| Ementa/Descrição: |
1.Higiene Alimentar e Higiene Industrial
1.1.Higiene Alimentar
1.2.Higiene Industrial
1.3.Higiene na Produção de Alimentos
1.4.Fontes de Contaminação (Biológico/Físico/Químico)
1.5.Processo de higienização e Segurança alimentar
1.6.Importância da higiene na indústria de alimentos
2.Ferramentas de Gestão da Segurança de Alimentos
2.1.Boas Práticas de Fabricação (BPF)
2.2.Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
2.3.Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
3.Água
3.1.Qualidade de água
3.2.Características sensoriais, químicas e microbiológicas.
3.3.Controle e tratamento de água
4.Higienização na Indústria de Alimentos
4.1.Conceitos (higienização, sanitização, desinfecção, esterilização, e outros)
4.2.Princípios básicos da higienização
4.3.Objetivos e execução do procedimento de higienização
4.4.Características dos resíduos alimentares
4.5.Características das superfícies usadas na industrialização de alimentos
4.6.Tipos de higienização
5.Limpeza e Sanitização
5.1.Detergentes (Limpeza)
5.2.Principais agentes (Agentes químicos)
5.3.Propriedades dos detergentes
5.4.Sanitizantes
5.5.Sanitização (Química e Térmica)
5.6.Principais agentes sanificantes
5.7.Agentes físicos (Calor e Radiação ultravioleta)
6.Avaliação da Eficiência da Higienização
6.1.Controle visual
6.2.Controle do pH
6.3.Avaliação microbiológica de superfícies e do ar
Segurança do Trabalho
1.Princípios de Segurança no Trabalho
1.1.Definições de Risco e Perigo
1.2.Gerenciamento de Riscos
1.3.Responsabilidades
1.4.Tipos de culpas: Imprudência, Imperícia e Negligência
1.5.Boas práticas de segurança: Orientações, Sinalização e Inspeções
2.Legislação aplicada a Segurança no Trabalho
2.1.CLT – Artigos 2°, 3°, 7°, 154, 157, 158
2.2.NRs – 1, 5, 7, 9, 12, 24 e 36
2.3.Adicionais salarias – Noturno, hora extra, insalubridade e periculosidade
3.Riscos Ambientais
3.1.Físicos
3.2.Químicos
3.3.Biológicos
3.4.Ergonômicos
3.5.Acidentes
4.Medidas de Proteção: EPC e EPI
5.Acidente de Trabalho
|
