| Ementa/Descrição: |
O PESCADO COMO ALIMENTO, PRINCIPAIS ESPÉCIES E PRODUTOS, FORMAS DE PRODUÇÃO, COMÉRCIO MUNDIAL, NACIONAL E REGIONAL, DISTRIBUIÇÃO, ALTERAÇÕES “POST-MORTEN”, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E O PAPEL NA NUTRIÇÃO HUMANA, CONSERVAÇÃO ATRAVÉS DO FRIO, SALGA, DEFUMAÇÃO, SEMICONSERVAS, FERMENTAÇÃO, MARINAGEM, ENLATAMENTO E IRRADIAÇÃO. AGREGAÇÃO DE VALOR, COZIMENTO, EMPANAMENTO. EMBALAGENS. APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS: POLPA DE PESCADO, SURIMI, FARINHA DE PEIXE, SILAGEM E HIDROLIZADO DE PESCADO, QUITINA, QUITOSANA. ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS RESULTANTES DO PROCESSAMENTO. CONTROLE DE QUALIDADE: PPHO, BPF, HACCP, RASTREABILIDADE. REGULAMENTOS NACIONAIS E INTERNACIONAIS. PREPARO E COMERCIALIZAÇÃO DO PESCADO. PROJETO INDUSTRIAL.
PARA OS MESMOS PARÂMETROS SERÁ ESTUDADO O PROCESSAMENTO DE CARNES. |
