| Ementa/Descrição: |
"18. Estrutura e composição química dos cereais
18.1. Definição
18.2. Morfologia dos grãos dos princiais cereais (trigo, arroz, milho, aveia, cevada, centeio e sorgo)
18.3. Composição e características químicas dos principiais cereais (trigo, arroz, milho, aveia, cevada, centeio e sorgo)
19. Beficiamento dos graõs
19.1. Classificação dos derivados dos graõs de cereais
19.2. Tecnologias e perdas pós-colheita
19.3. Etapas do beneficiamento
20. Aramzenamento dos grãos
20.1. Características dos grãos armazenados
20.2. Fatores que provocam alterações nos grãos armazenados
20.3. Armazenamento de grãos a granel – tipos de silos
21. Processamento de cereais
21.1. Legislação sobre os produtos de cereais: RDC nº 263/2005 e RDC n°493/2021 21.2. Processo de Moagem para produção das principais farinhas e amidos
21.3. Tipos de farinhas e sub-produtos
21.4. Usos e aplicações dos produtos de cereais
21.5. Embalagem e conservação
22. Tecnologia de Panificação
22.1. Matérias -prima essenciais
22.2. Cálculo de fermentação
22.3. Ingredientes enriquecedores e aditivos
22.4. Produção de pães
22.5. Produção de biscoitos
22.6. Produção de massas
23. Controle de qualidade
23.1. Análises físico-químicas
23.2. Análises microbiológicas"
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