| Ementa/Descrição: |
Composição química e valor nutritivo dos grupos alimentares: carnes, leite, ovos, açúcares, cereais /massas, leguminosas, hortaliças, frutas, óleos/gorduras e condimentos. Técnicas de seleção, aquisição, pré-preparo, preparo, cocção e armazenamento dos alimentos, visando a manutenção ou melhora do valor nutritivo, levando em consideração os princípios da alimentação saudável, no contexto da segurança alimentar e nutricional, aspectos sensoriais, históricos e ambientais. Pesos e medidas caseiras de alimentos. Cálculo e aplicação de indicadores de pré-preparo e preparo: fator de correção, índice de reidratação e fator de cocção. Elaboração de receitas, Fichas Técnicas de Preparação (FTP) e cardápios, considerando princípios da alimentação saudável no contexto da segurança alimentar e nutricional e da ética profissional. |
