| Ementa/Descrição: |
Conceito sobre microbiologia básica, tipos de microrganismos, nutrição e crescimento microbiano, fatores intrínsecos e extrínsecos no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Controle dos microrganismos pela ação de agentes físicos e químicos. Principais infecções, intoxicações e toxinfecções veiculadas por alimentos. Conceitos sobre esterilização, preparo de material, métodos de amostragem, tipos de semeaduras e relevância das principais análises microbiológicas em diferentes matérias primas e alimentos. Principais microrganismos e análises tradicionais e rotineiras de alimentos. |
