| Ementa/Descrição: |
Compostos químicos alimentares: água, proteína, carboidratos, gorduras,
pigmentos, vitaminas e sais minerais. Atividade de água. Reações de
escurecimento enzimático e não-enzimático. Oxidação lipídica. Transformações
bioquímicas post mortem. Transformações bioquímicas pós-colheita em frutos e
hortaliças. Transformações bioquímicas no leite. Sistemas enzimáticos
importantes em alimentos |
