ml of drink with insignificant nitrate content). The exercise performed was of the moderate aerobic type, with intensity of 50% of the reserve heart rate and, lasting 40 minutes. The concentration of nitrites and total plasma nitrates (NOx) was evaluated at three moments of the experimental session: 60 minutes (60min), 105 minutes (105min) and 165 minutes (165min) after drinking. And 24-hour ambulatory blood pressure (24h) was also evaluated through ambulatory blood pressure monitoring (ABPM). For statistical analysis of the data, we used repeated measurements ANOVA and two-way ANOVA with repeated measurements (condition vs. time) for comparisons of variables between the experimental sessions. Statistical significance was set at p <0.05. The results show that the plasma NOx concentration increased significantly only in the BJE session at all times from 60min after the intake of beetroot juice, compared to FSE and CON. Ambulatory systolic blood pressure (SBP) decreased ~ 5.3 mmHg (p <0.05) during the first six hours post-exercise, resulting in a reduction of SBP by ~ 3 mmHg (p <0.05), and diastolic blood pressure (DBP) at ~ 2 mmHg (p <0.05) in the 24-hour period after the BJE session compared to FSE and CON sessions. In conclusion, beetroot juice potentiated ambulatory hypotension after exercise (PEH) in obese and normotensive men.

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  • ANA PAULA DIAS INOCENCIO BARBOSA
  • Imagem corporal em mulheres privadas de liberdade.

  • Orientador : URSULA VIANA BAGNI
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • RAFAEL DE ALBUQUERQUE FIGUEIRO
  • URSULA VIANA BAGNI
  • Data: 29/11/2017

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  • A construção da subjetividade em relação ao corpo ocorre ao longo de toda a vida, e nas mulheres privadas de liberdade as condições de vida impostas pelo cárcere podem potencializar ou mesmo influenciar de forma diversa a percepção de sua imagem corporal (IC). Este trabalho avaliou a IC e fatores associados à distorção e à insatisfação da IC em mulheres encarceradas em regime fechado de Natal, Rio Grande do Norte, Brasil. Trata-se de um estudo observacional transversal, desenvolvido com detentas entre 18 e 57 anos de idade. Foram coletadas informações pessoais sociodemográficas (idade, escolaridade, renda familiar, estado civil, tempo de reclusão, frequência de visitas e número de filhos) por meio de entrevista, e mensurados o peso e a estatura para obtenção do Índice de Massa Corporal (IMC). A avaliação da IC se deu por meio da Escala de Figuras de Silhuetas para adultos brasileiros (EFS). Utilizou-se a Razão de Prevalência e seu respectivo Intervalo de Confiança de 95% para avaliar a associação entre as variáveis dependentes (distorção e insatisfação da IC) e as variáveis independentes. As diferenças entre médias do IMC medido por antropometria (IMC-A) e do estimado pela EFS (IMC-E) foram verificadas pelo teste t-Student. A concordância entre o IMC-A e o IMC-E foi verificada pelo método Bland-Altman. As participantes tinham idade média de (31,7 ± 8,48 anos), e a média de IMC-A foi de 27,67Kg/m². Cerca de 65% encontravam-se acima do peso, das quais 27,8% apresentaram obesidade. Houve distorção da IC em 83,3% das participantes. Destas, 82,7% superestimaram o tamanho do seu corpo, imputando em média, 5,59 Kg/m2(+ 2,73) a mais ao seu corpo real. A maioria das mulheres (91,6%) se demonstrou insatisfeita com o corpo. Embora a maior parte delas tenha desejado ter um IMC, em média, 9,01 Kg/m2 (+ 5,25) menor, cerca de um terço delas desejou aumentar o tamanho do corpo, em média, 6,43 Kg/m². As características sociodemográficas, o estado nutricional (RP = 0,99 IC95% 0,89-1,11) e o tempo de reclusão (RP = 1,06 IC95% 0,94-1,19) estiveram independentemente associados à insatisfação com a IC. Não foram encontradas associações entre a distorção da IC e o tempo de encarceramento (RP=1,17 IC95% 0,96-1,42) ou estado nutricional (RP=1,10 IC95% 0,89-1,36). Conclui-se que a maioria das mulheres em reclusão é insatisfeita com seus corpos e distorce sua IC, revelando a necessidade de que esses aspectos sejam contemplados nas ações de promoção da saúde no sistema prisional. 


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  • The construction of subjectivity in relation to the body occurs throughout live, and in incarcerated women,  life conditions imposed by the imprisonment  can strengthen od even influence in a different way their body image (BI) perception. This study analyzed the BI distortion and dissatisfaction and its associated factors in incarcerated women in closed regime of Natal, Rio Grande do Norte, Brazil.  It was a observational cross-sectional study conducted with the 18 to 57 year-old imprisoned women. An interview was conducted regarding personal sociodemographic information (age, education, family income, marital status, time of confinement, visitation frequency and number of children), and measured their weight and height in order to calculate Body Mass Index. BI was evaluated by using a Figure Rating Scale for brazilian adults (FRS). Prevalence Ratio and its respective Confidence Interval of 95% were taken into consideration to investigate the association between the dependent (distortion and dissatisfaction of BI) and independent variables. The differences between the BMI anthropometry-based (BMI-A) and the BMI estimated by FRS (BMI-E) were verified using t-student test. The concordance between BMI-A and BMI-E was verified by the Bland-Altman method.  Participants presented, in average, 31.7 years old (± 8.48 years), 27.67 Kg/m² of BMI-A. Approximately 65% had excessive weight, of which  27.8%  were obese.  BI distortion was present in 83.3% of the participants. Amongst these women, 82.7% overestimated their body size, adding in average 5.59 Kg/m² (± 2.73) to their real body. Most of the participants (91.6%) expressed dissatisfaction with their own body. Although the majority expressed the desire to have a BMI 9.01 Kg/m² (± 5.25) lower, one third of them aspired to enlarge their body in 6.43 Kg/m²). Sociodemographic characteristics, nutritional status (PR = 0.99 95%CI 0.89-1.11) and time of confinement (PR = 1.06 95% CI 0.94-1.19) were independently associated with their BI dissatisfaction. No associations were found between BI distortion and incarceration time (PR = 1.17 95% CI 0.96-1.42), or nutritional status (PR = 1.10 and 95% CI 0.89-1.36). We conclude that the majority of the incarcerated women  are dissatisfied with their BI  and present distorted  BI, revealing the need for such aspects to be included in health promotion activities in the prison system.

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  • RAPHAELA CECÍLIA THÉ MAIA DE ARRUDA FALCÃO
  • Consumo de alimentos processados e ultraprocessados em adolescentes: associações com a prevalência de inadequação de nutrientes e os fatores de risco cardiometabólicos. 

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • BRUNA LEAL LIMA MACIEL
  • FLÁVIA EMÍLIA LEITE DE LIMA FERREIRA
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • Data: 30/11/2017

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  • Os hábitos alimentares na adolescência são caracterizados pelo elevado consumo de alimentos processados e ultraprocessados, e podem ter como consequência a deficiência de micronutrientes e a ocorrência precoce de doenças crônicas não-transmissíveis. Este estudo teve como objetivo avaliar o consumo de alimentos processados e ultraprocessados e as relações com a prevalência da inadequação de nutrientes e os fatores de risco cardiometabólicos em adolescentes. Foi realizado estudo transversal com 444 adolescentes de escolas públicas no município de Natal, Nordeste do Brasil. Investigou-se as variáveis história familiar de fatores de risco para doença cardiovascular, escolaridade materna, estado nutricional antropométrico, maturação sexual, pressão arterial e perfil lipídico. Os dados de consumo alimentar e dietético foram obtidos por dois recordatórios de 24 horas. Os alimentos consumidos foram classificados quanto ao tipo de processamento em processados e ultraprocessados. Estimou-se a prevalência de inadequação de micronutrientes utilizando a Estimated Average Requirement - EAR como ponto de corte, exceto para o ferro em que foi utilizado o método da abordagem probabilística manualmente determinada. Para estimar a relação entre o percentual de energia de alimentos processados e ultraprocessados com a prevalência da inadequação de micronutrientes e fatores de risco cardiometabólicos foi realizada a regressão logística ordinal. Observou-se que 91,9% de adolescentes estavam na faixa etária entre 10 e 13 anos. O consumo de alimentos processados foi de 10,4 (1,2)% do total de energia no P25-P50, assim como o consumo de alimentos ultraprocessados foi de 31,5 (2,2)% do total de energia também no P25-P50. Os grupos alimentares mais consumidos foram “pão francês” (7,7% do total de energia) e “carnes processadas” (4,8% do total de energia), para os processados e “bolos, tortas e biscoitos” (13,3% do total de energia) e “pães fatiados” (5% do total de energia), para os ultraprocessados. Registrou-se elevadas prevalências de inadequação de consumo das vitaminas D, folato, vitamina E, cálcio e selênio, em ambos os sexos, nas faixas etárias de 10 a 13 anos e de 14 a 19 anos. O maior consumo de alimentos processados foi positivamente associado com o aumento na prevalência de inadequação de vitamina B1 (p=0,04; RP 0,55) e selênio (p<0,01; RP=1,97). Maiores proporções de energia oriundas de alimentos ultraprocessados foram associadas a inadequação de vitamina B1 (p=0,03; RP=0,49) e de zinco (p<0,01; RP=0,49). O maior consumo de processados foi associado a hipercolesterolemia (p= 0,04; RP= 3,08) e a hipertrigliceridemia (p= 0,02; RP= 3,79), assim como os adolescentes que as mães possuíam escolaridade de nível fundamental (p< 0,01; RP= 1,72). O consumo excessivo de alimentos processados e ultraprocessados por adolescentes pode refletir no aumento da prevalência de inadequação de nutrientes, principalmente vitamina B1, selênio e zinco, bem como associar-se a fatores de risco cardiometabólicos, implicando em prejuízos nas condições de saúde a curto e longo prazo.


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  • Eating habits in adolescence are characterized by high consumption of processed and ultra-processed foods and it may result in micronutrient deficiency and the early occurrence of chronic non-communicable diseases. This study aimed to evaluate the consumption of processed and ultra-processed foods and the relationships between the prevalence of nutrient inadequacy and cardiometabolic risk factors in adolescents. A cross-sectional study was conducted with 444 adolescents from public schools in the city of Natal, Northeast of Brazil. We investigated the variables family history of risk factors for cardiovascular disease, maternal schooling, anthropometric nutritional status, sexual maturation, blood pressure and lipid profile. Dietary and food intake data were obtained by two 24-hour recalls. The foods consumed were classified according to the type of processing in processed and ultra-processed. The prevalence of micronutrient inadequacy was estimated using the Estimated Average Requirement (EAR) as the cut-off point, except for the iron in which the manually determined probabilistic approach was used. An ordinal logistic regression was performed to estimate the relationship between the energy percentage of processed and ultra-processed foods and the prevalence of micronutrient inadequacy and cardiometabolic risk factors. It was observed that 91.9% of adolescents were in the age group between 10 and 13 years. The consumption of processed foods was 10.4 (1.2)% from total energy in 25th-50th percentiles, as well as the consumption of ultra-processed food was 31.5 (2.2)% from total energy also in 25th-50th percentiles. The most consumed food groups were "bread roll" (7.7% of total energy) and "processed meat" (4.8% of total energy) in the processed food group and "cakes, pies and biscuits" (13.3% of total energy) and "sliced loaf" (5% of total energy), in the ultra-processed food group. There was a high prevalence of inadequate consumption of vitamins D, folate, vitamin E, calcium and selenium, in both sexes, in the age groups of 10 to 13 years and of 14 to 19 years. The higher consumption of processed foods was positively associated with the increase in the prevalence of inadequate vitamin B1 (p = 0.04, RP 0.55) and selenium (p <0.01, PR = 1.97). Higher proportions of energy from ultra-processed foods were associated with inadequate vitamin B1 (p = 0.03, PR = 0.49) and zinc (p <0.01, PR = 0.49). The higher consumption of processed food was associated with hypercholesterolemia (p = 0.04, RP = 3.08) and hypertriglyceridemia (p = 0.02, PR = 3.79), as well as adolescents whose mothers had elementary schooling level (p <0.01, RP = 1.72). Excessive consumption of processed and ultra-processed foods by adolescents may reflect on an increase in the prevalence of inadequate nutrients, especially vitamin B1, selenium and zinc, as well as being associated with cardiometabolic risk factors, implying damage to health conditions in the short and long term.

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  • MABELLE ALVES FERREIRA DE LIMA
  • Status de vitamina D e fatores associados em indivíduos submetidos a transplante renal: um estudo longitudinal

  • Orientador : ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • JOSIVAN GOMES DE LIMA
  • PATRÍCIA BORGES BOTELHO
  • Data: 04/12/2017

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  • A hipovitaminose D tem sido um achado frequente em doentes renais. Nos indivíduos submetidos ao transplante renal, pode causar progressão da albuminúria, aumentando o declínio da função renal e o risco de perda de enxerto. O objetivo do estudo é avaliar o status de vitamina D nos indivíduos submetidos ao transplante renal e sua relação com os parâmetros da função renal. Trata-se de um estudo longitudinal desenvolvido com 46 transplantados renais no Hospital Universitário Onofre Lopes (HUOL) da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) de agosto de 2015 a janeiro de 2017. Os sujeitos foram avaliados na tempo zero, 3 e 6 meses após o transplante, sendo submetidos a avaliação antropométrica, aplicação de questionário de exposição solar, avaliações bioquímicas, incluindo 25-hidroxivitaminaD [25(OH)D] e coleta de urina para avaliar a proporção de albumina:creatinina (RAC). A taxa de filtração glomerular estimada (TFG) foi avaliada pela equação da Colaboração Epidemiológica de Doença Renal Crônica (CKD-EPI). A mediana da idade dos participantes foi de 44 anos, sendo a maioria do gênero masculino e a etnia parda. Houve predominância de indivíduos com hipovitaminose D nos três tempos estudados. De 42 indivíduos nos 6 meses pós-transplante, 19 (45,2%) apresentaram hipovitaminose D em todos os tempos estudados e 8 (19,1%) desenvolveram hipovitaminose D aos 3 meses pós-transplante. Foi possível observar que dos 27 (64,3%) indivíduos que apresentaram esse perfil, 10 (37,0%) não apresentaram melhora na TFG. Em 6 meses, o 25(OH)D se correlacionou negativamente com RAC. A RAC dos indivíduos com hipovitaminose D foi maior aos 6 meses pós-transplante (p = 0,037) e os parâmetros renais apresentaram tendência a ser mais elevados em indivíduos com hipovitaminose D. Ao final do estudo, 10 (28,3%) indivíduos apresentaram albuminúria. Houve melhora significativa nos parâmetros renais até 6 meses e as concentrações de 25 (OH)D mostraram um aumento significativo de 3 meses para os 6 meses pós- transplante. O paratorônio (PTH) teve influência negativa na TFG no tempo zero e correlacionou-se positivamente com RAC aos 6 meses pós-transplante. É possível concluir que há uma alta frequência de hipovitaminose D até 6 meses após o transplante renal, o que pode estar relacionado ao pior prognóstico da função do enxerto.


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  • Hypovitaminosis D has been a frequent finding in renal patients. In kidney transplant recipients, may cause progression of albuminuria, increasing the decline in renal function and the risk of graft loss. The objective of the study is to evaluate the vitamin D status in kidney transplant recipientes and its relation with renal function parameters. This is a longitudinal study developed with 46 kidney transplant recipients at University Hospital Onofre Lopes (HUOL) of the Federal University of Rio Grande do Norte (UFRN) from August 2015 to January 2017. The subjects were evaluated at baseline, 3 and 6 months post-transplantation, being submitted to anthropometric evaluation, application of a sun exposure questionnaire, biochemical evaluation, including 25-hydroxyvitaminD [25(OH)D], and urine collection to evaluate a albumin:creatinine ratio (ACR). Estimated glomerular filtration rate (GFR) was evaluated by the Chronic Kidney Disease Epidemiology Collaboration (CKD-EPI) equation. The median age of the subjects was 44 years, the majority males gender and brown ethinicity. There was a predominance of individuals with hypovitaminosis D in the three studied times. Of 42 individuals in the 6 months post-transplant, 19 (45.2%) presented hypovitaminosis D at all times and 8 (19.1%) developed hypovitaminosis D at 3 months. It was possible to observe that of the 27 (64.3%) individuals who presented this profile, 10 (37.0%) had no improvement in the GFR. In 6 months, the 25(OH)D correlated negatively with ACR. The ACR of individuals with hypovitaminosis D were higher at 6 months post-transplant (p = 0.037) and the renal parameters tended to be higher in individuals with hypovitaminosis D. At the end of study, 10 (28.3%) individuals presented albuminuria. There was a significant improvement in the renal parameters up to 6 months and the 25(OH)D showed a significant increase from 3 months to 6 months after transplantation. The parathyroid hormone (PTH) had a negative influence on GFR at time zero and correlated positively with ACR at 6 months post-transplantation.It is possible to conclude that there is a high frequency of hypovitaminosis D up to 6 months after renal transplantation, which may be related to poor prognosis of graft function.

9
  • SAMÁRIA SILVA DE ARAÚJO GARCIA
  • Desenvolvimento do método de índice de qualidade para o peixe voador (hirundichthys affinis, günther, 1866) armazenado em gelo.

  • Orientador : KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ALEX AUGUSTO GONÇALVES
  • ELISABETE MARIA MACEDO VIEGAS
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • Data: 08/12/2017

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  • O peixe voador é um dos recursos disponíveis de importância econômica e social para países como a Filipinas, Indonésia, Peru, Barbados, Trindade e Tobago e Brasil, contudo os processos relacionados à sua perda de frescor são pouco conhecidos. Uma ferramenta para avaliar as propriedades sensoriais do grau de frescor do pescado, considerando aspectos específicos para cada espécie, é o Método do Índice de Qualidade (MIQ), o qual fornece pontuações de demérito para os atributos sensoriais do pescado em função do grau de deterioração. Neste estudo, objetivou-se desenvolver o MIQ para avaliação do frescor do peixe voador (Hirundichthys affinis, Günther, 1866) inteiro e armazenado em gelo, correlacionando com análises físico-químicas e microbiológicas ao longo do período de armazenamento. Para isso foram recrutados candidatos e selecionado julgadores sensoriais pelos Teste de Reconhecimento de Aromas e Teste de 100 matizes de Farnsworth Munsell. O desenvolvimento do MIQ se deu por meio de 3 ensaios de armazenamento e foram utilizados exemplares de peixe voador capturados em Caiçara do Norte, RN, Brasil. Foram realizadas análises microbiológicas (contagem de Coliformes a 45ºC/g, pesquisa de Salmonella sp/25g, análise de Estafilococos coagulase positiva/g e contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos em placas) e físico-químicas (mensuração do pH e a determinação de nitrogênio das Bases Voláteis Totais, Trimetilamina e Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico). Assim, foi desenvolvido um esquema MIQ com 11 parâmetros, agrupados em 3 atributos principais (aspecto geral, olhos e guelras) e o Índice de Qualidade apresentou alta correlação linear (r = 0,956) com o tempo de armazenamento indicando perda de frescor durante os dias. A contagem total de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas revelaram forte e significante correlação com o tempo de armazenamento (r = 0,705, p< 0,001 e r = 0,934 e p < 0,001, respectivamente), variando de 3,20 log UFC/g (1º dia) a 5,61 log UFC/g (19º dia de armazenamento) e de 2,0 log UFC/g (1º dia) a 8,18 log UFC/g (19º dia de armazenamento), respectivamente. Salmonella não foi detectada em nenhuma amostra. Foi encontrado Estafilococos coagulase positivo (4,0x102 UFC/g) e coliformes a 45ºC (3,6 NMP/g) em uma amostra no 9º dia de armazenamento. A média de pH teve um aumento linear e contínuo (p < 0,001), variando de 6,23 (1º dia) a 6,88 (19º dia). As médias de N-BVT e N-TMA variaram, respectivamente, de 25,19 (1º dia) a 39,42 mg N-BVT/100g (19º dia) e 6,58 (1º dia) a 12,17 mg TMA/100g (19º dia), apresentando um aumento linear, contínuo e significativo (p < 0,001 e p < 0,001) com forte e significativa correlação linear (r = 0,923, p < 0,001 e r = 0,747, p < 0,001) com o tempo de armazenamento. As médias das Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (SRATB) variaram de 0,08 (1º dia) a 2,52 MA/kg (22º dia). A Análise de Componentes Principais sugere que o peixe voador permaneça com grau de frescor aceitável por até 9 dias, considerando as análises realizadas e condições de armazenagem em gelo utilizadas neste estudo.


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  • The flying fish is one of the resources of economic and social importance available to countries such as the Philippines, Indonesia, Peru, Barbados, Trinidad and Tobago and Brazil, but the processes related to their loss of freshness unknown. A tool to evaluate the sensory properties of fish freshness, considering specific aspects for each species, is the Quality Index Method (QIM), which provides demerit scores for the attributes of the fish as a function of the deterioration stage. The objective of this study was to develop the QIM to evaluate the freshness of the fish (Hirundichthys affinis, Günther, Günther, 1866), correlating with physical-chemical and microbiological analyzes throughout the storage period. For this purpose candidates were recruited and selected sensory judges by the Farnsworth Munsell Aroma Test and Test of 100 shades. The development of the QIM was done by means of 3 storage tests and were used flying fish specimens captured in Caiçara do Norte, RN, Brazil. Microbiological analyzes (Coliform counts at 45ºC/g, Salmonella sp/25g analysis, Coagulase positive Staphylococcus and total counts of aerobic mesophilic and psychrotrophic plaques) and physicochemical analyzes were performed (pH measurement and determination of Total Volatile Bases and Trimethylamine). Then, a QIM scheme was developed with 11 parameters, grouped into 3 main attributes (appearance, eyes and gills) and a Quality Index that presented high linear correlation (r = 0.956) with storage time indicating loss of freshness during the days. The total count of aerobic mesophilic bacteria showed a significant increase (p = 0.009), ranging from 3.20 log CFU/g (1st day) to 5.61 log CFU/g (19th day of storage). The total count of mesophilic and psychrotrophic aerobic bacteria showed a strong and significant correlation with storage time (r = 0.705, p < 0.001 and r = 0.934 p <0.001, respectively), ranging from 3.20 log CFU/g (1st day) 5.61 log UFC / g (19th day storage) and 2.0 log UFC/g (1st day) at 8.18 log UFC/g (19th day storage), respectively. Salmonella was not detected. Coagulase positive Staphylococcus (4.0x102 CFU/g) and coliforms at 45ºC (3.6 NMP/g) were found in a 9th day storage sample. An average pH with a linear and continuous increase (p < 0.001), ranging from 6.23 (1st day) to 6.88 (19th day). As averages of TVB-N and TMA-N ranged respectively from 25.19 (1st day) to 39.42 mg TVB-N/100 g (19th day) and 6.58 (1st day) to 12.17 mg (p <0.001 and p < 0.001) with a strong and significant linear correlation (r = 0.923, p < 0.001 and r = 0.747, p < 0.001) with storage time. As averages of Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS) ranged from 0.08 (1st day) to 2.52 MA / Kg (22nd day). The Principal Component Analysis suggests that the flying fish remain with an acceptable degree of freshness for up to 9 days, considering the analyzes and ice storage conditions used in this study.

2016
Dissertações
1
  • DIOGO VALE
  • Modificações espaciais e temporais da Alimentação e Nutrição no Brasil.

     

  • Orientador : CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • DYEGO LEANDRO BEZERRA DE SOUZA
  • RODRIGO PINHEIRO DE TOLEDO VIANNA
  • Data: 27/07/2016

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  • A alimentação e nutrição da população brasileira é complexa e determinada por múltiplos fatores que foram sendo modificados ao longo do tempo e distribuem-se de formas diferentes no espaço geográfico brasileiro. Esse trabalho teve como objetivo avaliar as modificações temporais e espaciais da prevalência de excesso de peso, disponibilidade domiciliar de alimentos, insegurança alimentar e desenvolvimento social nos diferentes níveis de agregação geográficos brasileiros. Trata-se de um estudo ecológico de desenho misto: (1) compreende a análise do espaço, realizada nas 27 unidades da federação e nas cinco macrorregiões do Brasil; e (2) compreende a investigação de tendência temporal, a partir de estudos representativos da população brasileira, desenvolvidos pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística e Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento, nos períodos de 1974-2003-2009. Avaliou-se a prevalência de excesso de peso, prevalência de insegurança alimentar domiciliar, aquisição per capita e a disponibilidade calórica de alimentos por tipo de processamento e o Índice de Desenvolvimento Humano (IDH). Foram utilizadas análises descritivas de frequência percentual, Compound Annual Rate, análise exploratória Panel data regression model, análise espacial univariada e bivariada, por meio do cálculo dos Índice de Moran Global e Local, respectivamente. Em 2008-2009, foi verificada desigualdade espacial com formação de três possíveis territórios: Centro-Sul com alta prevalência de excesso de peso, de aquisição de ultraprocessados e IDH, e baixa prevalência de insegurança alimentar e aquisição de alimentos minimamente processados; e Norte-Nordeste, com baixa prevalência de excesso de peso, aquisição de ultraprocessados e IDH e alta prevalência de insegurança alimentar e aquisição de alimentos minimamente processados; e Nordeste Oriental, com altas prevalências de excesso de peso, de insegurança alimentar, aquisição de produtos alimentícios ultraprocessados e melhores IDH, e baixa aquisição de minimamente processados.Entre 1974/2009, foi verificada redução na contribuição anual de alimentos minimamente processados no Brasil (­0,86%/ano), sendo maior no Nordeste (-0,98%/ano) e menor no Centro-Oeste (­0,50%/ano). A disponibilidade calórica de alimentos processados e ultraprocessados aumentaram no Brasil (1,09%/ano) e em todas as regiões com maior acréscimo no Sul (1,42%/ano) e menor no Sudeste (0,67%/ano). Nesse período, a modificação da disponibilidade dessa categoria de alimentos teve associação positiva e significativa com embutidos,queijos e outros derivados do leite, bebidas alcoólicas, margarina e refeições prontas e misturas industrializadas (p<0,001). Conclui-se que o excesso de peso correlacionou-se ao desenvolvimento social e à aquisição de produtos alimentícios ultraprocessados no território brasileiro. O aglomerado espacial Nordeste Oriental sugere a hipótese da coexistência entre melhorias no IDH e elevada prevalência de insegurança alimentar, e crescimento das prevalências de excesso de peso. E que a disponibilidade calórica de alimentos processados e ultraprocessados cresceu em todas as regiões do Brasil.


  • Mostrar Abstract
  • The food and nutrition of the population is complex and determined by multiple factors that have been modified over time and are distributed in different ways in the Brazilian geographical space. This study aimed to evaluate the temporal and spatial changes in the prevalence of overweight, household food availability, food insecurity and social development in different levels of Brazilian geographic aggregation. This is an ecological study of mixed design: (1) comprises the analysis space, held in 27 states and the five geographical regions of Brazil; and (2) comprises the temporal trend research, from studies representative of the population, developed by the Brazilian Institute of Geography and Statistics and the United Nations Development Program, in periods of 1974-2003-2009. We evaluated the prevalence of overweight, prevalence of household food insecurity, per capita caloric acquisition and availability of food by type of processing and the Human Development Index (HDI). Descriptive analyzes of percentage frequency were used, Compound Annual Rate, exploratory analysis Panel data regression model, univariate and bivariate spatial analysis, by calculating the global and location Moran index, respectively. In 2008-2009, spatial inequality was observed with formation of three possible areas: South-Central with high prevalence of overweight, acquisition ultra-processed foods and HDI, and low prevalence of food insecurity and acquisition of minimally processed foods; and North-Northeast, with low prevalence of overweight, acquisition ultra-processed foods and HDI and high prevalence of food insecurity and acquisition of minimally processed foods; Eastern Northeast, with high prevalences of overweight, food insecurity, acquisition ultra-processed foods and better HDI and low purchasing minimally processed foods. Between 1974/2009, was the reduction in the annual contribution of minimally processed foods in Brazil (0.86%/year), being higher in the Northeast (-0.98%/year) and lowest in the Midwest (0.50%/year). Caloric availability of processed and ultra-processed foods increased in Brazil (1.09% / year) and in all regions with the highest increase in the South (1.42% / year) and lowest in the Southeast (0.67% / year). During this period, the modification of the availability of this food category had a significant positive association with sausages, cheeses and other dairy products, alcoholic drinks, margarine, ready meals and industrialized mixes (p <0.001). It was concluded that excess weight is correlated to social development and the acquisition of ultra-processed foods in Brazil. The Eastern Northeast spatial clusters suggests the possibility of coexistence between improvements in the HDI and high prevalence of food insecurity, and the growth of overweight prevalence. And that calorie availability of processed and Eastern Northeast grew in all regions of Brazil.

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  • FABIANA MARIA COIMBRA DE CARVALHO
  • Efeito anti-inflamatório de proteínas sacietogênicas da semente de tamarindo em modelo experimental de síndrome metabólica.

  • Orientador : ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ADRIANA AUGUSTO DE REZENDE
  • ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
  • DAVI FELIPE FARIAS
  • Data: 29/07/2016

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  • Os inibidores de tripsina são estudados numa variedade de modelos, devido as suas propriedades bioativas, tais como: atividades anti-obesidade e anti-inflamatória. O nosso grupo demonstrou, anteriormente, o efeito satietogênico do inibidor de tripsina de semente de tamarindo (ITT) em modelos de ratos eutróficos e também tem evidenciado o efeito anti-inflamatório de diversos outros inibidores de tripsina. Neste estudo, foi avaliado o efeito do ITT sobre a saciedade, parâmetros bioquímicos e inflamatórios em um modelo experimental de síndrome metabólica (SM). Três grupos de ratos wistar, obesos, adultos, machos (n = 5) com SM receberam durante 10 dias, os seguintes tratamentos: 1) dieta cafeteria; 2) dieta cafetaria + ITT (25 mg / kg) e 3) dieta padrão. O ITT provocou a redução do consumo alimentar em animais obesos com SM. No entanto, relacionado ao ganho de peso não foi observado diferença entre os grupos estudados. Quanto aos parâmetros de dislipidemia, esses não apresentaram diferenças, com a utilização de ITT, quando comparado aos demais grupos. Entretanto, o grupo que recebeu a dieta padrão mostrou valores inferiores da Lipoproteínas de muito baixa densidade (VLDL) e Triglicerídeos (TG) (Kruskal-Wallis, p <0,05). Quanto aos parâmetros inflamatórios estudados, foi demostrado que a produção de interleucina-6 (IL-6) não diferiu entre os grupos. Curiosamente, o fator de necrose tumoral-alfa (TNF-α) se apresentou inferior nos animais que receberam o ITT. Esses resultados corroboram com o efeito satietogênico do ITT em animais eutróficos. Sendo, neste estudo, essa atividade confirmada em animais obesos com SM. Além disso, foi mostrado que o ITT, utilizado com uma dieta de cafetaria, diminuiu a inflamação, independente da perda de peso. Isso classifica o ITT como um candidato para estudos, relacionados à sua eficácia, como adjuvante no tratamento da SM.


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  • Trypsin inhibitors are studied in a variety of models for their anti-obesity and anti-inflammatory bioactive properties. Our group has previously demonstrated the satietogenic effect of tamarind seed trypsin inhibitors (TTI) in eutrophic mouse models and anti-inflammatory effects of other trypsin inhibitors. In this study, we evaluated TTI effect upon satiety, biochemical and inflammatory parameters in an experimental model of metabolic syndrome (MetS). Three groups of n=5 male Wistar rats with obesity-based MetS received for 10 days one of the following: 1) Cafeteria diet; 2) Cafeteria diet + TTI (25 mg/Kg); 3) Standard diet. TTI reduced food intake in animals with MetS. Nevertheless, weight gain was not different between studied groups. Dyslipidemia parameters were not different with the use of TTI, only the group receiving standard diet showed lower VLDL and TG (Kruskal-Wallis, p < 0.05). IL-6 production did not differ between groups. Interestingly, TNF-α was lower in animals receiving TTI. Our results corroborate the satietogenic effect of TTI in a MetS model. Furthermore, we show that TTI used with a cafeteria diet may decrease inflammation regardless of weight loss. This puts TTI as a candidate for studies to test its effectiveness as an adjuvant in MetS treatment.  

3
  • RODRIGO ALBERT BARACHO RUEGG
  • Análise da concentração de retinol em fígados de galinhas submetidos a diferentes processamentos térmicos.

  • Orientador : ROBERTO DIMENSTEIN
  • MEMBROS DA BANCA :
  • HERYKA MYRNA MAIA RAMALHO
  • KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES
  • ROBERTO DIMENSTEIN
  • Data: 05/09/2016

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  • O Brasil vem se desenvolvendo na produção e no consumo de miúdos de galinhas, em especial o fígado, que são excelentes fontes de micronutrientes, considerado uma rica fonte de vitamina A. Essa vitamina é um micronutriente que desempenha papel essencial na visão, no crescimento, no desenvolvimento e na manutenção do tecido epitelial, em processos imunológicos e na reprodução. Por ser um alimento de fácil aquisição e de baixo valor comercial, o fígado de galinha é uma aposta para o combate a deficiência de vitamina A (DVA), que acomete principalmente crianças e gestantes de países emergentes. O presente estudo teve como objetivo analisar a concentração de Vitamina A, através da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), em fígados de galinhas de granjas, orgânicos e caipiras, em diferentes condições de descongelamento e cocção, comercializados na cidade de Natal/RN. Além disso, esse estudo objetivou validar uma adaptação na metodologia proposta por Hosotani & Kitawaga (2003) para a análise de retinol neste alimento de modo que o método de análise se tornasse simples, rápido e barato. Os valores das médias de retinol em fígado de galinha de granja para as três marcas analisadas, foram: 9152.9 ± 719, 4673.1 ± 389, 5943.6 ± 614 µg/100 g. A média de retinol em fígado de galinha orgânica foi de 3401,33 ± 597,12 µg/100 g.  A média de retinol em fígado de galinha caipira foi de 30 094,79 ± 4628,75 µg/100 g. Foi observado que o assamento em forno por 35 minutos a 200 °C e o processo de descongelamento por um minuto em microondas ocasionaram perdas significativas de 39,9 % e de 26,2 %, respectivamente, na concentração de retinol no fígado de galinha de granja. O método desenvolvido e validado resultou em uma técnica com uma rápida extração e determinação e quantificação precisa de retinol em amostras de fígado de galinha, com tempo de retenção médio de 5.2 minutos a 23 °C, com ótimos resultados de linearidade (R = 0,9999), estabilidade do padrão-estoque e do processo congelamento-descongelamento, precisão com coeficiente de variação abaixo de 15 % e recuperação com valores de 93 a 101,2 %. Apesar das perdas significativas nos processos térmicos, o consumo de uma porção média de fígado assado (88g) supre a necessidade diária de vitamina A de um homem acima de 14 anos em até 6 vezes e de até 20 vezes as necessidades diárias de crianças de 1 a 3 anos. Assim, o fígado de galinha se mostrou uma excelente fonte de vitamina A, com grande importância na saúde pública no combate a DVA, sendo um alimento acessível e de fácil aquisição.


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  • Brazil has been developing the production and consumption of chicken giblets, especially the liver, which are excellent sources of micronutrients, considered a rich source of vitamin A. This vitamin is a micronutrient that plays an essential role in vision, growth, in the development and maintenance of epithelial tissue, in immunological processes and reproduction. Being a food of easy acquisition and low commercial value, the chicken liver is a bet to combat vitamin A deficiency (VAD), which affects mainly children and pregnant women in developing countries. This study aimed to analyze the concentration of vitamin A by high performance liquid chromatography (HPLC) in livers of farms of chickens, organic and free-range in different conditions of thawing and cooking, marketed in the city of Natal / RN . In addition, this study aimed to validate an adaptation of the methodology proposed by Hosotani & Kitawaga (2003) for retinol analysis in this food so that the method of analysis become simple, fast and cheap. The mean values of retinol in farm chicken liver for the three brands analyzed were: 9152.9 ± 719, ± 389 4673.1, 5943.6 ± 614 mg / 100 g. The average retinol organic chicken liver was 3401.33 ± 597.12 g / 100 g. The average retinol in hillbilly chicken liver was 30 094,79 ± 4628.75 g / 100 g. It was observed that the baking oven for 35 minutes at 200 ° C and thawing process in microwave for one minute caused significant losses of 39.9% and 26.2%, respectively, the retinol concentration in chicken liver farm. The developed and validated assay technique resulted in a rapid extraction and determination and quantification of retinol in chicken liver samples, with an average retention time of 5.2 minutes at 23 ° C, with excellent results linearity (R = 0.9999 ), standard stock stability and freeze-thaw process, accuracy with coefficient of variation below 15% and recovery with values from 93 to 101.2%. Despite significant losses in thermal processes, consumption of an average serving of roasted liver (88g) supplies the daily requirement of vitamin A for a man over 14 years up to 6 times and 20 times the daily needs of children 1 to 3 years. Thus, the chicken liver proved to be an excellent source of vitamin A, with great public health importance in combating VAD, and an affordable and easy food to purchase.

4
  • CAMILA DE CARVALHO GOMES
  • Estado nutricional e hormônios relacionados com o apetite em crianças e adolescentes com leucemia durante a fase de indução da quimioterapia.

  • Orientador : ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANA PAULA TRUSSARDI FAYH
  • ROGERIO FRIEDMAN
  • SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA
  • Data: 10/11/2016

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  • O câncer corresponde a um grupo de várias doenças que têm em comum a proliferação descontrolada de células anormais e que pode ocorrer em qualquer local do organismo. Os tumores mais frequentes na infância e na adolescência são as Leucemias, e a Leucemia Linfoblástica Aguda (LLA) é a mais prevalente. A desnutrição evidenciada nesses pacientes está relacionada a síndrome da anorexia-caquexia desencadeada pela doença, mas também nas alterações do apetite, que ocorrem durante o tratamento quimioterápico e interferem no estado nutricional bem como na resposta a terapia antineoplásica. Embora seja reconhecido a possível influência dos hormônios relacionados ao apetite sobre as alterações no consumo alimentar de pacientes com LLA durante o tratamento quimioterápico, poucos estudos na literatura investigaram as alterações hormonais em pacientes com câncer infanto-juvenil. Diante disso, o objetivo desse estudo foi avaliar o estado nutricional e os níveis dos principais hormônios relacionados ao apetite em crianças e adolescentes portadoras de Leucemia Linfoblástica Aguda (LLA) na fase de indução do tratamento quimioterápico. Para atingir o objetivo, foram acompanhadas 14 crianças ou adolescentes com o diagnóstico de LLA durante os 28 dias do ciclo de indução do tratamento quimioterápico. No momento basal (antes do início da quimioterapia), na metade e ao final desse ciclo foram realizadas avaliações de estado nutricional antropométrico, do consumo alimentar e dietético de 24 horas sob a forma de registro pesado, e dos marcadores bioquímicos e hormonais. Foram avaliados os seguintes hormônios relacionados ao apetite: leptina, grelina, insulina e cortisol. A maioria dos pacientes apresentava eutrofia no início do tratamento, e este diagnóstico não foi alterado de forma significativa durante o ciclo de indução. O consumo alimentar e dietético apresentou um aumento ao longo do ciclo, especialmente em relação ao consumo de proteínas e lipídeos do início para o final do tratamento. Em relação aos parâmetros bioquímicos, observou-se que os pacientes apresentaram aumento significativo nos parâmetros das plaquetas e na transaminase glutâmica pirúvica, assim como redução significativa nos níveis de glicemia, creatinina e o sódio. Sobre os hormônios relacionados ao apetite, observou-se alteração estatisticamente significativa apenas na concentração de grelina, que apresentou um aumento entre os momentos basal e meio do ciclo (p=0,027), mas não do meio para o final do ciclo. Em conclusão, o período de indução do tratamento da LLA provocou um aumento no consumo de energia e nutrientes, assim como um aumento na concentração de grelina, mas sem repercussão sobre o estado antropométrico dos pacientes ou nos outros hormônios relacionados ao apetite.


  • Mostrar Abstract
  • Cancer is a group of several diseases that have in common an uncontrolled proliferation of abnormal cells, and it can occur at anywhere in the body. The most frequent tumors in childhood and adolescence are the leukemias, and the Acute Lymphoblastic Leukemia (ALL) is the most prevalent. The evidenced malnutrition in these patients is related to anorexia-cachexia syndrome triggered by the disease, but also on changes in appetite, which occur during chemotherapy and interfere in the nutritional status as well as in response to antineoplasic therapy. Although it recognized a possible influence of hormones related to appetite on the changes in food consumption of ALL patients during chemotherapy, few studies have investigated the hormonal changes in patients with childhood cancers. Thus, the aim of this study was to evaluate the nutritional status and levels of key hormones related to appetite in children and adolescents with Acute Lymphoblastic Leukemia (ALL) in the induction phase of chemotherapy. For this purpose, it was assessed 14 children/adolescents diagnosed with LLA during the 28 days of induction chemotherapy cycle. At baseline (prior to initiation of chemotherapy), in the middle and at the end of this cycle were performed anthropometric measurement, weighted food record 24 hours and biochemical and hormone levels were obtained. It were evaluated the following hormones related to appetite: leptin, ghrelin, insulin and cortisol. Most patients had normal weight at the beginning of treatment which did not change significantly during the induction cycle. The dietary intake increased over the cycle, particularly in relation to proteins and lipids intake from the beginning to the end of treatment. Platelet levels and transaminase glutamic pyruvic significantly increased, and a significant reduction in blood glucose, creatinine and sodium levels were observed. Regarding appetite hormones, ghrelin significantly increased between the baseline and the half of the cycle (p = 0.027), but not through the end. In conclusion, the LLA treatment induction period caused an increase in energy and nutrients intake, as well as an increase in the concentration of ghrelin, but no impact on the anthropometric status of patients or in other hormones related to appetite.

5
  • IGOR UCELLA DANTAS DE MEDEIROS
  • Caracterização nutricional, tecnológica e funcional de resíduos liofilizados de frutas tropicais.

  • Orientador : ROBERTA TARGINO HOSKIN
  • MEMBROS DA BANCA :
  • HERYKA MYRNA MAIA RAMALHO
  • NELY HOLLAND
  • ROBERTA TARGINO HOSKIN
  • Data: 11/11/2016

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  • O consumo de frutas está associado ao seu efeito benéfico à saúde pela presença de fibras, vitaminas e compostos bioativos, sobretudo compostos fenólicos (CF) e vitaminas com atividade antioxidante. O Brasil possui produção diversificada de frutas tropicais, como a acerola, goiaba e caju, normalmente processadas  formando grandes volumes de resíduos agroindustriais. Assim, o presente trabalho objetivou caracterizar resíduos liofilizados de acerola (RLA), goiaba (RLG) e caju (RLC) quanto aos aspectos nutricionais, tecnológicos e funcionais associados ao estudo do conteúdo bioativo após tratamento térmico. Os resíduos apresentaram elevado teor de fibras dietéticas, com destaque para as insolúveis no RLG (40,6%) e solúveis no RLA (14,2%). O valor protéico (13,8%) e de lipídios (9,2%) foi maior para o RLG, porém de forma geral, todos os resíduos apresentaram valor calórico reduzido. Os minerais em destaque foram potássio, cálcio e magnésio, especialmente no RLC (K: 83,5 mg/g) e o RLA (Ca:31,9 mg/g e Mg: 2,8 mg/g). Quanto aos aspectos tecnológicos, todos os resíduos apresentaram baixa higroscopicidade e valores promissores de retenção de água (4,4 – 12,0 g/g) e óleo (3,0 – 5,4 g/g). O RLA foi o mais rico em CF totais (5331,7 mg eqAG/100g), flavonoides totais (760,9 mg eqC/100g) e atividade antioxidante (688,1 μmol eqTrolox/g no ORAC) e o RLG apresentou mais proantocianidinas (217,8 mgEqPAC2/100g). O RLA obteve melhor perfil fenólico com ácido salicílico (3503,4 mg/100g), miricetina (929,4 mg/100g) e catequina (498,2 mg/100g). Nenhum resíduo apresentou atividade antibacteriana aos micro-organismos estudados. O RLA apresentou-se mais sensível ao tratamento térmico, com baixa retenção de CF totais atingindo 29% aos 150°C. Porém a atividade antioxidante apresentou melhor retenção em todos os resíduos e temperaturas (superiores a 70%). No caso do RLC, um aumento de até 133% aos 150°C foi detectado, relacionando-se com a formação de melanoidinas em todos os resíduos (com variações de até 582%). Todos esses dados concluem que o RLA, RLG e RLC apresentam alto potencial nutricional, tecnológico e biotivo, inclusive para fortificação de outras matrizes alimentares.


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  • The dietary consumption of fruit is associated with beneficial health effects due the presence of fiber, vitamins and bioactive compounds, especially phenolic compounds (PC) and vitamins antioxidant activity. Brazil has a diversified production of tropical fruits such as acerola, guava and cashew usually processed and forming large amounts of agro-industrial pomaces. Thus, this study aimed to characterize freeze-dried acerola pomace (ACE), guava (GUA) and cashew (CAS) as their nutritional, technological and functional aspects associated with the thermal-treatment study of the bioactive content. The residues have high values of dietary fiber, especially insoluble in GUA (40.6%) and soluble in ACE (14.2%). The protein value (13.8%) and lipids (9.2%) was higher for the GUA, but in general, all pomaces have reduced calorie content. The featured minerals were potassium, calcium and magnesium, especially in CAS (K: 83.5 mg/g) and ACE (Ca: 31.9 mg/ g and Mg: 2.8 mg/g). As the technological aspects, all residues showed low hygroscopicity and promising water holding capacity (4,4 – 12,0 g/g) and oil (3,0 – 5,4 g/g). The ACE was the higher total PC (5331.7 mg AGE/ 100g), total flavonoid (760.9 mg CE/ 100g) and antioxidant activity (688.1 μmol TE/g in ORAC) and GUA presented higher proanthocyanidins (217.8 mg PA2/ 100g). The ACE has the outstanding phenolic profile, with salicylic acid (3503.4 mg/ 100g), myricetin (929.4mg / 100g) and catechin (498.2 mg/ 100g). No residue showed antibacterial activity to the studied microorganisms. The ACE was more sensitive to heat treatment with retention of total PC reaching 29% at 150 °C. However, the antioxidant activity showed higher retention to all pomaces and temperatures (above 70%). In the case of CAS an increase up to 133% at 150 ° C was detected, which may be related to the formation of melanoidins in all pomaces (with variations up to 582%). All these data conclude that the freeze dried pomaces have a high nutritional, technological and bioactive potential, including in the fortification of other food matrices.

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  • PENHA PATRÍCIA CABRAL RIBEIRO
  • Avaliação de conteúdo fenólico, capacidade antioxidante e atividade antibacteriana do óleo, da torta e da semente de faveleira (Cnidoscolus quercifolius).

  • Orientador : KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • MEMBROS DA BANCA :
  • JAILANE DE SOUZA AQUINO
  • KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 11/11/2016

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  • A faveleira (Cnidoscolus quercifolius) possui sementes oleaginosas que podem ser utilizadas para obtenção de óleo vegetal. Uma das formas de obtenção do óleo é através da prensagem a frio, processo no qual, obtém-se, também, um coproduto chamado de torta. A semente e seus derivados têm potencial para serem utilizados na alimentação humana e para apresentar atividades bioativas, portanto, o presente trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas do óleo da semente de faveleira e investigar as propriedades bioativas da semente, da torta e do óleo. Para tanto, as sementes foram prensadas e as seguintes análises foram realizadas: caracterização físico-química (ácido graxo livre, índice de peróxido, umidade e matéria volátil, densidade e viscosidade) e perfil lipídico do óleo; conteúdo fenólico total e flavonoides totais na semente e na torta; atividade antibacteriana da semente, do óleo e da torta; e atividade antioxidante (atividade de inibição do radical DPPH, teste do poder redutor, capacidade antioxidante total, sequestro do íon superóxido e capacidade de sequestro dos radicais oxigenados) na semente, no óleo e na torta. O óleo da semente de faveleira tem baixa acidez (0,78 ± 0,03% ácido óleo), baixo índice de peróxido (1,13 ± 0,12 mEq/1000g), baixa umidade (0,25 ± 0,03%) e valores de densidade (0,9136 ± 0,00 g/cm3) e viscosidade (0,0546 ± 0,16 Pa.s) comparáveis aos de outros óleos comestíveis. Esse óleo tem ainda, predominância de ácidos graxos insaturados (72,42%), principalmente os ácidos linoleico (53,56%) e oleico (17,78%). A semente de faveleira e a torta apresentaram quantidade considerável de conteúdo fenólico total (324,92±6,69 mg EAG/100 g e 398,89±6,34 mg EAG/100 g, respectivamente), incluindo os flavonoides totais (18,70±1,23 mg RE/g e 29,81±0,71 mg RE/g, respectivamente), sendo a torta aquela que apresentou maiores quantidades desses compostos bioativos. As amostras não apresentaram atividade antibacteriana, entretanto apresentaram atividade antioxidante, principalmente a torta. Sendo assim, o óleo da semente de faveleira obtido por prensagem a frio tem potencial para ser utilizado na alimentação humana e o coproduto da prensagem deve ser aproveitado por conter a maioria dos compostos antioxidantes da semente.


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  • The faveleira (Cnidoscolus quercifolius) has oilseeds that can be used for obtaining vegetable oil. One way of obtaining oil is by cold pressing, in which to get the oil and the by-product, herein named press cake. The seed and its derivatives have potential for use in human food and to present bioactive activities, therefore, this work focuses on the physicochemical evaluation of faveleira oil, as well as it investigates the bioactive properties of faveleira seeds, faveleira oil and the press cake obtained during the oilseed processing. The seeds were cold pressed and the following tests were performed: physicochemical characteristics (acidity, peroxide values, moisture and volatile matter, density and  viscosity) e fatty acid profile of faveleira oil; total phenolic content and total flavonoid content of faveleira seed and press cake; antibacterial activity of seed, oil and press cake; and antioxidant activity (DPPH radical scavenging activity, reducing power assay, total antioxidant capacity, superoxide radical scavenging assay e oxygen radical absorbance capacity) of seed, oil and press cake. Acidity (0,78 ± 0,03% oleic acid), peroxide values (1,13 ± 0,12 mEq/1000g) and moisture (0,25 ± 0,03%) are low; and density (0,9136 ± 0,00 g/cm3) and viscosity (0,0546 ± 0,16 Pa.s) are close to what was observed for others edible oil. Unsaturated fatty acids are predominant in faveleira oil (72,42%). The most abundant fatty acid found was linoleic acid (53.56%), followed by oleic acid (17.78%). The seed and press cake has high amount of total phenolic content (324,92±6,69 mg EAG/100 g e 398,89±6,34 mg EAG/100 g, respectively), including flavonoid content (18,70±1,23 mg RE/g e 29,81±0,71 mg RE/g, respectively). The press cake has higher amounts of bioactive compounds than seed. No bacterial growth inhibition was detected, but all samples including faveleira seeds, press cake, oil and its fractions have potent antioxidant activities, mainly the press cake. Our results also show that faveleira oil has potential to be used as edible oil and the press cake should be used to contain the most antioxidants from seed.

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  • SÉPHORA LOUYSE SILVA DE AQUINO
  • Influência da variação sazonal no status de 25-hidroxivitamina D de adultos com síndrome metabólica de uma região do Brasil com elevados índices de radiação ultravioleta.

  • Orientador : LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CLELIA DE OLIVEIRA LYRA
  • LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA
  • LÍGIA ARAÚJO MARTINI
  • Data: 22/11/2016

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  • O risco de Síndrome Metabólica pode ser influenciado pelo status inadequado de vitamina D, sendo a exposição à luz solar a principal fonte externa de vitamina D. O objetivo do estudo foi avaliar a influência das estações do ano no status de 25-hidroxivitamina D (25OHD) de indivíduos com síndrome metabólica. Estudo transversal desenvolvido com 180 indivíduos adultos e idosos com idade entre 18-80 anos, ambos os sexos, com diagnóstico de síndrome metabólica, segundo os critérios do National Cholesterol Education Program Adult Treatment Panel III (NCEP-ATP III). Foi considerada como variável dependente a concentração de 25OHD; e como variáveis independentes: idade, sexo, cor da pele, uso de filtro solar, fototipo de pele, escore de exposição solar, índice de radiação ultravioleta (IRUV), localização geográfica, estações do ano, índice de massa corporal (IMC), relação cintura-quadril (RCQ), circunferência da cintura (CC), paratormônio (PTH), cálcio total sérico, além do cálcio e vitamina D da dieta. Potenciais preditores para a magnitude do status de 25OHD foram investigados por meio de 16 modelos de regressão linear univariado, e sete modelos de regressão múltipla. Foram estabelecidas medidas de associação e correlação. O nível de significância adotado foi de 5%. O status de 25OHD foi significativamente diferente entre inverno e verão (P=0,017). A média de 25OHD indicou insuficiência no inverno (25,89ng/mL+7,61) e suficiência no verão (31,81ng/mL+10,22), com aumento de 5,59ng/mL no verão. No modelo de regressão linear simples, a concentração de 25OHD, associou-se significativamente com o verão (P=0,003), de modo que a variável estação do ano explicou 4,2% da variabilidade do status de 25OHD. O escore de exposição solar foi significativamente associado com a concentração de 25OHD (P=0,008), explicando 3,4% da variabilidade. No modelo de regressão múltipla, sexo (P=0,027), RCQ (P=0,027), escore de exposição solar (P=0,006) e inverno vs. verão (P=0,004), explicaram 10,4% da variação da concentração de 25OHD. Os homens tiveram a concentração de 25OHD 3,71ng/mL maior do que as mulheres. O aumento de 1,0 unidade no escore de exposição solar, resultou no acréscimo de aproximadamente 0,16ng/mL na concentração de 25OHD. A RCQ teve associação inversa com a concentração de 25OHD. A estação do ano verão e a exposição solar influenciaram no status de 25OHD dos indivíduos com síndrome metabólica residentes de uma região do Brasil com elevados índices de radiação ultravioleta, com concentrações de 25OHD mais elevadas no verão do que no inverno.


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  • The risk of metabolic syndrome can be influenced by inadequate vitamin D levels, and exposure to sunlight is the main external source of vitamin D. This study assessed the influence of the seasons on the 25-hydroxyvitamin D (25ODH) status among individuals with metabolic syndrome. A cross-sectional study was developed with 180 adult and elderly individuals of both genders, between 18-80 years of age, with metabolic syndrome according to the National Cholesterol Education Program Adult Treatment Panel III (NCEP-ATP III) criteria. The 25OHD concentration was considered dependent variable; the independent variables included age, gender, skin color, use of sunscreen, skin type, sun exposure score, ultraviolet index (UVI), geographic location, season, body mass index (BMI), waist-hip ratio (WHR), waist circumference (WC), parathyroid hormone (PTH) level, total serum calcium level, and diet levels of calcium and vitamin D. The potential predictors for the 25OHD levels were investigated using 16 univariate linear regression models and seven multiple regression models. Measures of association and correlation were established and statistical significance was assumed for P < 0.05 (5%). The 25OHD status differed significantly between winter and summer (P = 0.017). The average 25OHD level was insufficient during the winter (25.89 ± 7.61 ng/mL) and sufficient during the summer (31.81 ± 10.22 ng/mL), with an increase of 5.59 ng/mL in the summer. In the simple linear regression model, 25OHD concentration was significantly associated with the summer season (P = 0.003); the season variable explained 4.2% of the variability in 25OHD concentration. The sun exposure score was significantly associated with 25OHD concentration (P = 0.008), explaining 3.4% of the variability. In the multiple regression model, gender (P = 0.27), WHR (P = 0.27), sun exposure score (P = 0.006), and winter vs. summer (P = 0.004) explained 10.4% of the variation in 25OHDconcentration. Men had a 25OHD concentration 3.71 ng/mL higher than that of women. An increase of 1.0 unit in the sun exposure score resulted in an increase of approximately 0.16 ng/mL in 25OHD concentration. WHR had an inverse association with the 25OHD concentration. The summer season and sun exposure influenced the 25OHD status of individuals with metabolic syndrome living in a region of Brazil with a high ultraviolet radiation index, with 25OHD concentrations being higher in the summer compared to those in winter.

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  • ERIKA PAULA SILVA FREITAS DE OLIVEIRA
  • Status de zinco e fatores de risco cardiometabólicos em indivíduos com síndrome metabólica.

  • Orientador : KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • ANDRE GUSTAVO PIRES DE SOUSA
  • DILINA DO NASCIMENTO MARREIRO
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • Data: 01/12/2016

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  • A síndrome metabólica (SM) é uma doença multifatorial, cujas alterações fisiopatológicas que podem comprometer o status de zinco.  O objetivo deste estudo foi avaliar os biomarcadores do status de zinco e as associações com fatores de risco cardiometabólicos em indivíduos com SM. Trata-se de um estudo tipo caso-controle, desenvolvido com 88 adultos e idosos com SM, caracterizados segundo os critérios do NCEP/ATP-III, e 37 indivíduos sem SM ou outra condição clínica com influência nos parâmetros de zinco. Foram realizadas avaliações clínicas, antropométricas, perfil lipídico, glicêmico e inflamatório. Verificou-se a ingestão de zinco, concentrações de zinco no plasma e eritrócito, bem como a excreção de zinco na urina. Diferenças entre os grupos foram avaliadas por modelos de regressão considerando covariáveis de ajuste. Correlações foram identificadas pelo coeficiente de Pearson (r). O nível de significância adotado foi 5%. A idade média dos participantes foi de 50 (11) anos e 44 (11) anos para o grupo de pacientes com SM e controles, respectivamente, com predominância do sexo feminino em ambos os grupos. A média da ingestão calórica diária foi significativamente maior para os pacientes com SM (p = 0,003) e a ingestão dietética de ambos os grupos caracterizou-se como hiperproteica, normoglicídica e normolipídica. O consumo médio de zinco foi significantemente menor no grupo SM comparado com o controle (p<0,001). Não foram observadas diferenças significativas nas concentrações de zinco no plasma (p>0,05). Identificou-se concentrações significantemente maiores de zinco no eritrócito (p<0,001), independente dos ajustes por covariáveis. A excreção de zinco na urina foi significantemente maior no grupo SM (p=0,008), e os ajustes por idade e sexo explicaram 21% das diferenças (R2=0,21; p<0,001). No grupo SM foram constatadas associações significativas entre zincúria e a glicemia de jejum (r=0,479), circunferência da cintura (r=0,253), triglicerídeos (r=0,360), hemoglobina glicada (HbA1c) (r=0,250), Homeostasis model assessment – insulin resistance (HOMA-IR) (r=0,223) e proteína C reativa ultra-sensível (PCR-us) r=0,427 (todos p<0,05). Na SM confirmamos comprometimento no status de zinco, caracterizadas por aumento do zinco no eritrócito e maior zincúria, apesar das inadequações na ingestão de zinco. Alterações dos fatores de risco cardiometabólicos influenciam na zincúria de pacientes com SM.


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  • Metabolic syndrome (MS) is a multifactorial disease whose pathophysiological alterations that might compromise zinc status. The aim of this study was to evaluate zinc status biomarkers and their associations with cardiometabolic risk factors in individuals with MS. This is a study case-control, developed with 88 adults and elderly with SM, according to the NCEP / ATP-III, and 37 individuals without MS or other clinical condition with influence on zinc status. Clinical and anthropometric assessments were performed and lipid, glycemic, and inflammatory profiles were also obtained. It was evaluated zinc intake, plasma zinc, erythrocyte zinc, and urinary zinc excretion levels. Differences between groups were evaluated by regression models, considering adjustment covariates. Correlations were identified by Pearson coefficient (r). The significance level was 5%. The average age of participants was 50 (11) years and 44 (11) years for the group of patients with MS and controls, respectively, with female predominance in both groups. The average energy intake was significantly higher in patients with MS (p = 0.003) and dietary intake in both groups was characterized as high percentage of protein intake, and a proper percentage of carbohydrate and fat intake. Zinc intake average was significantly lower in MS group compared with control group (p < 0.001). No significant differences were observed in plasma zinc levels (p > 0.05). It was found significantly higher erythrocyte zinc levels in the MS group (p < 0.001) independent from co-variable adjustments. Urinary zinc excretion level was significantly higher in the MS group (p = 0.008), and adjustments for age and sex explained 21% of the difference, (R2 = 0.21, p < 0.001). SM group were found significant associations between zincuria and fasting blood glucose level (r = 0.479), waist circumference (r = 0.253), triglyceride levels (r = 0.360), glycated hemoglobin (HbA1c) levels (r = 0.250), homeostatic model assessment - insulin resistance (HOMA-IR) (r = 0.223) and high-sensitivity C-reactive protein levels  (hs-PCR) (r = 0.427) (all p < 0.05). We confirmed the impairments in zinc status in MS group, characterized by increasing the erythrocytes zinc and higher zincuria, despite the inadequacies of zinc intake. Alterations in cardiometabolic risk factors influence zincuria in patients with MS.

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  • HELOISA FERNANDA LOPES DA SILVA
  • Avaliação do estado nutricional relativo ao zinco em pacientes com Esclerose Lateral Amiotrófica.

     

     

  • Orientador : LUCIA LEITE LAIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • JOVANY LUIS ALVES MEDEIROS
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • SANCHA HELENA DE LIMA VALE
  • Data: 02/12/2016

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  • Alterações no status de zinco no sistema nervoso têm sido implicadas em uma grande variedade de doenças neurodegenerativas, incluindo a esclerose lateral amiotrófica (ELA), cuja deficiência ou o excesso de zinco pode influenciar sua patogênese e progressão. Diante disso, objetivou-se avaliar o status de zinco em pacientes com ELA, assistidos em um ambulatório especializado no Hospital Universitário Onofre Lopes, Natal-RN, Brasil. Foi realizado um estudo do tipo caso-controle composto por 57 indivíduos, sendo 20 pacientes com ELA (grupo caso) e 37 indivíduos saudáveis (grupo controle). Foi realizada uma avaliação clínica no grupo caso, em relação ao início e tempo dos sintomas, via de alimentação e escore da escala de avaliação funcional para portadores de ELA. Para ambos os grupos determinou-se o índice de massa corporal (IMC) e o consumo dietético de energia, proteína, gordura, carboidrato, fibra e zinco, por meio da análise de 2 recordatórios de 24h. Ademais, para ambos os grupos foram verificadas as concentrações de zinco no plasma e na urina por meio de espectrofotometria de absorção atômica. Observou-se que a maioria dos participantes estavam eutróficos segundo IMC, correspondendo a 73,7% dos casos e 62,2% dos controles. O consumo médio de energia, proteína, carboidrato e gordura foi significativamente menor para o grupo caso comparado ao grupo controle. Houve maior prevalência de inadequação da ingestão de zinco no grupo caso (35%) em comparação ao grupo controle (27%). A média de zinco no plasma foi significativamente menor no grupo caso em relação ao grupo controle (77,13 ± 22,21 vs. 87,84 ± 17,44 µg/dL) (p=0,05). Não houve diferença significativa para o zinco na urina entre casos e controles (p=0,155). No grupo caso, as concentrações de zinco no plasma e na urina estavam abaixo dos valores de referência em 50,0% e 52,6% dos pacientes, respectivamente. Foi observado que o aumento de 1µg/dL de zinco no plasma reduziria a chance da ocorrência da ELA em cerca de 3,6%. Grande parte dos pacientes com ELA apresentou alteração no status de zinco corporal, demonstrada pela baixa concentração de zinco no plasma e baixa ingestão alimentar. A deficiência de zinco encontrada na metade dos pacientes com ELA pode contribuir para um pior prognóstico e deve ser alvo de intervenções nutricionais específicas que visem a correção dessa deficiência.


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  • Disturbances of zinc homeostasis in nervous system, represented by its excess or deficiency, are associated with numerous neurodegenerative diseases, including amyotrophic lateral sclerosis (ALS), contributing to its pathogenesis and progression. Thus, the purpose of this study was to evaluate the zinc status in ALS patients attending a specialized ambulatory care at Onofre Lopes University Hospital, Natal-RN, Brazil. This is a case-control study of 57 individuals, 20 patients with ALS (case group) and 37 healthy subjects (control group). Case group patients were clinically characterized in terms of symptom onset, symptom duration, feeding pathway and score on the ALS functional rating scale. In both groups, body mass index (BMI) was calculated, and dietary energy, protein, fat, carbohydrate, fiber and zinc intake were measured using two 24-hour recalls. Moreover, in both groups, plasma and urinary zinc concentrations were determined by atomic absorption spectrophotometry. Most of the participants were eutrophic, according to BMI, accounting for 73.7% of the cases and 62.2% of controls. Mean energy, protein, carbohydrate and fat intake was significantly lower for the case group. There was greater prevalence of inadequate zinc intake in the case group (35%) compared to control group (27%). Mean plasma zinc was significantly lower in the case group than in control group (77.13 ± 22.21 vs. 87.84 ± 17.44 µgZn/dL) (p=0.05). Urinary zinc did not differ significantly between cases and controls (p=0.155). In the case group, urinary plasma and zinc concentrations were below-reference values in 50.0% and 52.6% of patients, respectively. It was found that a 1µg/dL increase in plasma zinc lowered the odds of ALS by 3.6%. A large portion of patients with ALS exhibited changes in body zinc status, demonstrated by the low plasma zinc concentration and low food intake. The zinc deficiency found in half of the ALS patients may contribute to a worsened prognosis in patients with ALS and should be the target of nutritional interventions that aim to correct this deficiency.

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  • MYCHELLE KYTCHIA RODRIGUES NUNES DUARTE
  • Biomarcadores precoces de doenças cardiovasculares: relação de biomoléculas e estado nutricional com a extensão da lesão aterosclerótica.

  • Orientador : VIVIAN NOGUEIRA SILBIGER
  • MEMBROS DA BANCA :
  • KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA
  • MARIA ADERUZA HORST
  • VIVIAN NOGUEIRA SILBIGER
  • Data: 06/12/2016

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  • Introdução: A  doença cardiovascular (DCV) é a principal causa de óbitos em todo o mundo e pode ser desencadeada por alterações no perfil sérico de ácidos graxos, por padrões de expressão gênica, mudanças no consumo alimentar e dietético e desequilíbrios antropométricos. O diagnóstico precoce desta fisiopatologia é um desafio na medicina translacional, visto que os métodos utilizados são onerosos e/ou invasivos.  Objetivos: Identificar biomarcadores para o diagnóstico precoce das doenças cardiovasculares por meio da relação de biomoléculas (ácidos graxos e ECDHC3) e do estado nutricional (antropometria, consumo alimentar e dietético) com as extensões da lesão aterosclerótica.  Metodologia: Realizou-se um estudo observacional, com a amostragem coletada por conveniência  em duas casuísticas  no setor de Hemodinâmica do Hospital Universitário Onofre Lopes (HUOL),  na primeira participam 59 pacientes (n1,  2011-2013) e na segunda 41 indivíduos (n2, 2014-2015), ambos com idade entre 30-74 anos e que estavam realizando pela primeira vez a cinecoronariografia. Determinou-se a extensão das lesões ateroscleróticas por meio do índice de Friesinger, o perfil bioquímico por espectrofotômetro semiautomatizado; concentração sérica de ácidos graxos pela cromatografia gasosa; expressão do mRNA do ECHDC3 pela PCR em tempo real; consumo alimentar e dietético por dois recordatórios de 24h; e parâmetros antropométricos pela balança de bioimpedância elétrica, fita métrica e estadiômetro. Resultados: Os pacientes foram classificados em grupos: sem lesão (n1=18/n2 =8), poucas lesões (n1=17/n2=6), lesões intermediárias (n1=17/n2=15) e lesões graves (n1=7/n2=12). Elevadas concentrações séricas de ácido oléico e ácidos graxos monoinsaturados foram observados nos pacientes com poucas lesões e intermediárias, quando comparado com pacientes sem lesão (p<0,05). A expressão do ECHDC3 foi 1,2 vezes mais alta em pacientes com poucas lesões que em pacientes sem lesão (p=0,023), e 1,8 vezes mais baixa em pacientes com lesão grave que em pacientes sem lesão (p=0,020).  Na segunda casuística, a expressão do ECHDC3 foi 1,93 mais alta em pacientes com lesão intermediária do que com poucas lesões (p = 0.011) e 1,91 vezes mais alta em pacientes com lesão grave que em poucas lesões (p = 0.013). A análise de Spearman mostrou uma correlação positiva entre os grupos de Friesinger com a expressão do ECHDC3  (r = 0.327, p =0.037 ), mas negativa  com o consumo de zinco (r = -0.317, p=0.044 ).  A expressão do ECHDC3 foi correlacionada positivamente com o percentual de gordura visceral (r = 0.416, p =0.009) e esta foi correlacionado positivamente com a proteína (r = 0.392, p =0.015). O consumo de proteína teve uma forte correlação com  o consumo de zinco (r = 0.807, p< 0.001). Conclusões: Verificou-se que o ácido oléico sérico, a expressão do ECHDC3, o percentual de gordura visceral, o consumo de proteína podem estar envolvidos com a progressão da DCV, enquanto que o baixo consumo de zinco pode influenciar a extensão da lesão aterosclerótica.


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  • Introduction: Cardiovascular diseases (CVD)  is the leading cause of death worldwide, that can be triggered by alterations in the serum profile of fatty acids, by patterns of gene expression, changes in dietary intake, and alteration anthropometric. The early diagnosis of this pathophysiology is a challenge in translational medicine, since the methods used are expensive and / or invasive. Purpose: To identify biomarkers for the early diagnosis of cardiovascular diseases through the relationship of biomolecules (fatty acids and ECDHC3) and nutritional status (anthropometry, food consumption and dietary intake) with extensions of coronary lesion. Material and methods: The study was observational, with the sample collected for convenience in two casuistry in the Hemodynamics sector of the Onofre Lopes University Hospital (HUOL), 59 patients (n1, 2011-2013) and the second included 41 individuals ( N2, 2014-2015), both aged 30-74 years and who were undergoing coronary angiography for the first time. The extent of atherosclerotic lesions was determined by Friesinger index, the biochemical profile by semi-automated spectrometry; the concentration of fatty acids by gas chromatography; gene expression of ECHDC3 mRNA by real-time PCR; food consumption and dietary intake for two 24-hour dietary intake recalls and anthropometric parameters by the electric bioimpedance, measuring tape and stadiometer scale. Results: Patients were classified into groups: no lesion (n1 = 18 / n2 = 8), low lesions (n1 = 17 / n2 = 6), intermediate lesions (n1 = 17 / n2 = 15) and major lesion (n1= 7 / n2 = 12). In n1 was observed high serum concentrations of oleic acid and monounsaturated fatty acids in patients with low lesions and intermediate when compared to patients without lesions (p <0.05). ECHDC3 expression was 1.2 fold-higher in patients with low lesions than in patients without lesions (p = 0.023), and 1.8 fold- lower in patients with major lesions than in patients without lesions (p = 0.020). In the second casuistry, the expression of ECHDC3 was 1.93 fold-higher in patients with intermediate lesions than in low lesions (p = 0.011) and 1.91 fold-higher in patients with severe lesions than in low lesions (p = 0.013). Spearman's analysis showed a positive correlation between Friesinger's index and ECHDC3 expression (r = 0.327, p = 0.037), but negative with zinc intake (r = -0.317, p = 0.044). The expression of ECHDC3 was positively correlated with the percentage of visceral fat (r = 0.416, p = 0.009) and the percentage was positively correlated with the protein (r = 0.392, p = 0.015). Protein intake had a strong correlation with zinc intake (r = 0.807, p <0.001). Conclusions: It was verified that oleic acid serum level, ECHDC3 expression, percentage of visceral fat, protein consumption may be involved with the progression of CVD, while lower zinc intake could influence the extent of coronary lesion.

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  • CAMILA VANESSA DA SILVA MOREIRA
  • Hambúrguer de peixe voador (hirundichthys affinis): influência do alecrim (rosmarinus officinalis) no perfil sensorial e características físico-químicas.

  • Orientador : LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • MEMBROS DA BANCA :
  • LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
  • SAMARA ALVACHIAN CARDOSO ANDRADE
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • Data: 12/12/2016

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  • O peixe voador é um importante recurso pesqueiro do litoral nordestino. No entanto, seu consumo é desvalorizado pela população em função da grande presença de espinhas em seu músculo. O processamento deste pescado possibilita a produção da Carne Mecanicamente Separada (CMS), a qual pode ser utilizada como matéria-prima para produção de diversos alimentos como hambúrgueres. O objetivo deste trabalho foi desenvolver formulações de hambúrguer de peixe voador (Hirundichthys affinis) e avaliar a influência do alecrim no perfil sensorial e qualidade do produto durante o período armazenamento.  Foram produzidas três formulações de hambúrguer com diferentes quantidades de alecrim: F1(0%), F2 (0,5%) e F3 (1%). Para a caracterização do produto foram realizadas análises de composição centesimal e microbiológica. O perfil sensorial do hambúrguer foi avaliado por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), a qual precedeu várias etapas de formação de um painel sensorial treinado. e perda de água durante o processo de cocção. A avaliação das alterações físicas e físico-químicas ao longo do tempo foram verificadas realizando-se análises de umidade, pH, acidez e análise colorimétrica. O hambúrguer de peixe voador apresentou teor de carboidratos de 8,3%, proteínas 12,88%, lipídeos 0,99% e valor calórico equivalente a 93,66 Kcal, por 100g de amostra. Todas as formulações apresentaram-se dentro dos parâmetros microbiológicos adequados no início e no final do período de armazenamento. Os valores de umidade não apresentaram diferenças entre as formulações ao longo do período de armazenamento. A acidez da amostra F1(sem alecrim) aumentou significativamente ao final do período de armazenamento, enquanto o pH aumentou ao final do armazenamento apenas para F2 e F3 (p<0,05). Com relação à cor, observou-se uma diminuição significativa nos valores de *a em todas as formulações. Por meio da ADQ observou-se uma tendência à manutenção de descritores referentes à qualidade sensorial para as amostras com maior teor de alecrim, quando comparado às amostras sem alecrim.


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  • Flying Fish is an important fishery resource of the northeastern coast. However, its consumption is devalued by the population due to the large presence of pimples in your muscle. The processing of this fish allows the production of mechanically separated meat (CMS), which can be used as raw material for production of various foods like hamburgers. The objective of this work was to develop formulations of flying fish (Hirundichthys affinis) and evaluate the influence of rosemary in the sensory profile and quality of the product during the period. Three formulations of hamburguers were produced with different amounts of rosemary: F1(0%), F2 (0.5%) and F3 (1%). For the characterization of the product were performed analysis of proximate composition and microbiological. The sensory profile of the burger was evaluated by means of using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA), which preceded several stages of formation of a sensory panel trained. The evaluation of the physical changes and physico-chemical properties over time were verified by analysis of moisture, pH, acidity and colorimetric analysis. The burger of flying fish presented carbohydrate content of 8.3%, protein 12.88% lipids 0.99% and caloric value equivalent to 93.66 kcal per 100 g of sample. All formulations were within the parameters microbiological processes at the beginning and end of the period of storage. Moisture values showed no differences between the formulations during the storage period. The acidity of the sample F1 (without rosemary) increased significantly at the end of the period of storage, while the pH increased at the end of the storage only for F2 and F3 (p<0.05). With regard to color, we observed a significant decrease in the *a values of all formulations. By means of the QDA observed a tendency toward maintenance of keywords related to the sensory quality for samples with higher content of rosemary, when compared to the samples without rosemary.

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  • DENISE MARIA DE LIMA E SILVA
  • Caracterização física e físico-química e avaliação da capacidade antioxidante do óleo vegetal pigmentado oriundo da extração de astaxantina a partir de resíduos de camarão (litopenaeus vannamei).

  • Orientador : CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • MEMBROS DA BANCA :
  • CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
  • THAIS SOUZA PASSOS
  • SAMARA ALVACHIAN CARDOSO ANDRADE
  • Data: 12/12/2016

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  • A astaxantina é encontrada naturalmente em resíduos de camarão e pode ser extraída de diversas formas e entre eles tem-se a extração com óleo vegetal, o qual contribui para a sua estabilidade, retardando a oxidação. Objetivou-se com esse estudo, avaliar as características físicas e físico-químicas e a capacidade antioxidante de óleos vegetais pigmentados oriundos da extração da astaxantina a partir do resíduo de camarão (Litopenaeus vannamei). Os óleos pigmentados do resíduo de camarão (OR) e da farinha do resíduo de camarão (OF) obtidos foram avaliados quanto ao teor de astaxantina, características físicas e físico-químicas e capacidade antioxidante. As amostras de OR e OF apresentaram um teor de astaxantina respectivamente de 70,9 e 264,7 µg/g, sendo a desidratação a responsável por esse aumento de 3,7 vezes. Do mesmo modo, seu poder antioxidante está diretamente associado com o teor de astaxantina, entretanto, algumas caraterísticas físicas e físico-químicas de OF apresentaram alterações. Diante disso, os óleos pigmentados oriundo dos resíduos de camarão apresentam um significativo potencial para uso em alimentos como um antioxidante natural devido seu poder antioxidante, assim como o baixo custo de obtenção.


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  • Astaxanthin is found naturally in shrimp residues and can be extracted in varying ways. The extraction with vegetable oil contributes to stability from this carotenoid, retarding its oxidation. The objective of this study was to evaluate the physical and physical-chemical characteristics and the antioxidant capacity of the pigmented oils obtained from the extraction of astaxanthin from the shrimp waste (litopenaeus vannamei). The obtained pigmented oils of the shrimp waste (OW) and of the shrimp waste flour (OF) were evaluated for astaxanthin content, physical and physico-chemical characteristics and antioxidant capacity. The samples of OW and OF showed an astaxanthin content of 70.9 and 264.7 μg / g, respectively, where the decrease in moisture was responsible for this increase of 3.7 times. Likewise, its antioxidant power is directly associated with the astaxanthin content, however, some physical and physico-chemical characteristics of OF presented changes. Therefore, the pigmented oils from shrimp waste present a significant potential for the use in food as a natural antioxidant due to its antioxidant power, as well as the low price to obtain it.

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