| Ementa/Descrição: |
Análises da composição centesimal de alimentos (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibras e carboidratos) contribuindo com o direito do consumidor à informação nutricional visando a alimentação saudável. Gelatinização do amido a partir de diferentes fontes alimentícias. Modificações de pigmentos naturais sob diferentes condições. Reações de escurecimento enzimático e não enzimático. Análises físico-químicas para caracterização de frutos. Análises para identificar a presença de fraudes em alimentos como um problema de saúde pública e indicadores da segurança alimentar e nutricional. |
