| Ementa/Descrição: |
O pescado como alimento, principais espécies e produtos, formas de produção, comércio mundial, nacional e regional, distribuição, alterações “post-morten”, composição química e o papel na nutrição humana, conservação através do frio, salga, defumação, semiconservas, fermentação, marinagem, enlatamento e irradiação. Agregação de valor, cozimento, empanamento. Embalagens. Aproveitamento de subprodutos: polpa de pescado, surimi, farinha de peixe, silagem e hidrolizado de pescado, quitina, quitosana. Alterações físico-químicas resultantes do processamento. |
