Ementa/Descrição: |
Características dos componentes dos alimentos. Atividade de água nos alimentos; Carboidratos: conceito, propriedades, classificação, reações. Lipídeos: conceito, propriedades, classificação, reações. Proteínas e enzimas: conceito, propriedades, classificação, reações. Vitaminas e minerais: conceito, propriedades, classificação, reações. Cor e sabor em alimentos. Os sistemas alimentícios: conceito, propriedades, classificação, reações. |