| Ementa/Descrição: |
Comercialização e consumo de pescado
Formas de produção e avaliação da qualidade da matéria-prima
Requisitos de higiene para a manipulação do pescado
Utilização e aplicação de produtos à base de peixes
Utilização e aplicação de produtos à base de crustáceos
Utilização e aplicação de produtos à base de moluscos
Aplicações do pescado na culinária oriental
Elaboração de produtos empanados de pescado
Elaboração de produtos curados de pescado
Elaboração de produtos empanados de pescado
Conservação do pescado através do uso do frio
Requisitos para o controle de qualidade do pescado.
Fundamentos da Ciência da Carne.
Estrutura da carne.
Composição química.
Conversão do músculo em carne.
Características organolépticas da carne.
O abate e a obtenção segura da matéria prima.
Tipos de cortes comerciais das espécies de açougue.
Produtos marinados.
Embutidos.
Matérias-Primas, aditivos e condimentos empregados no processamento.
Processamento de produtos cárneos com agregação de valor
Processos de conservação da carne processada: Salga, cura, defumação, cozimento,
resfriamento e congelamento. |
