| Ementa/Descrição: |
Introdução. Matérias-primas de origem vegetal utilizadas nas agroindústrias: características, origem, tipos, qualidade, disponibilidade. Características de interesse tecnológico em processamento de produtos de origem vegetal: brix,pH, acidez, relação brix/acidez. Princípios de conservação de derivados de matérias-primas de origem vegetal. Processamento de frutas: obtenção de polpas, doces, frutas secas, minimamente processadas, cristalizadas, licor e vinho. Processamento de hortaliças: obtenção de fermentados, picles, molhos, polpas, hortaliças secas, minimamente processadas. Processamento da mandioca: obtenção da farinha, produtos não convencionais. Sistemas de Segurança e qualidade dos produtos de origem vegetal: PIF, BPF, APPCC, ISOS. |
