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Características dos componentes dos alimentos. Atividade de água nos alimentos; Carboidratos: conceito, propriedades, classificação, reações. Lipídeos: conceito, propriedades, classificação, reações. Proteínas e enzimas: conceito, propriedades, classificação, reações. Vitaminas e minerais: conceito, propriedades, classificação, reações. Cor e sabor em alimentos. Os sistemas alimentícios: conceito, propriedades, classificação, reações.
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